Sukiyaki - Origem, curiosidades e receita

Sukiyaki (すき焼き) é um prato simples e muito popular no Japão. Ele é feito com carne em fatias, verduras, cogumelos, udon e diversos outros ingredientes que você quiser acrescentar. O sukiyaki costuma ser preparado em uma nabemono, uma panela de ferro usada para ensopados e que ajuda a manter tudo quente no inverno.

O sukiyaki é popular no inverno, principalmente nas festas de fim de ano chamadas Bonenkai. A receita costuma usar carne bovina cortada em fatias finas, mas também é comum usar carne suína, sobretudo em regiões como Hokkaidō e Niigata. Entre os ingredientes mais populares estão tofu, negi (cebolinha), couve e cogumelos shiitake.

A forma como o sukiyaki é servido em uma nabemono tem como objetivo criar uma confraternização e também dar à pessoa liberdade para escolher a quantidade e o que vai colocar em sua tigela. Alguns restaurantes até permitem que os visitantes cozinhem o prato.

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Origem do sukiyaki

Acredita-se que o sukiyaki tenha surgido na Era Meiji, por volta de 1868, com a abertura do Japão aos estrangeiros. O prato ganhou força com a popularização da carne bovina e da manteiga, em meio à entrada de tendências culinárias americanas e europeias.

O nome sukiyaki (鋤焼き) vem da palavra 鋤 (suki), que significa pá ou arado, e de 焼き (yaki), que se refere ao ato de fritar, grelhar ou cozinhar. Mas por que pá? No período Edo (1603-1868), os agricultores usavam pás para grelhar peixe e tofu. Outra teoria é que o nome sukiyaki vem de 剥き身 (sukimi), que significa fatias finas de carne.

Receita de sukiyaki

Praticamente qualquer verdura ou folha pode ser usada na receita. Então, vale não ficar preso a uma única versão e adaptar o preparo como você preferir. Hoje, a receita não se limita à carne bovina ou suína: também é comum usar frango ou peixe.

Existem dois modos de preparar um sukiyaki. O estilo Kansai, em que a carne é cozida primeiro e os outros ingredientes entram depois. E o estilo Kanto, em que tudo é cozido junto.

Faça do jeito que achar melhor. Se estiver faltando algum ingrediente ou se você não quiser usar um deles, sinta-se à vontade para adaptar a receita. A quantidade de cada ingrediente depende do seu gosto e de como você quer que o prato fique.

Ingredientes

Para o sukiyaki (carne e verduras)

• Recomendamos uma carne macia, como filé mignon fatiado;
• 1 pacote de macarrão shirataki/itokonnyaku ou udon;
• Tofu cortado em cubos;
• Cebolinha verde picada;
• Folhas de couve fatiadas;
• 1 pedaço de gengibre ralado;
• 1/2 cebola ralada;
• Cogumelos shiitake ou champignon a gosto;
• 5 colheres de shoyu;
• Pimentão cortado em tiras;
• Qualquer outra verdura ou legume que você quiser, cortado em fatias ou cubos;

Para fazer o molho

• 1/2 xícara de shoyu;
• 1/2 xícara de saquê;
• 4 colheres de sopa de vinagre;
• 300 ml de água;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• Um pouco de óleo de gergelim;
• 2 colheres de sopa de manteiga;

Modo de preparo

Tempere a carne com a cebola e o gengibre ralados e shoyu, e deixe pegar gosto por 1 hora. Depois, você decide se quer cozinhar tudo junto ou cozinhar a carne primeiro e ir adicionando os ingredientes e os molhos aos poucos, conforme for servindo. É comum colocar ovo cru por cima da receita em cada tigela individual.

Espero que você goste da receita! Para completar o artigo, deixamos um vídeo que explica mais detalhes e ensina passo a passo uma receita de sukiyaki.

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