Takoyaki – Curiosités et recettes de gâteau de poulpe

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Avez-vous déjà mangé du Takoyaki ? Ces fameuses boulettes de poulpe à la mayonnaise japonaise ? Dans cet article, nous parlerons un peu de ce plat traditionnel d'Osaka, et partagerons également quelques curiosités et recette.

Qu'est-ce que le Takoyaki ?

Takoyaki [たこ焼き] signifie littéralement poulpe frit ou grillé, mais il fait référence à une boulette ronde japonaise populaire qui ressemble plus à une crêpe assaisonnée faite avec une pâte très douce, presque liquide et frite sur une plaque chauffante spéciale.

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Habituellement, il est farci de morceaux coupés d'une petite pieuvre entière, de zeste de tempura (tenkasu), de gingembre haché et de ciboulette.

Il est assez courant de trouver des étals avec ces biscuits dans les festivals, les foires culturelles et aussi dans les lieux spécialisés de Takoyaki.

Takoyaki a commencé à devenir populaire à Osaka, où le propriétaire, Tomekichi Endo, est devenu célèbre pour son invention en 1935. Il est apparu dans le Kansai, s'est répandu dans le Kanto et dans d'autres régions de Tokyo et du Japon.

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Comment sont les assiettes Takoyaki?

La plaque, connue sous le nom de takoyaki-nabe, est normalement en fonte, avec des moules sphériques.

L'assiette peut être trouvée dans plusieurs tailles et modèles, les plus courants sont ceux avec un espace de 8 à 16 biscuits.

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Certains modèles d'assiettes sont également utilisés pour faire des crêpes, cette pratique est plus courante aux États-Unis.

Généralement dans les festivals et dans les étals de rue (Yatai), la plaque est chauffée à l'aide de cuisinières à gaz commerciales. Il existe également plusieurs modèles pour un usage domestique.

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Comment faire du Takoyaki – Recette

Ci-dessous, vous apprendrez une recette de Takoyaki pour 4 personnes. Si vous n'avez pas de poulpe, vous pouvez essayer d'utiliser une autre farce comme du bacon, etc.

Pâtes:

  • 700 ml d'eau
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sauce Dashi
  • 200g de farine
  • Un peu de sel
Takoyaki - Dumpling de Poulpe Grillé

Remplissage:

  • 200g ou plus de poulpe cuit
  • 1 tasse de tenkasu (chapelure)

Options:

  • 2g de Sakuraebi (crevettes sèches)
  • 6g Beni Shoga (gingembre rouge mariné)

Toit:

  • Sauce Takoyaki ou Okonomiyaki
  • Aonori (algue déshydratée)
  • Katsuobushi (beau zeste de poisson)
  • Mayonnaise
  • 250 ml d'eau
  • 3 cuillères à café de vinaigre
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sauce Daishi
  • Ciboulette hachée

Mode de préparation:

Mélangez bien tous les ingrédients de la pâte, puis mettez la pâte sous forme de nabe et ajoutez les garnitures sur le dessus, quand c'est prêt, placez-les sur des baguettes quand elles sont déjà durcies, puis placez le glaçage sur les biscuits.

Vous pouvez voir la recette étape par étape dans la vidéo ci-dessous:

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