Quand on pense aux restaurants japonais, on pense aux restaurants de sushi. Le fait est qu'il existe des milliers de types de restaurants japonais — tous spécialisés dans un type différent de cuisine japonaise. Aujourd'hui, nous en verrons 15.
Chacune de ces spécialités mentionnées ci-dessous possède sa propre histoire, sa culture et sa variété, qui mériteraient un article dédié pour en détailler tous les aspects. Qui sait, peut-être dans le futur.
Nous tenons à préciser qu'il existe des restaurants spécialisés dans chaque type, tout comme il existe des restaurants proposant plusieurs types de plats à leur carte. L'objectif de cet article est de montrer que le Japon regorge de choix, avec une cuisine riche et d'innombrables types de restaurants et d'options dans leurs cartes.
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1. Restaurants de Ramen [ラーメン]
Il existe des milliers de restaurants, types et saveurs de ramen différents ; les plus courants sont les nouilles de blé de style chinois servies dans un bouillon de viande ou de poisson. Le bouillon contient généralement de la sauce soja ou du miso comme assaisonnement. Le ramen est souvent garni de chashu (porc effiloché), de negi et de nori. Pratiquement toutes les régions du Japon possèdent leur propre variété unique de ramen.
Pour en savoir plus sur le ramen, lisez : Guide du Ramen — Types, curiosités et recettes
2. Restaurants de Yakitori [やきとり/焼き鳥]
Ce sont des restaurants de brochettes de poulet grillé — un plat très populaire, surtout accompagné de boissons. C'est un plat très courant, que l'on trouve aussi dans les festivals, et il existe de nombreuses variations et recettes à base de yakitori.
Une recette simple que tout le monde peut réaliser. Mais ne vous y trompez pas, il y a des professionnels. Regardez la recette dans la vidéo ci-dessous et comprenez qu'elle peut être à la fois facile et difficile.
Pour en savoir plus sur le yakitori, lisez : Brochette japonaise — Découvrez le yakitori3. Restaurants de Soba [そば]
C'est un type de nouilles japonaises à base de farine de sarrasin, servies chaudes ou froides avec une variété de garnitures.
Les plats chauds de soba sont servis avec les nouilles dans une soupe chaude, généralement à base de bouillon de poisson, de shoyu, de sucre et de mirin. Il existe des milliers de plats à base de soba, tout comme il existe des milliers de restaurants spécialisés.
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4. Izakaya [居酒屋]
Les izakaya sont des bars japonais. Ce sont des lieux populaires et décontractés pour se retrouver après le travail. Ils servent une variété de plats populaires, comme du poulet frit, des edamame, du yakitori et des sashimi. Regardez une vidéo montrant en détail le fonctionnement d'un izakaya.
Nous vous recommandons de lire :5. Restaurants de Tonkatsu [とんかつ]
Côtelette de porc panée frite, servie avec du chou émincé, du riz, de la soupe miso et des pickles japonais. Elle est servie avec une sauce tonkatsu (une sauce sucrée d'une consistance similaire à la sauce Worcestershire).
Pour en savoir plus sur le tonkatsu, lisez : Tonkatsu — Côtelette de porc panée
6. Restaurants de Sushi [すし]
Pour ceux qui pensent qu'au Japon il n'y a que du sushi, sachez que le sushi est plus populaire dans les pays occidentaux, comme les États-Unis et le Canada, qu'au Japon. Le sushi japonais est très différent des variétés occidentales ; il a sa renommée, ses diverses saveurs et ses multiples styles.
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7. Restaurants de Tempura [天ぷら]
La tempura est un plat classique de la cuisine japonaise. Elle se compose de morceaux frits de légumes ou de fruits de mer enrobés d'une pâte légère. Comme une panure, mais en mieux.
Au Japon, il existe une grande variété de restaurants qui vendent de la tempura. Des vendeurs de rue aux restaurants 5 étoiles. La tempura est aussi souvent servie en accompagnement d'autres plats.
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8. Restaurants Shabu-shabu [しゃぶしゃぶ]
Ce sont des restaurants qui servent une marmite chaude dans laquelle le client cuisine une variété d'ingrédients frais et de viandes, à partager entre amis, accompagnée de sauce et d'autres accompagnements.
Le shabu-shabu est un plat composé d'un pot-au-feu de viandes (bœuf, porc, poulet, crevettes), de légumes (cresson, shungiku, blette, poireau, oignon vert, germes de soja, etc.), de champignons (shiitake et shimeji) et d'autres ingrédients (udon, konnyaku, kamaboko, etc.).
Lisez aussi : Shabu Shabu — Curiosités et Recettes9. Restaurants de Takoyaki [たこ焼き]
Le takoyaki [たこ焼き ou 蛸焼] (littéralement « poulpe grillé ou frit ») est une populaire boulette ronde japonaise qui ressemble davantage à une crêpe assaisonnée, préparée avec une pâte très molle, presque liquide, puis cuite sur une plaque spéciale à takoyaki.
Elle est généralement garnie de morceaux ou d'un petit poulpe entier, de copeaux de tempura (tenkasu), de gingembre émincé et d'oignon vert. On la trouve dans les festivals, chez les vendeurs de rue et même dans des restaurants spécialisés.
Lisez plus : Takoyaki — Curiosités et Recettes de la boulette de poulpe
10. Restaurants de Kare [カレー]
Le kare ou curry est l'un des ingrédients étrangers les plus populaires dans la cuisine japonaise. Cet assaisonnement donne vie aux plats karē raisu (curry avec riz), karē udon (avec nouilles) et karē-pan (pain).
Ce type de sauce au Japon est généralement plus épais, plus sucré et plus doux que son équivalent indien. Le curry est un assaisonnement originaire d'Inde, mais le curry japonais présente d'énormes différences.
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11. Restaurants de Udon [うどん]
Un udon est une nouille épaisse à base de farine de blé japonais. L'udon est généralement servi en soupe, dans un bouillon chaud à base de dashi, de shoyu et de mirin.
À l'udon de base s'ajoutent un ou plusieurs ingrédients, qui donnent naissance à différents types d'udon. La plupart contiennent du negi (oignon vert) émincé.
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12. Restaurants de Okonomiyaki [お好み焼き]
L'okonomiyaki est né de la pratique de cuisiner des restes dans une pâte à crêpe japonaise. Dans de nombreux restaurants d'okonomiyaki, vous pouvez choisir les ingrédients à mettre dans votre crêpe.
Les ingrédients courants comprennent le fromage, le mochi, les légumes, les nouilles, le porc et les fruits de mer. Souvent, les clients préparent leur propre okonomiyaki. Regardez une vidéo de notre ami Santana.
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14. Restaurants de Gyuudon [牛丼]
Le gyudon se compose de fines tranches de bœuf frit avec de l'oignon et une sauce spéciale, le tout sur un bol de riz, parfois accompagné d'une soupe miso et d'autres ingrédients spéciaux et délicieux.
Bien qu'il puisse sembler simple, ce plat est très populaire et savoureux, avec de nombreuses variations. Dans ces restaurants, on trouve aussi des plats similaires à base de porc ou d'anguille. Les restaurants de gyudon sont généralement rapides et bon marché, à la manière des fast-foods.
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15. Restaurants de Kushiage ou Kushikatsu
C'est un plat japonais de viande assaisonnée et grillée en brochette. En japonais, kushi [串] désigne la brochette utilisée, tandis que katsu signifie la côtelette de viande.
Le kushikatsu peut être préparé avec du poulet, du porc, des fruits de mer et des légumes de saison. Les ingrédients sont embrochés sur un kushi en bambou, trempés dans l'œuf, la farine et la panure panko, puis frits dans l'huile végétale. Ils peuvent être servis nature ou avec une sauce tonkatsu.
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