130 types de sushis – Urumaki, Hossomaki, Nigiri

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Connaissez-vous tous les types de sushi sur la face de la terre? Connaissez-vous la différence entre les sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki et sashimi? Dans ce guide complet, vous apprendrez tous les sushis célèbres au Japon, au Brésil et dans le monde.

Pour ceux qui ne le savent pas, les sushis transportent plus de 14 milliards de dollars par an rien qu'au Japon. Quiconque pense que les sushis sont simplement du poisson cru se trompe totalement.

Il existe des milliers de variétés et de types de sushis différents, avec des légumes, du poisson frit, de la viande, etc. Classifications comme nigiri, temaki, urumaki et plusieurs autres types de sushi. Sans parler de l'invention de certains Restaurants.

Il convient également de prendre en compte le fait que de nombreux sushis que nous mangeons ici en Occident n'existent pas au Japon, les types de sushis sont donc infinis. &Nbsp; Dans cet article, nous verrons une liste de différents types de sushis japonais. Nous les classerons en catégories.

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Origine et histoire du sushi

La nourriture japonaise est devenue si courante au Brésil que peu de gens sont intéressés à connaître ses origines, sa culture, outre le fait qu'elle provenait du pays du soleil levant, bien sûr. La prolifération de temakerias et d'autres peuvent avoir rendu la cuisine un peu triviale, mais sachez que tout a une raison dans chacun des ingrédients présents dans les rouleaux de riz.

L'origine du riz bouilli impliquant du poisson, dans ce cas, vient du 4ème siècle avant JC Le riz fermentait et conservait la viande - car il libérait des acides acétique et lactique, mais était jeté. C'était une sorte de sushi pressé, qui était très savoureux. Au fil du temps, le riz a également commencé à être consommé, ainsi que le poisson.

À partir du 17ème siècle, le vinaigre a été ajouté au riz et le poisson, préalablement fermenté, a commencé à être consommé cru et frais, en raison de l'amélioration de la navigation et de l'abondance d'options dans les mers japonaises. Les boulettes faites uniquement avec du riz - bouilli ou frit - sont également devenues populaires au cours de la période.

Sushi tel que nous le connaissons, avec algue nori, légumes, viande et racines, est un aliment pratiquement complet. Les bienfaits de chacun des éléments - les oméga3 de poisson, le zinc et le fer d'algues, ainsi que la vitamine C et d'autres nutriments au wasabi, par exemple - sont en grande partie responsables du fait que la nourriture japonaise est l'une des plus saines au monde. .

Il existe d'innombrables types de sushis. Des moins sains (comme les petits pains frits) aux végétariens, en passant par les onigiris, les sashimis, etc. Il faut un peu de temps pour connaître les bases de la cuisine japonaise, il existe de nombreuses combinaisons.

Vous pouvez facilement trouver tous les ingrédients et essayer de commencer à cuisiner chez vous, mais la meilleure chose à faire - si vous voulez bien le connaître, avant de vous aventurer avec les couteaux japonais tranchants - est de manger dans les différents restaurants disponibles à la ville ou commandez une belle livraison, pour entrer dans le monde merveilleux des sushis.

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Sushi Trivia

Le S est généralement préparé avec du riz assaisonné de sauce vinaigrée (sucre et sel) avec du poisson, des fruits de mer, des œufs ou des fruits. L'ingrédient principal des sushis est le riz et non le poisson comme certains l'imaginent. Sushi   fait référence au riz assaisonné.

Au Japon, un apprenti chef sushi passe deux ans à apprendre à cuisiner et assaisonner le riz avant d'être autorisé à travailler dans un restaurant. &Nbsp; Faire des sushis est comme un art qui demande beaucoup de compétences et de techniques.

Les couteaux utilisés par les chefs sushis sont les descendants directs des sabres de samouraï. Les couteaux doivent être affûtés tous les jours. Les japonais mangent de la soupe miso à la fin du repas pour faciliter la digestion!

Les japonais ne mélangent pas non plus la sauce avec wasabi car cela réduit la puissance de la saveur, ce qui peut même offenser certains chefs.   Entre les sushis et les autres, il est conseillé de déguster une petite tranche de gingembre mariné (gari) pour neutraliser la saveur des sushis précédents.

La philosophie appliquée aux sushis dit que le client ne mange pas seulement avec la bouche, mais avec les yeux. Par conséquent, la préparation des sushis doit être un exercice créatif constant. Le poisson frais est toujours utilisé et l'homme sushi trempe généralement sa main dans de l'eau froide avec du vinaigre à cet effet.

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Types de Nigirizushi

Nigirizushi Les sushis faits à la main utilisent généralement du poisson cru pour faire la base ou couvrir une petite boule de riz. La plupart du temps, le nori (feuille d'algues marines). Par conséquent, nous verrons des sushis non enveloppés d'algues. &Nbsp; Une grande partie   similaires à celles de la photo ci-dessous:

Il existe plusieurs types de sushis qui entrent dans cette catégorie ou qui sont similaires, et ci-dessous se trouve la liste des sushis et de ses principaux ingrédients:

  • Maguro - Une coupe maigre de thon;
  • Saké Nigiri - Saumon ;
  • Toro - Ventre de thon gras coupé;
  • Amaebi - Crevettes crues;
  • Ika Nigiri - Fabriqué à partir de calmar;
  • Hotate Nigiri – Palourdes Pétoncles ;
  • Tako Nigiri – Poulpe (Type de mollusque)
  • Aji - Fabriqué à partir de poisson Jack Mackerel (Un type de maquereau.)
  • Saba - Fabriqué à partir de prêle;
  • Unagi – Anguille grillée avec sauce sucrée ;
  • Sanma - Fabriqué à partir de Pacific Saury;
  • Kani Nigiri - Fabriqué à partir de patte de crabe;
  • Kamaboko kani - Ces saucisses de poisson, qui, selon eux, sont fabriquées à partir de crabe SQN ;
  • Shako nigiri - Fabriqué à partir de crevettes Mantis (ressemble à un mille-pattes);
  • Chutoro – Similaire au toro, mais moins gras ;
  • Iseebi Nigiri - Fabriqué à partir de homard;
  • Matsubagani – pattes de crabe blanc ;
  • Hatahata - Poisson des sables ;
  • Kimmedai – A base de poisson : Splendide alfonsino
  • Kisu - Fabriqué à partir du poisson Sillago;
  • Kohada - Fabriqué à partir du poisson alose japonais Gizzard;
  • Hiramasa - Fabriqué à partir de poisson sériole à queue jaune;
  • Tsubugai - Fabriqué à partir de Molluscum;
  • Torigai - Fabriqué à partir de coquillages;
  • Kurodai - Fabriqué à partir du poisson Black Snapper;
  • Gindara Nigiri - Fabriqué à partir de lieu noir du Pacifique;
  • Namera - Fabriqué à partir du poisson Mérou;
  • Hirame - Poisson Fluke. (Similaire aux plies);
  • Hamaguri - Un type de mollusque;
  • Aoyagi - Un type de coquille ;
  • Ohyou - Fabriqué à partir de plie;
  • Akami - Longe de thon rouge;
  • Sawara - maquereau espagnol;
  • Sakura Niku – Viande de cheval crue;
  • Isaki – Pigfish rayé
  • Iwashi – Sardines
  • Shiro Maguro – Arum blanc ;
  • Tairagai - Un autre mollusque;
  • Kazunoko - œufs de hareng ;
  • Mirugai – Panopea généreuse – Un bon Molluscule..;
  • Mategai - Fabriqué à partir de couteaux (rasoirs);
  • Mamakari – poisson sprat;
  • Sayori - Fabriqué à partir de poissons Hemiramphidae;
  • Masu - Fabriqué à partir de truite;
  • brème - pet brème;
  • Akagai - Fabriqué à partir de Molecule Ark;
  • Hokkigai - Un autre type de mollusque;
  • Gyu Nigiri - Fabriqué à partir de boeuf (non cru);
  • Kuruma - Fabriqué à partir de crevettes tigrées;
  • Tamagoyaki : Une omelette japonaise légèrement sucrée, parfois mélangée à du poisson haché.
  • Temarizushi – Sushi sous forme de boules ;

N'oubliez pas que certains des types de sushis mentionnés dans la liste ci-dessus peuvent également être disponibles dans une autre version makizushi enveloppé d'algues comme dans le cas de unagi et tamagoyaki.

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Types de sushi, makis et nigiri - guide complet
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Makizushi - Types de sushi enveloppés d'algues

Maintenant, nous allons voir des sushis Makizushi ou similaire. Autrement dit, nous verrons des types de Sushi enroulé dans un nori (algues) et autres modèles similaires. Le mot Makizushi [巻きずし] signifie littéralement rouleau de sushi et il existe des milliers de makis différents.

Il n'y a pas qu'une seule catégorie pour définir les makis ou les types de sushi enveloppés de nori. Les gens connaissent généralement leurs sous-catégories comme Hossomaki qui sont des rouleaux minces, futomaki qui sont de gros rouleaux et Urumaki qui sont roulés à l'envers.

Cette catégorie comprend également différents types de sushis tels que temaki en forme de cône et Nigirizushi Fait main. Nous avons également une boulette de tofu frite avec une garniture de riz appelée Inarizushi nommé d'après Shinto Inari.

Bien sûr, il existe d'autres catégories de makizushi comme:

  • Oshizushi – Pressé ;
  • Gunkanzushi - Navire de guerre;
  • Edomae chirashizushi - Étalé dans le style Edo;
  • Gomokuzushi – Dans le style Kansai ;
  • Narezushi – Super laborieux ;
  • Sasamaki – Sushi enveloppé dans une feuille de bambou ;
  • Yuba Maki – Sushi enveloppé dans de la peau de tofu ;
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Uramaki - Recroquevillé à l'envers

Uramaki [裏巻き] est un type de sushi très populaire qui consiste en un makizushi ou Hossomaki roulé à l'envers. Dans le premier cas, la garniture est enveloppée d'algues puis de riz au vinaigre.

O uramaki il est principalement utilisé dans les sushis occidentaux pour ceux qui ne connaissent pas les fruits de mer et les algues. Il peut également être décoré avec des œufs de poisson ou des graines de sésame.

À l'origine, le uramaki c'était un type de sushi décoratif, mais cela a commencé quand de nombreux Occidentaux n'aimaient pas l'aspect noir des algues sur le riz. Aujourd'hui, la plupart des sushis uramaki sont servis dans des restaurants de sushis en dehors du Japon.

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Livraison Uramaki de Kotaro

Types de Makizushi - Enveloppé de   Nori

Il existe plusieurs types de sushis qui entrent dans cette catégorie ou qui sont similaires,   ci-dessous la liste des sushis et de son   ingrédient principal.

  • Kappa Maki – Farci au concombre. (Référence au monstre Kappa)
  • Ikura Gukan - œufs de saumon ;
  • Uni – Gonade d'oursin (Echinoidea);
  • Hamachi - Fabriqué à partir d'un poisson originaire du nord-ouest de l'océan Pacifique;
  • Tekkamaki – farci au thon;
  • California Roll - L'un des rares occidentaux, composé de concombre, de kani (saucisse de poisson) et d'avocat;
  • Futomaki - Rouleau épais, qui peut contenir plusieurs ingrédients, contient généralement des œufs, du kanpyo, du concombre et des champignons;
  • Natto Maki - Farci de Natto (soja fermenté);
  • Negitoro - Fabriqué à partir de Negi (un type d'oignon de printemps) et de ventre de thon;
  • Umeboshi - Fabriqué à partir d'ume en conversation (amer);
  • Daikon Oshinko Maki – Un type de radis long ;
  • Mentaiko - Menthe + Cod Roe, et autres variantes. Il a un goût fort;
  • Shirasu - Anchois ou bébés sardines;
  • Tsunamayo Maki – Thon à la mayonnaise ;
  • Tobiko Nigiri - œufs de poisson volant ;
  • Masago - Fabriqué à partir d'œufs de poisson;
  • Gunkanmaki - Une agglomération formée en remettant du riz avec du nori;
  • Kanpyomaki - Farci de Kanpyo mariné (bandes de courge)
  • Noresore - farci de bébé Anago (anguille d'eau salée);
  • Abokado Maki – Sushi à l'avocat ;
  • Anakyu – Anguille de mer et concombre ;
  • Namako - Concombre de mer;
  • Spicy Tuna Maki - Western à base de piment et de piments plus de thon;
  • Umekyu - Concombre et prune japonaise en conversation ;
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Temaki - Sushi de cône

Temaki est un grand sushi roulé à la main avec du nori en forme de cône. Ce sushi mesure généralement 10 centimètres de long et se mange à la main. Personnellement, je n'aime pas vraiment avoir trop de riz, mais c'est très apprécié.

Ce plat a une grande variété de saveurs et peut être rempli de différents poissons tels que le saumon et le thon. Le nom temaki [手巻き] signifie enrouléà la main, en raison de sa préparation et de son aspect similaire à un cornet ou un cornet de crème glacée.

Cela peut être considéré comme un moyen facile de préparer des sushis sans autant de compétences, sans avoir à couper des tranches ou à manipuler le poisson et le riz avec soin. Si vous souhaitez en savoir plus, nous vous recommandons de lire notre article sur Temaki - Sushi en forme de cône.

Il existe également un cours appelé Expérience Temaki cela vous apprendra comment faire Temaki à la maison, en dépensant peu et même en profitant et en livrant.

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Narezushi

Une forme plus ancienne de Sushi. Le poisson est farci de sel après avoir enlevé ses organes et ses écailles. Le poisson passe par plusieurs processus, il est fermenté pendant dix jours à un mois.

Puis placé dans un autre tonneau, ajusté et placé dans des couches de riz cuit à la vapeur. Ensuite, il est partiellement scellé à nouveau avec otosibute et une pierre spécifique. Après un processus d'environ 6 mois, ce funazushi peut être consommé et peut durer plus de 6 mois.

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Types occidentaux de sushi

Ci-dessous, nous verrons une liste des types de sushis occidentaux avec leurs noms anglais d'origine:

  • Rouleau de Californie
  • Rouleau arc-en-ciel
  • Rouleau de chenille
  • Rouleau d'Alaska
  • Rouleau BC
  • Rouleau de feu
  • Rouleau de dynamite
  • Rouleau de thon épicé
  • Rouleau de queue jaune épicé
  • Pétoncle épicé
  • Rouleau hawaïen
  • Navire de guerre Ahipoki
  • Rouleau de Philadelphie
  • Negihama
  • Rouleau de peau de saumon
  • Rouleau de saumon
  • Rouleau de Seattle
  • Rouleau d'araignée
  • Rouleau de tempura
  • Rouleau de dragon
  • Rouleau de Godzilla
  • Rouleau de Soba
  • Rouleau de Las Vegas
  • Rouleau de homard
  • Sarazushi
  • Rouleau d'écrevisses
  • Rouleau de singe
  • Sushi Burrito (Sushirito)
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Types de poissons utilisés dans les sushis

De nombreux restaurants utilisent le nom du poisson en japonais pour désigner les plats. Pour cette raison nous laisserons une liste de noms de poissons utilisés dans la cuisine japonaise, que ce soit dans les sushis, nigiri ou sashimi. Plusieurs des poissons suivants peuvent être inconnus:

  • Ainame (ア イ ナ メ) - Fat Greenling;
  • Aji (鯵) - maquereau japonais;
  • Aka-yagara (赤 矢 柄) - Cornetfish rouge;
  • Akami (赤 身) - Poisson à la viande rouge;
  • Akamutsu (ア カ ム ツ) - Bar rose;
  • Amadai (あ ま だ い) - Tilefish ;
  • Ankimo (鮟肝) - foie de lotte (cuit);
  • Ayu (鮎) – Poisson sucré (cru ou grillé);
  • Buri (鰤) - sériole adulte (cuite ou crue);
  • Chūtoro (中 と ろ) - Ventre de thon rouge de graisse moyenne;
  • Dojo (ド ジ ョ ウ) - beau gosse japonais;
  • Hé (エ イ) - Patinage;
  • Engawa (縁側) - aileron de douve;
  • Fugu (河 豚) - Poisson-globe;
  • Funa (フ ナ) - Carpe croisée;
  • Gindara (銀鱈) - Poisson sable;
  • Hamachi (魬, は ま ち) - jeune sériole (35–60 cm);
  • Hamo (鱧, は も) - congre brochet à dents de poignard ;
  • Hata (ハ タ) - Mérou ;
  • Hatahata (鰰) - Sandfish;
  • Hikari-mono (光 り 物) - Poisson à dos bleu;
  • Hiramasa (平政, 平柾) - Sériole (seriola lalandi);
  • Hirame (平目, 鮃) - Chance, un type de plie;
  • Hokke (ホ ッ ケ) - Maquereau de l'atoll d'Okhotsk;
  • Hoshigarei (干鰈) - Flétan tacheté;
  • Ibodai (疣鯛) - poisson-papillon japonais;
  • Inada (鰍) - Très jeune Yellowtail;
  • Isake (い さ け) - trompettiste;
  • Isaki (伊 佐 木, い さ き) - Baliste rayé;
  • Ishigarei (石鰈) - Flet;
  • Iwana (イ ワ ナ) - Charr;
  • Iwashi (鰯) – Sardine ;
  • Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) – Espadon ;
  • Kanpachi (間八) - Grand ambre, seriola dumerili ;
  • Karei (鰈) – Poisson plat ;
  • Kasugo (春子鯛) - Jeune vivaneau;
  • Katsuo (鰹, か つ お) - Thon listao;
  • Kawahagi (皮 剥 ぎ) - Poisson en papier de verre;
  • Kibinago (黍魚子) - Sprat bleu rayé ou hareng rond rayé;
  • Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) – thon albacore ;
  • Kinmedai (金目鯛) – Splendide Alfonsino ;
  • Kisu (鱚) – Sillago ;
  • Kochi (こ ち) - Tête plate;
  • Kohada (小鰭) - gésier d'alose japonais;
  • Konoshiro (鰶) - Gésier entièrement mûri;
  • Kue (ク エ) - Mérou à longues dents;
  • Kuro (maguro) (く ろ ま ぐ ろ) - Thon rouge, le poisson lui-même;
  • Kurodai (黒鯛) – Vivaneau ;
  • Madai (ま だ い) - Sargo;
  • Madai (真鯛) - Sargo;
  • Maguro (鮪) - Thunnus (un genre de thon);
  • Makajiki (真梶木) – Marlin bleu ;
  • Makogarei (ま こ が れ い) - Flet de marbre ;
  • Mamakari (飯借) – Sprat ;
  • Masu (鱒) – Truite ;
  • Matou-dai (ま と う - だ い) - Jean Dory ;
  • Mebachi (maguro) (め ば ち ま ぐ ろ) - thon obèse;
  • Meji (maguro) (メ ジ 鮪) - Jeune thon rouge du Pacifique ;
  • Mejina (メ ジ ナ) - Girlella ;
  • Mekajiki (目梶木) – Espadon ;
  • Nijimasu (虹鱒) - Truite arc-en-ciel;
  • Nishin (ニ シ ン) - Hareng;
  • Noresore (の れ そ れ) - bébé Anago;
  • Ohyou (大鮃) - Flet;
  • Okoze (虎 魚) - Poisson-pierre Okoze ;
  • Saba (鯖) - Chinchard ou maquereau bleu servi cru ou mariné;
  • Saké, Shake (鮭) – Saumon ;
  • Sanma (秋刀魚) - Balaou ou maquereau du Pacifique (automne);
  • Sawara (鰆) - maquereau espagnol;
  • Sayori (針魚, 鱵) - Demi bec (printemps);
  • Seigo (鮬) – Jeune bar (1-2 ans) ;
  • Shima-aji (し ま 鯵) - Carangue blanche ;
  • Shinko (新 子) - Très jeune fille au gésier;
  • Shirauo (し ら う お) - Appât blanc (printemps);
  • Shiro maguro (白鮪) – thon « blanc » ;
  • Suzuki (鱸) - bar
  • Tachiuo (タ チ ウ オ) - Ceinture;
  • Tai (鯛) - Vivaneau rouge;
  • Tara (鱈) - morue;
  • Toro (と ろ) - Gros ventre de thon rouge;
  • Ōtoro (大 と ろ) - Partie grasse du ventre de thon rouge;

J'espère que cet article vous a plu sur les différents types de sushis. Si vous avez aimé laissez vos commentaires et partagez avec vos amis. Existe-t-il d'autres types de sushis non mentionnés dans cet article?

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