Quando alguém pensa em restaurantes japoneses, logo vem à cabeça o sushi. A verdade é que existem milhares de tipos de restaurantes japoneses, cada um especializado em um gênero diferente da culinária. Hoje vamos conhecer 15 deles.
Cada especialidade citada abaixo tem história, cultura e variedades tão amplas que mereceria um artigo inteiro só para ela. Quem sabe um dia.
Vale deixar claro desde já: existem restaurantes especializados em um único tipo de prato, assim como existem casas com cardápio variado, misturando vários gêneros. O foco deste artigo é mostrar que o Japão está cheio de opções, com uma culinária riquíssima e inúmeros tipos de restaurante e de escolha no menu.
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Sumário 14
1. Restaurantes de Ramen [ラーメン]
Existem milhares de restaurantes, tipos e sabores de ramen diferentes. O mais comum é o macarrão de trigo, de inspiração chinesa, servido em um caldo de carne ou de peixe. Geralmente o caldo leva shoyu ou missô como tempero principal. O ramen costuma ser finalizado com chashu (fatias de carne de porco), negi (cebolinha) e nori. Praticamente toda região do Japão tem a sua própria versão de ramen.
Para saber mais sobre ramen, leia: Guia do Ramen – Tipos, Curiosidades e Receitas
2. Restaurantes de Yakitori [やきとり/焼き鳥]
São casas especializadas em espetos de frango grelhado — uma comida muito popular, geralmente acompanhada de bebida. É um prato comum também em festivais, e existem diversas variações e receitas derivadas do yakitori.
À primeira vista, parece uma receita simples que qualquer um faz em casa. Mas não se engane: existem profissionais de verdade. Assista ao vídeo abaixo e entenda como o preparo pode ser fácil e difícil ao mesmo tempo.
Para saber mais sobre yakitori, leia: Espetinho japonês – Conheça os Yakitori
3. Restaurantes de Soba [そば]
É um tipo de macarrão japonês feito à base de farinha de trigo-sarraceno, servido quente ou frio, com uma variedade de coberturas.
Os pratos quentes de soba vêm com o macarrão dentro de uma sopa quente, geralmente feita a partir de caldo de peixe, shoyu, açúcar e mirin. Existem milhares de pratos derivados do soba, e milhares de casas especializadas só nele.
Leia também: 15 tipos de macarrão japonês
4. Izakaya [居酒屋]
Izakaya são os bares japoneses. São lugares populares e informais para encontros depois do expediente, que servem uma variedade de petiscos bem populares, como frango frito, edamame, yakitori e sashimi. Veja no vídeo abaixo como funciona um izakaya por dentro.
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5. Restaurantes de Tonkatsu [とんかつ]
Carne de porco frita à milanesa, servida com repolho picado, arroz, sopa de missô e pickles japoneses. Acompanha molho tonkatsu, um molho agridoce de textura semelhante ao molho inglês.
Para saber mais sobre tonkatsu, leia: Tonkatsu – Costeleta de porco empanada
6. Restaurantes de Sushi [すし]
Para quem acha que no Japão só se come sushi, vale o aviso: o sushi é mais popular em países ocidentais, como Estados Unidos e Canadá, do que no próprio Japão. O sushi japonês é bem diferente das versões ocidentais, tem fama própria e uma enorme variedade de sabores.
Leia também: 130 Tipos de Sushi – Urumaki, Hossomaki, Nigiri
7. Restaurantes de Tempura [天ぷら]
Tempura é um clássico da culinária japonesa: pedaços de vegetais ou frutos do mar envoltos em uma massa fina e fritos. É como um empanado, só que bem mais leve.
No Japão, há uma grande variedade de casas que servem tempura, desde vendedores de rua até restaurantes estrelados. Tempura também costuma aparecer como acompanhamento de outros pratos.
Recomendamos ler: Tempura | história, curiosidades e receita
8. Restaurantes Shabu-shabu [しゃぶしゃぶ]
São casas que servem uma panela quente no centro da mesa, onde o próprio cliente cozinha uma variedade de ingredientes frescos e carnes, para comer em grupo, com molho e acompanhamentos à vontade.
O shabu-shabu é um cozido que reúne carnes (bovina, suína, frango, camarão), verduras (agrião, shungiku, acelga, alho-poró, cebolinha, moyashi e outras), cogumelos (shiitake e shimeji) e ingredientes como udon, konnyaku e kamaboko.
Leia também: Shabu Shabu – Curiosidades e Receitas
9. Restaurantes de Takoyaki [たこ焼き]
Takoyaki [たこ焼き ou 蛸焼] (literalmente "polvo frito" ou "polvo grelhado") é um bolinho redondo japonês muito popular, mais parecido com uma panqueca salgada feita de massa bem mole, quase líquida, e cozida em uma chapa especial.
Normalmente vai recheado com pedaços ou com um polvo pequeno inteiro, raspas de tempura (tenkasu), gengibre picado e cebolinha. Aparece em festivais, barracas de rua e também em casas especializadas.
Leia mais: Takoyaki – Curiosidades e Receitas do Bolinho de Polvo
10. Restaurantes de Kare [カレー]
Kare, ou curry, é um dos ingredientes estrangeiros mais populares da culinária japonesa. É ele que dá vida a pratos como karē raisu (caril com arroz), karē udon (com macarrão) e karē-pan (pão recheado).
No Japão, esse tipo de molho costuma ser mais grosso, mais doce e mais suave do que o equivalente indiano. O curry tem origem na Índia, mas o curry japonês tem características próprias bem diferentes.
Recomendamos ler: Curiosidades e receita de Kare japonês (curry)
11. Restaurantes de Udon [うどん]
Macarrão grosso feito de farinha de trigo. O udon geralmente é servido como sopa, em caldo quente à base de dashi, shoyu e mirin.
Sobre o udon básico, vão um ou mais ingredientes, e é justamente esse acréscimo que dá origem a vários tipos de udon. Quase todos levam negi (cebolinha) picada por cima.
Veja também: Udon – O macarrão grosso japonês
12. Restaurantes de Okonomiyaki [お好み焼き]
Okonomiyaki nasceu da prática de reaproveitar sobras em uma massa de panqueca japonesa. Em muitas casas, o cliente mesmo escolhe os ingredientes que entram na panqueca.
Entre os recheios mais comuns estão queijo, mochi, legumes, macarrão, carne de porco e frutos do mar. Em vários restaurantes, o cliente prepara a própria panqueca na chapa. Veja o vídeo do nosso amigo Santana.
Leia também: Okonomiyaki – Panqueca Japonesa – Curiosidades e Receita
14. Restaurantes de Gyuudon [牛丼]
Gyudon é uma tigela de arroz coberta com carne fatiada bem fina, cebola e um molho especial. Às vezes vem acompanhado de sopa de missô e de outros ingredientes extras.
Apesar de simples, é um prato muito popular e saboroso, com várias variações. Nessas casas também é comum encontrar pratos parecidos feitos com carne de porco ou unagi. Os restaurantes de gyudon costumam ser rápidos e baratos, no estilo fast food.
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- Gyudon – Tigela de carne japonesa + receita
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- Yoshinoya: a rede de fast food japonesa
15. Restaurantes de Kushiage ou Kushikatsu
É um prato japonês de carne no espeto, temperada e empanada. Em japonês, kushi [串] é o espeto usado, e katsu se refere à chuleta empanada.
O kushikatsu pode ser feito com frango, porco, frutos do mar e legumes da estação. Os ingredientes são espetados em palitos de bambu, passados por ovo, farinha e panko, e fritos em óleo vegetal. Podem ser servidos puros ou com molho de tonkatsu.
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