As 100 comidas japonesas mais populares do Japão

Muita gente resume a culinária japonesa a sushi. No Japão o sushi existe e importa — só que o almoço de um dia comum pode ser um gyudon de quinhentos ienes, um onigiri de loja de conveniência ou um ramen que não tem nada a ver com o miojo do mercado.

A seleção abaixo junta o que realmente circula no arquipélago: comida de rua, donburi, nabe, wagashi. Não é um pódio oficial. É um mapa do que o japonês come quando não está no rodízio que a gente inventou no Brasil.

Sumário 18

1 - Yakitori - Espeto japonês de frango

Yakitori [焼き鳥] é o famoso espetinho de frango grelhado, um alimento muito popular nos bares, festivais e barracas de rua. Uma das comidas mais populares do Japão, que pode variar em diversos tipos de espeto — não apenas de frango, mas também de carne bovina e suína.

Quando o espeto não é só de frango, o nome mais amplo é kushiyaki [串焼き], “grelhado no espeto”. O prato é geralmente consumido com molhos. Pimentão, queijo, cogumelos, tofu e outros alimentos também viram espetinhos no Japão.

2 - Yakiniku - O churrasco japonês

Diferente do churrasco ocidental, as carnes que são grelhadas no Japão são cortadas ultrafinas e assadas em poucos minutos, de forma malpassada, para serem mergulhadas em um molho e consumidas.

Os cortes das carnes japonesas também costumam ser diferentes e algumas são muito suculentas. Os japoneses costumam ir a um restaurante e grelham a carne na própria mesa, numa espécie de rodízio que costuma ser mais barato que um restaurante no Brasil.

3 - Ramen - O macarrão que o Japão adotou

Apesar de ter se originado na China, o ramen é uma das comidas japonesas mais populares do país. Existem milhares de ramen, cada um com sabores e ingredientes diferentes. Existem restaurantes especializados que vendem apenas um tipo de ramen regional.

O ramen consiste em macarrão com um caldo de shoyu, missô, sal ou ossos de porco, geralmente com carne de porco e outros acompanhamentos. Não tem absolutamente nada relacionado com o Lámen Miojo que a gente encontra no mercado.

4 - Gyudon - Carne com arroz e cebola

Gyudon é um dos pratos mais baratos e populares do Japão: arroz coberto de carne e cebola. Pode parecer simples, mas é surpreendente como os japoneses conseguem deixar esse prato tão gostoso.

Um prato de fácil acesso que pode custar por volta de 500 ienes e costuma ser encontrado em redes como Yoshinoya e Sukiya. Se você mora em São Paulo e tiver um Sukiya por perto, você pode experimentar.

5 - Soba - Macarrão de trigo sarraceno

Um dos meus pratos favoritos, baratos e simples. Consiste em macarrão feito de trigo sarraceno e possui variações quentes e frias; na maioria das vezes acompanha cebolinha picada, tofu, massa de tempura, ovo e outros.

Você encontra restaurantes de soba em todo lugar, e os pratos podem ser muito baratos, custando até mesmo 200 ienes, mas podem chegar facilmente a 1.000 ienes dependendo do lugar e dos ingredientes.

6 - Udon - Macarrão do tipo grosso

O udon anda no mesmo circuito do soba e costuma ser encontrado em milhares de restaurantes por todo o Japão por um preço baixo e acessível. A diferença principal é que ele é mais grosso e branco, já que é feito com farinha de trigo ao invés do trigo sarraceno.

Os ingredientes e tipos de pratos do udon são os mesmos do soba; o que muda é o macarrão. Se você encontra um tanuki soba, você também pode encontrar um tanuki udon, e assim por diante.

7 - Nikuman - Pãozinho no vapor recheado com carne

O nikuman é o primo japonês dos salgados que a gente come no Brasil. Você entra em uma loja de conveniência e compra um pãozinho cozido no vapor, recheado com carne, pizza, feijão azuki (doce) e muitos outros sabores.

Se você já assistiu Kung Fu Panda, já viu bolinhos parecidos no filme. A origem é chinesa, mas o nikuman [肉まん] faz parte do inverno japonês: niku é carne e man vem de manjū, o pão recheado.

8 - Okonomiyaki - A panqueca japonesa

Okonomiyaki é um tipo de panqueca japonesa recheada com bacon, repolho, ovo, queijo, cebola, polvo, camarão, maionese e até mesmo macarrão. Tudo vai depender do tipo de okonomiyaki que você pedir, que pode variar de região para região.

A palavra okonomiyaki significa literalmente “o que você quer grelhado”. Onde yaki [焼き] significa grelhado ou frito, e okonomi [お好み] significa o que você quer, deseja ou gosta. Ou seja, você pode colocar o que quiser nesse prato.

9 - Tempura - Camarão e vegetais fritos

O prato resume-se em legumes e frutos do mar fritos, envoltos num polme fino, servidos geralmente com arroz ou macarrão. A fritura é realizada em óleo muito quente, durante apenas cerca de dois ou três minutos.

O principal segredo está na massa, fluida e crocante. Tempura pode ser encontrada em restaurantes de soba e udon, além de barracas de rua e outros lugares que o servem como aperitivo.

10 - Takoyaki - Bolinho de polvo na chapa

O takoyaki é um bolinho bastante popular principalmente na região de Kansai. A massa se assemelha à do okonomiyaki, mas o recheio principal é polvo picado, formando um bolinho redondo. Ele não vai para uma panela de óleo: gira numa chapa de ferro com cavidades semiesféricas.

Também pode levar raspas de tempura, gengibre picado, cebolinha, nori e katsuobushi (lâminas de bonito seco), e se come com molho. Sem dúvida uma das melhores comidas de rua japonesas.

11 - Sukiyaki - Ensopado japonês

O sukiyaki é um dos vários tipos de ensopado japonês com carnes fatiadas, legumes e verduras. Pode incluir também cogumelos, udon, moyashi, alho-poró, tofu e outros. Costumam ser cozidos em uma panela rasa de ferro.

O sukiyaki é servido em um nabemono, um tipo de panela onde as pessoas pegam e colocam o quanto quiserem em suas tigelas enquanto se confraternizam no local. Esse tipo de cozido é uma das comidas japonesas mais populares.

12 - Onigiri - Bolinhos de arroz recheados

Onigiri são bolinhos de arroz enrolados em uma alga nori e recheados com atum, frango e outros ingredientes. Alguns, em vez de recheio no centro, vêm misturados com furikake (uma mistura de ingredientes picados para temperar o arroz).

Eles costumam ter um formato triangular. Samurais e viajantes já levavam arroz moldado na mão como refeição portátil; o nori crocante da konbini é o capítulo moderno. Uma das comidas japonesas mais simples de se fazer.

13 - Mochi - Bolinho de arroz doce e pegajoso

O mochi é feito ao bater o arroz japonês pegajoso chamado de mochigome, até que ele vire uma massa. Mochi é um ingrediente comum em muitos pratos japoneses, sobremesas e doces. Basicamente é arroz glutinoso moído em pasta e depois moldado.

Esse doce é muito comum e dá vida a inúmeros outros doces da culinária japonesa. Ele pode ser colorido e ter diversos formatos e recheios diferentes; alguns costumam ser recheados com feijão doce chamado azuki.

14 - Sopa de missô - A tradicional misoshiru

A sopa de missô, também chamada de misoshiru [味噌汁], é uma das sopas mais consumidas do Japão: café da manhã, almoço e jantar. Não é “sopa de soja” genérica — o gosto vem da pasta de soja fermentada dissolvida num caldo dashi.

Costuma ir à mesa com tofu, cebolinha, wakame e, conforme a casa, outros ingredientes. É acompanhamento, não prato principal, e aparece o ano inteiro.

15 - Oden - Alimentos cozidos em caldo dashi

Oden é um prato bastante popular no inverno, mas que pode ser encontrado em qualquer época nas lojas de conveniência, restaurantes, mercados e barraquinhas de rua. Esse é o tipo de comida japonesa que os tiozão gostam.

Consiste em vários legumes, tofu, ovos e outros alimentos cozidos em dashi com shoyu. Os ingredientes ficam mergulhados no caldo até amolecer; em muitas lojas eles passam o dia inteiro aquecidos na panela.

16 - Karaage - Técnica japonesa para fritar

Karaage são pedaços marinados e fritos no óleo, com casca crocante e interior macio. É comum fritar frango, outras carnes e peixes. A cobertura usa fécula de batata e farinha, às vezes ovo, junto com shoyu, gengibre e alho.

Nas lojas de conveniência encontramos karaage para vender. Lembra os nuggets de frango, mas costumam ser pedaços reais de carne. Era um dos meus lanches favoritos das lojas de conveniência.

Lista de comidas japonesas populares — salgadas

Agora uma lista rápida só com o nome e um gancho. Separei o salgado do doce porque, no Japão, os dois mundos não se misturam no mesmo prato do jeito que a gente mistura no rodízio.

1. Hiyashi Chuka — Ramen frio;
2. Karê — Curry japonês;
3. Yaki-imo — Batata-doce assada na brasa;
4. Sushi — Arroz temperado com peixe, ovo ou vegetais;
5. Senbei — Biscoito de arroz;
6. Nattō — Soja fermentada;
7. Kushiage — Espetinhos empanados e fritos;
8. Korokke — Croquete de purê de batata;
9. Tonkatsu — Lombo de porco empanado e frito;
10. Donburi — Tigela de arroz com cobertura;
11. Oyakodon — Frango e ovo sobre arroz;
12. Gyoza — Pastel recheado, de origem chinesa;
13. Omuraisu — Omelete de arroz;
14. Omusoba — Omelete com yakisoba;
15. Teriyaki — Frango ou peixe com molho de soja doce;
16. Unagi — Enguia de água doce;
17. Shabu-shabu — Carnes e vegetais passados em caldo quente;
18. Fugu — Baiacu fatiado;
19. Ikizukuri — Sashimi servido ainda fresco demais para o gosto de muita gente;
20. Tataki — Atum selado no carvão;
21. Basashi — Sashimi de cavalo;
22. Rebasashi — Fígado cru;
23. Edamame — Soja verde cozida;
24. Kaiseki — Refeição de vários pratos;
25. Yuba — Película de soja;
26. Himono — Peixe seco e grelhado;
27. Chankonabe — Ensopado dos lutadores de sumô;
28. Nikujaga — Carne com batata;
29. Nigiri — Sushi com peixe sobre o arroz;
30. Sekihan — Arroz com feijão azuki;
31. Wakame — Alga marinha;
32. Shiokara — Miúdos de peixe salgados;
33. Goya chanpuru — Refogado com melão-de-são-caetano;
34. Zōni — Sopa de ano-novo com mochi;
35. Sōmen — Macarrão fino, muitas vezes gelado;
36. Kinpira — Gobo, renkon e cenoura refogados;
37. Temaki — Cone de nori com arroz;
38. Tsukemono — Conservas;
39. Tonjiru — Sopa de porco com missô;
40. Ebi furai — Camarão empanado;
41. Yaki onigiri — Bolinho de arroz grelhado;
42. Shogayaki — Porco fatiado com gengibre;
43. Umeboshi — Ameixa em conserva salgada;
44. Tamago kake gohan — Arroz com ovo cru;
45. Chikuwa — Tubo de pasta de peixe;
46. Yakisoba — Macarrão frito com verduras e carne;
47. Kiritanpo — Arroz no espeto;
48. Shioyaki — Peixe grelhado com sal;
49. Tazukuri — Sardinhas secas no açúcar e shoyu;
50. Sunomono — Salada no vinagre;
51. Kamaboko — Bolo de peixe;
52. Motsunabe — Ensopado de miúdos;
53. Tofu — Bloco de soja coalhada;
54. Harumaki — Rolinho-primavera;
55. Wagyu — Carne bovina japonesa de luxo;
56. Shoga — Gengibre em conserva;
57. Mentaiko — Ovas de polaca;
58. Kayu — Mingau de arroz;
59. Teppanyaki — Carne, frutos do mar e vegetais na chapa;
60. Hayashi raisu — Arroz com carne no estilo ocidental;
61. Monjayaki — Panqueca da região de Kanto;
62. Chawanmushi — Flan salgado de ovo com camarão e frango.

Lista de comidas japonesas populares — doces

Para fechar, os doces. Wagashi de cerimônia, pão de padaria e o que aparece na konbini no fim do expediente. Você conhecia todos esses nomes?

1. Dango — Bolinhos de arroz no espeto;
2. Manjū — Doce de farinha com feijão;
3. Taiyaki — Bolinho doce em formato de peixe;
4. Melonpan — Pão de casca crocante com aroma de melão;
5. Anpan — Pão de feijão doce;
6. Kakigōri — Gelo raspado;
7. Kenpi — Batata-doce cristalizada;
8. Daifuku — Mochi com recheio doce;
9. Dorayaki — Panquecas com anko;
10. Crepes — Muito populares nas ruas do Japão;
11. Higashi — Doces secos da cerimônia do chá;
12. Shiruko — Sopa doce de feijão azuki;
13. Yōkan — Doce firme de ágar e anko;
14. Amanattō — Feijão cristalizado;
15. Kasutera — Bolo tipo pão de ló;
16. Kōhī zerī — Gelatina de café;
17. Anmitsu — Frutas, anko e ágar-ágar;
18. Monburan — O Mont Blanc japonês;
19. Omogashi — Doce da cerimônia do chá;
20. Pocky — Palito coberto de chocolate;
21. Purin — Pudim japonês;
22. Konpeitō — Confeito de açúcar.

Se faltar um prato na sua memória afetiva, culpa do Japão: a lista nunca acaba no número redondo.