130 Tipos de Sushi – Urumaki, Hossomaki, Nigiri

Anúncio

Você conhece todos os tipos de sushi existentes na face da terra? Sabe a diferença entre sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki e sashimi? Neste guia completo você vai aprender todos os sushi famosos no Japão, Brasil e do mundo.

Para quem não sabe, o sushi movimenta mais de 14 bilhões de dólares por ano Apenas no Japão. Quem acha que sushi é simplesmente peixe cru, esta totalmente enganado.

Existem milhares de variedades e tipos de sushi diferentes, com legumes, peixe frito, carnes, etc. Classificações como nigiri, temaki, urumaki e diversos outros tipos de sushi. Sem falar a invenção de alguns restaurantes.

Vale levar em conta também que muitos sushi que comemos aqui no ocidente não existem no Japão, então os tipos de sushi são infinitos. Neste artigo iremos ver uma lista com vários tipos de sushi japonês. Vamos classificá-los em categorias.

Anúncio

Para aprender a fazer seu próprio sushi ou virar um Sushiman, recomendamos o Programa Sushibilidade.

Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki

Origem e História do Sushi

A comida japonesa se tornou tão comum no Brasil que poucas pessoas se interessam em saber sobre suas origens, cultura, além do fato de ter vindo da terra do sol nascente, é claro. A proliferação das temakerias e similares pode até ter banalizado um pouco a culinária, mas saiba que tudo tem um porquê em cada um dos ingredientes presentes nos enrolados de arroz.

A origem do arroz cozido envolvendo o peixe, no caso, vem do século IV A. C. O arroz fermentava e conservava a carne – porque liberava os ácidos acético e láctico, mas era descartado. Era uma espécie de sushi prensado, que ficava muito saboroso. Com o tempo, o arroz começou a ser consumido também, juntamente com o peixe.

A partir do século XVII, foi acrescentado o vinagre ao arroz e o peixe, antes fermentado, passou a ser consumido cru e fresco, diante da melhoria das navegações e da fartura de opções dos mares japoneses. Os bolinhos feitos apenas com arroz – cozidos ou fritos – também se popularizaram durante o período.

O sushi como nós conhecemos, com algas nori, legumes, carnes e raízes, é um alimento praticamente completo. Os benefícios que cada um dos elementos possui – o ômega3 dos peixes, o zinco e o ferro das algas, além da vitamina C e outros nutrientes do wasabi, por exemplo – são os grandes responsáveis pelo fato da comida nipônica ser uma das mais saudáveis do mundo.

Anúncio

Existem inúmeros tipos de sushi. Desde os menos saudáveis (como os hot rolls fritos) aos vegetarianos, passando pelos onigiris, os sashimis, etc. Leva-se um pouco de tempo até conhecer bem a base da alimentação japonesa, são muitas as combinações.

Você pode encontrar facilmente todos os ingredientes e tentar começar a cozinhar em casa, mas o melhor a fazer – se quer começar a conhecer bem, antes de se aventurar com as afiadas facas nipônicas – é comer nos diversos restaurantes disponíveis na cidade ou pedir um belo delivery, para entrar no maravilhoso mundo do sushi.

Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki

Curiosidades sobre o Sushi

S é geralmente feito com arroz temperado com molho de vinagre (açúcar e sal) com peixes, frutos do mar, ovos ou frutas. O ingrediente principal do sushi é o arroz e não ao peixe como alguns imaginam. Sushi se refere ao arroz temperado..

No Japão, um aprendiz de chef de sushi passa dois anos aprendendo a cozinhar e condimentar o arroz antes de ser autorizado a trabalhar em um restaurante. Fazer sushi é como uma arte é preciso muita habilidade e técnica.

As facas utilizadas pelos chefs de sushi são descendentes diretos das espadas de samurai. As facas devem ser afiadas todos os dias. Os japoneses, tomam sopa de missô ao final da refeição para ajudar na digestão!

Os japoneses também não mistura o molho com wasabi, pois isso reduz a potência do sabor, o que pode até ofender alguns chefes. Entre um sushi e outro, é aconselhado degustar uma pequena fatia de gengibre em conserva (gari) para neutralizar o sabor do sushi anterior.

Anúncio

A filosofia aplicada no sushi diz que o cliente não come só com a boca, mas com os olhos. Por isso, o preparo do sushi deve ser um constante exercício criativo. Se utiliza sempre peixes frescos e o sushiman costuma mergulhar constantemente a mão na água fria com vinagre para esse fim.

Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki

Tipos de Nigirizushi

Nigirizushi são sushi feitos a mão costumam usar peixe cru para fazer a base ou a capa sobre uma pequena bola de arroz. Na maioria dàs vezes não se usa o nori (folha feita de alga marinha). Sendo assim, iremos ver sushi não enrolados em alga marinha. Grande parte parecidos com os da foto abaixo:

Existem vários tipos de sushi que se encaixam a essa categoria ou são parecidos, abaixo esta a lista de sushis e seus Ingredientes principais:

  • Maguro – Um corte magro de atum;
  • Sake Nigiri – Salmão;
  • Toro – Corte da barriga do atum gordo;
  • Amaebi – Camarão cru;
  • Ika Nigiri – Feito de Lula;
  • Hotate Nigiri – Moluscos vieiras;
  • Tako Nigiri – Octopus (Tipo de molusco)
  • Aji – Feito do peixe Jack Mackerel (Um tipo de cavala.)
  • Saba – Feito de Cavalinha;
  • Unagi – Enguia grelhada com molho doce;
  • Sanma – Feito de Saury do Pacifico;
  • Kani Nigiri – Feito de perna de caranguejo;
  • Kamaboko kani – Aquelas salsichas de peixe, que dizem que é feito de caranguejo SQN;
  • Shako nigiri – Feito de camarão Mantis (Parece uma lacraia);
  • Chutoro – Parecido com toro, porém menos gorduroso;
  • Iseebi Nigiri – Feito de lagosta;
  • Matsubagani – Pernas de Caranguejo Branco;
  • Hatahata – Peixes de Areia;
  • Kimmedai – Feito do peixe: Splendid alfonsino
  • Kisu – Feito do peixe Sillago;
  • Kohada – Feito do peixe japonês  Gizzard shad;
  • Hiramasa – Feito do peixe Yellowtail Amberjack;
  • Tsubugai – Feito de Molusco;
  • Torigai – Feito de conchas do mar;
  • Kurodai – Feito do peixe Pargo Preto;
  • Gindara Nigiri – Feito de Peixe-carvão-do-pacífico;
  • Namera – Feito do peixe Garoupa;
  • Hirame – Peixes Fluke. (Similar aos Solhas);
  • Hamaguri – Um tipo de molusco;
  • Aoyagi – Um Tipo de Concha;
  • Ohyou – Feito de Linguado;
  • Akami – Lombo de Atum rabilho;
  • Sawara – Cavala espanhola;
  • Sakura Niku – Carne de cavalo crua;
  • Isaki – Peixe porco Listrado
  • Iwashi – Sardinha
  • Shiro Maguro – Arum Branco;
  • Tairagai – Outro molusco;
  • Kazunoko – Ovas de arenque;
  • Mirugai – Panopea generosa – Um Molúsculo bem..;
  • Mategai – Feito de Peixe Lingueirão (Peixe navalha);
  • Mamakari – Peixe espadilha;
  • Sayori – Feito de peixes Hemiramphidae;
  • Masu – Feito de Truta;
  • goraz – Peide Goraz;
  • Akagai – Feito de Arca de molúsculo;
  • Hokkigai – Outro tipo de molúsculo;
  • Gyu Nigiri – Feito de Carne (Não crua);
  • Kuruma – Feito de Camarão Tigre;
  • Tamagoyaki: Omelete japonês levemente adocicado, às vezes misturado com peixe picado.
  • Temarizushi – Sushi em forma de bolas;

Vale lembrar que alguns dos tipos de sushi mencionados na lista acima também podem estar disponíveis em outra versão makizushi enrolados em alga como nos casos de unagi e tamagoyaki.

Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki
Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki
Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki
Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki
Tipos de sushi, makis e nigiri - guia completo
Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki

Makizushi – Tipos de sushi enrolados em alga

Agora iremos ver sushis do tipo Makizushi ou parecidos. Ou seja, iremos ver tipos de sushi enrolados em um nori (alga) e outros modelos similares. A palavra Makizushi [巻きずし]  significa literalmente rolo de sushi e existem milhares de maki diferentes.

Anúncio

Não existe apenas uma categoria para definir os maki ou tipos de sushi enrolados em nori. Geralmente as pessoas conhecem suas sub-categorias como hossomaki que são rolinhos finos, futomaki que são rolinhos grandes e urumaki que são enrolados ao contrário.

Nessa categoria também entra tipos diferentes de sushi como temaki em forma de cone e nigirizushi feito a mão. Temos também um bolinho de tofu frito com recheio de arroz chamado Inarizushi batizado em homenagem a Shinto Inari.

Claro que existem outras categorias de makizushi como:

  • Oshizushi – Prensado;
  • Gunkanzushi – Navio de guerra;
  • Edomae chirashizushi – Espalhado no estilo Edo;
  • Gomokuzushi – No estilo kansai;
  • Narezushi – Super trabalhoso;
  • Sasamaki – Sushi envolto em folha de bambu;
  • Yuba Maki – Sushi envolto de pele de tofu;
Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki

Uramaki – Enrolado ao Contrário

Uramaki [裏巻き] é um tipo de sushi bastante popular que consiste num makizushi ou hossomaki enrolado ao contrário. No caso primeiro o recheio é enrolado pela alga e depois pelo arroz com vinagre.

O uramaki é usado principalmente em sushis ocidentais para não familiarizados com frutos do mar e algas marinhas. Ele também pode ser decorado com ovas de peixe ou sementes de gergelim.

Originalmente, o uramaki era um tipo de sushi decorativo, mas começou quando muitos ocidentais não gostavam da aparência preta do alga marinha sobre o arroz. Hoje, a maior parte dos sushi uramaki são servido em restaurantes de sushi fora do Japão.

130 tipos de sushi – urumaki, hossomaki, nigiri
Uramaki do Kotaro Delivery

Tipos de Makizushi – Enrolado em Nori

Existem vários tipos de sushi que se encaixam a essa categoria ou são parecidos, abaixo esta a lista de sushi e seu Ingrediente principal.

  • Kappa Maki – Recheado de pepino. (Referencia ao monstro Kappa)
  • Ikura Gukan – Ova de Salmão;
  • Uni – Gônada(Echinoidea) de ouriço-do-mar;
  • Hamachi – Feito de um peixe nativo no noroeste do oceano pacifico;
  • Tekkamaki – Recheado de Atum;
  • California Roll – Um dos raros ocidentais, feito de pepino, kani(salsicha de peixes) e abacate;
  • Futomaki – Rolo grosso, que pode ter varios ingrediente, costuma ter ovo, kanpyo, pepino e cogumelos;
  • Natto Maki – Recheado de Natto (Soja fermentada);
  • Negitoro – Feito de Negi (um tipo de cebolinha) e a barriga de atum;
  • Umeboshi – Feito de ume em conversa (amargo);
  • Daikon Oshinko Maki – Um tipo de rabanete comprido;
  • Mentaiko – Menta + Ovas de bacalhau, e outras variações. Poussui umm gosto forte;
  • Shirasu – Anchova ou filhote de sardinha;
  • Tsunamayo Maki – Atum com maionese;
  • Tobiko Nigiri – Ovas de Peixe Voador;
  • Masago – Feito de Ovas de Peixe;
  • Gunkanmaki – Uma aglomeração formada por mão de arroz com nori;
  • Kanpyomaki – Recheado de Kanpyo em conserva (Tiras de cabaço)
  • Noresore – Recheado de Bebê Anago (enguia de água salgada);
  • Abokado Maki – Sushi de Abacate;
  • Anakyu – Enguia do mar e pepino;
  • Namako – Pepino do mar;
  • Spicy Tuna Maki – Ocidental feito de pimenta e pimentoes mais atum;
  • Umekyu – Pepino e ameixa japonesa em conversa;
Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki
Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki
Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki
Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki

Temaki – Sushi em cone

Temaki é um sushi grande enrolado à mão com nori em forma de cone. Esse sushi geralmente tem 10 centímetros de cumprimento e é comido com as mãos. Eu pessoalmente não gosto muito por ter arroz em excesso, mas é bastante apreciado.

Esse prato têm uma grande variedade de sabores, podendo ser recheado com diferentes peixes como salmão e atum. O nome temaki [手巻き] significa enrolado a mão, devido a seu preparo e aparência semelhante a uma casquinha de sorvete ou cone.

Pode se considerar uma forma fácil de preparar sushi sem tantas habilidades, sem ter que ficar cortando rodelas ou manuseando com cuidado o peixe e arroz. Caso queira saber mais, recomendamos ler nosso artigo sobre Temaki – Sushi em forma de cone.

Anúncio

Existe também um curso chamado Temaki Experience que vai te ensinar a fazer Temaki na sua casa gastando pouco e até lucrando e delivery.

130 tipos de sushi – urumaki, hossomaki, nigiri

Narezushi

Uma forma mais antiga de sushi. O peixe é recheado com sal após seus órgão e escamas serem removidos. O peixe passa passa por vários processos, é fermentado por dez dias a um mês.

Depois colocado em outro barril, encaixado e colocado em camadas de arroz cozinho no vapor. Então é novamente selados de forma parcial com otosibuta e uma pedra específica. Depois de um processo de mais ou menos 6 meses esse funazushi pode ser comido e pode durar mais de 6 meses.

Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki

Tipos de Sushi Ocidentais

Abaixo vamos ver uma lista com tipos de sushi ocidentais com seus nomes originais em inglês:

  • California roll
  • Rainbow roll
  • Caterpillar roll
  • Alaska roll
  • B.C. roll
  • Fire roll
  • Dynamite roll
  • Spicy tuna roll
  • Spicy yellow tail roll
  • Spicy scallop
  • Hawaiian roll
  • Ahipoki Warship
  • Philadelphia roll
  • Negihama
  • Salmon skin roll
  • Salmon roll
  • Seattle roll
  • Spider roll
  • Tempura roll
  • Dragon roll
  • Godzilla roll
  • Soba roll
  • Las Vegas roll
  • Lobster roll
  • Sarazushi
  • Crayfish roll
  • Monkey roll
  • Sushi Burrito (Sushirito)
Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki

Tipos de peixes usados no sushi

Muitos restaurantes usam o nome do peixe em japonês para referir-se a pratos. Por esse motivo vamos deixar uma lista de nomes de peixes utilizados na culinária japonesa, seja num sushi, nigiri ou sashimi. Muitos dos peixes a seguir podem ser desconhecidos:

Anúncio
  • Ainame (アイナメ) – Greenling gordo;
  • Aji (鯵) – Cavala japonesa;
  • Aka-yagara (赤矢柄) – Cornetfish vermelho;
  • Akami (赤身) – Peixe com carne vermelha;
  • Akamutsu (アカムツ) – Robalo rosado;
  • Amadai (あまだい) – Tilefish;
  • Ankimo (鮟肝) – Fígado de tamboril (cozido);
  • Ayu (鮎) – Peixe doce (cru ou grelhado);
  • Buri (鰤) – Savelhas adultas (cozidas ou cruas);
  • Chūtoro (中とろ) – Barriga de atum rabilho de gordura média;
  • Dojo (ドジョウ) – Naco japonês;
  • Ei (エイ) – Patim;
  • Engawa (縁側) – Barbatana de fluke;
  • Fugu (河豚) – Baiacu;
  • Funa (フナ) – Carpa cruzada;
  • Gindara (銀鱈) – Peixe sable;
  • Hamachi (魬, はまち) – Savelha jovem (35–60 cm);
  • Hamo (鱧, はも) – Congro do pique do daggertooth;
  • Hata (ハタ) – Garoupa;
  • Hatahata (鰰) – Peixe-areia;
  • Hikari-mono (光り物) – Peixes de dorso azu;
  • Hiramasa (平政, 平柾) – Amberjack (seriola lalandi);
  • Hirame (平目, 鮃) – Acaso, um tipo de solha;
  • Hokke (ホッケ) – Cavala de atol de okhotsk;
  • Hoshigarei (干鰈) – Alabote manchado;
  • Ibodai (疣鯛) – Peixe-manteiga japonês;
  • Inada (鰍) – Savelha muito jovem;
  • Isake (いさけ) – Trompetista;
  • Isaki (伊佐木, いさき) – Peixe-porco listrado;
  • Ishigarei (石鰈) – Solha de pedra;
  • Iwana (イワナ) – Charr;
  • Iwashi (鰯) – Sardinha;
  • Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) – Peixe-espada;
  • Kanpachi (間八) – Maior âmbar, sériola dumerili;
  • Karei (鰈) – Peixes chatos;
  • Kasugo (春子鯛) – Jovem pargo;
  • Katsuo (鰹, かつお) – Atum skipjack;
  • Kawahagi (皮剥ぎ) – Peixe lixa;
  • Kibinago (黍魚子) – Espadilha azul com faixas ou arenque redondo com listras;
  • Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) – Atum albacora;
  • Kinmedai (金目鯛) – Esplêndido alfonsino;
  • Kisu (鱚) – Sillago;
  • Kochi (こち) – Cabeça chata;
  • Kohada (小鰭) – Moela japonesa sável;
  • Konoshiro (鰶) – Moela totalmente amadurecida;
  • Kue (クエ) – Garoupa de dentes longos;
  • Kuro (maguro) (くろまぐろ) – Atum rabilho, o próprio peixe;
  • Kurodai (黒鯛) – Pargo;
  • Madai (まだい) – Sargo;
  • Madai (真鯛) – Sargo;
  • Maguro (鮪) – Thunnus (um gênero de atum);
  • Makajiki (真梶木) – Espadim azul;
  • Makogarei (まこがれい) – Solha de mármore;
  • Mamakari (飯借) – Espadilha;
  • Masu (鱒) – Truta;
  • Matou-dai (まとう-だい) – John dory;
  • Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) – Atum patudo;
  • Meji (maguro) (メジ鮪) – Jovem atum rabilho do pacífico;
  • Mejina (メジナ) – Girella;
  • Mekajiki (目梶木) – Peixe-espada;
  • Nijimasu (虹鱒) – Truta arco-íris;
  • Nishin (ニシン) – Arenque;
  • Noresore (のれそれ) – Bebê anago;
  • Ohyou (大鮃) – Linguado;
  • Okoze (虎魚) – Okoze stonefish;
  • Saba (鯖) – Carapau ou cavala azul servido cru ou marinado;
  • Sake, Shake (鮭) – Salmão;
  • Sanma (秋刀魚) – Sauro do pacífico (outono) ou lúcio de cavala;
  • Sawara (鰆) – Cavala espanhola;
  • Sayori (針魚, 鱵) – Meio bico (primavera);
  • Seigo (鮬) – Robalo jovem (1-2 anos);
  • Shima-aji (しま鯵) – Trevally branco;
  • Shinko (新子) – Moela moça muito jovem;
  • Shirauo (しらうお) – Isca branca (primavera);
  • Shiro maguro (白鮪) – atum “branco”;
  • Suzuki (鱸) – Robalo
  • Tachiuo (タチウオ) – Cinto;
  • Tai (鯛) – Pargo pargo;
  • Tara (鱈) – Bacalhau;
  • Toro (とろ) – Barriga gorda de atum rabilho;
  • Ōtoro (大とろ) – Porção gordurosa da barriga de atum rabilho;

Espero que tenham gostado deste artigo falando sobre os diferentes tipos de sushi. Se gostou deixe seus comentários e compartilhe com os amigos. Será que existem outros tipos de sushi não mencionados neste artigo?