15 types de nouilles japonaises

Le macaroni est un aliment présent quotidiennement au Japon, il existe des milliers de nouilles qui diffèrent de l'Occident, tant dans la composition des pâtes que dans les ingrédients du plat. Dans cet article, nous verrons différents types de nouilles japonaises.

Bien que nous mentionnions différents types de nouilles, le Japon est célèbre pour fabriquer ses propres pâtes dans les restaurants, de sorte que la saveur et le type de type change de région et de restaurant, offrant des types uniques et indescriptibles.

Tout au long de l'article, nous mettrons en évidence l'un des mots-clés pour chaque type de pâtes, en cliquant dessus, vous serez redirigé vers un article qui parle plus de ce type particulier de pâtes.

Ramen ou Lamen - Soupe de nouilles

Ramen est un plat simple composé de soupe de nouilles avec une variété d'ingrédients et de saveurs. Généralement, les restaurants fabriquent leurs propres pâtes utilisées dans le plat, ce qui est très similaire aux nouilles ramen (seulement en apparence).

Il existe des centaines de types de ramens différents, certains chefs mettent toute leur vie à perfectionner leur recette originale, la préparation de certains boiterie cela peut prendre jusqu'à 12 heures. Il existe des milliers de restaurants de ramen répartis à travers le Japon.

En plus du traditionnel shoyu lamen, shio lamen et misso lamen, nous avons également différentes préparations comme les tsukemen et les tantanmen. Certains cuisiniers vont plus loin et créent des ramens avec du bouillon noir, en feu ou farcis de viande, l'imagination est la limite!

Type de nouilles japonaises - ramen
Un ramen traditionnel

Soba - Nouilles de sarrasin

Sous le est une nouille japonaise traditionnelle à base de sarrasin qui est généralement servie froide ou chaude. On les trouve facilement dans tout le Japon, c'est un plat assez courant qui remplace le repas standard composé de riz et de viande.

Il existe différents types de soba, du plus constant industrialisé au fait maison à base de sarrasin pur qui a une consistance extrêmement fragile. Les pâtes se mélangent généralement à la sauce du plat, ce qui donne une saveur magnifique.

Certaines caractéristiques du soba sont sa sensation croquante, la façon dont les pâtes et la sauce se mélangent et se rencontrent sur la langue, en plus de son odeur. Les plus traditionnels sont Kakesoba, tenpurasoba, Zarusoba (nouilles froides), sansaisoba et plein d'autres.

Type de nouilles japonaises - soba
Différents types de plats de nouilles soba

Udon - Macaroni épais

Udon est une pâte épaisse à base de farine de blé. Ces nouilles sont généralement plus épaisses et plus blanches que le risotto et ont également un bouillon à base de dashi, mirin et shoyu. Généralement, un restaurant à Soba sert les mêmes plats avec des nouilles Udon.

Autrement dit, il y a le zaru udon, kake udon, kamaage udon, chikara udon, kare udon, kitsune udon et bien d'autres tout comme il y a soba. Udon a une saveur plus légère qui dépend généralement de la sauce et des ingrédients qui l'accompagnent.

Alors que les nouilles soba sont brunes, lisses et fines, les nouilles udon sont d'un blanc éclatant, rondes et épaisses. Le goût et la densité des nouilles udon peuvent varier en fonction de la région du Japon où vous les mangez.

Type de nouilles japonaises - udon
Les nouilles Udon sont vraiment assez épaisses

Harusame - Nouilles transparentes

Harussame, également appelé nouilles en verre, est un type de nouilles transparentes à base d'amidon et d'eau. Ils sont généralement vendus sous forme sèche, généralement utilisés dans les soupes, les plats frits ou les rouleaux de printemps.

O harusame il est généralement composé d'amidon de germes de soja, de fécule de pomme de terre, de fécule de patate douce, de tapioca ou de canna. Dans le cas de la version japonaise, il est généralement fabriqué avec de la fécule de pomme de terre. Son nom signifie littéralement pluie printanière (春雨).

Les pâtes translucides sont couramment utilisées pour faire des salades ou comme ingrédient dans des plats chauds. Ils sont également souvent utilisés pour faire des adaptations japonaises de plats chinois et coréens. Une autre alternative similaire est Shirataki.

Type de nouilles japonaises - harusame
Une salade harusame

Shirataki - Pâtes sans calories

Shirataki aussi connu sous le nom Konnyaku a gagné en popularité en dehors du Japon comme aliment de perte de poids en raison du manque de calories. Les pâtes fines et translucides sont fabriquées à partir de igname konjac et est riche en fibres alimentaires, pauvre en glucides et en calories.

Les nouilles sont très populaires dans Sukiyaki, Nikujyaga et autres plats cuisinés. Les pâtes peuvent également être égouttées, séchées et rôties, ce qui réduit l'amertume et donne aux pâtes une consistance, généralement utilisée en soupe ou en sauce

Les nouilles Shirataki peut être acheté sec ou humide. Lorsqu'ils sont achetés humides, ils sont emballés dans un liquide. Ils ont généralement une durée de vie utile allant jusqu'à un an. Il est recommandé de laver les pâtes pour éliminer l'odeur de la version liquide.

Sukiyaki - type de nouilles japonaises - shirataki
Plat Sukiyaki avec un peu de shirataki

Somen - Nouilles froides

seulement [素麺] est une nouille de farine de blé blanche très fine, généralement servie fraîche et froide très populaire en été japonais. Les mêmes nouilles peuvent être servies chaudes en hiver sous le nom de Nyumen.

Le somen est refroidi juste après avoir été cuit et est servi pur pour être trempé dans une sauce appelée Tsuyu, qui est généralement la base de katsuobushi avec oignon, gingembre ou myoga. Étonnamment, ces nouilles surgelées sont vraiment délicieuses.

Certains restaurants proposent le nagashi-somen. A cette occasion, les pâtes sont placées dans de longues gouttières en bambou qui en flottent, à ce moment-là, il faut être rapide, ramasser les pâtes et les mettre dans la sauce. Une sorte de tapis de pâtes.

Type de nouilles japonaises - uniquement
Nagashi-somen servi sur une natte de bambou

Yakisoba - Nouilles sautées

Le mot yakisoba signifie littéralement «nouilles frites». Ce plat est largement consommé et apprécié dans de nombreuses régions du monde, principalement au Brésil. C'est un street food, présent dans les festivals et les foires.

Le yakissoba est un plat simple, essentiellement composé de pâtes sautées aux légumes et à la viande. Toujours bien assaisonné et avec une sauce spécifique. Nouilles chinoises utilisées dans Soupe Ramen appelé chuukamen approchant le boiterie.

Il existe des variantes comme yakiudon fait avec des nouilles épaisses. Le yakisoba est si célèbre et juteux qu'il est généralement vendu dans un pain dans les dépanneurs appelé casserole de yakisoba.

Type de nouilles japonaises - yakisoba

Tokoroten - Nouilles aux algues

Tokoroten est une nouille à base d'algues agarophytes et est consommée par les Japonais depuis plus de mille ans. On pense que le Tokoroten a été introduit au Japon par la Chine pendant la période de Nara, il était largement consommé dans la région d'Edo.

À l'origine, les pâtes étaient simplement faites par ébullition Tengusa et servi à manger sur place. Par congélation, l'émergence de kanten, de gelée ou d'agar-agar a été découverte. Sa résistance ferme a donné naissance aux nouilles tokoroten.

Tokoroten peut se manger chaud ou froid. En tant que pâtes, il est préférable de la consommer avec un mélange de vinaigre et de sauce soja, parfois avec du nori, du poivre et du sésame. Dans la région du Kansai, le tokoroten est consommé en dessert avec kuromitsu.

Type de nouilles japonaises - tokoroten

Hiyamugi - Blé froid

Hiyamugi [冷 麦] signifie blé congelé, c'est un type de nouilles japonaises sèches et très fines à base de blé. Il est plus épais que le somen, semblable aux vermicelles, considéré comme la deuxième pâte la plus fine après seulement.

Les Hiyamugi mesurent entre 1,3 millimètre et 1,7 millimètre de diamètre. Tout ce qui est plus épais est udon et tout ce qui est plus mince est sōmen. Ils sont généralement blancs, mais peuvent être mélangés avec des pâtes roses ou vertes.

Hiyamugi il se déguste froid pendant les mois d'été. Il est généralement servi sur de la glace ou flottant dans l'eau dans un bol en verre transparent. Les nouilles surgelées sont servies avec une sauce sur le côté appelée tsukejiru, à base de dashi, de sauce soja et de mirin.

Type de nouilles japonaises - hiyamugi
Un exemple de hiyamugi, mais cela me semble bien.

Chanpon - Pâtes cuites en soupe

Chanpon est un plat de nouilles régional de Nagasaki. Il existe différentes versions au Japon, en Corée et en Chine. Le plat est inspiré de la cuisine chinoise. Il est fait en faisant frire du porc, des fruits de mer et des légumes avec du saindoux dans une soupe à base d'os.

Les nouilles sont faites spécialement pour les chanpon. Contrairement aux autres plats de ramen, une seule casserole est nécessaire, car les pâtes sont cuites avec la soupe. Selon la saison, la région et la situation, les ingrédients diffèrent avec la saveur.

Il existe d'autres variantes au Japon. Ankake sur Chanpon est une variante à base de sauce soja trouvée à Tottori, dans les provinces de Shimane, ainsi que dans la ville d'Amagasaki, dans la province de Hyōgo.

Type de nouilles japonaises - chanpon

Nouilles instantanées - Cup Noodles

Nouilles instantanées et le célèbre bol de nouilles a été inventé en 1958 au Japon par Momofuku Ando, ​​fondateur de Nissin. L'une des pâtes les plus consommées au monde, il existe au Japon des milliers de saveurs et de types de nouilles instantanées différentes.

Les nouilles instantanées sont consommées par une grande partie de la population japonaise et mondiale, en raison du prix bas et du temps de préparation court. Appelé lamen, sa saveur ne se rapproche pas d'un ramen original.

Bien que savoureux, il est riche en graisses, en sodium et en plusieurs composants chimiques, ce qui peut être mauvais pour la santé s'il est consommé trop souvent. De nos jours, tous les pays fabriquent leurs nouilles instantanées.

Type de nouilles japonaises - nouilles en tasse
Quelques lamens coréens assez épicés.

Autres types de nouilles japonaises

Sanuki udon - Populaire à Kagawa, il a ses caractéristiques uniques, les pâtes ont une forme carrée et des bords plats avec une texture très moelleuse. Ce type d'udon peut être trouvé dans les restaurants écrits [さぬき].

Wanko Soba - Un style de la province d'Iwate, en particulier à Morioka et Hanamaki. Il se compose d'une petite portion de pâtes soba dans de petits bols. Où vous mangez rapidement vos nouilles soba et remplissez immédiatement votre bol.

Sara udon - Cela signifie littéralement «nouilles de plat» est un plat indigène de la préfecture de Nagasaki. Malgré le nom Udon, il existe des variantes avec des nouilles minces très populaires. Les nouilles sont servies avec du chou frit, Moyashi, légumes, porc et autres.

Okinawa Soba - Un type de pâtes fabriquées à Okinawa, ses pâtes ne ressemblent pas aux soba d'origine, elles ressemblent plus à udon et ta soupe rappelle beaucoup ramen, la pâte peut venir légèrement aplatie selon la région d'Okinawa.

Toshikoshi soba - Plat de nouilles japonais traditionnel mangé le soir du Nouvel An. Cette coutume laisse les difficultés de l'année derrière car les nouilles soba en purée de sarrasin se coupent facilement en mangeant.

Tsukemen - Un type de ramen très fort avec un bouillon épais où vous trempez les pâtes dans le bouillon pour les manger. Soba et udon sont quelques types de pâtes utilisées dans le plat.

Wafu Pasta - Pâtes italiennes au Japon

Au Japon comme dans le reste du monde, vous trouverez les pâtes traditionnelles d'Italie et d'autres régions d'Europe. Recettes occidentales comme Carbonara c'est assez populaire au Japon, j'ai personnellement expérimenté ces pâtes grâce au Japon.

Il existe des franchises de restaurants comme saizeriya spécialisée dans les pâtes similaires aux plats italiens, mais adaptées au palais japonais. Les pizzas et autres types de pâtes sont assez courants au Japon.

Il y a une fusion des pâtes italiennes avec les pâtes japonaises appelées Pâtes Wafu. Tout comme vous pouvez trouver d'authentiques recettes italiennes au Japon, vous pouvez également trouver des pâtes traditionnelles comme les spaghettis dans les recettes japonaises.

L'origine des pâtes Wafu remonte à 1953 dans un petit restaurant de Tokyo appelé Kabenoana (Buraco dans le mur). À l'époque, il n'y avait que trois restaurants servant des pâtes à Tokyo, dont un à l'Imperial Hotel.

Les pâtes de type italien sont généralement appelées pâtes, ce qui fait littéralement référence aux pâtes. Il est également couramment utilisé pour désigner la variété des plats de pâtes. Dans les pâtes japonaises, les nouilles sont appelées Hommes [麺].

Typiquement, la pâte est fabriquée à partir d'une pâte sans levain de farine de blé dur mélangée à de l'eau et formée en feuilles ou sous diverses formes. Il peut être fabriqué avec de la farine d'autres céréales ou céréales, et les œufs peuvent être utilisés à la place de l'eau.

Vocabulaire japonais des pâtes

En plus des types de nouilles japonaises que nous avons vues tout au long de l'article, vous voudrez peut-être essayer d'autres pâtes et pâtes italiennes. Ci-dessous, nous laisserons une liste de mots faisant référence aux types de nouilles en japonais.

Tableau réactif : Faites rouler la table latéralement avec votre doigt >>
françaisJaponaisRomaji
nouilles épaisses太麺futomen
pâte avec des œufsエッグパスタeggupasuta
cheveux d'angeカペッリダンジェロkaperridanjero
Pâtes fines (fettucine)平麺hiraman
capelliniカッペリーニkapperiinii
vermicelleバーミセリbeemiseri
Carbonaraカルボナーラkarubonaara
fedelineフェデリーニfuederiini

Où acheter des nouilles japonaises?

Après avoir vu ces délices, vous vous demandez peut-être où acheter et manger ces nouilles. Si vous êtes au Japon, allez dans n'importe quelle rue pour trouver un marché ou un restaurant, car ceux qui vivent au Brésil ont du mal à les obtenir.

Au Brésil, il est courant de trouver des yakisoba, des udon et des ramen, mais même un soba de sarrasin simple et traditionnel est difficile à trouver. Certains parviennent à acheter de telles pâtes sur les marchés avec une section de produits orientaux.

Malheureusement, ces nouilles dites orientales industrialisées vendues sur le marché ne sont pas les mêmes qu'au Japon, beaucoup sont fabriquées au Brésil et n'imitent que les vraies nouilles trouvées dans Restaurants japonais.

Il y a des magasins qui vendent des produits orientaux comme Konbini. Laissons également ci-dessous quelques produits d'Amazon Brésil, où vous pouvez acheter en toute sécurité et facilement:

Liste des nouilles chinoises

Le Japon et la Chine ont une excellente connexion, il est donc assez courant de trouver des pâtes chinoises au Japon, à la fois dans les versions japonaises et dans leur version chinoise originale. Pour compléter l'article, laissons une liste de nouilles chinoises:

Parfois, le nom ci-dessous fait simplement référence à l'ingrédient du mélange de pâtes chinois. C'est un plat populaire et commun. J'espère que vous avez apprécié l'article, si vous l'avez aimé, partagez et laissez vos commentaires.

  • Fourmis grimpant à un arbre
  • Banmian
  • Chow de boeuf amusant
  • Chariot
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  • Chow mein
  • Traverser le pont
  • Kuan fen
  • Dan zai
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  • Ivre
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  • Chaud et aigre
  • Nouilles sèches chaudes
  • Lamian de boeuf de Lanzhou
  • Liangpi
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