Yoshinoya : La chaîne de restauration rapide japonaise

Aimez-vous la restauration rapide ? Et la restauration rapide japonaise ? Yoshinoya (吉野家) est une chaîne japonaise de restaurants de restauration rapide, spécialisée dans le service de gyudon (bol de riz avec viande de bœuf). C’est la deuxième plus grande chaîne du genre en nombre de magasins au Japon. Elle possède également des filiales en Chine, à Hong Kong, à Taïwan, aux Philippines, à Singapour, en Malaisie et aux États-Unis.

Au Japon, il est également connu sous le nom de « Yoshi-Gyu » (abréviation japonaise de « Yoshinoya no gyudon« , qui signifie « gyudon de Yoshinoya »). Le slogan du restaurant est :  »Savoureux, bon marché et rapide ». La plupart des restaurants Yoshinoya fonctionnent 24 heures sur 24 et 365 jours par an. Les établissements sont situés à des endroits stratégiques comme près des gares ferroviaires ou sur les autoroutes.

L’intérieur d’un restaurant Yoshinoya est composé de comptoirs et de tables, où sont disposés gratuitement du beni-shoga, du shichimi et du shoyu pour les personnes qui mangent sur place. Il propose également de la nourriture à emporter, à l’exception des teishokus, et dans certaines filiales, il y a un service de drive thru. Dans certaines unités, on sert également des nouilles soba et de la tempura.

Historique de Yoshinoya

Yoshinoya est assez ancien, fondé en 1899 avec son siège à Tokyo sur le marché aux poissons de Nihonbashi, son fondateur est Eikichi Matsuda. Son nom dérive de Yoshino (吉野), la terre natale de son fondateur, combiné avec Ya (家) qui signifie « maison » en japonais. Le 1er septembre 1923, le marché a été victime du tremblement de terre appelé Grand séisme de Kantō. Trois ans plus tard, Yoshinoya s’est installé sur le nouveau marché aux poissons de Tokyo, le Tsukiji.

La chaîne a ouvert son premier magasin 24 heures en 1952. Déjà en 1958, afin d’obtenir plus de profits, les chaînes de restauration rapide se sont transformées en restaurants autonomes pour société par actions. La première franchise du magasin a été ouverte à Shinsaibashi en 1968. En 1975, la première chaîne de restauration rapide américaine a été ouverte, c’était Yoshinoya, dans le Colorado.

Le String Fixer a expliqué plus de détails sur le logo de Yoshinoya. L’image rappelle une corne de taureau et a été inventée par le fondateur de Yoshinoya. L’idée de la corne de taureau est liée à la première lettre du nom anglais de Yoshinoya, « Y ». La corde autour de la corne représente un combat de sumo japonais.

Le nom de la corde « Yokozuna » (équivalent à « vainqueur »), représente la qualité de la nourriture servie chez Yoshinoya. La corde est composée de 27 grains de riz, seuls les meilleurs lutteurs de sumo la reçoivent. Le logo suggère que Yoshinoya vend les « meilleurs bols de viande ».

La plus grande partie de la viande au Japon vient des États-Unis, mais en 2003, il y a eu une interdiction d’importation de viande de bœuf en raison de cas de la maladie de la vache folle. À cette époque, il n’y avait pas autant de variété de plats qu’aujourd’hui. À ce moment-là, ils ont dû remplacer le plat gyudon, qui était le plat phare du restaurant, par d’autres aliments.

C’est alors qu’est apparu le « butadon » (« buta » signifie porc et « don » bol), qui utilisait de la viande de porc au lieu de bœuf, et le karê a été introduit comme l’un des plats principaux. Au fil du temps, différents plats sont apparus.

En décembre 2005, le Japon a accepté de lever la restriction sur l’importation de viande de bœuf des États-Unis. L’année suivante, les importations se sont à nouveau arrêtées parce que les inspecteurs ont trouvé des pièces de bétail interdites dans un chargement en provenance des États-Unis. En juin 2006, le Japon a suspendu à nouveau l’interdiction des importations et, le 31 juillet 2006, Yoshinoya a publié une nouvelle lettre promettant de reprendre le service du bol de viande dans environ deux mois.

Mais, seulement le 1er décembre 2006, ils ont commencé à servir des bols de viande de bœuf quotidiennement, bien que pendant des heures limitées. Et le 17 mars 2008, Yoshinoya a annoncé qu’il reprendrait les ventes 24 heures du bol de viande, s’étendant sur ses 1.040 magasins à travers le pays jusqu’au 20 mars 2008.

Yoshinoya a un réseau de magasins au Japon, aux États-Unis, à Hong Kong, au Cambodge, en Chine, en Indonésie, en Malaisie, aux Philippines, à Singapour, à Taïwan et en Thaïlande.

Services offerts chez Yoshinoya

Les restaurants Yoshinoya du Japon servent habituellement du thé vert et de l’eau à titre gracieux. Ils modifient également le volume de bouillon du gyudon à la demande du client, sans aucun coût supplémentaire. Tsuyu-daku : c’est un terme utilisé pour demander d’augmenter le bouillon du gyudon. Tsuyu-nuki : c’est un terme utilisé pour demander de diminuer le bouillon du gyudon.

Chez Yoshinoya, on propose du gyudon, du karê, du teishoku (plat composé en japonais) et des accompagnements pour le gyudon. Il sert également des plats matinaux, appelés asa-teishoku (asa qui signifie matin et teishoku plat composé) de 5h à 10h.

Plats principaux

• Gyudon : peut être choisi entre 3 tailles : namimori (normal), ōmori (grand) et tokumori (particulièrement grand).
• Gyu-Sara : c’est seulement la viande avec oignon du gyudon, sans le riz. Il peut également être choisi entre 3 tailles comme le gyudon.
• Karê : riz couvert de sauce curry. Peut être complété de viande avec oignon identique à celle du gyudon.
• Gyushake-Teishoku : gyu-sara petit, truite, riz, missoshiru et une petite portion d’oshinko.

Soupes

• Missoshiru : soupe de pâte de soja.
• Kenchinjiru : soupe de shoyu contenant des racines comestibles, kon’nyaku, abura-age et poulet.
• Tonjiru : soupe de miso contenant des racines comestibles et de la viande de porc.

Accompagnements

• Tamago : œuf cru. Généralement placé sur le gyudon, mélangé et dégusté ensemble.
• Hanjuku-Tamago : œuf cuit à point. Dégusté de la même manière que l’œuf cru.
• Oshinkō : conserves de légumes.
• Kimuchi : conserves épicées au style coréen de chou chinois.

Plats matinaux

• Nattō : soja fermenté. Généralement placé sur le riz, avec lequel il est mélangé et dégusté ensemble.
• Nori : feuille croustillante faite d’algues marines.
• Nattō teishoku : nattō, œuf cru, nori, riz, missoshiru et une petite portion d’oshinkō.
• Yakisakana teishoku : truite, nori, riz, missoshiru et oshinko.
• Toku-asa teishoku (teishoku spécial du matin) : nattō, œuf cru, truite, nori, riz, missoshiru et oshinko.

Aimeriez-vous manger dans ce restaurant ?