Gyudon – Bol de viande japonais + Recette

Avez-vous déjà entendu parler du plat japonais gyudon ? Dans cet article, nous allons parler du plat le plus commun au Japon qui est généralement le repas de la plupart des Japonais au quotidien, nous allons parler du fameux bol de viande japonais.

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Qu’est-ce que le Gyudon ? Quelle est son histoire ?

Gyudon [ぎゅうどん] ou [牛丼] signifie littéralement « Bol de Viande ». Ce plat consiste en un bol de riz avec des fines tranches de viande de bœuf et d’oignon cuits dans une sauce légèrement sucrée.

La délicieuse sauce du gyudon est composée de dashi (algues et poisson), shoyu et sake, elle peut aussi inclure du shirataki (une sorte de nouilles faites à partir de la pomme de terre konjac) et du tofu. Il existe différentes variations du plat, certaines avec du fromage ou de la mayonnaise.

Le Gyudon est apparu pendant le « Mouvement pour l’Occidentalisation (文明開化 – Restauration Meiji) », les coutumes occidentales comme manger de la viande de bœuf ont été adoptées et diffusées dans tout le pays.

Où puis-je manger du Gyudon ?

Le Gyudon peut être trouvé dans de nombreux restaurants japonais et il existe quelques chaînes de fast-food spécialisées dans ce plat. Les plus grandes chaînes de Gyudon au Japon sont Yoshinoya et Sukiya. Une autre grande chaîne, Matsuya, propose le plat sous le nom de gyumeshi (牛めし).

Le plat a déjà gagné d’autres versions avec du porc appelées butadon (豚丼) et une version avec du poisson. Le plus commun est vraiment le bœuf haché en tranches avec beaucoup d’oignons et de sauce. Je me souviens que ces fast-foods ont de l’unagi, un plat avec de l’anguille qui je pense rentre dans la catégorie.

Au Brésil, il existe des chaînes de certains des restaurants mentionnés ci-dessus, Sukiya a plusieurs magasins au Brésil, en grande partie dans la région de São Paulo. Ce plat est aussi facile à préparer, donc même si vous ne vivez pas au Japon, vous pouvez en profiter.

La vidéo ci-dessous montre un peu plus sur le Gyudon :

Recette – Comment faire un Gyudon ?

Il existe des milliers de façons de préparer un Gyudon, vous décidez de la quantité d’ingrédients et d’assaisonnement pour votre recette, mais nous allons en laisser une ici en exemple, accompagnée de 2 vidéos enseignant la recette.

• Riz japonais cuit (Gohan) (de 500 à 600g)
• ½ tasse de thé d’eau
• 500g de viande de bœuf coupée en fines tranches (faux-filet)
• ¾ de tasse de thé de shoyu (sauce soja)
• ¾ de tasse de thé de sake mirin
• 4 cuillères à soupe de sucre raffiné
• Si possible, mettre du dashi ou du hondashi à goût
• 1 tasse de thé de vin blanc
• Gingembre rouge en saumure (beni shoga) à goût

Mode de préparation du Gyudon

1 – Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, le mettre dans une casserole, ajouter 3 ½ tasses d’eau, laisser tremper pendant 30 minutes, couvrir la casserole, porter à feu vif, laisser commencer à bouillir, baisser le feu et cuire pendant 15 minutes.

Retirer du feu, laisser reposer avec la casserole couverte pendant 15 minutes, avec une spatule en bois humidifiée d’eau remuer le riz délicatement de bas en haut jusqu’à ce qu’il soit plus détaché et mettre un torchon entre le couvercle et la casserole pour absorber l’excès d’humidité.

2 – Dans une casserole, mettre les 4 cuillères (à soupe) d’eau, mirin, shoyu, porter à feu vif, laisser bouillir, ajouter l’oignon, baisser le feu et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Augmenter à nouveau le feu, ajouter la viande, cuire pendant 2 minutes, ajouter les morceaux d’oignon vert, mélanger et retirer du feu immédiatement.

Remplir 4 petits bols jusqu’à la moitié avec le riz chaud, mettre la viande dessus, répartir la sauce restante sur la viande et servir immédiatement. Pour plus de détails, voir la vidéo de santana :

Nous avons une autre vidéo de Tabemashou qui montre une autre manière détaillée de faire le Gyudon :

Sources: Wikipedia