Karaage – Técnica japonesa para fritar frango

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Karaage [から揚げ] trata-se de uma técnica japonesa que consiste em fritar alguns tipos de alimentos, na maioria das vezes o frango, mas também é comum encontrarmos outros peixes e carnes.

Sumário do Artigo
- Por que o Karaage é tão gostoso? 
- Qual a origem do Karaage? 
- Diferentes tipos de Karaage
- Os famosos Karaage de Konbini
- Receita de Karaage 

Por que Karaage é tão gostoso?

O que diferencia um karaage de um frango frito e empanado normal? O que os japoneses fazem para deixar esse frango e outras carnes tão gostosas?

Normalmente seu tempero é baseado em molho de soja, shoyu, alho, gengibre, sake e revestido por uma camada de farinha de trigo temperada ou amido de milho e frito num óleo leve.

O karaage é totalmente crocante por fora e macio por dentro, tendo seu sabor ampliado e melhorado com o uso de temperos e molhos. A carne também fica marinando por mais de meia hora, deixando o sabor ainda mais especial.

Karaage é geralmente servido sozinho ou com arroz e repolho picado

Qual a origem do karaage?



Alguns afirmam que o Karaage se popularizou na década de 1920 através de um restaurante chamado Toyoken em Beppu, uma cidade turística bastante popular por seus onsens.

Ele se popularizou principalmente por causa da escassez de alimentos no período da segunda guerra mundial. O frango, por ser mais barato, acabou sendo alvo das receitas diárias da época, evoluindo assim o sabor e técnica.

O karaage tem uma origem chinesa, como muitos outros pratos da culinária japonesa, como por exemplo o Gyoza e o Ramen, se enquadrando na categoria de Wafu-Chaka (Pratos chineses adaptados ao paladar Japonês).

Karaage - Técnica japonesa para fritar frango

O Karaage, também é chamado de Tatsutaage, significa literalmente “Tang frito” (referindo-se a dinastia chinesa Tang). Hoje você encontra em lojas como Lawson, Family Mart, Seven Eleven e em barracas de todo Japão.

Diferentes tipos de karaage

Karaage é um prato livre, você pode fazer com qualquer coisa e ainda mudar um pouco o sabor da massa crocante ou do molho no qual marina a carne com ingredientes de sua preferência.

Existem alguns padrões no Japão de karaage regionais que vamos mencionar abaixo. Talvez seja interessante experimentar o de cada região do Japão e apreciar seu sabor único.

Zangi- Esse Karaage se encontra na região de Hokkaido e costuma ser servido com um molho apimentado.

Tebasaki- Da região de Nagoya, ele é feito com asas de frango polvilhado com sementes de gergelim e um molho especial.

Karaage - Técnica japonesa para fritar frango

Dakgangjeong – Estilo semelhante ao frango frito da Coreia. geralmente feito com leite e uma espécie de molho doce picante.

Toriten- Da região de Oita revestido em farinha de trigo e geralmente utilizado como cobertura de udon.

Nanban – Da província de Miyazaki embebido em vinagre doce e coberto com molho tártaro.

Gurukun no kara-age Gurukun é um peixe de Okinawa, muitas vezes chamado de “peixe banana”, geralmente servido com limão.

Os famosos Karaage de Konbini



Enquanto no Brasil encontramos diversas padarias e lanchonetes com os salgados fritos, no Japão é mais comum encontrar em lojas de conveniências chamadas konbini o famoso karaage além de linguiças empanadas e nikuman.

O Karaage de konbini geralmente vem no espeto ou num recipiente igual batata frita de fast-food. Geralmente custa cerca de 100 a 300 ienes, onde pode ter diferentes variações e sabores.

Karaage - Técnica japonesa para fritar frango

Alguns preferem o Karaage de restaurantes ou caseiros, mas eu pessoalmente gostava bastante dos karaage de konbini e comia quase todo dia junto com os nikuman.

Qual a diferença entre Karaage e Tempura?

No Japonês alimentos que são fritos cobertos por uma massa são chamados de Anemono [揚げ物]. Os japoneses costumam fritar diversas coberta com uma massa crocante. Berinjelas, batatas, aspargos, abóbora, cogumelos, peixes, camarão, lula e carnes.

Tempura geralmente é feito para ser mergulhado no molho, enquanto karaage geralmente já vem temperado da sua marinada. E experiência entre os dois pratos é totalmente diferente.

Karaage - Técnica japonesa para fritar frango

Geralmente, a massa utilizada no tempurá é muito fina e costuma fritar mais rápido que o karaage. Existe também o Kakiage que consiste em vegetais misturados na massa de tempura e fritos juntos.

Receita de Karaage



O karaage é uma das receitas que mais se adapta ao paladar brasileiro, até mesmo os mais difíceis de se convencer aceitam esta ideia. Algo que faz este prato mais admirável ainda é o fácil preparo e de baixo custo.

Você mesmo pode fazer seu Karaage através da receita abaixo:

Ingredientes do Karaage

  • 2 coxas de frango (experimente também usar outros tipos de carne e peixe)
  • 1 ovo
  • 1/2 colher de fécula batata
  • 1/2 colher de farinha trigo
  • Óleo para fritar

Tempero do Karaage

  • 2 colheres de sake (vinho de arroz japonês)
  • 2 colheres de molho shoyu (molho de soja)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 dente de alho ralado
  • 2 colheres de gengibre ralado

Modo de preparo

  • 1. Corte a carne e as tempere.
  • 2. Mexa bem os ingredientes com a mão.
  • 3. Leve à geladeira por vinte minutos.
  • 4. Misture ovo com frango e coloque a farinha.
  • 5. Os pedaços devem ficar cobertos de massa consistente.
  • 7. Frite no óleo quente e cuidado para não grudar.
  • 8. Retire quando estiver dourado.
  • 10. Sirva com limão.

Existe outras técnicas para se fazer um karaage. Você pode tentar fazer um karaage acompanhando a receita do vídeo abaixo:

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2 comentários em “Karaage – Técnica japonesa para fritar frango”

  1. “Sou um otaku apaixonado” Leonardo de Paula
    Pô cara, tava gostando do artigo e tal, daí li sua descrição e parei aí.

    • Pois heuheuhe manda ele tirar… Mas basta lembrar que esse artigo teve um toque de edição meu…. HUehuehuehuehueh

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