Avez-vous déjà goûté au Takoyaki ? Ces célèbres boulettes de poulpe nappées de mayonnaise japonaise ? Dans cet article, nous allons découvrir ce plat traditionnel d’Osaka, ainsi que quelques curiosités et sa recette authentique.
Table des matières
Qu’est-ce que le Takoyaki ?
Takoyaki [たこ焼き] signifie littéralement « poulpe frit » ou « grillé ». Il s’agit d’une spécialité japonaise en forme de boulette ronde, dont la texture rappelle celle d’une crêpe assaisonnée. La pâte est très souple, presque liquide, e cuite dans une plaque spéciale.
En général, il est garni de morceaux de poulpe, de miettes de tempura (tenkasu), de gingembre mariné haché et d’oignons verts (cebettes).
On trouve très souvent des stands de Takoyaki lors des festivals (matsuri), des foires culturelles ou dans des échoppes spécialisées à travers tout le pays.
Le Takoyaki est devenu populaire à Osaka grâce à Tomekichi Endo, qui l’a inventé en 1935. Originaire de la région du Kansai, il s’est rapidement propagé au Kanto (Tokyo) et dans tout l’archipel nippon.
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Comment sont les plaques à Takoyaki ?
La plaque de cuisson, appelée takoyaki-nabe, est généralement fabriquée en fonte et présente des alvéoles hémisphériques.
Il existe différents modèles et tailles ; les plus courants pour un usage domestique permettent de cuire entre 8 et 16 boulettes à la fois.
Certains modèles de plaques sont également utilisés pour faire des mini-pancakes, une pratique que l’on retrouve parfois en Occident.
Dans les festivals et les stands de rue (Yatai), les plaques sont chauffées au gaz. Cependant, il existe de nombreux modèles électriques pour cuisiner chez soi.
Si vous en cherchez une, vous pouvez trouver ces plaques à Takoyaki en vente en cliquant ici.
Comment faire des Takoyakis – Recette
Voici une recette de Takoyaki pour 4 personnes. Si vous n’avez pas de poulpe, vous pouvez essayer d’autres garnitures comme du bacon, du fromage ou des crevettes.
La pâte :
- 700 ml d’eau
- 2 œufs
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de bouillon Dashi
- 200 g de farine
- Une pincée de sel
Garniture :
- 200 g (ou plus) de poulpe cuit
- 1 tasse de tenkasu (miettes de tempura)
Ingrédients optionnels :
- 2 g de Sakuraebi (petites crevettes séchées)
- 6 g de Beni Shoga (gingembre rouge mariné)
Nappage et finitions :
- Sauce Takoyaki (ou sauce Tonkatsu/Okonomiyaki)
- Aonori (algues séchées en poudre)
- Katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
- Mayonnaise (de préférence japonaise de type Kewpie)
- Oignons verts hachés
Préparation :
Mélangez bien tous les ingrédients de la pâte. Ensuite, versez la préparation dans les alvéoles de la plaque nabe bien chaude et huilée. Ajoutez les morceaux de garniture par-dessus. Une fois que le dessous commence à durcir, utilisez des pics (type cure-dents ou piques en bambou) pour faire pivoter les boulettes. Continuez de les tourner jusqu’à obtenir une forme sphérique et dorée. Servez chaud avec le nappage.
Vous pouvez suivre les étapes de la recette dans la vidéo ci-dessous :
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