Você conhece na culinária japonesa uma receita que consiste em mergulhar carnes e alimentos para cozinhar numa panela e no molho? Neste artigo, vamos falar sobre Shabu-shabu, um prato que teve origem na China, mas que os japonês adotaram e adaptaram.
O shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) japonês é feito em uma panela específica. Os ingredientes são levados a mesa crus, e cozinhados durante a refeição. Basicamente o prato se resume a fatias finas de carnes e legumes frescos, cozidos juntos. O prato foi introduzido no Japão após a Segunda Guerra Mundial. Popular tanto entre os soldados e os chineses que vieram pro Japão.
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Informações sobre shabu shabu
O nome shabu shabu foi criado por um dono de restaurante Suehiro, em Osaka. Ele viu um dos seus funcionários lavar uma toalha usando uma bacia. Assim ele associou isso ao movimento de imersão da carne na água quente. Nomeando assim o prato de shabu shabu por causa da onomatopeia da água espirrando.
A panela usada para prepara-lo contem uma chaminé. Pois assim, o calor que sai não queima a mão daquele que cozinha a carne. Pode ser usado vários tipos de carne e legumes, variando de região para região.
Você pode usar diversos ingredientes no Shabu Shabu como carne de porco, vaca e frango, cebolas, couve chinesa, cogumelos, mizuna (mostarda), tofu, fatias de mochi, kuzukiri (macarrão) que são cozidos e mergulhados em uma infinidade de molhos.
Existem outros conceitos e formas de preparar alimentos no Japão por meio de cozimento em molhos como o famoso Nabe e até o Sukiyaki, mas cada um têm suas diferenças que também vamos ver no final deste artigo. Agora sem mais delongas, vamos para receita de Shabu Shabu.
RECEITA - Como preparar o Shabu shabu
Como dito, a muitas variações desse prato, podendo ser mudado e modificado, dependendo da região e do gosto pessoal. Vamos ensinar uma dessas variações.
Ingredientes:
(Caldo e cozidos)
⦁ 2 litros de água;
⦁ 2 sardinhas secas (dashiko);
⦁ 500 g de tofu;
⦁ 5 folhas de acelga;
⦁ 10 talos de cebolinha;
⦁ 7 cogumelos shiitake inteiros;
⦁ 100 g de broto de feijão (moyashi);
⦁ 300 g de contra filé em fatias;
⦁ 1 pacote de caldo de peixe pronto (hondashi);
⦁ 200 g de cogumelo shimeji;
⦁ 10 talos de agrião;
⦁ 1 folha de alga kombu;
Modo de preparo DO SHABU SHABU
1. Lavar os vegetais, cogumelos e brotos;
2. Cortar as folhas de acelga, talos de cebolinha e o tofu em pedaços quadrado pequenos;
3. Cortar os talos dos cogumelos shittake;
4. O agrião deve ser cortado em tiras pequenas;
5. Intercalar os vegetais, cogumelos, brotos e o tofu em um prato;
6. Para o caldo, deve-se colocar água em uma panela, com meia folha de kombu.
7. Coloque um pacote de hondashi e 2 sardinhas secas;
8. Com os ingredientes na água, comece o cozimento;
9. Ao ferver, abaixe um pouco o fogo, ate o caldo ficar mais forte;
10. Retire e separe o caldo, mantendo-o sob o fogo forte como um fondue.
O artigo ainda está na metade, mas já recomendamos ler também:
Molho para acompanhar O SHABU SHABU
Ingredientes:
⦁ 100 ml de saquê;
⦁ 50 ml de shoyu;
⦁ 50 ml de vinagre de arroz;
⦁ 4 colheres de sopa rasas de açúcar;
⦁ 200 g de pasta de soja;
⦁ 1 colher rasa de Ajiomoto;
⦁ 100 ml do caldo de peixe do shabu shabu;
Modo de preparo:
1. Misturar todos os ingredientes em um recipiente;
2. Junte com o caldo de peixe do shabu shabu morno, até ficar com aparência pastosa;
3. Divida o molho em tigelas para ser usado pelos convidados para temperar a carne.
Como servir o Shabu shabu
O caldo do peixe deve ser colocado em uma panela de fondue, ficando em temperatura alta, para cozinhar a carne. Cada um deve pegar o item que preferir usando seus próprios hashis, mergulhando o ingrediente escolhido no caldo. Retire-o quando considerar pronto.
O tofu basta esperar hidratar e esquentar, já podendo retirar. Cada pessoa deve receber um recipiente de molho, e arroz para acompanhar. Depois que de comer todos os alimentos, costumam misturar a sopa restante com arroz, ramen ou udon, essa ação se chama Shime.
Caso você prefira visitar um restaurante de Shabu Shabu seu trabalho vai ser bem mais fácil. Você será servido com uma panela grande que às vezes pode ser dividido em duas. Você escolhe os molhos e as carnes e vegetais que preferir e mergulha por um curto tempo.
Você deve retirar a carme com hashi e mergulhar em outro molho para finalmente consumir o alimento. Nem todos os vegetais ou carnes cozidas na panela necessitam de mergulhar no segundo molho. Às vezes é bom ter um conhecimento básico de qual molho escolher.
Qual a diferença do Shabu Shabu com SukiyaKI?
Tanto o Nabe como Shabu Shabu são fatias finas de carnes e legumes cozinhando em uma panela, então qual a diferença entre o Shabu Shabu e o Sukiyaki? O Sukiyaki é um prato de origem japonesa e diferente do shabu shabu, a carne é cozida por completo, às vezes até grelhada antes de levar ao molho.
Ambos podem ser mergulhados ao molho, mas a principal diferença, é que o Sukiyaki costuma ser cozido no estilo frigideira e oferece um sabor rico, temperado com molho de soja e açúcar, enquanto o shabu shabu é uma panela quente cheia de molho e parece mais com uma sopa.
As semelhanças podem ser maiores ou menores dependendo da forma que for preparado as duas receitas. Vale lembrar que ambas as receitas possuem inúmeras versões de diferentes regiões. A melhor forma de diferenciar as duas receitas é que uma foi totalmente feita no Japão enquanto outra foi adaptada da culinária chinesa.
QUAL A DIFERENÇA DO SHABU SHABU COM NABE?
A palavra Nabe significa literalmente panela, então tanto Sukiyaki como Shabu Shabu entram na categoria de alimentos que são cozidos em uma panela como Oden, motsunabe, yodofu, yosenabe, chankonabe e outros.
Nabe costuma se referir a qualquer prato cozinhado em uma panela, mas diferente do Shabu Shabu o termo Nabe pode ser uma simples refeição tradicional onde colocamos arroz, macarrão, gyoza, moyashi, carne e outros vegetais na panela.
Espero que tenham gostado deste pequeno artigo, em breve atualizaremos com novidades. Obrigado pelos comentários e compartilhamentos.
