Udon (うどん ou 饂飩) é um macarrão grosso japonês feito de farinha de trigo. Este macarrão costuma ser mais grosso e branco que soba, e possui um caldo feito a base de dashi, mirin e shoyu. Existem milhares de tipos diferentes de udon, pratos quentes e até frios. O famoso udon pode ser encontrado em todo o Japão em milhares de restaurantes especializados, restaurantes casuais, familiares e até mesmo em izakaya.
É possível encontrar um prato de udon a partir de 500 ienes, e eles costumam ser variados, cada região do Japão tem sua mistura de ingredientes. Os ingredientes mais comuns que completam o udon são: negi (cebolinha), tempura, ovos, carnes e outros vegetais.
A origem do udon no Japão tem sido creditada ao sacerdote budista Kobo Daishi ou Kukai. Kukai viajou para a China por volta do começo do século IX para estudar o budismo. Quando retornou, trouxe consigo o conhecimento da sopa de udon para sua terra nas vizinhanças da região de Sanuki, no Japão.
A forma que o macarrão é preparado, tem total influencia no sabor deste delicioso macarrão. A seleção de ingredientes reflete a sazonalidade das estações e eles são balanceados com outros ingredientes. Muitos ingredientes são acrescentados sem muito cozimento, alguns são bem fritos, cortados em fatias bem finas. Todos esses detalhes influenciam na preparação do macarrão.
Índice de Conteúdo
Como comer udon
A maneira correta de comer o udon, vai depender de como ele é servido, cada prato pode ter uma maneira diferente. Quando o udon é servido com um molho para mergulho separado, deve mergulhar o macarrão no molho antes de comer.
Quando o udon é servido dentro do molho, você deve comer o macarrão usando os hashi, e não tem nenhum problema chupar e fazer barulho, isso é considerado um sinal de que está gostoso. Na maioria dàs vezes, você deve beber o caldo diretamente da tigela onde está o macarrão. Em alguns locais você pode receber uma colher, mas esqueça ela.
Tipos de Udon
Zaru - Macarrão frio servido em uma esteira de bambu. Ele é acompanhado por um molho de mergulho e são mergulhados no molho antes de comer.
Kake - Prato servido em um caldo quente que cobre o macarrão. Ela não tem cobertura e é geralmente decorado com cebolas verdes.
Kamaage - Macarrão servido em água quente, acompanhado por uma variedade de temperos e um molho de mergulho.
Chikara - Significa literalmente força ou poder. Ele é coberto com bolinhos de mochi tostados. Um prato bastante forte.
Kare - Feito de Curry japonês. Às vezes com carne e vegetais.
Kitsune - Significa literalmente Raposa. Ele é coberto com abura age (tofu frito) e é bastante popular na região de Kansai, principalmente Osaka.
Existe diversas outras variedades, existe udons regionais, sazonais, receitas originais de restaurantes e misturas, criando uma infinita variedade de udon, sem falar nas infinitas variedades de soba.
Curiosidades sobre o udon
Para finalizar, vamos deixar o vídeo de nosso amigo Santana Fonseca do canal Santana Channel e uma receita para você fazer o seu udon. Neste vídeo você vai conhecer mais curiosidades sobre este delicioso prato.
O artigo ainda está na metade, mas já recomendamos ler também:
Receita de Udon
Ingredientes:
- 1 pacote de macarrão para udon (macarrão japonês)
- 1 colher sopa de óleo
- 1 dente de alho
- 1 pacotinho de hondashi
- 1 colher café de ajinomoto
- 1 peito de frango ou outra carne cortado em cubos
- Shoyu a gosto (mais ou menos meia xícara de chá)
- 1 cebola cortada
- 1 ovo batido
- 1 xícara de cebolinha picada
- Outro ingrediente para complementar a receita.
- As medidas dos ingredientes pode ser escolha de sua preferência;
Modo de preparo
- Ferva uma panela com bastante água, quando começar a ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar;
- Escorra o macarrão e reserve, enquanto isso coloque uma panela com óleo e frite o alho;
- Adicione a carne e refogue até ela dourar e acrescente 2 litros de água;
- Coloque o hondashi e o ajinomoto e adicione o shoyu e o tempero aos poucos;
- Coloque a cebola e o ovo e mexa bem, deixe ferver por mais 5 minutos e desligue o fogo;
- Acrescente a cebolinha picada e adicione seus ingredientes complementares a gosto;
- Coloque o macarrão na tigela e coloque o caldo por cima da forma que quiser;
Existe diversas maneiras diferentes de preparar um udon. Espero que tenha gostado deste artigo.
