Edamame - branche de haricot japonais

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Saviez-vous que les Japonais mangent des haricots directement de la cosse? L'edamame est un légume largement consommé dans certains pays du continent asiatique, notamment au Japon.Dans cet article, nous verrons quelques curiosités, variétés, bienfaits et préparation.

L'edamame est une gousse de soja verte ou de haricot noir, elle est largement consommée, blanchie, cuite à la vapeur ou au micro-ondes. Ils sont généralement mélangés avec un peu de sel et servis à l'apéritif ou en entrée.

Dans cet article, nous en apprendrons plus sur ce légume, sur son processus de croissance, ses méthodes de préparation et pourquoi vous devriez envisager d'intégrer l'edamame à vos repas?

Makoto edamura
Makoto Edamura

Edamame peut également faire référence aux noms de personnes, ils m'appellent généralement ce nom ridicule.

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La croissance d'Edamame

Le nom edamame (枝豆) signifie "branche de haricot". Son nom fait probablement référence au fait qu'il est récolté avec ses branches.

Sa gousse ressemble à celle du pois, mais elle est plus coriace et présente des poils fins à l'extérieur. Normalement, les gousses ont 2 à 3 grains.

Il a une saison de juin à août, il est récolté alors qu'il est encore dans une phase immature, c'est-à-dire qu'il n'a pas mûri au point de devenir du soja mature.

Chaque tige principale de l'edamame peut produire environ 100 fruits. Cependant, environ 70% à 80% des fleurs de la tige tomberont, entraînant seulement environ 30% à 20% des fleurs à porter des fruits.

Les gousses vertes entourent les fruits, servant ainsi de protection au fruit. Une autre fonction des gousses est d'effectuer la photosynthèse afin que les fruits poussent et deviennent forts et sains.

Connaître l'edamame et ses avantages

Variétés d'Edamame

Il existe plusieurs types d'edamame car il n'y a aucune restriction sur aucune ligne de soja, soja jaune, soja vert, soja thé et soja noir sont disponibles.

Cette variété permet d'avoir plusieurs couleurs de l'enveloppe de la graine, qui peuvent être divisées en quatre types: jaune, vert, marron et noir.

Certains d'entre eux sont le " Black Soy Tamba" , une spécialité de la région japonaise de Tamba. La plus grande caractéristique du "soja Black Tamba" est la taille de ses grains, qui pèsent trois fois plus que le soja en général.

« Haricot Dadacha » , originaire du district de Shirayama, à la périphérie de la ville de Tsuruoka, préfecture de Yamagata. C'est une espèce caractérisée par des poils bruns qui poussent dans les gousses.

"Koito Native" est un soja originaire de la préfecture de Chiba. Il porte ce nom car il s'agit d'un soja de haute qualité cultivé principalement dans le bassin de la rivière Koito à Kimitsu. C'est une variété tardive. 

Le légume est produit dans tout le Japon, mais le plus populaire est produit dans la ville de Noda, qui se trouve dans la province de Chiba, qui est l'un des plus grands producteurs d'edamame du pays. La culture du soja vert a commencé dans la ville de Noda vers 1950.

Connaître l'edamame et ses avantages

Façons de préserver l'edamame

Une caractéristique de l'edamame est qu'après la récolte, il commence à perdre sa teneur en sucre et sa saveur avec le temps. Par conséquent, il n'est pas recommandé de garder cru.

La meilleure chose à faire est de le manger le jour de l'achat. Une autre option consiste à le conserver au réfrigérateur dans un journal ou un film plastique pour éviter qu'il ne sèche.

Mais, si vous prévoyez de le conserver quelques jours de plus, il est recommandé de le faire bouillir, puis de le mettre au congélateur dans un récipient comme un sac de rangement en plastique.

Connaître l'edamame et ses avantages

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Comment préparer Edamame

Comme déjà mentionné, le légume a tendance à perdre sa saveur très rapidement, il est donc important de le faire bouillir rapidement après l'achat.

Avant cela, coupez les branches de l'edamame et lavez-les bien avec de l'eau. Ensuite, vous devez enlever les poils de la coque de la gousse, une façon de faire est de saupoudrer de sel dessus et de les frotter (les produits industriels viendront probablement sans cheveux).

Après avoir nettoyé l'edamame, le processus de cuisson est très simple, faites bouillir l'eau et ajoutez les gousses, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 5 minutes), égouttez les gousses et rincez-les à l'eau froide.

Après cela, ils sont prêts et peuvent être servis en accompagnement ou en apéritif avec des boissons alcoolisées.

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En plus de cette recette simple, il existe de nombreuses autres façons de préparer l'edamame, comme la tempura, la gelée ou les bonbons en général. Vous pouvez trouver de nombreuses autres combinaisons et formes de préparation sur YouTube.

Connaître l'edamame et ses avantages

Les avantages d'Edamame

L'edamame présente de nombreux avantages, tels qu'une préparation facile et une manipulation aisée, mais son principal avantage est ses bienfaits pour la santé, il contient de nombreux nutriments : tels que des protéines, du potassium, du calcium, des vitamines, des minéraux et des fibres.

Parmi eux, on trouve la vitamine K et l'acide folique, qui sont plus abondants dans les haricots verts que dans les graines de soja mûres. La quantité d'acide folique présente dans 100g de haricots verts fournit près de 80% de l'apport quotidien recommandé.

Ce légume est vraiment impressionnant et sa consommation apporte de nombreux bienfaits, nous pouvons lister ici au moins 5 bienfaits pour votre santé.

  1. Il aide à réguler votre humeur. Les gousses contiennent de l'acide folique, qui peut aider à soulager la dépression et à réguler les hormones sérotonine et dopamine dans le cerveau. Ils régulent l'humeur, l'appétit et la qualité du sommeil.
  2. Augmentation de la masse musculaire. L'edamame est une excellente source de protéines et d'acides aminés de haute qualité. Une tasse de 155 grammes contient environ 18,5 grammes de protéines végétales.
  3. Aide à contrôler l'appétit. La gousse verte est un aliment à faible indice glycémique et a une faible teneur en glucides, aidant ainsi à réguler la faim.
  4. Aide à réduire l'œdème. La teneur élevée en potassium de l'edamame peut aider à éliminer l'excès de sodium dans le corps, contribuant ainsi à réduire la rétention des fluides corporels.
  5. Aide à réduire le cholestérol. La Food and Drug Administration (FDA) reconnaît que les protéines de soja peuvent aider à prévenir les maladies cardiaques et l'hyperlipidémie.

Les haricots verts sont la collation préférée de beaucoup de gens. En raison de leur goût, de leur haute valeur nutritionnelle et de leurs propriétés riches en protéines, ils sont appréciés des personnes qui souhaitent perdre du poids ou simplement prendre soin de leur santé. Vous avez aimé connaître ce légume ?

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