130 types de sushis – Urumaki, Hossomaki, Nigiri

[ADS] Publicité

Connaissez-vous tous les types de sushi sur la face de la terre? Connaissez-vous la différence entre les sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki et sashimi? Dans ce guide complet, vous apprendrez tous les sushis célÚbres au Japon, au Brésil et dans le monde.

Pour ceux qui ne le savent pas, les sushis transportent plus de 14 milliards de dollars par an rien qu'au Japon. Quiconque pense que les sushis sont simplement du poisson cru se trompe totalement.

Il existe des milliers de variétés et de types de sushis différents, avec des légumes, du poisson frit, de la viande, etc. Classifications comme nigiri, temaki, urumaki et plusieurs autres types de sushi. Sans parler de l'invention de certains Restaurants.

Il convient également de prendre en compte le fait que de nombreux sushis que nous mangeons ici en Occident n'existent pas au Japon, les types de sushis sont donc infinis. &Nbsp; Dans cet article, nous verrons une liste de différents types de sushis japonais. Nous les classerons en catégories.

Pour apprendre Ă  faire vos propres sushis ou devenir un Sushiman, nous vous recommandons Programme Sushibilidade.

Types de sushi, urumaki, hossomaki et nigiri, urumaki

Origine et histoire du sushi

La nourriture japonaise est devenue si courante au Brésil que peu de gens sont intéressés à connaßtre ses origines, sa culture, outre le fait qu'elle provenait du pays du soleil levant, bien sûr. La prolifération de temakerias et d'autres peuvent avoir rendu la cuisine un peu triviale, mais sachez que tout a une raison dans chacun des ingrédients présents dans les rouleaux de riz.

L'origine du riz bouilli impliquant du poisson, dans ce cas, vient du 4Ăšme siĂšcle avant JC Le riz fermentait et conservait la viande - car il libĂ©rait des acides acĂ©tique et lactique, mais Ă©tait jetĂ©. C'Ă©tait une sorte de sushi pressĂ©, qui Ă©tait trĂšs savoureux. Au fil du temps, le riz a Ă©galement commencĂ© Ă  ĂȘtre consommĂ©, ainsi que le poisson.

À partir du 17Ăšme siĂšcle, le vinaigre a Ă©tĂ© ajoutĂ© au riz et le poisson, prĂ©alablement fermentĂ©, a commencĂ© Ă  ĂȘtre consommĂ© cru et frais, en raison de l'amĂ©lioration de la navigation et de l'abondance d'options dans les mers japonaises. Les boulettes faites uniquement avec du riz - bouilli ou frit - sont Ă©galement devenues populaires au cours de la pĂ©riode.

Sushi tel que nous le connaissons, avec algue nori, légumes, viande et racines, est un aliment pratiquement complet. Les bienfaits de chacun des éléments - les oméga3 de poisson, le zinc et le fer d'algues, ainsi que la vitamine C et d'autres nutriments au wasabi, par exemple - sont en grande partie responsables du fait que la nourriture japonaise est l'une des plus saines au monde. .

Il existe d'innombrables types de sushis. Des moins sains (comme les petits pains frits) aux végétariens, en passant par les onigiris, les sashimis, etc. Il faut un peu de temps pour connaßtre les bases de la cuisine japonaise, il existe de nombreuses combinaisons.

Vous pouvez facilement trouver tous les ingrédients et essayer de commencer à cuisiner chez vous, mais la meilleure chose à faire - si vous voulez bien le connaßtre, avant de vous aventurer avec les couteaux japonais tranchants - est de manger dans les différents restaurants disponibles à la ville ou commandez une belle livraison, pour entrer dans le monde merveilleux des sushis.

Types de sushi, urumaki, hossomaki et nigiri, urumaki

Sushi Trivia

Le S est gĂ©nĂ©ralement prĂ©parĂ© avec du riz assaisonnĂ© de sauce vinaigrĂ©e (sucre et sel) avec du poisson, des fruits de mer, des Ɠufs ou des fruits. L'ingrĂ©dient principal des sushis est le riz et non le poisson comme certains l'imaginent. Sushi   fait rĂ©fĂ©rence au riz assaisonnĂ©.

Au Japon, un apprenti chef sushi passe deux ans Ă  apprendre Ă  cuisiner et assaisonner le riz avant d'ĂȘtre autorisĂ© Ă  travailler dans un restaurant. &Nbsp; Faire des sushis est comme un art qui demande beaucoup de compĂ©tences et de techniques.

Les couteaux utilisĂ©s par les chefs sushis sont les descendants directs des sabres de samouraĂŻ. Les couteaux doivent ĂȘtre affĂ»tĂ©s tous les jours. Les japonais mangent de la soupe miso Ă  la fin du repas pour faciliter la digestion!

Les japonais ne mĂ©langent pas non plus la sauce avec wasabi car cela rĂ©duit la puissance de la saveur, ce qui peut mĂȘme offenser certains chefs.   Entre les sushis et les autres, il est conseillĂ© de dĂ©guster une petite tranche de gingembre marinĂ© (gari) pour neutraliser la saveur des sushis prĂ©cĂ©dents.

La philosophie appliquĂ©e aux sushis dit que le client ne mange pas seulement avec la bouche, mais avec les yeux. Par consĂ©quent, la prĂ©paration des sushis doit ĂȘtre un exercice crĂ©atif constant. Le poisson frais est toujours utilisĂ© et l'homme sushi trempe gĂ©nĂ©ralement sa main dans de l'eau froide avec du vinaigre Ă  cet effet.

Types de sushi, urumaki, hossomaki et nigiri, urumaki

Types de Nigirizushi

Nigirizushi Les sushis faits Ă  la main utilisent gĂ©nĂ©ralement du poisson cru pour faire la base ou couvrir une petite boule de riz. La plupart du temps, le nori (feuille d'algues marines). Par consĂ©quent, nous verrons des sushis non enveloppĂ©s d'algues. &Nbsp; Une grande partie   similaires Ă  celles de la photo ci-dessous:

Il existe plusieurs types de sushis qui entrent dans cette catégorie ou qui sont similaires, et ci-dessous se trouve la liste des sushis et de ses principaux ingrédients:

  • Maguro -   Une coupe maigre de thon;
  • SakĂ© Nigiri -   Saumon;
  • Toro - Coupe de ventre de thon gras;
  • Amaebi -   crevettes crues;
  • Ika Nigiri - Fait de Lula;
  • Hotate Nigiri - Mollusques de pĂ©toncle;
  • Tako Nigiri -   Poulpe (type mollusque)
  • Aji - FabriquĂ© Ă  partir de poisson   Jack Mackerel (Un type de maquereau.)
  • Saba - Fait   de prĂȘle;
  • Unagi - Anguille grillĂ©e avec sauce sucrĂ©e;
  • Sanma - Fait de   Pacific Saury;
  • Kani Nigiri - Fait de patte de crabe;
  • Kamaboko kani - Ces saucisses de poisson, qui disent qu'elles sont faites de crabe SQN;
  • Shako nigiri - Fait de   crevettes   Mantis (ressemble Ă  un lacraia);
  • Chutoro - Similaire au torus, mais moins gras;
  • Iseebi Nigiri - Fait de homard;
  • Matsubagani - Pattes de crabe blanc;
  • Hatahata - Poisson de sable;
  • Kimmedai - Fait de poisson: Splendid alfonsino
  • Kisu - Fait de poisson   Sillago;
  • Kohada - FabriquĂ© Ă  partir de poisson japonais     GĂ©sier alose;
  • Hiramasa - FabriquĂ© Ă  partir de poisson   sĂ©riole Ă  queue jaune;
  • Tsubugai - Fait de   mollusque;
  • Torigai - Fait de coquillages;
  • Kurodai - FabriquĂ© Ă  partir de poisson vivaneau noir;
  • Gindara Nigiri - Fait de poisson de charbon du Pacifique;
  • Namera - FabriquĂ© Ă  partir du mĂ©rou poisson;
  • Hirame - Poisson Fluke. (Semblable aux plies);
  • Hamaguri - Un type de mollusque;
  • Aoyagi - Un type de coquille;
  • Ohyou - Fait de semelle;
  • Akami - Longe de thon rouge;
  • Sawara - Maquereau espagnol;
  • Sakura Niku - Viande de cheval crue;
  • Isaki - Poisson de porc rayĂ©
  • Iwashi - Sardine
  • Shiro Maguro - Arum blanc;
  • Tairagai - Un autre mollusque;
  • Kazunoko - ƒufs de hareng;
  • Mirugai - Panopea generosa - Une molĂ©cule Mol Ă©galement ..;
  • Mategai - Fait de poisson LingueirĂŁo (Razorfish);
  • Mamakari - Poisson Sprat;
  • Sayori - Fait de poisson Hemiramphidae;
  • Masu - Fait de truite;
  • goraz - Fart Goraz;
  • Akagai - Fait d'arche de mulet;
  • Hokkigai - Un autre type de mollusque;
  • Gyu Nigiri - Fait de viande (non crue);
  • Kuruma - Fait de crevettes tigrĂ©es;
  • Tamagoyaki: Omelette japonaise lĂ©gĂšrement sucrĂ©e, parfois mĂ©langĂ©e Ă  du poisson hachĂ©.
  • Temarizushi - Sushi sous forme de boules;

N'oubliez pas que certains des types de sushis mentionnĂ©s dans la liste ci-dessus peuvent Ă©galement ĂȘtre disponibles dans une autre version makizushi enveloppĂ© d'algues comme dans le cas de unagi et tamagoyaki.

Types de sushi, urumaki, hossomaki et nigiri, urumaki
Types de sushi, urumaki, hossomaki et nigiri, urumaki
Types de sushi, urumaki, hossomaki et nigiri, urumaki
Types de sushi, urumaki, hossomaki et nigiri, urumaki
Types de sushi, makis et nigiri - guide complet
Types de sushi, urumaki, hossomaki et nigiri, urumaki

Makizushi - Types de sushi enveloppés d'algues

Maintenant, nous allons voir des sushis Makizushi ou similaire. Autrement dit, nous verrons des types de Sushi enroulĂ© dans un nori (algues) et autres modĂšles similaires. Le mot Makizushi [ć·»ăăšă—] signifie littĂ©ralement rouleau de sushi et il existe des milliers de makis diffĂ©rents.

Il n'y a pas qu'une seule catégorie pour définir les makis ou les types de sushi enveloppés de nori. Les gens connaissent généralement leurs sous-catégories comme Hossomaki qui sont des rouleaux minces, futomaki qui sont de gros rouleaux et Urumaki qui sont roulés à l'envers.

Cette catégorie comprend également différents types de sushis tels que temaki en forme de cÎne et Nigirizushi Fait main. Nous avons également une boulette de tofu frite avec une garniture de riz appelée Inarizushi nommé d'aprÚs Shinto Inari.

Bien sûr, il existe d'autres catégories de makizushi comme:

  • Oshizushi - PressĂ©;
  • Gunkanzushi - Navire de guerre;
  • Edomae chirashizushi - Étalez dans le style Edo;
  • Gomokuzushi - Dans le style kansai;
  • Narezushi - Super laborieux;
  • Sasamaki - Sushi enveloppĂ© dans une feuille de bambou;
  • Yuba Maki - Sushi enveloppĂ© dans une peau de tofu;
Types de sushi, urumaki, hossomaki et nigiri, urumaki

Uramaki - Recroquevillé à l'envers

Uramaki [èŁć·»ă] est un type de sushi trĂšs populaire qui consiste en un makizushi ou Hossomaki roulĂ© Ă  l'envers. Dans le premier cas, la garniture est enveloppĂ©e d'algues puis de riz au vinaigre.

O uramaki il est principalement utilisĂ© dans les sushis occidentaux pour ceux qui ne connaissent pas les fruits de mer et les algues. Il peut Ă©galement ĂȘtre dĂ©corĂ© avec des Ɠufs de poisson ou des graines de sĂ©same.

À l'origine, le uramaki c'Ă©tait un type de sushi dĂ©coratif, mais cela a commencĂ© quand de nombreux Occidentaux n'aimaient pas l'aspect noir des algues sur le riz. Aujourd'hui, la plupart des sushis uramaki sont servis dans des restaurants de sushis en dehors du Japon.

130 types de sushis - urumaki, hossomaki, nigiri
Livraison Uramaki de Kotaro

Types de Makizushi - EnveloppĂ© de   Nori

Il existe plusieurs types de sushis qui entrent dans cette catĂ©gorie ou qui sont similaires,   ci-dessous la liste des sushis et de son   ingrĂ©dient principal.

  • Kappa Maki - Farcis au concombre. (RĂ©fĂ©rence au monstre Kappa)
  • Ikura Gukan - Oeufs de saumon;
  • Uni - Gonade d'oursin (Echinoidea);
  • Hamachi - Fait d'un poisson indigĂšne dans le nord-ouest de l'ocĂ©an Pacifique;
  • Tekkamaki - Farcis au thon;
  • California Roll - L'un des rares westerns, composĂ© de concombre, kani (saucisse de poisson) et avocat;
  • Futomaki - Le rouleau Ă©pais, qui peut contenir plusieurs ingrĂ©dients, contient gĂ©nĂ©ralement des Ɠufs, du kanpyo, du concombre et des champignons;
  • Natto Maki - Farcis au Natto (soja fermentĂ©);
  • Negitoro - Fait de Negi (un type de ciboulette) et de ventre de thon;
  • Umeboshi - Fait de ume en conversation (amer);
  • Daikon Oshinko Maki - Un type de radis long;
  • Mentaiko - Menthe + Ɠufs de morue et autres variations. Poussui a un goĂ»t prononcĂ©;
  • Shirasu - Poussin d'anchois ou de sardine;
  • Tsunamayo Maki - Thon Ă  la mayonnaise;
  • Tobiko Nigiri - ƒufs de poisson volant;
  • Masago - Fait d'Ɠufs de poisson;
  • Gunkanmaki - Une agglomĂ©ration formĂ©e Ă  la main de riz avec du nori;
  • Kanpyomaki - Kanpyo farci marinĂ© (laniĂšres de courge)
  • Noresore - Farcis avec Baby Anago (anguille d'eau salĂ©e);
  • Abokado Maki - Sushi Ă  l'avocat
  • Anakyu - Anguille de mer et concombre;
  • Namako - Concombre de mer;
  • Maki au thon Ă©picĂ© - Western Ă  base de poivre et poivrons plus thon;
  • Umekyu - Concombre et prune japonaise en conversation;
Types de sushi, urumaki, hossomaki et nigiri, urumaki
Types de sushi, urumaki, hossomaki et nigiri, urumaki
Types de sushi, urumaki, hossomaki et nigiri, urumaki
Types de sushi, urumaki, hossomaki et nigiri, urumaki

Temaki - Sushi de cĂŽne

Temaki est un grand sushi roulĂ© Ă  la main avec du nori en forme de cĂŽne. Ce sushi mesure gĂ©nĂ©ralement 10 centimĂštres de long et se mange Ă  la main. Personnellement, je n'aime pas vraiment avoir trop de riz, mais c'est trĂšs apprĂ©ciĂ©.

Ce plat a une grande variĂ©tĂ© de saveurs et peut ĂȘtre rempli de diffĂ©rents poissons tels que le saumon et le thon. Le nom temaki [æ‰‹ć·»ă] signifie enroulĂ©Ă  la main, en raison de sa prĂ©paration et de son aspect similaire Ă  un cornet ou un cornet de crĂšme glacĂ©e.

Cela peut ĂȘtre considĂ©rĂ© comme un moyen facile de prĂ©parer des sushis sans autant de compĂ©tences, sans avoir Ă  couper des tranches ou Ă  manipuler le poisson et le riz avec soin. Si vous souhaitez en savoir plus, nous vous recommandons de lire notre article sur Temaki - Sushi en forme de cĂŽne.

Il existe Ă©galement un cours appelĂ© ExpĂ©rience Temaki cela vous apprendra comment faire Temaki Ă  la maison, en dĂ©pensant peu et mĂȘme en profitant et en livrant.

130 types de sushis - urumaki, hossomaki, nigiri

Narezushi

Une forme plus ancienne de Sushi. Le poisson est farci de sel aprÚs avoir enlevé ses organes et ses écailles. Le poisson passe par plusieurs processus, il est fermenté pendant dix jours à un mois.

Puis placĂ© dans un autre tonneau, ajustĂ© et placĂ© dans des couches de riz cuit Ă  la vapeur. Ensuite, il est partiellement scellĂ© Ă  nouveau avec otosibute et une pierre spĂ©cifique. AprĂšs un processus d'environ 6 mois, ce funazushi peut ĂȘtre consommĂ© et peut durer plus de 6 mois.

Types de sushi, urumaki, hossomaki et nigiri, urumaki

Types occidentaux de sushi

Ci-dessous, nous verrons une liste des types de sushis occidentaux avec leurs noms anglais d'origine:

  • Rouleau de Californie
  • Rouleau arc-en-ciel
  • Rouleau de chenille
  • Rouleau d'Alaska
  • Rouleau BC
  • Rouleau de feu
  • Rouleau de dynamite
  • Rouleau de thon Ă©picĂ©
  • Rouleau de queue jaune Ă©picĂ©
  • PĂ©toncle Ă©picĂ©
  • Rouleau hawaĂŻen
  • Navire de guerre Ahipoki
  • Rouleau de Philadelphie
  • Negihama
  • Rouleau de peau de saumon
  • Rouleau de saumon
  • Rouleau de Seattle
  • Rouleau d'araignĂ©e
  • Rouleau de tempura
  • Rouleau de dragon
  • Rouleau de Godzilla
  • Rouleau de Soba
  • Rouleau de Las Vegas
  • Rouleau de homard
  • Sarazushi
  • Rouleau d'Ă©crevisses
  • Rouleau de singe
  • Sushi Burrito (Sushirito)
Types de sushi, urumaki, hossomaki et nigiri, urumaki

Types de poissons utilisés dans les sushis

De nombreux restaurants utilisent le nom du poisson en japonais pour dĂ©signer les plats. Pour cette raison nous laisserons une liste de noms de poissons utilisĂ©s dans la cuisine japonaise, que ce soit dans les sushis, nigiri ou sashimi. Plusieurs des poissons suivants peuvent ĂȘtre inconnus:

  • Ainame (ă‚ąă‚€ăƒŠăƒĄ) - Greenling gras;
  • Aji (鯔) - Maquereau japonais;
  • Aka-yagara (è”€çŸąæŸ„) - cornetfish rouge;
  • Akami (蔀èș«) - Poisson Ă  la viande rouge;
  • Akamutsu (ă‚ąă‚«ăƒ ăƒ„) - le bar rose;
  • Amadai (ă‚ăŸă ă„) - Tilefish;
  • Ankimo (éźŸè‚) - Foie de lotte (cuit);
  • Ayu (鼎) - Poisson sucrĂ© (cru ou grillĂ©);
  • Buri (é°€) - Yellowtail adulte (cuit ou cru);
  • ChĆ«toro (侭べろ) - Ventre de thon rouge moyennement gras;
  • Dojo (ドゾョォ) - un pain japonais;
  • HĂ© (ă‚šă‚€) - Patin;
  • Engawa (瞁恎) - Aileron Fluke;
  • Fugu (æČłè±š) - Poisson-globe;
  • Funa (フナ) - Carpe croisĂ©e;
  • Gindara (銀鱈) - la morue charbonniĂšre;
  • Hamachi (é­Ź, ăŻăŸăĄ) - Jeune limande (35–60 cm);
  • Hamo (鱧, はも) - Congre de brochet Ă  dents de dague;
  • Hata (ハタ) - Groupeur;
  • Hatahata (é°°) - Poisson de sable;
  • Hikari-mono (慉り物) - Poisson Ă  dos bleu;
  • Hiramasa (ćčłæ”ż, ćčłæŸŸ) - sĂ©riole (seriola lalandi);
  • Hirame (ćčłç›ź, 韃) - Chance, un type de plie;
  • Hokke (ăƒ›ăƒƒă‚±) - Maquereau de l'atoll d'Okhotsk;
  • Hoshigarei (ćčČ鰈) - FlĂ©tan tachetĂ©;
  • Ibodai (疣鯛) - du poisson au beurre japonais;
  • Inada (鰍) - TrĂšs jeune limande;
  • Isake (いさけ) - trompettiste;
  • Isaki (䌊䜐朚, いさき) - Poisson-cochon rayĂ©;
  • Ishigarei (石鰈) - Plie de pierre;
  • Iwana (ă‚€ăƒŻăƒŠ) - Charr;
  • Iwashi (é°Ż) - Sardines;
  • Kajiki (æą¶æœš, 舔朚, ^) - Espadon;
  • Kanpachi (é–“ć…«) - Grand ambre, dumerili seriola;
  • Karei (鰈) - Poisson plat;
  • Kasugo (æ˜„ć­éŻ›) - Jeune vivaneau;
  • Katsuo (é°č, か぀お) - bonite de thon;
  • Kawahagi (皟扄ぎ) - Poisson de sable;
  • Kibinago (é»é­šć­) - Sprat bleu Ă  bandes ou hareng rond Ă  rayures;
  • Kihada (maguro) (朚肌éźȘ, 黄肌éźȘ, きはだ) - Thon albacore;
  • Kinmedai (金盼鯛) - Splendid Alfonsino;
  • Kisu (鱚) - Sillago;
  • Kochi (こち) - TĂȘte plate;
  • Kohada (氏鰭) - Shad de pignon japonais;
  • Konoshiro (é°¶) - GĂ©sier entiĂšrement mĂ»ri;
  • Kue (クス) - MĂ©rou Ă  longues dents;
  • Kuro (maguro) (ăă‚ăŸăă‚) - Thon rouge, le poisson lui-mĂȘme;
  • Kurodai (黒鯛) - Vivaneau;
  • Madai (ăŸă ă„) - Sargo;
  • Madai (真鯛) - Sargo;
  • Maguro (éźȘ) - Thunnus (un genre de thon);
  • Makajiki (çœŸæą¶æœš) - Marlin bleu;
  • Makogarei (ăŸă“ăŒă‚Œă„) - Plie marbrĂ©e;
  • Mamakari (飯怟) - Sprat;
  • Masu (鱒) - Truite;
  • TuĂ©-dai (ăŸăšă† - だい) - John Dory;
  • Mebachi (maguro) (ă‚ă°ăĄăŸăă‚) - Thon obĂšse;
  • Meji (maguro) (メゾéźȘ) - Jeune thon rouge du Pacifique;
  • Mejina (メゾナ) - Girella;
  • Mekajiki (ç›źæą¶æœš) - Espadon;
  • Nijimasu (è™č鱒) - Truite arc-en-ciel;
  • Nishin (ăƒ‹ă‚·ăƒł) - Hareng;
  • Noresore (ぼれそれ) - BĂ©bĂ© anago;
  • Ohyou (性韃) - Unique;
  • Okoze (虎魚) - Poisson-pierre Okoze;
  • Saba (鯖) - Chinchards ou maquereaux bleus servis crus ou marinĂ©s;
  • SakĂ©, secouer (éź­) - Saumon;
  • Sanma (秋戀魚) - Sauro du Pacifique (automne) ou brochet de maquereau;
  • Sawara (鰆) - Maquereau espagnol;
  • Sayori (針魚, é±”) - Demi bec (ressort);
  • Seigo (韏) - Jeune bar (1 Ă  2 ans);
  • Shima-aji (ă—ăŸéŻ”) - Trevally blanc;
  • Shinko (æ–°ć­) - Jeune fille gĂ©sier;
  • Shirauo (しらうお) - AppĂąt blanc (printemps);
  • Shiro maguro (癜éźȘ) - thon «blanc»;
  • Suzuki (鱞) - Loup de mer
  • Tachiuo (タチォă‚Ș) - Ceinture;
  • Tai (鯛) - Snapper vivaneau;
  • Tara (鱈) - la morue;
  • Torus (べろ) - Gros ventre de thon rouge;
  • ƌtoro (ć€§ăšă‚) - Partie grasse du ventre de thon rouge;

J'espÚre que cet article vous a plu sur les différents types de sushis. Si vous avez aimé laissez vos commentaires et partagez avec vos amis. Existe-t-il d'autres types de sushis non mentionnés dans cet article?

Partagez cet article: