No artigo de hoje vamos falar sobre o Oden (おでん), um prato que é bastante popular no inverno mas que pode ser encontrado em qualquer época nas lojas de conveniências, mercados, restaurantes e barraquinhas de rua. Oden é um prato que consiste em vários legumes, tofú, ovos e outros cozido em molho de soja e molho dashi (molho de peixe).
O prato pode não atrair ocidentais devido a sua aparência e alimentos presente neles. Porém seu sabor é interessante e ajuda a aquecer no frio do inverno. Diversos ingredientes diferentes entra na receita de Oden, tudo vai depender da região ou província. Os ingredientes costumam ser mergulhados no molho e cozidos até ficar bem macio, nos konbini eles ficam o tempo inteiro mergulhados e quente.
Ingredientes do Oden
Acredita-se que existem mais de 60 variedades de alimentos e ingredientes que são cozidos no molho dashi que compõem o Oden. Em mercados é possível encontrar os ingredientes prontos para cozinhar e fazer o seu em casa. Abaixo vamos ver uma lista dos mais populares:
- Yude tamago - ゆで卵 - Ovos cozidos;
- Daikon - 大根 - Nabo;
- Konnyaku - Alimento produzido a partir da batata konjac;
- Shirataki - 白滝 - Macarrão feito a partir da batata konnyaku;
- Atsuage - 厚揚げ - Pedaços grandes de tofu frito;
- Mochiiri Kinchaku - 餅入り巾着 - Feito de tofu frito e recheado com mochi;
- Ganmodoki - Bolinho em forma de disco feito de tofu frito e legumes;
- Satsuma-age - さつま揚げ - Bolinhos fritos feitos com bacalhau ou outro peixe, legumes e cenoura desfiada;
- Rooru kyabetsu - Trouxinha de repolho recheada com carne moída de frango ou porco;
- Gyuu suji - 牛すじ - Tendão de boi, lembra um pouco mocotô;
- Chikuwabu - Massa feita de peixe, farinha, água e sal;
- Yaki chikuwa - 焼ちくわ - Similar ao Chikuwabu, porém levemente frito antes de ser colocado no oden;
- Tsukune - Almôndega de frango no espeto;
- Ikamaki - Feito de Lula;
- Konbu - Algas secas;
- Cenouras, cogumelos, couve, polvo, etc;
Molhos de acompanhamento - Em lugares como lojas de conveniência, você pode pegar um molho para acompanhar o Oden, temos o karashi similar a mostarda só que mais picante. Misotare um moilho de pasta de soja com sabor forte e o yuzugosho que é levemente azedo azedo e picante.
Curiosidades do Oden
Nishime - Legumes cozidos - Algo parecido com Oden é o Nishime que consiste em legumes cortados e cozidos em molhos. As diferenças é que o nishime tem pouco caldo e é mais salgado. Além disso os ingredientes do nishime são tudo cortados enquanto do Oden costuma ser grande e inteiro.
O Oden acaba sendo chamado de outros nomes em algumas regiões. Em Nagoya ele pode ser conhecido como Kantou-ni, já na área de Kansai ele é conhecido como Kanto-daki. Em algumas regiões o caldo pode ser mais claro ou escuro. O oden já foi exportado para alguns países como a China, Coréia e Taiwan e possui suas diferenças e variações.
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