Guide de Ramen – Types, curiosités et recettes

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Dans ce guide complet, nous verrons tout sur les ramen, leurs types, ingrédients, curiosités, recettes, composition, pâtes et tout ce que vous devez savoir sur les nouilles japonaises traditionnelles dans le bouillon qui a conquis le monde.

O ramen ou ramen [拉麺] est un plat chinois qui a été amélioré dans la cuisine japonaise, avec des ingrédients et des recettes différents, mais en conservant la même base de préparation. Cette soupe de nouilles est l'un des plats les plus populaires et les plus consommés au Japon.

Qu'est-ce qu'un ramen?

Lamen est un plat simple composé de soupe de nouilles avec une variété d'ingrédients et de saveurs. Généralement, les restaurants fabriquent leurs propres pâtes utilisées dans le plat, ainsi que sous le et udon.

Il existe une multitude de types de ramens. Ils peuvent avoir du bœuf, des fruits de mer, de la soupe miso, des légumes et certains vont plus loin et sont préparés avec des ingrédients exotiques. Il y a même ramen carbonisé et noir.

Guide Ramen - types, curiosités et recettes

Différence entre Lamen et Ramen?

Ramen ou Lamen, quel est le bon nom? - Au Japon, il n'y a pas de lettre «R», donc le nom chinois traditionnel lámian tourné ramen lors de l'exportation au Japon. Il n'y a pas de bon ou de mauvais, nous utilisons donc les deux formulaires au hasard dans le texte.

En portugais, il est plus courant de trouver ramen. Mais nous croyons que ramen c'est la bonne voie dans se référer au plat japonais. Lamen, en général, fait référence à la manière dans Préparation chinoise, mais les deux sont des bols de bouillon chaud avec des nouilles.

Le nom "ramen”Signifie masse étirée [拉] (là bas) et pâtes [麺] (hommes). Il est donc le protagoniste du plat. Farine de blé, Oeuf et l'eau, sont les trois ingrédients de base qui produisent cette variété de pâtes.

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Histoire des ramen au Japon

Certains prétendent que le ramen elle a été introduite au Japon par des immigrants chinois à la fin du XIXe siècle, une simple nouille avec du bouillon et des tranches de porc à la chinoise. On ne sait pas si cette idée a déjà été utilisée.

Ce n'est qu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale que le plat est devenu vraiment populaire au Japon. La rareté de la nourriture ainsi que l'abondance et la farine de blé et de saindoux ont fait des milliers de restaurants dans ramen apparaître dans tout le Japon.

Les ramen étaient vendus dans des stands de nourriture appelés yatai à bas prix, ce qui en faisait un grand salut d'après-guerre. En 1980, il y avait déjà de la fièvre, chaque région du Japon ayant sa propre ramen.

Au Brésil, le plat est également devenu populaire à cette époque avec l'immigration de japonais au Brésil. À São Paulo, il y avait déjà des maisons de ramen depuis 1950. Il est dommage qu'il ne se soit pas répandu dans d'autres régions sans une forte concentration de japonais.

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Comment les ramen sont-ils fabriqués?

Les ramen sont généralement fabriqués comme une épice, il y a même des experts qui enquêtent sur les restaurants de ramen à travers le pays à la recherche de la saveur parfaite. Sa préparation se compose de deux choses importantes, les pâtes et le bouillon.

Comment sont les nouilles ramen?

Une caractéristique importante est qu'il utilise de la farine de blé comme matière première au lieu du sarrasin comme sous le. De plus, une solution saline alcaline appelée eau saumâtre est ajoutée qui diffère de la masse des autres solutions traditionnelles au Japon et en Occident.

Généralement les nouilles ramen sont faites maison, certaines utilisent des machines pour les couper et les fabriquer, mais certaines sont totalement artisanales, d'autres sont industrialisées, mais les vraies usines de ramen le font de manière artisanale.

Les nouilles peuvent également être classées en fonction de leur épaisseur telles que "nouilles fines", "nouilles moyennement fines", "nouilles moyennement épaisses", "nouilles épaisses" et similaires. Le sertissage des pâtes est également envisagé.

La pâte principale est généralement à base de farine de blé, de sel et d'eau, dont les formes changent d'épaisseur et de texture. Vous pouvez aussi utiliser hosomen (plus mince), seulement (fait uniquement avec du blé et de l'eau), sous le (à base de sarrasin) et udon (plus épais).

Si vous êtes intéressé, nous vous recommandons de lire l'article sur types de nouilles japonaises.

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Comment est la soupe de lamen?

La soupe de ramen est appelé "suupu”[スープ]. La soupe est un facteur très important qui détermine la saveur des ramen, et la plupart boiterie ils utilisent une soupe élaborée et longue. La soupe est généralement préparée avec plusieurs ingrédients.

Les légumes, la sauce soja, les flocons et flocons de bonite, les os de poulet, le porc, le bœuf, les copeaux et les algues, les légumes, les poireaux, le gingembre et l'ail sont généralement utilisés. Tout dépendra du type de ramen, mais les possibilités sont grandes.

La sauce à assaisonner a un parfum qui flotte et change de saveur lorsqu'elle est chauffée pendant une longue période, donc le dashi et la sauce sont préparés séparément. Il existe également des soupes commerciales qui vous permettent d'accélérer ce processus de production de sauce.

Des épices aromatiques de base (miso, sel, sauce soja), des épices et des assaisonnements (sucre, sel, umami, mirin, saké, vinaigre) et d'autres ingrédients (légumes, algues, fruits, un mélange de pâte et de poudre ou d'extrait sont également utilisés) de viande).

Une huile aromatisante mettant l'accent sur la richesse et l'umami peut également être utilisée. Huiles à base d'ail, huiles épicées, saindoux, huile de poulet, huile de crevettes, huiles végétales aux caractéristiques fortes telles que olives et sésame, herbes et arômes.

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Différences entre la lamen et les nouilles

Nouilles est une nouille instantanée industrielle qui promet d'apporter la saveur de la lamen dans votre maison. La vérité est que même s'il est très populaire, Miojo est loin en ce qui concerne ramen qui sont des pâtes faites à la main.

O ramen l'artisanat prend des heures et des heures à se préparer, tandis que les nouilles sont préparées en seulement 5 minutes. Et même si nous mettons des ingrédients dans le Miojo, il ne se rapprochera même jamais d'un ramen.

O ramen il a une texture, un arôme et une saveur totalement différents, une sauce complètement unique et non ce sachet d'épices qui accompagne les nouilles instantanées. Pas même le bol de nouilles se rapproche d'un ramen.

Il y a boiterie cela prend environ 20 heures pour se préparer. Un cuisinier professionnel de ramen doit être diplômé s'il veut faire un boiterie Parfait. Jamais! Ne jamais comparer un boiterie avec des nouilles.

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Certaines maisons de lamen ont Internet

Types de ramen

Il existe des types de boiteries dans différents restaurants. Bien que chaque lieu ait sa propre saveur unique, nous pouvons classer les principaux comme:

Shoyu ramen

Le shoyu ramen [醤油ラーメン] ou la soupe à la sauce soja lamen est considéré comme la saveur de base des ramen. Selon le bouillon qui est combiné, il est divisé en un large éventail de types, des soupes colorées légères et rafraîchissantes aux soupes épaisses et troubles.

Il existe de nombreux types de ramen qui reflètent les caractéristiques régionales, car le bouillon de soupe à base de fruits de mer et de sauce soja est parfois bouilli avec du mirin. C'est savoureux sans être écoeurant. L'un des principaux types de ramen au Japon et le plus équilibré.

Le bouillon de soupe est préparé en faisant bouillir du poulet et d'autres ingrédients pendant plusieurs heures, mais il existe plusieurs magasins de ramen qui utilisent également des os de porc ou de bœuf comme ingrédients pour le bouillon de soupe. La plupart des ramens locaux sont à base de sauce soja.

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Lamen Shoyu traditionnel

Shio ramen

O shio ramen [塩ラーメン] a le bouillon à base de sel. Mais n'imaginez pas qu'il soit le plus simple que les autres. Bien que le sel soit sa base, la saveur va bien au-delà et la quantité d'ingrédients aussi. 

Les caractéristiques du bouillon de soupe sont plus susceptibles d'apparaître que dans le boiterie de sauce soja, c'est parce que la sauce elle-même a un goût plus léger que les autres, votre soupe n'est pas trouble car elle ne bout pas aussi fort que les autres.

La soupe est généralement assaisonnée de sauce au poulet et d'os de porc. Comme son nom l'indique, sa base est le sel, alors attendez-vous à quelque chose de salé, mais rien auquel les Brésiliens ne sont pas habitués. Certains ajoutent du poivre et même de la sauce soja.

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Lamen traditionnel à base de sel

Misso Ramen

O miso ramen [味噌ラーメン] ou lamen de soupe miso se caractérise par l'odeur du miso et plus de profondeur dans le bouillon. Il existe plusieurs types de miso, il y en a beaucoup qui ont une saveur riche, d'autres utilisent même du miso rôti.

O miso ramen a été inventé à Sapporo en 1955 par Morito Omiya, le propriétaire du restaurant Aji no Sanpei à Sapporo. Il est très probable que d'autres miso ramen est né au Japon sans l'influence de Sapporo.

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Lamen traditionnel à base de miso

Autres notes pour Ramen

Nous avons vu les 3 meilleures classifications de boiterie du Japon, mais il existe de nombreux autres types que nous résumerons brièvement. Il convient également de mentionner que les ramen peuvent être classés par ingrédients, par viande et même par type de bouillon (nous avons vu la base du bouillon).

Soupe d'eau chaude blanchepaitan [パイタン] - Il a une couleur trouble et peut être utilisé avec du porc ou du poulet, avec des légumes et des arêtes de poisson. Le bouillon blanc s'appelle Sayu [白湯] tandis que le bouillon traditionnel shoyu [清湯].

Bouillon de soupe - Jingtan [チンタン] - Soupe Dashi sans opacification, le blanc d'oeuf est utilisé pour éliminer l'opacification. Il a généralement un goût plus rafraîchissant que le bouillon de soupe à l'eau chaude blanche.

Soupe au curry - karedashi [カレー出汁] - Les magasins spécialisés dans les ramen au curry utilisent souvent des épices à combiner avec le curry. Beaucoup ont revendiqué la création du bouillon de boiterie la base du curry, mais son origine est incertaine.

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Restaurant traditionnel Lamen

Rappelez-vous que les soupes et bouillons ci-dessus sont utilisés avec du bouillon de base qui peut être du sel, de la sauce soja ou du miso. Il existe d'autres types de recettes de ramen ou de pâtes qui peuvent être mentionnés ci-dessous:

Hommes TanTan - Lamen originaire de Chine, bien assaisonnée, pour ceux qui aiment les saveurs plus fortes et épicées. Tanmen est une soupe de nouilles salées préparée en faisant bouillir de la soupe et des nouilles avec d'autres ingrédients de base.

Tsuke Hommes - Ramen où les pâtes sont servies séparément et vous devez les tremper dans la sauce épaisse en mangeant.

  • Chāshūmen [チャーシュー麺] nouilles avec trop chāshū, morceaux de porc grillé;
  • Wantanmen [ワンタン麺] pâtes wonton populaires dans d'autres pays;
  • Paakoomen [パーコー麺] avec des côtes levées ou de la viande frite, certains servent des côtes levées cuites;
  • Chanponmen [チャンポン麺] à base de viande frite et de légumes avec des œufs;
  • Amatsumen [天津麺] à base de boulettes de crabe servies avec une pâte de haricots épaisse;
  • Gomokumen [五目麺] de la région de Kanto qui utilise divers ingrédients;
  • Kantonmen [広東麺 utilise des nouilles cantonaises;
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Lamen entièrement recouvert de chaashuu

Garnitures de ramen typiques

En plus du bouillon et des pâtes, nous avons d'autres ingrédients traditionnels qui sont présents dans presque tous les plats de ramen, voir ci-dessous une liste des principaux ingrédients qui servent de garniture pour la lamen:

Menma (pousses de bambou fermentées)

Les menma sont des pousses de bambou fermentées. Son croustillant agréable fournit un élément de texture supplémentaire lors de la consommation de ramen. Certains restaurants fabriquent également leur propre menma.

CharSiu (tranches de porc)

Charsiu ou chāshū ce sont des tranches de porc rôties ou cuites, généralement assaisonnées de sauce soja. C'est l'un des principaux ingrédients qui attire l'attention des carnivores et est présent dans la plupart des plats de ramen.

Kamaboko et Naruto (galettes de poisson)

Les Naruto-maki sont des gâteaux cuits à la vapeur fabriqués à partir de pâte de poisson transformée, en forme de tourbillon lorsqu'ils sont coupés en sections transversales. On dit que son nom est dû aux tourbillons qui se forment dans le détroit de Naruto, dans la préfecture de Tokushima.

Ces galettes de poisson sont également appelées Kamaboko ou surimi et peut avoir différentes formes et couleurs, mais naruto est le plus couramment utilisé. C'est la même chose que ça kani que nous avons trouvé au Brésil.

Moyashi (germes de soja)

Ces légumineuses comestibles sont cultivées artificiellement sans être exposées au soleil, créant des légumes riches en nutriments comme la vitamine C. germes de soja l'ouest du Japon est mince et long, tandis que l'est et le nord du Japon sont épais et croquants.

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Les ingrédients de lamen, menma, chasu, naruto, moyashi, nori, benishoga, kikurage et autres

Wakame et Nori (varech)

Nori ce sont des feuilles minces et comestibles d'algues. Sa texture et son arôme croquants sont également utilisés dans les sushis. Ils fournissent une teneur élevée en minéraux et en nutriments et une odeur de mer. Si vous voulez en savoir plus, nous avons un article de nori.

Wakame est une variété de varech qui est rapidement bouillie et utilisée comme garniture pour les ramen. O wakame il a une texture ferme, un parfum agréable et une valeur nutritive élevée. Il y a aussi le kuki wakame ramen, qui utilise des tiges de wakame comme couverture.

Beni-shoga (gingembre mariné)

Le beni-shoga, ou gingembre mariné, est indispensable dans tout bol de ramen tonkotsu, offrant une couche de saveur contrastée. Le gingembre est conservé au sel, ou séché au soleil puis au vinaigre de prune.

Kikurage (champignons tranchés)

Ces champignons noirs poussent sur les arbres tombés et les branches mortes du printemps à l'automne. Ils sont consommés principalement en Asie de l'Est et comme garniture pour les bols de ramen au Japon.

En plus des ingrédients japonais mentionnés, nous avons également:

  • Oignons;
  • Poireau;
  • Oeufs bouillis;
  • Blé;
  • Beurre;

Produits pour faire Lamen

Avant de préparer votre recette de ramen, vous devez disposer des ingrédients nécessaires. Certains peuvent être achetés auprès d'Amazon Brésil. Je laisserai également quelques ramens instantanés japonais originaux, qui sont de loin supérieurs aux nouilles brésiliennes.

Lamen Gourmet - Apprenez à faire vos ramen

Vous trouverez une recette de ramen en masse sur Internet, mais il est difficile de faire un ramen parfait comme les restaurants de ramen au Japon.Il est également très difficile de trouver un restaurant de lamen dans la plupart des villes du Brésil.

Dans cette optique, le cours Lamen Gourmet a été créé, qui enseigne la création de ramen professionnels pour votre propre consommation ou pour créer votre propre restaurant, ou pour augmenter le menu de votre sushibar. Quelle que soit votre intention, nous vous recommandons Lamen Gourmet!

Le cours Lamen Gourmet vous apprendra à fabriquer les 5 types de ramens les plus populaires au Japon.Vous apprendrez à faire Shio Lamen, Shoyu Lamen, Misso Lamen, Tantan Lamen et Tsukemen.

Le cours vous apprendra pas à pas depuis le choix des ingrédients, les préparations initiales et les accompagnements idéaux. En cadeau, il vous apprendra toujours comment rendre le célèbre karaague, poulet frit japonais unique. 

Le ramen n'est pas aussi facile à préparer que certains l'imaginent. Parfois, il faut des heures pour préparer les ingrédients, sans parler de la difficulté de trouver de tels ingrédients. C'est pourquoi nous vous recommandons d'accéder à Lamen Gourmet via le bouton ci-dessous:

Recette de Ramen Missô

Faire un ramen n'est pas une tâche facile. Certains se spécialisent depuis des années pour préparer la lamen parfaite. Faire un ramen peut être plus compliqué que de devenir un sushiman, vous voudrez peut-être apprendre avec un cours Lamen Gourmet.

J'ai récemment inventé la fabrication de mes propres ramen. En cherchant sur Internet, je suis tombé sur plusieurs recettes différentes, alors j'ai fini par inventer ma propre recette en utilisant les ingrédients que j'avais ici.

Si vous voulez les bonnes mesures des ingrédients suggérés, juste après cette recette, nous mentionnerons une recette de Shoyu Ramen. Vous pouvez le suivre comme base car les deux sont similaires. Je vais essayer d'expliquer dans mes mots comment je l'ai fait.

J'ai d'abord fait frire la pâte de miso avec du bœuf haché (le porc est recommandé) jusqu'à ce qu'elle soit très consistante, puis j'ai ajouté de l'eau et d'autres épices telles que l'oignon, le hondashi, l'ajinomoto et un peu de sauce soja au goût.

J'ai fait cuire ce bouillon pendant plus d'une demi-heure, il a fini par s'évaporer beaucoup, mais son goût m'a beaucoup rappelé les ramens traditionnels japonais.Le reste est de mettre le bouillon dans les pâtes cuites et d'ajouter les ingrédients qui embellissent le plat .

Je n'avais pas de tranche de porc, ni nori, ni Naruto ou d'autres ingrédients traditionnels à ajouter à la lamen. Je viens de mettre des tranches d'oeuf à la coque et un kebab (lol). Pourtant, c'était une recette simple, facile et délicieuse. Si vous n'avez pas les ingrédients, inventez-le!

Ce qui donne un bon goût aux ramen, c'est le temps de cuisson du bouillon. Il y a donc des restaurants qui font bouillir le bouillon pendant des heures et des heures, d'autres laissent même le bouillon noir, mais aussi incroyable que cela puisse paraître, le goût est délicieux et n'a rien à voir avec quelque chose de brûlé.

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Un autre ramen miso traditionnel

Recette de ramen shoyu

Maintenant, laissons une recette pour que vous essayiez de préparer le type de ramen le plus courant à base de sauce soja:

Ingrédients pour la pâte:

  • 1/4 d'oignon
  • 4 gousses d'ail entières
  • 1 tige de ciboulette
  • 4 tranches de gingembre
  • 1 branche de céleri
  • 7 cuillères à soupe de saké Mirin Kenko
  • 3 cuillères à soupe de Sakura Light
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame Kenko
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Kenko Sushi
  • 2 cuillères à soupe de poudre de poulet
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • Poivre noir au goût
  • 1 cuillère à soupe de fond de poisson en poudre
  • 20 g de saindoux

Ingrédients pour le bouillon:

  • 3 tasses de thé
  • 1 cuillère à soupe de fond de poisson en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Sakura Light
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • Poivre noir au goût
  • 2 cuillères à soupe de pâte

Ingrédients pour l'assemblage:

  • 200g de pâtes pour lamen cuit
  • Ciboulette hachée au goût
  • Kamaboko en tranches (pâte de poisson) au goût
  • Œuf dur coupé en deux au goût
  • Wakame (algue) au goût
  • Moyashi (germes de soja) au goût
  • Ciboulette brûlée (ciboulette frite dans un peu d'huile) au goût
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Shoyu ramen

Mode de préparation:

1 – Pour préparer la pâte, mélanger dans un mélangeur: oignon, ail, ciboulette, gingembre, céleri, saké Mirin Kenko, Sakura Light, huile de sésame Kenko, assaisonnement Kenko Sushi, bouillon de poulet, sel, poivre noir et fond de poisson. Amenez ensuite ce mélange au feu, ajoutez le saindoux et faites bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit homogène, une pâte. Réserve.

2 - Pour préparer le bouillon, dans une casserole chauffer l'eau, ajouter le bouillon de poisson, Sakura Light, sel, poivre noir et pâte. Mélanger jusqu'à dissolution. Éteignez le feu et réservez.

Dans un grand bol profond, placez les nouilles encore chaudes, ajoutez le bouillon chaud et terminez par la ciboulette, le kamaboko, l'œuf dur, le wakame, le moyashi et la ciboulette brûlée. Sers immédiatement.

Enfin, laissons la vidéo de recette ci-dessous:

Comment manger Lamen?

Il y a toute une culture derrière la consommation de nouilles au Japon, il faut sucer les nouilles et faire un grand bruit pour montrer que vous appréciez le plat. Bien sûr, il ne s'agit pas d'avaler les pâtes, de les mâcher et d'en profiter.

Habituellement, le bol de lamen est livré avec des baguettes pour obtenir les pâtes et avec une cuillère pour prendre la soupe et d'autres ingrédients comme l'œuf. Vous pouvez également sortir le bouillon de boiterie directement du bol sans problème.

Manger des lamen consiste à déguster un peu de pâtes, de bouillon et des ingrédients qui recouvrent le plat. Si vous êtes un tsukemen les nouilles et le bouillon sont servis dans des bols séparés. Il suffit de tremper dans le bouillon la quantité de pâtes que vous mettrez dans votre bouche.

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