Kebab japonais – Rencontrez les Yakitori

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Yakitori (焼き鳥) peut être littéralement traduit par «poulet grillé». C'est un aliment très populaire dans les bars, les festivals et les événements. Mais le terme «yakitori» peut aussi désigner tout type de brochette, pas seulement un oiseau. Une autre façon de désigner les brochettes en général est le kushiyaki qui signifie brochettes grillées.

Qui pensait que les Japonais ne faisaient pas de barbecue, yakitori est nourriture super populaire et se trouve dans plusieurs établissements de quartier, en particulier dans les petits stands spécialisés dans la brochette, où les jeunes et les travailleurs profitent généralement d'une brochette et d'un verre avant de rentrer chez eux.

Les clients choisissent généralement l'assaisonnement à la broche, le plus courant est le sel ou sauce tare, qui est généralement fabriqué à partir de mirin, de saké, de sauce soja et de sucre. La sauce est appliquée sur la viande sur la brochette puis grillée jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

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La variété de brochettes au Japon est très grande, ils utilisent généralement des viandes ou des aliments que nous ne pensons pas mettre sur le gril. Dans cet article, nous verrons plusieurs types de Yakitori en plus du poulet et de la viande traditionnels.

Types de Yakitori

Gyutan - Langue de taureau.

Shiro  Petit intestin de poulet.

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Reba - Foie de poulet.

Piman - Poivron vert farci de fromage, viande et autres ingrédients.

Ginnan - Graines d'arbres de Ginkgo Biloba.

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Enoki Maki - Champignons Enoki enrobés de tranches de porc.

Yakitori

Nankotsu - Cartilage de poulet.

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Sunagimo - Gésiers de poulet.

Asuparabekon - Asperges enrobées de bacon.

Tebasaki - Ailes de poulet.

Shiitake - Champignon shiitake, souvent garni de katsuobushi (viande de thon séchée en conserve).

Negima - Poulet et Negi. (légume de type ciboulette)

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Mentaiko - Les Mentaiko sont des œufs de goberge ou de morue qui ont un goût prononcé souvent décrit comme épicé. Une couverture commune pour les yakitori.

chorizo - Un type de saucisse de porc espagnole.

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Atsuage - Tofu frit.

Bonjiri - Queue de poulet.

Tsukune - Boulettes de poulet à base de petits morceaux de cartilage de poulet.

Butabara - Ventre de porc.

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Autres Yakitori: 

Torikawa - Peau de poulet, grillée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Hāto / hatsu - Coeur de poulet.

Ikada - poireaux, avec deux brochettes pour éviter la rotation.

Ninniku - Ail.

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Shishito - Poivre japonais.

Toriniku - Toute la viande blanche sur la brochette.

Ce sont quelques-unes des brochettes japonaises, bien sûr, il y en a beaucoup d'autres. Et vous en aimez particulièrement?

La source: Japantalk