Udon – Les nouilles épaisses japonaises

Udon (うどん ou 饂飩) est une nouille japonaise épaisse à base de farine de blé. Cette nouille est généralement plus épaisse et blanche que le soba et contient un bouillon à base de dashi, de mirin et shoyu. Il existe des milliers de types de udon, plats chauds et même froids. Le célèbre udon on le trouve à travers le Japon dans des milliers de restaurants de spécialités, décontractés, familiaux et même izakaya.

Vous pouvez trouver un plat udon à partir de 500 yens, et ils sont généralement variés, chaque région du Japon a son propre mélange d'ingrédients. Les ingrédients les plus courants qui complètent l'udon sont: le negi (ciboulette), la tempura, les œufs, la viande et d'autres légumes.

L'origine de l'udon au Japon a été attribuée au prêtre bouddhiste Kobo Daishi ou Kukai. Kukai s'est rendu en Chine au début du IXe siècle pour étudier le bouddhisme. À son retour, il a apporté la connaissance de la soupe udon dans son pays natal à proximité de la région de Sanuki au Japon.

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La façon dont les pâtes sont préparées a une influence totale sur le goût de ces délicieuses pâtes. La sélection des ingrédients reflète la saisonnalité des saisons et ils sont équilibrés avec d'autres ingrédients. De nombreux ingrédients sont ajoutés sans trop de cuisson, certains sont frits, coupés en tranches très fines. Tous ces détails influencent la préparation des pâtes.

Comment manger de l'udon

La bonne façon de manger l'udon dépendra de la façon dont il est servi, chaque plat peut avoir une manière différente. Quand udon est servi avec une trempette séparée, vous devez tremper les pâtes dans la sauce avant de les manger.

Lorsque l'udon est servi dans la sauce, vous devez manger les nouilles à l'aide des baguettes, et il n'y a aucun problème à sucer et à faire du bruit, cela est considéré comme un signe que cela a bon goût. La plupart du temps, vous devez boire le bouillon directement dans le bol où se trouvent les pâtes. Dans certains endroits, vous pouvez obtenir une cuillère, mais oubliez-la.

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Types d'Udon

Zaru  - Nouilles froides servies sur une natte de bambou. Il est accompagné d'une trempette et est trempé dans la sauce avant de le manger.

Kake  - Plat servi dans un bouillon chaud qui recouvre les pâtes. Il n'a pas de couvercle et est généralement décoré d'oignons verts.

Kamaage  - Pâtes servies dans de l'eau chaude, accompagnées d'une variété d'épices et d'une trempette.

Chikara  - Cela signifie littéralement force ou puissance. Il est recouvert de boulettes de mochi grillées. Un plat très fort.

Kare  - Fabriqué à partir de curry japonais. Parfois avec de la viande et des légumes.

Kitsune  - Cela signifie littéralement Fox. Il est recouvert d'âge abura (tofu frit) et est très populaire dans la région du Kansai, principalement Osaka.

Il existe plusieurs autres variétés, il existe des udons régionaux, de saison, des recettes et mélanges de restaurants originaux, créant une variété infinie d'udons, sans oublier les variétés infinies de soba.

Infos sur Udon

Enfin, laissons la vidéo de notre amie Santana Fonseca de la chaîne Chaîne Santana et une recette pour vous de faire votre udon. Dans cette vidéo, vous en saurez plus sur ce délicieux plat.

Recette Udon

Ingrédients:

Mode préparation

  1. Faites bouillir une casserole avec beaucoup d'eau, quand elle commence à bouillir, mettez les pâtes et faites cuire;
  2. Égouttez les pâtes et réservez, pendant ce temps, placez une casserole d'huile et faites revenir l'ail;
  3. Ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle dore et ajouter 2 litres d'eau;
  4. Mettez le hondashi et l'ajinomoto et ajoutez le shoyu et l'assaisonnement petit à petit ;
  5. Placez l'oignon et l'œuf et mélangez bien, laissez bouillir encore 5 minutes et éteignez le feu;
  6. Ajouter la ciboulette hachée et ajouter ses ingrédients complémentaires au goût;
  7. Placez les nouilles dans le bol et placez le bouillon dessus comme vous le souhaitez;

Il existe plusieurs façons de préparer un udon. J'espère que vous avez apprécié cet article.

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