Okonomiyaki – Pancake Japonais – Curiosités et recette

Connaissez-vous le célèbre plat japonais appelé Okonomiyaki ? Dans cet article, nous verrons quelques curiosités et une recette de cette fameuse galette ou crêpe japonaise.

Okonomiyaki [お好み焼き], sont de savoureuses crêpes japonaises farcies de viande, de fruits de mer et de légumes. Ils peuvent être garnis de mayonnaise, de Katsuobushi, de Nori, de gingembre mariné et d'une sauce similaire à la sauce Tonkatsu (côtelette de porc panée).

La pâte Okonomiyaki est faite avec de la farine, du bouillon de légumes ou du Dashi, des œufs et du chou râpé. Il est garni d'oignons verts, d'oignons, de bœuf, de bacon, de fromage, de poulpe, de calamars, de crevettes, de légumes, de mochi et de tout ce que vous voulez.

Enfin, un petit trait de mayonnaise recouvre l'intégralité de la crêpe japonaise. L'ordre des couches peut varier en fonction du style et des préférences du cuisinier, et les ingrédients peuvent également varier en fonction des préférences du client.

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L'origine de l'Okonomiyaki

Le mot Okonomiyaki signifie littéralement "ce que vous voulez faire frire". Le mot Yaki (焼き) signifie grillé ou frit, tandis que le mot okonomi (お好み) signifie ce que vous voulez, désirez ou aimez.

On peut même remarquer la présence de l'idéogramme (好) qui signifie like et love. Il tire son nom du fait qu'il n'y a pas de limites à sa recette, vous pouvez le remplir avec tout ce que vous aimez ou voulez.

Un chercheur nommé Tekishu Motoyama dit que la crêpe japonaise peut avoir été dérivée de la pâte de funoyaki, une pâte de blé lointaine du 16ème siècle. Il a été créé par Sennotikyuu, où il a mélangé de l'eau, du saké et de la farine pour faire une pâte aplatie. Cette recette était imprégnée de miso, mais cette tradition s'est éteinte à la fin de la période Edo.

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Après Funoyaki est venu Mojiyaki et plusieurs autres variantes. Ce n'est qu'au grand tremblement de terre de Kanto en 1923 que les gens ont commencé à cuisiner ces crêpes, qui sont rapidement devenues populaires et sont devenues le phénomène connu sous le nom d'okonomiyaki. 

Vers 1912, à l'ère Taisho, dans la ville de Kyoto, l'Issen Yoshoku a été popularisé, un autre prédécesseur possible de l'Okonomiyaki qui était farci de sauce Worcestershire et de ciboulette hachée.

Curiosités et types d'Okonomiyaki

Les okonomiyaki sont la fierté d'Osaka. Tout touriste averti visitant Osaka se rend directement dans la rue Dotonbori pour manger Okonomiyaki. A Osaka, le plat est aussi appelé butatama. A Kyoto, Okonomiyaki est généralement fait avec un vert plus foncé.

À Hiroshima, les okonomiyaki sont beaucoup plus difficiles à préparer. Les ingrédients sont toujours plus coupés que mélangés. Les couches sont généralement faites avec du chou, du bacon et des éléments optionnels (calmar, poulpe, fromage, etc.), il existe même des versions avec du yakissoba et des œufs au plat.

Monjayaki est populaire à Tokyo, leur différence est qu'ils sont plus cohérents. Le résultat est une crêpe croustillante avec une texture de fromage brûlé. Alors que l'okonomiyaki est une crêpe pour une personne, le monjayaki est préparé comme une crêpe géante pour une table.

À Okinawa, les okonomiyaki sont appelés Hirayachi. Ils sont plus fins et préparés à la maison. Il n'est généralement pas vendu dans les restaurants.

Les autres types d'okonomiyaki sont:

• Néguiyaki - Une fine crêpe remplie de Negi. (Type d'oignon)
• Modanyaki - Modanyaki Um okonomiyaki com uma camada inferior de macarrão frito (yakisoba ou yakiudon);
• Okonomiyaki de Matsuri - Ils sont vendus lors de festivals et d'événements, ils sont fabriqués en grande quantité, ils contiennent généralement des ingrédients standards tels que le bacon et le chou;
• Hashimaki - Une version enroulée autour d'une baguette ;

Recette Okonomiyaki

Cette recette est très variée et peut être réalisée de différentes manières et avec différents ingrédients. La pâte la plus courante contient les ingrédients suivants:

• 150g de cenoura;
• 150g de repolho ou mais;
• 200g de requeijão;
• 3 ovos;
• 15g ou uma colher de sal;
• 50g de manteiga;
• 200g de farinha de trigo;
• L'eau;
• Cebolinha a gosto;

Si vous avez besoin de faire de la sauce okonomiyaki:

• 250 ml de shoyu;
• 50 ml de molho inglês;
• 130g de extrato de tomate;
• Poivre noir au goût;
• 8 colheres de sopa rasas de açúcar;

Para fazer o molho basta misturar os ingredientes e fervê-los em uma panela até engrossar. Você pode usar também o molho Tonkatsu ou inventar seu próprio derivado e usar outros ingredientes;

Ingrédients de garniture:

• Molho Okonomiyaki;
• Mayonnaise;
• Nori (alga) cortado em tiras finas;
• Katsuobushi (peixe desidratado e ralado);
• Fruits de mer (facultatif)
• Bacon picado ou em tiras;
• Mochi (opcional);
• queijo (opcional);

Comment faire:

1. Misture a farinha de trigo, a água, os ovos e o sal;
2. Depois misture a cenoura, repolho e cebola picada;
3. Versez la pâte dans une poêle avec de l'huile en l'étalant en forme de pizza;
4. Après avoir commencé à griller, mettez de la farce comme du bacon et retournez la pâte;
5. Coloque o molho;
6. Depois coloque outras coberturas como cebolinha, queijo, katsuobushi, gengibre e outros;
7. Faça sua arte com a maionese e sirva-se;

Para entender melhor recomendamos ver os vídeos;

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Comment préparer des vidéos

Laissons ci-dessous quelques vidéos qui montrent comment se préparer: