Macarrão é um alimento com presença diária no Japão. Existem milhares de macarrões que se diferenciam do ocidente, tanto em composição da massa como nos ingredientes do prato. Neste artigo, vamos ver diferentes tipos de macarrão japonês.
Apesar de citarmos diferentes tipos de macarrão, o Japão é famoso por fazer sua própria massa nos restaurantes, então o sabor e tipo meio que muda de região e de restaurante, proporcionando tipos originais e indescritíveis.
Ao longo do artigo vamos destacar uma das palavras-chave de cada tipo de macarrão, ao clicar nela, você vai ser redirecionado para um artigo que fala mais sobre esse determinado tipo de macarrão.
Ramen ou Lamen - Sopa de Macarrão
Ramen é um simples prato que consiste em uma sopa de macarrão com uma diversidade de ingredientes e sabores. Geralmente os restaurantes fabricam o próprio macarrão utilizado no prato que se assemelha bastante aos lamen de miojo (apenas na aparência).
Existem centenas de tipos diferentes de ramens, alguns chefes levam a vida inteira para aperfeiçoar sua receita original, o preparo de algum lamen pode levar até mesmo 12 horas. Existem milhares de restaurantes de ramen espalhados no Japão.
Além dos tradicionais shoyu lamen, shio lamen e misso lamen, também temos preparos diferentes como tsukemen e tantanmen. Alguns cozinheiros vão além e criam ramens com caldo negro, pegando fogo ou recheados de carne, a imaginação é o limite!
Soba - Macarrão de Trigo Sarraceno
Soba é um macarrão japonês tradicional feito de trigo sarraceno que costuma ser servido frio ou quente. Eles são facilmente encontrados em todo Japão, é um prato bastante comum que substitui o padrão de refeições que consiste em arroz e carne.
Existem diferentes tipos de Soba, desde o industrializado mais consistente ao caseiro feito de trigo sarraceno puro que tem uma consistência super frágil. O macarrão costuma se misturar com molho do prato causando um sabor magnífico.
Algumas características do soba é sua sensação crocante, o modo como a massa e o molho se misturam e encontram-se na língua, além do seu cheiro. Os mais tradicionais são o kakesoba, tenpurasoba, zarusoba (macarrão frio), sansaisoba e muitos outros.
Udon - Macarrão Grosso
Udon é um macarrão grosso feito de farinha de trigo. Este macarrão costuma ser mais grosso e branco que soba, e também possui um caldo feito a base de dashi, mirin e shoyu. Geralmente um restaurante de Soba serve os mesmos pratos com macarrão Udon.
Ou seja, existe o zaru udon, kake udon, kamaage udon, chikara udon, kare udon, kitsune udon e muitos outros da mesma forma que existe o soba. Udon tem um sabor mais leve que geralmente depende do molho e os ingredientes que o acompanha.
Enquanto o macarrão soba é marrom, liso e fino, o macarrão udon é branco brilhante, redondo e grosso. O sabor e a densidade do macarrão udon podem variar de acordo com a região do Japão onde você os come.
O artigo ainda está na metade, mas já recomendamos ler também:
Harusame - Macarrão Transparente
O harussame também chamado de macarrão de vidro, é um tipo de macarrão transparente feito de amido e água. Eles geralmente são vendidos na forma seca, costumam ser usados em sopas, pratos fritos ou rolinhos primavera.
O harusame costuma ser feito com amido de broto de feijão, amido de batata, amido de batata doce, amido de tapioca ou canna. No caso da versão japonesa, é geralmente feito com amido de batata. Seu nome significa literalmente chuva de primavera (春雨).
O macarrão translúcido é comumente usado para fazer saladas, ou como ingrediente em pratos de panela quente. Eles também são frequentemente usados para fazer adaptações japonesas de pratos chineses e coreanos. Outra alternativa semelhante é o Shirataki.
Shirataki - Macarrão sem calorias
Shirataki também conhecido como Konnyaku ganhou popularidade fora do Japão como alimento para perda de peso devido à falta de calorias. O macarrão fino e translúcido é feito de inhame konjac e é rico em fibras alimentares, com pouco carboidrato e calorias.
O macarrão é bastante popular em sukiyaki, nikujyaga e outros pratos cozidos. O macarrão também pode ser escorrido, seco e torrado, o que diminui o amargor e confere ao macarrão uma consistência, geralmente usado em sopa ou molho
O macarrão shirataki pode ser comprado seco ou molhado. Quando comprados molhado, eles são embalados em líquido. Eles normalmente têm uma vida útil de até um ano. Recomenda-se lavar o macarrão para tirar o odor da versão líquida.
Somen - Macarrão frio
O somen [素麺] é um macarrão de farinha de trigo branco muito fino, geralmente servido gelado e frio bastante popular no verão japonês. O mesmo macarrão pode ser servido quente no inverno pelo nome de nyumen.
O somen é resfriado logo depois de ser cozido e é servido puro para ser mergulhado em um molho chamado tsuyu, que costuma ser a base de katsuobushi com cebola, gengibre ou myoga. Por incrível que pareça, esse macarrão gelado é realmente uma delícia.
Alguns restaurantes oferecem o nagashi-somen. Nessa ocasião o macarrão é colocado em longas calhas de bambu que saem flutuando por ela, nesse momento você deve ser rápido, pegar o macarrão e colocar no molho. Uma espécie de esteira de macarrão.
Yakisoba - Macarrão frito
A palavra Yakisoba significa literalmente “macarrão frito”. Esse prato é amplamente consumido e apreciado em muitas partes do mundo, principalmente no Brasil. Trata-se de uma comida de rua, presente em festivais e feiras.
O yakissoba é um prato simples, basicamente feito com macarrão refogado com legumes e carnes. Sempre bem temperados e com um molho especifico. O macarrão chinês utilizado no yakissoba se chama chuukamen que se aproxima do lamen.
Existem variações como yakiudon feito com macarrão grosso. O yakisoba é tão famoso e suculento que costuma ser vendido dentro de um pão em lojas de conveniências chamados de yakisoba pan.
Tokoroten - Macarrão de algas marinhas
Tokoroten é um macarrão feito de algas agarófitas e já é consumido pelos japoneses há mais de mil anos. Acredita-se que Tokoroten tenha sido introduzido no Japão pela China durante o período Nara, era bastante consumido na região de Edo.
Originalmente o macarrão era simplesmente feito fervendo tengusa e servido para comer na hora. Através do congelamento, descobriu-se o surgimento do kanten, geleia ou Ágar-ágar. Sua resistência firme deu surgimento ao macarrão tokoroten.
Tokoroten pode ser consumido quente ou frio. Como macarrão ele é mais consumido com uma mistura de vinagre e molho de soja, às vezes com nori, pimenta e gergelim. Na região de Kansai, o tokoroten é consumido como sobremesa com kuromitsu.
Hiyamugi - Trigo Gelado
Hiyamugi [冷麦] significa trigo gelado, trata-se de um tipo de macarrão japonês seco, muito fino e feito de trigo. Ele é mais grosso que o somen, semelhante ao vermicelli, considerado o segundo macarrão mais fino depois do somen.
Hiyamugi possuem entre 1,3 milímetro e 1,7 milímetro de diâmetro. Qualquer coisa mais grossa é udon e qualquer coisa mais fina é sōmen. Eles costumam ser brancos, mas podem ser misturados com macarrão de cor rosa ou verde.
Hiyamugi é apreciado frio durante os meses de verão. Geralmente é servido sobre gelo ou flutuando na água em uma tigela de vidro transparente. O macarrão gelado é servido com um molho no lado chamado tsukejiru, feito com dashi, molho de soja e mirin.
Chanpon - Macarrão cozido na sopa
Chanpon é um prato de macarrão regional de Nagasaki. Existem versões diferentes no Japão, Coréia e China. O prato foi inspirado na culinária da China. Ele é feito fritando porco, frutos do mar e legumes com banha em uma sopa feita com ossos.
Macarrão é feito especialmente para o chanpon. Ao contrário de outros pratos de ramen, é necessário apenas uma panela, pois o macarrão é cozido junto da sopa. Dependendo da estação, região e situação, os ingredientes diferem junto com sabor.
Existem outras variações encontradas no Japão. Ankake no Chanpon é uma variante à base de molho de soja encontrada em Tottori, províncias de Shimane, bem como na cidade de Amagasaki, na província de Hyōgo.
Macarrão Instantâneo - Cup Noodles
O Macarrão instantâneo e o famoso Cup Noodles foi inventando em 1958 no Japão por Momofuku Ando, fundador da Nissin. Uma das massas mais consumidas por todo o mundo, no Japão existe milhares de sabores e tipos diferentes de macarrão instantâneo.
O Macarrão instantâneo é consumido por grande parte da população japonesa e mundial, devido ao baixo preço e curto tempo de preparo. Chamado de lamen, seu sabor não chega nem perto de um ramen original.
Apesar de gostoso, ele é rico em gordura, sódio e diversos componente químicos, o que pode fazer mal a saúde caso seja consumido com muita frequência. Hoje em dia todos os países fabricam seus macarrões instantâneo.
Outros tipos de macarrão japonês
Sanuki udon - Popular em Kagawa, tem suas características únicas, o macarrão tem uma forma quadrada e bordas planas com uma textura bastante mastigável. Esse tipo de udon pode ser encontrado em restaurantes escrito [さぬき].
Wanko Soba - Um estilo da província de Iwate, particularmente em Morioka e Hanamaki. Consiste em uma pequena porção de macarrão soba em pequenas tigelas. Onde você come rapidamente seu macarrão de soba e reabastece sua tigela imediatamente.
Sara udon - Significa literalmente "macarrão de prato" é um prato nativo da prefeitura de Nagasaki. Apesar do nome Udon, existe variações com macarrão fino bastante popular. O macarrão é servido com repolho frito, moyashi, vegetais, carne de porco e outros.
Okinawa Soba - Um tipo de macarrão feito em Okinawa, sua massa não é como a de soba original, se assemelha mais a udon e sua sopa lembra bastante ramen, a massa pode vir levemente achatada dependendo da região em Okinawa.
Toshikoshi soba - Prato tradicional japonês de macarrão comido na véspera de Ano Novo. Esse costume deixa as dificuldades do ano para trás porque o macarrão soba de trigo sarraceno puro é facilmente cortado ao comer.
Tsukemen - Um tipo de ramen bastante forte com caldo espesso onde na verdade você mergulha o macarrão no caldo para come-lo. Soba e udon são alguns tipos de macarrão usados no prato.
Wafu Pasta - Massas Italianas no Japão
No Japão assim como no resto do mundo, você encontra as tradicionais massas da Itália e outras regiões da Europa. Receitas ocidentais como carbonara é bastante popular no Japão. Eu pessoalmente experimentei essas massas graças ao Japão.
Existem franquias de restaurantes como saizeriya especializados em massas semelhantes aos pratos italianos, mas adaptado ao paladar japonês. Pizzas e outros tipos de massa são bastante comuns no Japão.
Existe uma fusão das massas italianas com as massas japonesas chamadas de Wafu Pasta. Da mesma forma que se encontra receitas italianas autênticas no Japão, você também encontra massas tradicionais como espaguete em receitas japonesas.
A origem da massa de Wafu data de 1953 num pequeno restaurante em Tóquio chamado Kabenoana (Buraco in the Wall). Na época, só havia três restaurantes servindo massa em Tóquio, um dos quais estava no Imperial Hotel."
O macarrão do tipo italiano é geralmente chamado de pasta, que refere-se literalmente a massa. Também é comumente usada para se referir à variedade de pratos de massa. Em japonês a massa de macarrão é chamada de men [麺].
Normalmente, a massa é feita a partir de uma massa sem fermento de farinha de trigo duro misturada com água e formada em folhas ou em várias formas. Pode ser feita com farinha de outros cereais ou grãos, e ovos podem ser usados ao invés de água.
Vocabulário de massas em japonês
Além dos tipos de macarrão japonês que vimos ao longo do artigo, talvez você queira experimentar outras pastas e massas italianas. Abaixo vamos deixar uma lista de palavras referentes aos tipos de macarrões em japonês.
| Português | Japonês | Romaji |
| macarrão grosso | 太麺 | futomen |
| pasta com ovos | エッグパスタ | eggupasuta |
| cabelo de Anjo | カペッリダンジェロ | kaperridanjero |
| Massa fina (fettucine) | 平麺 | hiraman |
| capellini | カッペリーニ | kapperiinii |
| vermicelli | バーミセリ | beemiseri |
| carbonara | カルボナーラ | karubonaara |
| fedeline | フェデリーニ | fuederiini |
Onde comprar macarrão Japonês?
Depois de ver essas delicias, talvez você se pergunte onde comprar e comer esses macarrões. Se você está no Japão, basta ir em qualquer rua para se deparar com um mercado ou restaurante, já quem mora no Brasil, tem certa dificuldade de consegui-los.
No Brasil é comum encontrar yakisoba, udon e ramen, mas até mesmo um simples e tradicional soba de trigo sarraceno é difícil encontrar. Alguns conseguem comprar tais massas em mercados com seção de produtos orientais.
Infelizmente esses supostos macarrões industrializados orientais vendidos no mercado, não é o mesmo macarrão encontrado no Japão. Muitos são fabricados no Brasil e apenas imita o verdadeiro macarrão encontrado em restaurantes japoneses.
Existem lojas que vendem produtos orientais como konbini e Amazon.Lista de Macarrões Chineses
Japão e China tem uma grande conexão, então é bastante comum encontrar massas chinesas no Japão, tanto em versões japonesas como na sua versão original chinesa. Para complementar o artigo, vamos deixar uma lista de macarrões chineses:
Às vezes o nome abaixo refere-se apenas ao ingrediente da mistura de massas chinesa. Tratando-se de um prato popular e comum. Espero que tenham gostado do artigo, se gostou compartilhe e deixe seus comentários.
- Ants climbing a tree
- Banmian
- Beef chow fun
- Cart
- Chongqing
- Chow mein
- Crossing the bridge
- Kuan fen
- Dan zai
- Dandan
- Drunken
- Hokkien mee
- Hot and sour
- Hot dry noodles
- Lanzhou beef lamian
- Liangpi
- Lo mein
- Lomi
- Huoguo dun fen
- Luosifen
- Mee pok
- Millinge
- Satay bee hoon
- Shanghai fried
- Su-style
- Ulmyeon
- Wonton
- Yuntunmian
- Zhajiangmian
- Biangbiang
- Cellophane
- Chinkiang pot cover
- Cumian
- Daoxiao
- Dragon beard
- Henan braised
- Hot dry
- Jook-sing
- Kaomianjin
- Lai fun
- Lamian
- Liangpi
- Migan
- Misua
- Mixian
- Mung bean sheets
- Oil
- Paomo
- Ramen
- Rice vermicelli
- Saang mein
- Shahe fen
- Shrimp roe
- Silver
- Yi mein
- Youmian
- Gong Zai Mian
- Wonton noodles
- Cheonsachae
- Dotori guksu
- Garak guksu
- Jjolmyeon
