Le curry japonais, connu sous le nom de Karee (カレー), est l’un des plats les plus aimés au Japon, avec une histoire intéressante et des saveurs qui charment. Introduit durant l’ère Meiji (1868-1912), le curry est rapidement devenu un ingrédient de base de la cuisine japonaise. Aujourd’hui, il est apprécié dans des plats classiques comme le Kare Raisu, le Kare Udon et jusqu’au délicieux Kare-pan. Dans cet article, nous allons explorer les origines de cette épice, comprendre sa composition et découvrir les plats qui ont du succès dans tout le pays.
Table des matières
L’Origine du Curry Japonais
Le Karee est arrivé au Japon par l’influence britannique durant l’ère Meiji. À cette époque, le Japou se modernisait et importait des éléments occidentaux, y compris la cuisine. Bien que la recette soit venue d’Inde via les colonisateurs britanniques, les Japonais ont donné une touche spéciale au plat, le rendant moins épicé et plus sucré par rapport au curry indien traditionnel. Cela a fait que le Karee soit devenu plus accessible au palais japonais, étant apprécié par tous les âges.
L’épice elle-même est un mélange complexe d’ingrédients. Traditionnellement, le curry est fait à base de poudre de curcuma, cardamome, coriandre, gingembre, cumin, muscade, clou de girofle, poivre et cannelle. Cependant, chaque variation a sa combinaison unique. Il est courant de trouver des mélanges contenant jusqu’à 70 ingrédients différents, créant des profils de saveurs allant du doux à l’extrêmement épicé. Au Japon, l’adaptation du curry a donné une version plus épaisse et légèrement sucrée, faite avec de la farine de blé et un bouillon de viande ou de légumes.
Plats Populaires Faits avec Karee
L’un des plats les plus emblématiques utilisant le curry japonais est le Kare Raisu (カレーライス). Ce plat simple mais réconfortant consiste en du riz blanc recouvert de sauce curry, de viande (généralement porc ou poulet) et de légumes comme des oignons, des carottes et des pommes de terre. La sauce est généralement épaissie avec du roux de curry, qui peut être acheté en barres ou fait maison. La texture riche et la saveur équilibrée font du Kare Raisu un choix populaire pour le déjeuner ou le dîner, étant servi dans les foyers et les restaurants de tout le Japon.
Un autre plat classique est le Kare Udon (カレーうどん), qui combine l’intensité du curry avec les nouilles épaisses et élastiques de l’udon. Le bouillon de curry est plus liquide que dans le Kare Raisu, mais tout aussi savoureux et réconfortant. Le Kare Udon est particulièrement apprécié durant l’hiver, lorsqu’un plat chaud est idéal pour réchauffer le corps et l’âme. L’expérience de manger de l’udon avec du curry peut être un peu difficile (il est facile de faire un désordre !), mais c’est toujours une aventure délicieuse.
Enfin, nous avons le Kare-pan (カレーパン), une option parfaite pour ceux qui aiment les saveurs et les textures contrastées. Le Kare-pan est un pain farci au curry et frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur, avec une garniture chaude et crémeuse à l’intérieur. Il est vendu dans des boulangeries partout au Japon et est une collation irrésistible, que ce soit au petit-déjeuner ou comme repas rapide.
Différents Types de Kare (Curry)
En plus de ceux mentionnés, il existe d’autres types de plats et de variations du kare raisu. À Tokyo par exemple, il est plus courant d’utiliser du porc, tandis qu’à Osaka, le bœuf est plus commun. Voici ci-dessous une liste avec différents types de curry :
- katsu karē – カツカレー: Kare avec le fameux tonkatsu ;
- dorai karē -ドライカレー: Un plat sec et frit de riz au karê ;
- maze karē – 混ぜカレー: Un mélange de kare avec du riz populaire à Osaka ;
- aigake – 合がけ: riz avec curry et sauce hayashi (viande frite et oignon, vin rouge.. ;
- yaki karē – 焼きカレー: Riz avec curry recouvert d’un œuf cru et cuit au four ;
- sūpu karē – スープカレー: Soupe de curry ;
Parmi les curry vendus en barre, il existe également diverses saveurs comme au natto, à la pomme, au maquereau, à la nashi, au porc et même au melon.
Le Curry et Ses Variations
L’une des caractéristiques les plus fascinantes du curry japonais est sa variété infinie de saveurs et de niveaux d’épicité. Dans de nombreux restaurants spécialisés, il est possible de choisir le degré de piquant, qui va d’une légère touche épicée à une intensité extrême que seuls les plus courageux affrontent. Cela a rendu l’expérience de manger du curry au Japon quelque chose d’amusant et personnalisé, surtout lorsqu’on visite des chaînes célèbres comme Coco Ichibanya, qui offrent des dizaines d’options d’accompagnement et d’épicité.
De plus, le curry japonais peut être trouvé sous deux formes principales : en poudre ou en barres de roux. Les barres de roux sont plus populaires pour un usage domestique, car elles sont pratiques et garantissent une sauce épaisse et bien assaisonnée. Ces barres viennent en différentes intensités et même des saveurs spéciales, comme curry avec pomme ou miel, qui ajoutent une touche de douceur au plat. Le curry en poudre est plus polyvalent et peut être utilisé pour assaisonner d’autres plats, comme des viandes grillées ou même des soupes.
Recette de Curry Japonais
Ci-dessous, nous allons laisser une recette du fameux Kare Raisu, et vous pouvez la personnaliser comme vous le souhaitez.
- 500 grammes de viande coupée en petits cubes ;
- 2 oignons en lamelles ;
- 2 carottes en morceaux moyens ;
- 1 pomme de terre en petits morceaux ;
- 2 cuillères à soupe de poudre ou la moitié d’un comprimé de curry ;
- Bouillon de viande ;
- Sel au goût ;
- Ingrédients au goût ;
Faites frire la viande (nous recommandons du beurre), ajoutez les légumes et l’eau, mélangez bien et laissez cuire quelques minutes (jusqu’à 15), puis ajoutez le curry et mélangez bien jusqu’à ce qu’il se mélange et dissolve (peu de temps). N’oubliez pas de surveiller et d’assaisonner jusqu’à obtenir la manière que vous jugez la meilleure. Ensuite, vous pouvez ajouter cette sauce curry au riz ou à toute autre recette que vous voulez inventer. Gardez à l’esprit que le curry peut être fort et nauséeux, alors sans excès.
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