Gyudon – O que é? Como fazer?

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Gyudon (ぎゅうどん ou 牛丼 literalmente traduzido para “Tigela de Carne”) é um prato japonês que consiste em uma tigela de arroz com fatias finas de carne bovina e cebola cozido em um molho levemente adocicado. O molho é composto de dashi (algas e peixe), shoyu e sake, pode incluir também shirataki (um tipo de macarrão feito da batata konjac) e tofu.

O Gyudon surgiu durante o “Movimento pela Ocidentalização (文明開化 – Restauração Meiji)”, costumes ocidentais como comer carne bovina foram adotados e difundidos pelo país.

O Gyudon pode ser encontrado em muitos restaurantes japoneses e existem algumas cadeias de fast food especializadas no prato. As maiores redes de Gyudon no Japão são o Yoshinoya e o Sukiya. Outra grande rede, o Matsuya, oferece o prato sobre o nome de gyumeshi (牛めし).

O prato já ganhou outras versões com carne de porco chamada butadon (豚丼) e uma versão com peixeO mais comum mesmo é a carne bovina picada em fatias com muita cebola e molho. 

O vídeo abaixo mostra um pouco mais sobre o Gyudon:



Como Fazer um Gyudon

Existem milhares de maneiras de preparar um Gyudon, você decide a quantidade de ingrediente e tempero para sua receita, mas vamos deixar uma aqui de exemplo, acompanhado com 2 vídeos ensinando a receita.

  • Arroz japonês cozido (Gohan) (de 500 a 600g)
  • ½ xícara de chá de água
  • 500g de carne bovina cortada em fatias finas (contra filé)
  • ¾ de xícara de chá shoyu (molho de soja)
  • ¾ de xícara de chá de sake mirin
  • 4 colheres de sopa de açúcar refinado
  • Se possível colocar dashi ou hondashi a gosto
  • 1 xícara de chá de vinho branco
  • Gengibre vermelho em picles (beni shoga) a gosto

Modo de preparo

1 – Lavar o arroz até a água ficar quase clara, colocar em uma panela, juntar 3 ½ xícara de água, deixar de molho por 30 minutos, tampar a panela, levar ao fogo alto, deixar começar a ferver, abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Tirar do fogo, deixar descansar com a panela tampada por 15 minutos, com uma espátula de madeira umedecida em água mexer o arroz delicadamente de baixo para cima até ficar mais solto e colocar um pano de prato entre a tampa e a panela para absorver o excesso de umidade.

2 – Em uma panela colocar as 4 colheres (sopa) de água, mirin, shoyu, levar ao fogo alto, deixar ferver, juntar cebola, abaixar o fogo e cozinhar até ficar macia. Aumentar novamente o fogo, juntar carne, cozinhar por 2 minutos, acrescentar os pedaços de cebolinha verde, misturar e retirar do fogo imediatamente. Encher 4 tigelinhas até a metade com o arroz quente, colocar a carne por cima, distribuir o molho restante sobre a carne e servir em seguida.

Para mais detalhes, veja o vídeo do santana:

 

Temos outro vídeo da Tabemashou que mostra mais uma maneira detalhada de fazer o Gyudon:

Fontes: Wikipedia

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4 comentários sobre “Gyudon – O que é? Como fazer?

  1. Comi muito Gyudon quanto morei aí no Nihon. Gostava mais do restaurante Sukiya, na falta ia de Yoshinoya. No inverno, eu era frequentador do Curry House ( carê) Bifu carê; Nasu carê; Eby carê etc.etc. . Na fábrica Suzuki Pureso em Hekinan-shi, onde trabalhei por 10 anos, o Obentô que a empresa oferecia, volta e meia vinha acompanhado de CARÊ, que era mais “consistente” e mais saboroso, eu repetia de duas a três tigelas.

  2. fazendo uma pequena correcao. tondon e butadon eh a mesma coisa. se escreve em japones 豚丼. 豚=ton, buta, porco. por isso aquele porco empanado parecido com milanesa se chama TONkatsu, o misoshiru de porco, TONjiru, espetinho de porco yakiTON

    • Vlw, devo ter me confundido na hora de pesquisar…

    • Sem problemas! (^0^)ノ

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