Okonomiyaki – Crêpe japonaise – Curiosités et recette

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Okonomiyaki (お好み焼き), sont de savoureuses crêpes japonaises farcies de viande, de fruits de mer et de légumes. Ils peuvent être garnis de mayonnaise, de katsuobushi, de nori, de cornichons au gingembre et d'une sauce similaire à tonkatsu (côtelette de porc panée). Dans cet article nous verrons quelques curiosités et une recette pour cette fameuse crêpe ou Crêpe japonaise.

La pâte okonomiyaki est faite avec de la farine, du bouillon de légumes ou du dashi, des œufs et du chou haché. Il est recouvert de ciboulette, d'oignons, de viande, de bacon, de fromage, de poulpe, de calamars, de crevettes, de légumes, de mochi et de tout ce que vous voulez. Pour finir une petite ligne de mayonnaise recouvre toute la crêpe japonaise. L'ordre des couches peut varier en fonction du style et des préférences du cuisinier, et les ingrédients peuvent également varier en fonction de la préférence du client.

Okonomiyaki - panqueca japonesa - curiosidades e receita

L'origine de l'Okonomiyaki

Le mot okonomiyaki signifie littéralement "que veux-tu frire?. Le mot yaki (焼き) signifie grillé ou frit, tandis que le mot okonomi (お好み) signifie ce que vous voulez, voulez ou aimez. On peut même remarquer la présence de l'idéogramme (好) qui signifie aimer et aimer. Il tire son nom car il n'y a pas de limites sur sa recette, vous pouvez le farcir avec ce que vous aimez ou voulez.

Un chercheur nommé Tekishu Motoyama dit que la crêpe japonaise a peut-être été dérivée de la pâte funoyaki, une pâte de blé isolée du XVIe siècle. Il a été créé par Sennotikyuu, où il mélangeait de l'eau, Saké et de la farine pour faire une pâte aplatie. Cette recette a été immergée dans miso, mais cette tradition a disparu à la fin de la période edo.

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Okonomiyaki - panqueca japonesa - curiosidades e receita

Après le funoyaki est venu Mojiyaki et plusieurs autres variantes. Ce n'est qu'après le grand tremblement de terre de Kanto en 1923 que les gens ont commencé à cuisiner ces crêpes, qui sont rapidement devenues populaires et sont devenues le phénomène connu sous le nom d'okonomiyaki. Issen Yoshoku, un autre prédécesseur possible de l'okonomiyaki farci de sauce Worcestershire et de ciboulette hachée.

Curiosités et types d'Okonomiyaki

Okonomiyaki est la fierté de Osaka. Tout touriste averti visitant Osaka se rend directement dans la rue Dotonbori pour manger de l'okonomiyaki, à Osaka, le plat est aussi appelé "butatama". Déjà là Kyoto, l'okonomiyaki est généralement fabriqué avec un vert plus foncé.

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À Hiroshima, les okonomiyaki sont beaucoup plus difficiles à préparer. Les ingrédients sont toujours plus coupés que mélangés. Les couches sont généralement faites avec du chou, du bacon et des éléments optionnels (calmar, poulpe, fromage, etc.), il existe même des versions avec du yakissoba et des œufs au plat.

O monjayaki est populaire à Tokyo, leur différence est qu'ils sont plus cohérents. Le résultat est une crêpe croustillante avec une texture de   fromage brûlé. Alors que l'okonomiyaki est une crêpe pour une personne, le monjayaki est préparé comme une crêpe géante pour une table.

À Okinawa, les okonomiyaki sont appelés Hirayachi. Ils sont plus fins et préparés à la maison. Il n'est généralement pas vendu dans les   restaurants.

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Okonomiyaki - panqueca japonesa - curiosidades e receita

Les autres types d'okonomiyaki sont:

  • Negiyaki - Une fine crêpe remplie de Negi. (Type d'oignon)
  • Modanyaki - Un okonomiyaki avec une couche inférieure de nouilles frites (yakisoba ou yakiudon);
  • Okonomiyaki de Matsuri - Ils sont vendus lors de festivals et d'événements, ils sont fabriqués en grande quantité, ils contiennent généralement des ingrédients standards tels que le bacon et le chou;
  • Hashimaki - Une version enroulée autour d'une baguette;
Okonomiyaki – panqueca japonesa – curiosidades e receita

Recette Okonomiyaki

Cette recette est très variée et peut être réalisée de différentes manières et avec différents ingrédients. La pâte la plus courante contient les ingrédients suivants:

  • 150g de carotte;
  • 150g de chou ou plus;
  • 200g de caillé;
  • 3 oeufs;
  • 15g ou une cuillère de sel;
  • 50g de beurre;
  • 200g de farine de blé;
  • L'eau;
  • Ciboulette au goût;

Si vous avez besoin de faire de la sauce okonomiyaki: 

  • 250 ml de sauce soja;
  • 50 ml de sauce Worcestershire;
  • 130g d'extrait de tomate;
  • Poivre noir au goût;
  • 8 cuillères à soupe peu profondes de sucre;

Pour faire la sauce, mélangez simplement les ingrédients et faites-les bouillir dans une casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe. Vous pouvez également utiliser la sauce   tonkatsu ou inventer votre propre dérivé et utiliser d'autres ingrédients;

Ingrédients de garniture: 

  • Sauce okonomiyaki;
  • Mayonnaise;
  • Nori (algue) coupée en fines lanières;
  • Katsuobushi (poisson déshydraté et râpé);
  • Fruits de mer (facultatif)
  • Bacon haché ou lanières;
  • Mochi (facultatif);
  • fromage   (facultatif);

Comment faire: 

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  1. Mélangez la farine, l'eau, les œufs et le sel;
  2. Mélangez ensuite la carotte, le chou et l'oignon haché;
  3. Versez la pâte dans une poêle avec de l'huile en l'étalant en forme de pizza;
  4. Après avoir commencé à griller, mettez de la farce comme du bacon et retournez la pâte;
  5. Mettez la sauce;
  6. Ajoutez ensuite d'autres garnitures comme la ciboulette, le fromage, le katsuobushi, le gingembre et autres;
  7. Faites votre art avec de la mayonnaise et servez-vous vous-même;

Pour mieux comprendre, nous vous recommandons de regarder les vidéos;

Comment préparer des vidéos

Laissons ci-dessous quelques vidéos qui montrent comment se préparer: