Misoshiro – A deliciosa Sopa Japonesa de Soja

, ESCRITO POR

Inscreva-se para baixar nossos livros e receber contéudo exclusivo

[ATENÇÃO] Curso Online Gratuito de Japonês! Clique e Faça sua Inscrição!

Compartilhe com seus Amigos!

Já imaginou acordar cedo e tomar aquela sopa antes do trabalho? Levando em conta os costumes do brasileiro, acho difícil de acontecer. Mas, no Japão temos a tradicional sopa de misso ou misoshiru [味噌汁]. Ela está presente na mesa de todos os japoneses, a sopa de misso pode ser consumida a qualquer hora do dia – até no café da manhã.

Acredita-se que o missô surgiu na China e na Coreia, existem registros de seu uso desde o ano 901 na Era Heian. Essa sopa é rica em vitaminas e é um dos responsáveis por manter a longevidade dos japoneses e sua aparência jovem

O missô é cheio de proteínas, carboidratos, cálcio, vitaminas B2, B12 e E além de enzimas que auxiliam na digestão e outros nutrientes encontrados na soja.

Principais ingredientes da sopa de miso

Dois ingredientes são obrigatórios para fazer uma sopa de misso: dashi e miso. Mas o que são?

O dashi, basicamente falando é toda a parte liquida de um caldo. Isso por que usa-se só o liquido do caldo com o sabor. Não tem pedaços. Pode ser feito pelo cozimento de carnes, ossos de peixe ou frango, que não são utilizados em pratos principais, além de legumes, ervas e algas. Nem sempre se usa todos esses ou outros ingredientes.

Mas quando se deseja um dashi mais espesso e rico em sabor, carne e ossos não podem faltar. Já que é por meio do cozimento dos ossos que se extrai colágeno, que deixa o dashi com aspecto firme. Você pode fazer o seu próprio dashi, mas é facilmente encontrado dashi em pó.

Misoshiro - A deliciosa Sopa Japonesa de Soja - misso 1

Já o missô é feito de soja fermentada. A fermentação da soja é obtida por meio do fungo Aspergillus oryzae ou 麹菌, kōji-kin, utilizado também em quase todo processo de fermentação no Japão, incluindo o saquê. Mesmo sendo o ingrediente principal do misso, a soja quase sempre é acompanha de outros grãos, como arroz e cevada, por exemplo.

A textura, o sabor e a coloração do misso quase sempre são definidos pelo tempo de fermentação. Quanto maior for o tempo de fermentação, mais firme fica o misso, com sabor e coloração também mais forte.

Misso ou Miso? - O termo em japonês é escrito sem alongamento, com apenas um S, mas para facilitar a pronuncia em português, as vezes encontramos escrito com dois SS. O misoshiru é uma palavra japonesa, enquanto missoshiro é uma palavra adaptada para o português. 

Ingredientes sólidos da sopa de missô

Agora que você conhece os ingredientes que definem uma sopa de misso, dê asas à sua imaginação. Isso mesmo. Os outros ingredientes ficam a critério do cozinheiro. No Japão, os ingredientes são escolhidos de acordo com a estação e quase sempre tem alguma forma de contraste.

Por exemplo, muitàs vezes tofu é misturado com negi, um com aroma suave outro com aroma forte. Outro exemplo de contraste são ingredientes que boiam, como alga wakame, e ingredientes que afundam, como batatas.

Outros ingredientes muito usados são: daikon fatiado, batatas, algas, cebola, cogumelos, amêijoas, camarão e peixe. Mas se colocar carne de porco na sopa ela deixa de ser missoshiru e passa a ser tonjirusopa de porco.

sopa de miso misoshiru

Diferentes tipos de Misoshiro

Não existe apenas um tipo de sopa de misso de soja, a maioria pode conter diferentes quantidades de soja e outros ingredientes como arroz. Ou simplesmente podem ser compostas de outros ingredientes. Isso vai afetar a cor da pasta na sopa.

A forma de preparar o misoshiro também afeta o nome da receita. Por exemplo, se preparar o misso com carne de porco ele pode se tornar o famoso tonjiro ou butajiro. Essa pasta também é comumente usada na criação de outras receitas e do ramen.

Miso de Cevada [麦味噌]

Mugi [麦] é o termo genérico para trigo, mas em termos de miso se refere principalmente à cevada. Mugi-miso [麦味噌] ou miso de cevada é um miso esbranquiçado que é produzido nas áreas de Kyushu, Chugoku ocidental, e Shikoku. Outro mugi-miso avermelhado é produzido na área norte de Kanto.

Miso de arroz [米味噌]

Bei [米] é a palavra utilizada para arroz cru. O bei-miso ou kome-miso é o miso com arroz, ele pode ter uma variedade de cores, incluindo amarelo, branco amarelado e vermelho. O kome miso é mais consumido no leste do Japão e nas áreas de Hokuriku e Kinki.

Miso de soja [豆]

A palavra mame [豆] é um termo genérico para grãos, mas em termos de miso se refere ao miso de soja. O mame miso é castanho escuro, mais avermelhado do que kome miso. Normalmente não é tão doce quanto as outras duas, mas tem alguma adstringência e bom gosto umami [旨味].

Esta mame miso requer um longo período de maturação. Mame miso é produzida e consumida principalmente na prefeitura de Aichi, parte da prefeitura de Gifu e parte da prefeitura de Mie.

Misoshiro - A deliciosa Sopa Japonesa de Soja - tipos de misso 2

Onde Comprar a Pasta Missô?

O misoshiro pode ser comprado em mercados com produtos orientais ou na internet. Vamos deixar abaixo uma loja online onde você encontra um pote de um kilo de missô por um preço muito barato. Claro que existem diferentes marcas.

R$ 20,41
in stock
1 new from R$ 20,41
Misoshiro - A deliciosa Sopa Japonesa de Soja - blank 3 Amazon.com.br
R$ 58,56
in stock
1 new from R$ 58,56
Misoshiro - A deliciosa Sopa Japonesa de Soja - blank 3 Amazon.com.br
R$ 8,20
in stock
1 new from R$ 8,20
Misoshiro - A deliciosa Sopa Japonesa de Soja - blank 3 Amazon.com.br
R$ 18,00
in stock
1 new from R$ 18,00
Misoshiro - A deliciosa Sopa Japonesa de Soja - blank 3 Amazon.com.br
R$ 5,60
in stock
1 new from R$ 5,60
Misoshiro - A deliciosa Sopa Japonesa de Soja - blank 3 Amazon.com.br
Last updated on 7 de agosto de 2020 3:01 PM

Recentemente eu comprei da Sakura um pote de Missô Shiro e Missô Akai. O akai e mais vermelho e mais forte, o padrão tem mais arroz em sua composição, o que deixa ele menor forte. Gostei bastante e fui capaz de fazer ramen e outras receitas.

Além da pasta missô, você vai precisar do caldo de peixe, ele é vendido no Brasil pelo nome de Hondashi. Infelizmente só achei o tamanho profissional, que pode ter um preço meio salgado, mas pela quantidade acredito que compensa.

Além da pasta de missô, deixamos um misoshiro pronto para fazer (não sei se é tão gostoso como o feito na hora) e também a alga Wakame. Pode se usar cebolinha ou inventar com outros ingredientes para diversificar a sopa.

Misoshiro - A deliciosa Sopa Japonesa de Soja - misoshiru 8

Como preparar e servir o misoshiru

Independente de você escolher fazer seu próprio dashi ou compra-lo em pó, uma técnica sempre usada é ferver os ingredientes sólidos no dashi. Mas nunca ferva o miso, caso faça isso é como se você estivesse preparando um ramen.

Isso altera o sabor do miso, reduz os benefícios dele à saúde e mata bactérias benéficas para o corpo. Depois de cozinhar legumes e carne no dashi, retire o caldo do fogo, acrescente o miso e os outros ingredientes não cozidos e pronto. Agora é só servir.

Normalmente a sopa de miso é servida em tigelas de laca. Assim fica mais fácil beber o caldo diretamente da tigela e comer os outros ingredientes com hashi. Se preferir use tigelas com tampa para servir. Elas ajudam a manter o aroma e calor, além de proporcionar uma bela apresentação do prato se quiser impressionar alguém.

Eu decidi não colocar nenhuma receita, por elas serem facilmente encontradas na internet e também por que com os ingredientes principais cada um pode criar sua própria variante de sopa de miso. Se gostaram, por favor compartilhem.

Misoshiro - A deliciosa Sopa Japonesa de Soja - sopa de miso japao 9

Poema do Missoshiro

Existe um Poema Japonês escrito por Daizaburo Nakayama  que descreve bem a utilidade do missô. Vamos finalizar o artigo com esse poema abaixo, começando pela versão traduzida, depois com a letra em japonês:

No inverno, está frio, então você tem uma boa sopa de miso.
Uma doce sopa de misso.
Este é o gosto de minha mãe
A sopa cuidou de todos
Depois que minha mãe se tornou adulta,
É por isso que eu pareço assim toda vez que bebo sopa quente de msiso
É que eu me lembro, da mãe.
Não se esqueça de mim, mamãe.

Você também nasceu em Tohoku.
Eu sei como você se sente, mas prefiro não…
Uma mulher que ama uma sopa de miso tão quente.
O que é pottage afinal?!
Dormindo sobre o futon em minha roupa íntima
Não estou dizendo que é arroz.

Arroz de campo? Se você vai construir algo, então Iwate Prefecture é um bom lugar para começar.
Loira? Eu acho que o cabelo loiro é bom.
Ainda assim, as pessoas se esqueceram de algo hoje em dia.
Será que os japoneses são os mesmos?
Alguns japoneses esquecem seu lugar de nascimento e a sopa de misso.

Eu me pergunto mais se o mundo está com raiva ou se está apenas triste.
Para onde foi tudo isso, dever filial, como a humanidade, apenas balões de papel
Já se passaram 16 anos desde que saí de casa.
Sonhei com a sopa de misso e cada vez que me lembrava dela,
meu coração de infância começa a doer.

Não posso deixar de chorar enquanto penso nisso esta noite.
Não sei se vai nevar ou não.
Mas eu quero realmente desejar poder comer novamente a sopa de misso da minha mãe… !

Versão do Poema em Japonês

味噌汁の詩
千 昌夫 歌
中山 大三郎 作詞/作曲
(セリフ)しばれるねぇ 冬は寒いから味噌汁がうまいんだよね
うまい味噌汁 あったかい味噌汁
これがおふくろの味なんだねえ
あの人 この人 大臣だってみんないるのさ
おふくろが いつか大人になった時
なぜかえらそな顔するが あつい味噌汁 飲む度に
思い出すのさ おふくろを
わすれちゃならねえ 男意気
(セリフ)へぇーそうか おまえさんも東北の生まれか
気持ちはわかるが あせらねえ方がいいな
やめろ!あんなあまったるいもの好きな女なんか
何がポタージュだい 味噌汁の好きな女じゃなくちゃ !!
寝るのはふとん 下着はふんどし ごはんのことを
ライスだなんて言うんじゃないよ。
田園調布? 家を建てるんなら岩手県 それも陸前高田がいいね
金髪? き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえ
それにしても近頃の人は 何か忘れてるね
これでも日本人なんだべかねぇ
日本人なら忘れちゃこまる 生まれ故郷と味噌汁を
何だかんだと世の中は 腹が立つやら 泣けるやら
どこへいたか親孝行 まるで人情 紙風船 忘れちゃならねぇ 男意気
(セリフ)ふるさと出てから16年 いつもおふくろさんの
ふところ夢見ておりました 思い出すたびに
子の胸がキューッと痛くなるんです
思わず涙が出てくるんだなあ それにしても今夜はしばれるねぇ
このぶんだと雪になるんでねえべか
おふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん !!
Compartilhe com seus Amigos!

Comentários do site