Okonomiyaki – Crêpe Japonaise – Curiosités et recette

Vous connaissez le célèbre plat japonais appelé Okonomiyaki ? Dans cet article, nous allons voir quelques curiosités et une recette de cette célèbre crêpe japonaise.

Okonomiyaki [お好み焼き], sont des crêpes japonaises salées garnies de viande, de fruits de mer et de légumes. Elles peuvent être recouvertes de mayonnaise, de Katsuobushi, de Nori, de pickles de gingembre et d’une sauce similaire à la sauce Tonkatsu (côtelette de porc panée).

La pâte de l’Okonomiyaki est faite avec de la farine, un bouillon de légumes ou du Dashi, des œufs et du chou haché. Elle est recouverte d’oignons verts, d’oignons, de viande, de bacon, de fromage, de poulpe, de calmar, de crevettes, de légumes, de mochi et de tout ce que vous voulez.

Pour finir, une petite ligne de mayonnaise recouvre toute la crêpe japonaise. L’ordre des couches peut varier selon le style et la préférence du cuisinier, et les ingrédients peuvent également varier selon la préférence du client.

Nous recommandons également de lire :

• Tonkatsu – Côtelette de porc panée
• Crêpes au Japon – Curiosités et recette

L’origine de l’Okonomiyaki

Le mot Okonomiyaki signifie littéralement « ce que vous voulez frit ». Le mot Yaki (焼き) signifie grillé ou frit, tandis que le mot okonomi (お好み) signifie ce que vous voulez, désirez ou aimez.

Nous pouvons même remarquer la présence de l’idéogramme (好) qui signifie aimer et apprécier. Il a gagné ce nom car il n’y a pas de limites dans sa recette, vous pouvez le garnir de ce que vous aimez ou désirez.

Un chercheur appelé Tekishu Motoyama dit que la crêpe japonaise pourrait être dérivée de la pâte de funoyaki, une pâte de blé remontant au XVIe siècle. Elle a été créée par le Sennotikyuu, où il a mélangé de l’eau, du sake et de la farine pour faire une pâte aplatie. Cette recette était trempée dans du miso, mais cette tradition a disparu à la fin de la période Edo.

Nous recommandons de lire :

• Saké – Tout sur la boisson japonaise faite à partir de riz
• Takoyaki – Curiosités et recettes de la boulette de poulpe grillée

Après le Funoyaki, le Mojiyaki et diverses autres variantes sont apparus. Ce n’est qu’après le grand tremblement de terre de Kanto en 1923 que les gens ont commencé à cuisiner ces crêpes, qui se sont rapidement popularisées et sont devenues le phénomène connu sous le nom d’okonomiyaki.

Vers 1912, à l’ère Taisho, à Kyoto, l’Issen Yoshoku s’est popularisé, un autre possible prédécesseur de l’Okonomiyaki qui était garni de sauce anglaise et d’oignons verts hachés.

Curiosités et types d’Okonomiyaki

Les Okonomiyaki sont la fierté d’Osaka. Tout touriste informé qui visite Osaka se rend directement dans la rue Dotonbori pour manger de l’Okonomiyaki. À Osaka, le plat est également appelé butatama. À Kyoto, l’Okonomiyaki est généralement fait avec un vert plus foncé.

À Hiroshima, les okonomiyaki sont considérablement plus difficiles à préparer. Les ingrédients sont toujours plus coupés que mélangés. Les couches sont typiquement faites avec du chou, du bacon et des ingrédients optionnels (calmar, poulpe, fromage, etc.), il existe même des versions avec du yakissoba et un œuf frit.

Le Monjayaki est populaire à Tokyo, sa différence est qu’ils sont plus consistants. Le résultat est une crêpe croustillante avec une texture de fromage brûlé. Alors que l’okonomiyaki est une crêpe pour une personne, le monjayaki est préparé comme une crêpe géante pour une table.

À Okinawa, les okonomiyaki sont appelés Hirayachi. Ils sont plus fins et préparés à la maison. Ils ne sont généralement pas vendus dans les restaurants.

Autres types d’okonomiyaki :

• Negiyaki – Une crêpe fine garnie de Negi. (Type d’oignon)
• Modanyaki – Un okonomiyaki avec une couche inférieure de nouilles frites (yakisoba ou yakiudon) ;
• Okonomiyaki de Matsuri – Vendus lors de festivals et d’événements, ils sont faits en grande quantité, ont généralement des ingrédients standards comme du bacon et du chou ;
• Hashimaki – Une version enroulée autour d’un hashi ;

Recette d’Okonomiyaki

Cette recette est très variée et peut être faite de différentes manières et avec différents ingrédients. La pâte la plus courante possède les ingrédients suivants :

• 150g de carottes ;
• 150g de chou ou plus ;
• 200g de fromage frais ;
• 3 œufs ;
• 15g ou une cuillère à soupe de sel ;
• 50g de beurre ;
• 200g de farine de blé ;
• eau ;
• Oignons verts au goût ;

Si vous avez besoin de faire la sauce okonomiyaki :

• 250 ml de shoyu (sauce soja) ;
• 50 ml de sauce anglaise ;
• 130g d’extrait de tomate ;
• Poivre noir au goût ;
• 8 cuillères à soupe bombées de sucre ;

Pour faire la sauce, il suffit de mélanger les ingrédients et de les faire bouillir dans une casserole jusqu’à épaississement. Vous pouvez également utiliser la sauce Tonkatsu ou inventer votre propre dérivé et utiliser d’autres ingrédients ;

Ingrédients pour la garniture :

• Sauce Okonomiyaki ;
• Mayonnaise ;
• Nori (algue) coupé en fines lanières ;
• Katsuobushi (poisson séché et râpé) ;
• Fruits de mer (optionnel)
• Bacon haché ou en lanières ;
• Mochi (optionnel) ;
• fromage (optionnel) ;

Comment faire :

1. Mélangez la farine de blé, l’eau, les œufs et le sel ;
2. Ensuite, mélangez les carottes, le chou et l’oignon haché ;
3. Versez la pâte dans une poêle avec de l’huile, en l’étalant en forme de pizza ;
4. Après avoir commencé à griller, placez une garniture comme du bacon et retournez la pâte ;
5. Placez la sauce ;
6. Ensuite, placez d’autres garnitures comme des oignons verts, du fromage, du katsuobushi, du gingembre et d’autres ;
7. Créez votre art avec la mayonnaise et servez-vous ;

Pour mieux comprendre, nous recommandons de regarder les vidéos ;

Méthode de préparation en vidéos

Nous laissons ci-dessous quelques vidéos qui montrent la méthode de préparation :