Vous connaissez dans la cuisine japonaise une recette qui consiste à tremper de la viande et des aliments pour les cuire dans une casserole et dans la sauce ? Dans cet article, nous allons parler du Shabu-shabu, un plat qui a eu son origine en Chine, mais que les Japonais ont adopté et adapté.
Le shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) japonais est préparé dans une casserole spécifique. Les ingrédients sont apportés à table crus et cuits pendant le repas. Fondamentalement, le plat se résume à de fines tranches de viande et de légumes frais, cuits ensemble. Le plat a été introduit au Japona après la Seconde Guerre mondiale. Populaire tant parmi les soldats que les Chinois qui sont venus au Japon.
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Informations sur le shabu shabu
Le nom shabu shabu a été créé par un propriétaire du restaurant Suehiro, à Osaka. Il a vu un de ses employés laver une serviette en utilisant un bassin. Il a ainsi associé cela au mouvement d’immersion de la viande dans l’eau chaude. En nommant ainsi le plat shabu shabu à cause de l’onomatopée de l’eau qui éclabousse.
La casserole utilisée pour le préparer contient une cheminée. En effet, ainsi, la chaleur qui sort ne brûle pas la main de celui qui cuit la viande. On peut utiliser plusieurs types de viande et de légumes, variant de région en région.
Vous pouvez utiliser divers ingrédients dans le Shabu Shabu comme de la viande de porc, de vache et de poulet, des oignons, du chou chinois, des champignons, de la mizuna (moutarde), du tofu, des tranches de mochi, du kuzukiri (nouilles) qui sont cuits et trempés dans une multitude de sauces.
Il existe d’autres concepts et formes de préparer des aliments au Japon par le biais de la cuisson dans des sauces comme le fameux Nabe et jusqu’au Sukiyaki, mais chacun a ses différences que nous allons aussi voir à la fin de cet article. Maintenant sans plus tarder, nous passons à la recette du Shabu Shabu.
RECETTE – Comment préparer le Shabu shabu
Comme dit, il y a de nombreuses variations de ce plat, pouvant être changées et modifiées, selon la région et le goût personnel. Nous allons enseigner une de ces variations.
Ingrédients:
(Bouillon et cuisson)
⦁ 2 litres d’eau ;
⦁ 2 sardines séchées (dashiko) ;
⦁ 500 g de tofu ;
⦁ 5 feuilles de poireau ;
⦁ 10 tiges d’oignon vert ;
⦁ 7 champignons shiitake entiers ;
⦁ 100 g de germes de soja (moyashi) ;
⦁ 300 g de filet mignon en tranches ;
⦁ 1 paquet de bouillon de poisson prêt (hondashi) ;
⦁ 200 g de champignons shimeji ;
⦁ 10 tiges de cresson ;
⦁ 1 feuille d’algue kombu ;
Mode de préparation DU SHABU SHABU
1. Laver les légumes, champignons et germes ;
2. Couper les feuilles de poireau, les tiges d’oignon vert et le tofu en petits carrés ;
3. Couper les tiges des champignons shittake ;
4. Le cresson doit être coupé en petites lanières ;
5. Alterner les légumes, champignons, germes et le tofu dans une assiette ;
6. Pour le bouillon, il faut mettre de l’eau dans une casserole, avec une demi-feuille de kombu.
7. Mettre un paquet de hondashi et 2 sardines séchées ;
8. Avec les ingrédients dans l’eau, commencer la cuisson ;
9. À l’ébullition, baissez un peu le feu, jusqu’à ce que le bouillon soit plus fort ;
10. Retirez et séparez le bouillon, en le gardant sur feu fort comme un fondue.
Sauce pour accompagner LE SHABU SHABU
Ingrédients:
⦁ 100 ml de saké ;
⦁ 50 ml de shoyu ;
⦁ 50 ml de vinaigre de riz ;
⦁ 4 cuillères à soupe bombées de sucre ;
⦁ 200 g de pâte de soja ;
⦁ 1 cuillère bombée d’Ajiomoto ;
⦁ 100 ml du bouillon de poisson du shabu shabu ;
Mode de préparation:
1. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient ;
2. Joindre avec le bouillon de poisson du shabu shabu tiède, jusqu’à obtenir une apparence pâteuse ;
3. Divisez la sauce dans des bols pour être utilisée par les invités pour assaisonner la viande.
Comment servir le Shabu shabu
Le bouillon de poisson doit être placé dans une casserole de fondue, restant à haute température, pour cuire la viande. Chacun doit prendre l’élément qu’il préfère en utilisant ses propres baguettes, en trempant l’ingrédient choisi dans le bouillon. Retirez-le quand vous considérez qu’il est prêt.
Le tofu suffit d’attendre qu’il s’hydrate et chauffe, puis on peut le retirer. Chaque personne doit recevoir un récipient de sauce, et du riz pour accompagner. Après avoir mangé tous les aliments, on mélange généralement la soupe restante avec du riz, du ramen ou du udon, cette action s’appelle Shime.
Si vous préférez visiter un restaurant de Shabu Shabu, votre travail sera bien plus facile. Vous serez servi avec une grande casserole qui parfois peut être divisée en deux. Vous choisissez les sauces et les viandes et légumes que vous préférez et vous trempez pendant un court moment.
Vous devez retirer la viande avec les baguettes et la tremper dans une autre sauce pour finalement consommer l’aliment. Tous les légumes ou viandes cuits dans la casserole n’ont pas besoin d’être trempés dans la deuxième sauce. Parfois, il est bon d’avoir une connaissance de base de quelle sauce choisir.
Quelle est la différence entre le Shabu Shabu et le Sukiyaki ?
Tant le Nabe que le Shabu Shabu sont des tranches fines de viande et de légumes cuits dans une casserole, alors quelle est la différence entre le Shabu Shabu et le Sukiyaki ? Le Sukiyaki est un plat d’origine japonaise et contrairement au shabu shabu, la viande est complètement cuite, parfois même grillée avant d’être mise dans la sauce.
Les deux peuvent être trempés dans la sauce, mais la différence principale, est que le Sukiyaki est généralement cuit dans le style poêle et offre un goût riche, assaisonné avec de la sauce de soja et du sucre, tandis que le shabu shabu est une casserole chaude pleine de sauce et ressemble plus à une soupe.
Les similitudes peuvent être plus grandes ou plus petites selon la façon dont les deux recettes sont préparées. Il faut rappeler que les deux recettes possèdent d’innombrables versions de différentes régions. La meilleure façon de différencier les deux recettes est que l’une a été entièrement faite au Japon tandis que l’autre a été adaptée de la cuisine chinoise.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE SHABU SHABU ET LE NABE ?
Le mot Nabe signifie littéralement casserole, alors tant le Sukiyaki que le Shabu Shabu entrent dans la catégorie d’aliments qui sont cuits dans une casserole comme l’Oden, le motsunabe, le yodofu, le yosenabe, le chankonabe et d’autres.
Nabe fait généralement référence à n’importe quel plat cuit dans une casserole, mais contrairement au Shabu Shabu, le terme Nabe peut être un simple repas traditionnel où l’on met du riz, des nouilles, du gyoza, du moyashi, de la viande et d’autres légumes dans la casserole.
J’espère que vous avez aimé ce petit article, nous le mettrons bientôt à jour avec des nouveautés. Merci pour les commentaires et les partages.
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