Saviez-vous que les Japonais mangent les haricots directement dans leur gousse ? L’edamame est un légume très consommé dans certains pays du continent asiatique, notamment au Japon. Dans cet article, nous allons voir quelques curiosités, variétés, bienfaits et préparations.
L’edamame est une gousse verte de soja ou de haricot noir, largement consommée, qu’elle soit blanchie, cuite à la vapeur ou au micro-ondes. Généralement, elle est mélangée avec un peu de sel et servie en apéritif ou en entrée.
Dans cet article, nous allons en apprendre plus sur ce légume, sur son processus de croissance, ses méthodes de préparation et pourquoi vous devriez envisager d’inclure l’edamame dans vos repas ?
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Table des matières
La croissance de l’Edamame
Le nom edamame (枝豆) signifie « branche de haricot ». Son nom fait probablement référence au fait qu’il est récolté avec ses branches.
Sa gousse a une apparence similaire à celle du petit pois, mais elle est plus dure et possède de fins poils sur sa partie extérieure. Normalement, les gousses contiennent de 2 à 3 grains.
Il a une saison de juin à août, il est récolté alors qu’il est encore dans une phase immature, c’est-à-dire qu’il n’a pas mûri au point de devenir du soja mature.
Chaque tige principale de l’edamame peut produire environ 100 fruits. Cependant, environ 70 % à 80 % des fleurs de la tige tombent, faisant que seulement environ 30 % à 20 % des fleurs donnent leurs fruits.
Les gousses vertes enveloppent les fruits, servant ainsi de protection pour le fruit. Une autre fonction des gousses est de réaliser la photosynthèse pour que les fruits grandissent et deviennent forts et sains.
Variétés d’Edamame
Il existe plusieurs types d’edamame car il n’y a pas de restrictions sur les lignées de graines de soja ; le soja jaune, le soja vert, le soja thé et le soja noir sont disponibles.
Cette variété permet d’avoir plusieurs couleurs pour l’enveloppe des graines, qui peuvent être divisées en quatre types : jaune, vert, marron et noir.
Certaines d’entre elles sont le « soja noir Tamba », spécialité de la région japonaise de Tamba. La plus grande caractéristique du « soja noir Tamba » est la taille de ses grains, qui pèsent trois fois plus que le soja en général.
« Haricot Dadacha », originaire du district de Shirayama, aux alentours de la ville de Tsuruoka, préfecture de Yamagata. C’est une espèce caractérisée par des poils bruns qui poussent sur les gousses.
« Nativa de Koito » est un soja natif de la préfecture de Chiba. Il porte ce nom car c’est un soja de haute qualité cultivé principalement dans le bassin de la rivière Koito à Kimitsu. C’est une variété à maturation tardive.
Le légume est produit dans tout le Japon, mais le plus populaire est produit dans la ville de Noda, située dans la préfecture de Chiba, qui est l’un des plus grands producteurs d’edamame du pays. La culture du soja vert a commencé dans la ville de Noda vers 1950.
Formes de conserver l’Edamame
Une caractéristique de l’edamame est qu’après sa récolte, il commence à perdre sa teneur en sucre et son goût avec le temps. Par conséquent, il n’est pas recommandé de le conserver cru.
La meilleure chose à faire est de le manger le jour de l’achat. Une autre option est de le conserver au réfrigérateur dans du papier journal ou sous film plastique pour éviter qu’il ne sèche.
Mais, si vous prévoyez de le stocker pendant quelques jours de plus, il est recommandé de le faire bouillir, puis de le mettre au congélateur dans un contenant tel qu’un sac de stockage en plastique.
Comment préparer l’Edamame
Comme déjà mentionné, le légume a tendance à perdre son goût très rapidement, il est donc important de le faire bouillir rapidement après l’achat.
Avant cela, coupez les branches de l’edamame et lavez-les bien à l’eau. Ensuite, vous devez retirer les poils de l’enveloppe de la gousse ; une façon de le faire est de saupoudrer du sel dessus et de les frotter (les produits industriels arriveront probablement sans poils).
Après le nettoyage de l’edamame, le processus de cuisson est très simple, faites bouiller l’eau et ajoutez les gousses, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 5 minutes), égouttez les gousses et rincez-les à l’eau froide.
Après cela, elles seront prêtes et peuvent être servies en accompagnement ou en apéritif avec des boissons alcoolisées.
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En plus de cette recette simple, il existe de nombreuses autres façons de préparer l’edamame, comme en tempura, en gelée ou en bonbons en général. Vous pouvez trouver de nombreuses autres combinaisons et formes de préparation sur YouTube.
Les bienfaits de l’Edamame
L’edamame a de nombreux avantages, comme une préparation et une manipulation faciles, mais son principal avantage est son bénéfice pour la santé ; il contient de nombreux nutriments : comme des protéines, du potassium, du calcium, des vitamines, des minéraux et des fibres.
On y trouve notamment la vitamine K et l’acide folique, qui sont plus abondants dans la gousse verte que dans le soja mature. La quantité d’acide folique trouvée dans 100 g de gousse verte couvre presque 80 % de l’apport quotidien recommandé.
Ce légume est vraiment impressionnant et sa consommation apporte de nombreux bienfaits, nous pouvons lister ici au moins 5 bénéfices pour votre santé.
- Il aide à réguler votre humeur. Les gousses contiennent de l’acide folique, qui peut aider à soulager la dépression et à réguler les hormones sérotonine et dopamine dans le cerveau. Elles régulent l’humeur, l’appétit et la qualité du sommeil.
- Augmentation de la masse musculaire. L’edamame est une excellente source de protéines et d’acides aminés de haute qualité. Une tasse de 155 grammes contient environ 18,5 grammes de protéines végétales.
- Aide à contrôler l’appétit. La gousse verte est un aliment à faible indice glycémique et à faible teneur en glucides, aidant ainsi à réguler la faim.
- Aide à réduire les œdèmes. La forte teneur en potassium de l’edamame peut aider à éliminer l’excès de sodium dans le corps, aidant ainsi à réduire la rétention de liquides corporels.
- Aide à réduire le cholestérol. La Food and Drug Administration (FDA) reconnaît que la protéine de soja peut aider à prévenir les maladies cardiaques et l’hyperlipidémie.
La gousse verte est la collation préférée de nombreuses personnes. En raison de son goût, de sa haute valeur nutritionnelle et de ses propriétés riches en protéines, elle est aimée par les personnes qui souhaitent perdre du poids ou simplement prendre soin de leur santé. Vous avez aimé découvrir ce légume ?
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