Ramen ou Lamen – Curiosidades e Receita

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O lámen ou o ramen [拉麺] é um prato chinês que foi incrementado na culinária japonesa, tendo seus ingredientes e receitas diferentes, mas mantendo a mesma base de preparo. Essa sopa de macarrão é um dos pratos mais populares e consumidos do Japão.

O nome “lámen” significa massa esticada [拉] (la) e macarrão [麺]. Ele é, portanto, o protagonista do prato. Farinha de trigo, ovo e água, são os três ingredientes básicos que produzem essa variedade de macarrão.

Sumário do Artigo
- O que é um lámen? 
- Origem do ramen
- Ramen VS Miojo?
- Tipos de ramen
- Produtos para fazer Lamen
- Receita de Missô Ramen 
- Receita de Shoyu Ramen

O que é um ramen?

Lamen é um simples prato que consiste em uma sopa de macarrão com uma diversidade de ingredientes e sabores. Geralmente os restaurantes fabricam o próprio macarrão utilizado no prato, assim como soba e udon.

Existe uma infinidade de tipos de ramens. Podem ter carne bovina, frutos do mar, sopa de missô, legumes e alguns vão além e são preparados com ingredientes exóticos. Existe até mesmo ramen carbonizado e preto.

Ramen - Curiosidades e Receita

Ramen ou Lamen, qual o nome certo? – No Japão não existe a letra “R”, então meio que o nome tradicional chinês lámen virou ramen ao ser exportado para o Japão. Não existe um certo ou errado, por isso usamos as duas formas aleatoriamente no texto. No português é mais comum encontrarmos lámen.

História do ramen no Japão

Alguns afirmam que o ramen foi introduzido no Japão por imigrantes chineses no fim do século 19. Um simples macarrão com caldo e carne de porco fatiado no estilo chinês. Não se sabe se essa ideia já foi usada antes.

Foi apenas no final da Segunda Guerra Mundial que o prato se popularizou de verdade no Japão. A escassez de alimento junto com a abundancia e farinha de trigo e banha de porco fez com que milhares de restaurantes de ramen surgissem por todo Japão.

Ramen - Curiosidades e Receita

O lámen era vendido em barracas de comida chamadas de yatai por preços baixos, tornando-se uma grande salvação pós-guerra. Em 1980 já era febre com cada região do Japão tendo seu próprio ramen.

No Brasil o prato também se popularizou essa época com a imigração de japoneses para o Brasil. Em São Paulo já existiam casas de ramen desde 1950. É uma pena não ter se espalhado para outros regiões sem grande concentração de japoneses.

Diferenças entre lamen e miojo

Miojo é um macarrão instantâneo industrial que promete levar o sabor do lamen até sua casa. A verdade é que mesmo sendo bem popular, o Miojo fica longe quando se trata de ramen que é um macarrão artesanal.

O ramen artesanal leva horas e horas pra ficar pronto, enquanto o Miojo é feito em apenas 5 minutos. E mesmo que coloquemos ingredientes no Miojo, ele nunca vai chegar nem se quer perto de um ramen.

Ramen - Curiosidades e Receita

O ramen tem uma textura, aroma e sabor totalmente diferente, um molho completamente único e não aquele sache de tempero que vem nos macarrões instantâneos. Nem mesmo o Cup Noodles chega perto de um ramen.

Existem molhos de lamen que levam cerca de 20 horas para ficarem prontos. Um cozinheiro de lámen profissional precisa se formar caso queira fazer um lamen perfeito. Nunca! Nunca compare um lamen com miojo.

Tipos de Ramen

Existem tipos de lamen encontrados em diferentes restaurantes. Apesar de cada lugar ter seu sabor único, podemos categorizar os principais como:

Ramen - Curiosidades e Receita

Shoyu Lamen – Um dos mais equilibrados e tradicionais tipo de Lamen, pois é a base de molho de soja. Ele é saboroso sem ser enjoativo. Um dos principais tipos de ramen do Japão.

Shio Lamen – Esse ramen tem o caldo na base de sal. Mas não imagine que ele é o mais simples que os outros. Apesar de sal ser sua base, o sabor vai muito além e a quantidade de ingredientes também. 

Missô Lamen – O Lamen com um sabor a mais, o missô que é a pasta de soja japonesa confere muito mais profundidade a este caldo.

Ramen - Curiosidades e Receita

Tsuke Men – Ramen onde o macarrão é servido a parte e você tem que mergulha-lo no molho grosso enquanto come.

TanTan Men – Lamen que teve origem na China, bem condimentado, para quem gosta de sabores mais fortes e picantes.

Produtos para fazer Lamen

Antes de fazer sua receita de ramen, você precisa ter os ingredientes necessários. Alguns podem ser comprados na Amazon Brasil. Vou deixar também até mesmo alguns ramens instantâneos originais do Japão, que são bem superiores aos miojos brasileiro.

Receita de Missô Ramen

Fazer um ramen não é uma tarefa fácil. Alguns se especializam anos para preparar o lamen perfeito. Fazer um ramen pode ser mais complicado que virar um sushiman, por isso talvez você queira aprender com curso Lamen Gourmet.

Recentemente eu fui inventar de fazer meu próprio ramen. Ao pesquisar na internet deparei com várias receitas diferentes, então meio que acabei inventando minha própria receita usando os ingredientes que eu tinha aqui.

Caso queira as medidas certinhas de ingredientes sugeridos, logo depois dessa receita vamos mencionar uma receita de Shoyu Ramen. Pode segui-la de base porque ambos são semelhantes. Vou tentar explicar com minhas palavras como eu fiz.

Primeiro eu fritei a pasta de missô com carne moída (recomenda-se carne de porco) até ficar bem consistente, depois adicionei água e outros temperos como cebola, hondashi, ajinomoto e um pouco de shoyu a gosto.

Cozinhei esse caldo por mais de meia hora, ele acabou evaporando bastante, mas seu gosto me lembrou bastante os ramens tradicionais do Japão. O resto é colocar o caldo no macarrão cozido e adicionar os ingredientes que embelezam o prato.

Eu não tinha nenhuma fatia de porco, nori, nem naruto ou outros ingredientes tradicionais para adicionar ao lamen. Apenas coloquei fatias de ovo cozido e um quibe (rsrs). Mesmo assim foi uma receita simples, fácil e deliciosa. Se não tem os ingredientes, invente!

O que manda no gosto do ramen é o tempo de cozimento do caldo. Por isso tem restaurantes que fervem o caldo por horas e horas, outros até mesmo deixam o caldo preto, mas por incrível que pareça o gosto é delicioso e nada relacionado como algo queimado.

Ramen - Curiosidades e Receita

Receita de Shoyu lámen

Agora vamos deixar uma receita para você tentar preparar o tipo mais comum de ramen a base de molho de soja:

Ingredientes para a pasta:

  • 1/4 cebola
  • 4 dentes de alho inteiros
  • 1 talo de cebolinha
  • 4 fatias de gengibre
  • 1 talo salsão
  • 7 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko
  • 3 colheres (sopa) de Sakura Light
  • 3 colheres (sopa) de Óleo de Gergelim Kenko
  • 1 colher (sopa) de Tempero para Sushi Kenko
  • 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó
  • 1 colher (café) de sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó
  • 20 g banha de porco

Ingredientes para o caldo:

  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó
  • 1 colher (sopa) de Sakura Light
  • 1 colher (café) de sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) da pasta

Ingredientes para a montagem:

  • 200g de macarrão para lamen cozido
  • Cebolinha picada a gosto
  • Kamaboko (massa de peixe) em fatias a gosto
  • Ovo cozido cortado ao meio a gosto
  • Wakame (alga) a gosto
  • Moyashi (broto de feijão) a gosto
  • Cebolinha queimada (cebolinha frita em um pouco de óleo) a gosto
Ramen - Curiosidades e Receita

Modo de preparo:

1 – Para o preparo da pasta, bata no liquidificador: cebola, alho, cebolinha, gengibre, salsão, Sake Mirin Kenko, Sakura Light, Óleo de Gergelim Kenko, Tempero para Sushi Kenko, caldo de galinha, sal, pimenta do reino e caldo de peixe. Em seguida, leve essa mistura ao fogo, acrescente a banha e ferva por 5 minutos ou até que o caldo fique consistente, uma pasta. Reserve.

2 – Para o preparo do caldo, em uma panela aqueça a água, adicione o caldo de peixe, o Sakura Light, o sal, a pimenta do reino e a pasta. Misture até dissolver. Desligue o fogo e reserve.

Em uma cumbuca grande e funda, disponha o macarrão ainda quente, adicione o caldo quente e finalize com cebolinha, kamaboko, ovo cozido, wakame, moyashi e cebolinha queimada. Sirva imediatamente.

Para finalizar, vamos deixar o vídeo da receita abaixo:

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1 comentário em “Ramen ou Lamen – Curiosidades e Receita”

  1. Vou tentar fazer em casa depois!
    Muito obrigado pela receita!

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