Les nouilles sont un aliment présent quotidiennement au Japon. Il existe des milliers de nouilles différentes de celles d’Occident, tant par la composition de la pâte que par les ingrédients du plat. Dans cet article, nous allons voir différents types de nouilles japonaises.
Bien que nous citions différents types de nouilles, le Japone est célèbre pour faire sa propre pâte dans les restaurants, donc le goût et le type changent quelque peu selon la région et le restaurant, offrant des types originaux et indescriptibles.
Tout au long de l’article, nous allons mettre en évidence un des mots-clés de chaque type de nouilles, en cliquant dessus, vous serez redirigé vers un article qui parle plus en détail de ce type de nouilles.
Table des matières
Ramen ou Lamen – Soupe de nouilles
Ramen est un plat simple qui consiste en une soupe de nouilles avec une diversité d’ingrédients et de saveurs. Généralement, les restaurants fabriquent les nouilles elles-mêmes utilisées dans le plat qui ressemble beaucoup aux lamen de nouilles instantanées (uniquement en apparence).
Il existe des centaines de types différents de ramens, certains chefs consacrent leur vie entière à perfectionner leur recette originale, la préparation de certains lamen peut prendre jusqu’à 12 heures. Il existe des milliers de restaurants de ramen répartis au Japon.
En plus des traditionnels shoyu lamen, shio lamen et misso lamen, nous avons aussi des préparations différentes comme le tsukemen et le tantanmen. Certains cuisiniers vont plus loin et créent des ramens avec un bouillon noir, en flammes ou farcis de viande, l’imagination est la limite !
Soba – Nouilles de sarrasin
Soba est une nouille japonaise traditionnelle faite de sarrasin qui est généralement servie froide ou chaude. On les trouve facilement partout au Japon, c’est un plat très commun qui remplace le standard du repas composé de riz et de viande.
Il existe différents types de Soba, depuis l’industriel le plus consistant jusqu’au fait maison avec du sarrasin pur qui a une consistance super fragile. La nouille se mélange généralement avec la sauce du plat, ce qui donne une saveur magnifique.
Certaines caractéristiques du soba sont sa sensation croquante, la façon dont la pâte et la sauce se mélangent et se rencontrent sur la langue, en plus de son odeur. Les plus traditionnels sont le kakesoba, tenpurasoba, zarusoba (nouilles froides), sansaisoba et beaucoup d’autres.
Udon – Nouilles épaisses
Udon est une nouille épaisse faite de farine de blé. Cette nouille est généralement plus épaisse et plus blanche que le soba, et possède également un bouillon fait à base de dashi, mirin et shoyu. Généralement, un restaurant de Soba sert les mêmes plats avec des nouilles Udon.
C’est-à-dire, il existe le zaru udon, kake udon, kamaage udon, chikara udon, kare udon, kitsune udon et beaucoup d’autres de la même manière qu’il existe le soba. L’udon a un goût plus léger qui dépend généralement de la sauce et des ingrédients qui l’accompagnent.
Tandis que la nouille soba est brune, lisse et fine, la nouille udon est blanche brillante, ronde et épaisse. Le goût et la densité de la nouille udon peuvent varier selon la région du Japon où vous les mangez.
Harusame – Nouilles transparentes
Le harussame aussi appelé nouilles de verre, est un type de nouille transparente faite d’amidon et d’eau. Elles sont généralement vendues sous forme sèche, elles sont souvent utilisées dans les soupes, les plats frits ou les rouleaux printaniers.
Le harusame est généralement fait avec de l’amidon de germes de haricot, de l’amidon de pomme de terre, de l’amidon de patate douce, de l’amidon de tapioca ou de canna. Dans le cas de la version japonaise, il est généralement fait avec de l’amidon de pomme de terre. Son nom signifie littéralement pluie de printemps (春雨).
Les nouilles translucides sont couramment utilisées pour faire des salades, ou comme ingrédient dans des plats de casserole chaude. Elles sont aussi souvent utilisées pour faire des adaptations japonaises de plats chinois et coréens. Une autre alternative similaire est le Shirataki.
Shirataki – Nouilles sans calories
Shirataki aussi connu sous le nom de Konnyaku a gagné en popularité hors du Japon comme aliment pour perdre du poids en raison de son absence de calories. La nouille fine et translucide est faite de konjac d’igname et est riche en fibres alimentaires, avec peu de glucides et de calories.
Les nouilles sont assez populaires dans le sukiyaki, nikujyaga et d’autres plats cuits. Les nouilles peuvent aussi être égouttées, séchées et grillées, ce qui diminue l’amertume et donne à la nouille une consistance, généralement utilisée dans la soupe ou la sauce.
Les nouilles shirataki peuvent être achetées sèches ou humides. Lorsqu’elles sont achetées humides, elles sont emballées dans un liquide. Elles ont généralement une durée de vie allant jusqu’à un an. Il est recommandé de laver les nouilles pour enlever l’odeur de la version liquide.
Somen – Nouilles froides
Le somen [素麺] est une nouille de farine de blé blanc très fine, généralement servie gelée et froide, très populaire en été au Japon. La même nouille peut être servie chaude en hiver sous le nom de nyumen.
Le somen est refroidi juste après avoir été cuit et est servi pur pour être trempé dans une sauce appelée tsuyu, qui est généralement à base de katsuobushi avec des oignons, du gingembre ou myoga. Incroyablement, ces nouilles froides sont vraiment délicieuses.
Certains restaurants proposent le nagashi-somen. Dans cette occasion, les nouilles sont placées dans de longues gouttières en bambou qui s’en sortent flottant, à ce moment-là, vous devez être rapide, attraper les nouilles et les mettre dans la sauce. Une sorte de tapis roulant de nouilles.
Yakisoba – Nouilles frites
Le mot Yakisoba signifie littéralement “nouilles frites”. Ce plat est largement consommé et apprécié dans de nombreuses parties du monde, notamment au Brésil. Il s’agit d’une nourriture de rue, présente dans les festivals et les foires.
Le yakissoba est un plat simple, essentiellement fait avec des nouilles sautées avec des légumes et de la viande. Toujours bien assaisonnées et avec une sauce spécifique. Les nouilles chinoises utilisées dans le yakissoba s’appellent chuukamen qui se rapproche du lamen.
Il existe des variations comme le yakiudon fait avec des nouilles épaisses. Le yakisoba est si célèbre et juteux qu’il est généralement vendu à l’intérieur d’un pain dans les magasins d’alimentation appelés yakisoba pan.
Tokoroten – Nouilles d’algues marines
Tokoroten est une nouille faite d’algues agarophytes et est déjà consommée par les Japonais depuis plus de mille ans. On pense que le Tokoroten a été introduit au Japon par la Chine pendant la période Nara, il était très consommé dans la région d’Edo.
À l’origine, la nouille était simplement faite en faisant bouillir du tengusa et servie pour être mangée sur le moment. Par le biais de la congélation, on a découvert l’apparition du kanten, gelée ou Agar-agar. Sa résistance ferme a donné naissance à la nouille tokoroten.
Tokoroten peut être consommé chaud ou froid. En tant que nouille, il est plus consommé avec un mélange de vinaigre et de sauce de soja, parfois avec du nori, du piment et du sésame. Dans la région de Kansai, le tokoroten est consommé comme dessert avec du kuromitsu.
Hiyamugi – Blé froid
Hiyamugi [冷麦] signifie blé froid, il s’agit d’un type de nouille japonaise sèche, très fine et faite de blé. Elle est plus épaisse que le somen, similaire au vermicelle, considérée comme la deuxième nouille la plus fine après le somen.
Les Hiyamugi ont entre 1,3 millimètre et 1,7 millimètre de diamètre. Tout ce qui est plus épais est de l’udon et tout ce qui est plus fin est du sōmen. Elles sont généralement blanches, mais peuvent être mélangées avec des nouilles roses ou vertes.
Hiyamugi est apprécié froid pendant les mois d’été. Il est généralement servi sur de la glace ou flottant dans l’eau dans un bol en verre transparent. Les nouilles froides sont servies avec une sauce à côté appelée tsukejiru, faite avec du dashi, de la sauce de soja et du mirin.
Chanpon – Nouilles cuites dans la soupe
Chanpon est un plat de nouilles régional de Nagasaki. Il existe différentes versions au Japon, en Corée et en Chine. Le plat a été inspiré par la cuisine chinoise. Il est fait en fritant du porc, des fruits de mer et des légumes avec du saindoux dans une soupe faite avec des os.
Les nouilles sont faites spécialement pour le chanpon. Contrairement à d’autres plats de ramen, une seule casserole est nécessaire, car les nouilles sont cuites en même temps que la soupe. Selon la saison, la région et la situation, les ingrédients diffèrent ainsi que le goût.
Il existe d’autres variantes que l’on trouve au Japon. Ankake no Chanpon est une variante à base de sauce de soja que l’on trouve à Tottori, dans les provinces de Shimane, ainsi que dans la ville d’Amagasaki, dans la préfecture de Hyōgo.
Nouilles instantanées – Cup Noodles
Les nouilles instantanées et le célèbre Cup Noodles ont été inventées en 1958 au Japon par Momofuku Ando, fondateur de Nissin. L’une des pâtes les plus consommées dans le monde entier, au Japon il existe des milliers de saveurs et de types différents de nouilles instantanées.
Les nouilles instantanées sont consommées par une grande partie de la population japonaise et mondiale, en raison de leur prix bas et du temps de préparation court. Appelées lamen, leur goût n’a rien à voir avec un ramen original.
Bien qu’elles soient bonnes, elles sont riches en graisses, en sodium et en divers composants chimiques, ce qui peut nuire à la santé si elles sont consommées trop fréquemment. De nos jours, tous les pays fabriquent leurs propres nouilles instantanées.
Autres types de nouilles japonaises
Sanuki udon – Populaire à Kagawa, il a ses caractéristiques uniques, la nouille a une forme carrée et des bords plats avec une texture très masticable. Ce type d’udon peut être trouvé dans les restaurants écrits [さぬき].
Wanko Soba – Un style de la préfecture d’Iwate, en particulier à Morioka et Hanamaki. Il consiste en une petite portion de nouilles soba dans de petits bols. Vous mangez rapidement vos nouilles soba et vous remplissez immédiatement votre bol.
Sara udon – Signifie littéralement « nouilles de plat » est un plat natif de la préfecture de Nagasaki. Malgré le nom Udon, il existe des variations avec des nouilles fines très populaires. Les nouilles sont servies avec du chou frit, du moyashi, des légumes, de la viande de porc et d’autres.
Okinawa Soba – Un type de nouille fait à Okinawa, sa pâte n’est pas comme celle du soba original, elle ressemble plus à l’udon et sa soupe rappelle beaucoup le ramen, la pâte peut venir légèrement aplatie selon la région à Okinawa.
Toshikoshi soba – Plat traditionnel japonais de nouilles mangé à la veille du Nouvel An. Cette coutume laisse les difficultés de l’année derrière car les nouilles soba de sarrasin pur sont facilement coupées en mangeant.
Tsukemen – Un type de ramen assez fort avec un bouillon épais où en réalité vous trempez les nouilles dans le bouillon pour les manger. Le soba et l’udon sont quelques types de nouilles utilisés dans le plat.
Wafu Pasta – Pâtes italiennes au Japon
Au Japon comme dans le reste du monde, vous trouvez les pâtes traditionnelles d’Italie et d’autres régions d’Europe. Des recettes occidentales comme la carbonara sont très populaires au Japon. J’ai personnellement découvert ces pâtes grâce au Japon.
Il existe des franchises de restaurants comme saizeriya spécialisées dans les pâtes similaires aux plats italiens, mais adaptées au palais japonais. Les pizzas et autres types de pâtes sont très courants au Japon.
Il existe une fusion des pâtes italiennes avec les pâtes japonaises appelée Wafu Pasta. De la même manière que l’on trouve des recettes italiennes authentiques au Japon, vous trouvez aussi des pâtes traditionnelles comme les spaghettis dans des recettes japonaises.
L’origine de la pâte Wafu remonte à 1953 dans un petit restaurant à Tokyo appelé Kabenoana (Trou dans le Mur). À l’époque, il n’y avait que trois restaurants servant des pâtes à Tokyo, dont l’un se trouvait à l’Hôtel Impérial. »
Les nouilles de type italien sont généralement appelées pasta, qui se réfère littéralement à la pâte. Il est aussi communément utilisé pour désigner la variété de plats de pâtes. En japonais, la pâte de nouilles est appelée men [麺].
Normalement, la pâte est faite à partir d’une pâte sans levure de farine de blé dur mélangée avec de l’eau et formée en feuilles ou en différentes formes. Elle peut être faite avec de la farine d’autres céréales ou grains, et des œufs peuvent être utilisés à la place de l’eau.
Vocabulaire des pâtes en japonais
En plus des types de nouilles japonaises que nous avons vus tout au long de l’article, peut-être que vous voulez essayer d’autres pâtes et nouilles italiennes. Ci-dessous, nous allons laisser une liste de mots concernant les types de nouilles en japonais.
| Portugais | Japonais | Romaji |
| nouilles épaisses | 太麺 | futomen |
| pâtes aux œufs | エッグパスタ | eggupasuta |
| cheveux d’ange | カペッリダンジェロ | kaperridanjero |
| Pâtes fines (fettucine) | 平麺 | hiraman |
| capellini | カッペリーニ | kapperiinii |
| vermicelle | バーミセリ | beemiseri |
| carbonara | カルボナーラ | karubonaara |
| fedeline | フェデリーニ | fuederiini |
Où acheter des nouilles Japonaises ?
Après avoir vu ces délices, peut-être vous demandez-vous où acheter et manger ces nouilles. Si vous êtes au Japon, il suffit d’aller dans n’importe quelle rue pour tomber sur un marché ou un restaurant, alors que ceux qui vivent au Brésil ont certaines difficultés à les obtenir.
Au Brésil, il est courant de trouver du yakisoba, de l’udon et du ramen, mais même un simple et traditionnel soba de sarrasin est difficile à trouver. Certains parviennent à acheter ces pâtes dans des magasins avec une section de produits orientaux.
Malheureusement, ces soi-disant nouilles industrielles orientales vendues dans les magasins ne sont pas les mêmes que celles que l’on trouve au Japon. Beaucoup sont fabriquées au Brésil et n’imite que la véritable nouille que l’on trouve dans les restaurants japonais.
Il existe des magasins qui vendent des produits orientaux comme konbini et Amazon.
Liste des nouilles Chinoises
Le Japon et la Chine ont une grande connexion, donc il est assez courant de trouver des nouilles chinoises au Japon, tant dans des versions japonaises que dans leur version originale chinoise. Pour compléter l’article, nous allons laisser une liste de nouilles chinoises :
Parfois, le nom ci-dessous ne se réfère qu’à l’ingrédient du mélange de nouilles chinoises. S’agissant d’un plat populaire et commun. J’espère que vous avez aimé l’article, si vous l’avez aimé, partagez et laissez vos commentaires.
- Ants climbing a tree
- Banmian
- Beef chow fun
- Cart
- Chongqing
- Chow mein
- Crossing the bridge
- Kuan fen
- Dan zai
- Dandan
- Drunken
- Hokkien mee
- Hot and sour
- Hot dry noodles
- Lanzhou beef lamian
- Liangpi
- Lo mein
- Lomi
- Huoguo dun fen
- Luosifen
- Mee pok
- Millinge
- Satay bee hoon
- Shanghai fried
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- Ulmyeon
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- Yuntunmian
- Zhajiangmian
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- Cellophane
- Chinkiang pot cover
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