Ramen-Führer – Arten, Kuriositäten und Rezepte

In diesem umfassenden Leitfaden erfahren Sie alles über Ramen, seine Arten, Zutaten, Kuriositäten, Rezepte, Kompositionen, Nudeln und alles, was Sie über die traditionellen japanischen Nudeln in der Brühe wissen müssen, die die Welt erobert hat.

Ramen oder Ramen [拉麺] ist ein chinesisches Gericht, das in der japanischen Küche immer beliebter wird, mit unterschiedlichen Zutaten und Rezepten, aber unter Beibehaltung der gleichen Zubereitungsbasis. Diese Nudelsuppe ist eines der beliebtesten und am meisten gegessenen Gerichte in Japan.

Was ist ein Ramen?

Ramen ist ein einfaches Gericht, das aus einer Nudelsuppe mit verschiedenen Zutaten und Geschmacksrichtungen besteht. Normalerweise stellen Restaurants die für das Gericht verwendeten Nudeln sowie Soba und Udon selbst her.

Es gibt eine Vielzahl von Ramen-Arten. Sie können Rindfleisch, Meeresfrüchte, Miso-Suppe, Gemüse und einige gehen darüber hinaus und werden mit exotischen Zutaten zubereitet. Es gibt sogar verkohlte und schwarze Ramen .

Unterschied zwischen Lamen und Ramen?

Ramen oder Lamen, welcher Name ist der richtige? – In Japan gibt es keinen Buchstaben „R“, daher wurde der traditionelle chinesische Name Lámian beim Export nach Japan zu Ramen . Da es kein Richtig oder Falsch gibt, verwenden wir im Text wahllos beide Formen.

Auf Portugiesisch findet man häufiger Ramen . Aber wir glauben, dass Ramen die treffendste Bezeichnung für das japanische Gericht ist. Ramen bezieht sich im Allgemeinen auf die chinesische Zubereitungsart , bei beiden handelt es sich jedoch um Schüsseln mit heißer Brühe und Nudeln.

Der Name „ Ramen “ bedeutet ausgedehnter Teig [拉] ( la ) und Nudeln [麺] (men). Er ist daher der Protagonist des Gerichts. Weizenmehl, Ei und Wasser sind die drei Grundzutaten, aus denen diese Nudelsorte hergestellt wird.

Geschichte der Ramen in Japan

Einige behaupten, dass die Ramen Es wurde in Japan im späten 19. Jahrhundert von chinesischen Einwanderern eingeführt. Eine einfache Nudel mit Brühe und geschnittenem Schweinefleisch im chinesischen Stil. Es ist nicht bekannt, ob diese Idee zuvor verwendet wurde.

Erst am Ende des Zweiten Weltkriegs wurde das Gericht in Japan wirklich populär. Die Nahrungsmittelknappheit zusammen mit der Fülle und dem Mehl von Weizen und Schmalz machten Tausende von Restaurants in Ramen in ganz Japan erscheinen.

Die Ramen wurden in Yatai-Imbissständen zu niedrigen Preisen verkauft, was sie zu einer großartigen Rettung nach dem Krieg machte. Bereits 1980 hatte es Fieber, und jede Region Japans hatte ihre eigene Ramen.

In Brasilien wurde das Gericht zu dieser Zeit auch mit der Einwanderung von Japanern nach Brasilien populär. In São Paulo gab es bereits Häuser von Ramen seit 1950. Es ist schade, dass es sich ohne eine große Konzentration von Japanern nicht auf andere Regionen ausgebreitet hat.

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Wie wird Ramen hergestellt?

Ramen wird normalerweise als Gewürz hergestellt. Es gibt sogar Experten, die Ramen-Restaurants im ganzen Land auf der Suche nach dem perfekten Geschmack untersuchen. Seine Zubereitung besteht aus zwei wichtigen Dingen, der Pasta und der Brühe.

Wie sind die Ramen-Nudeln?

Ein wichtiges Merkmal ist, dass als Rohstoff Weizenmehl anstelle von Buchweizen wie Soba verwendet wird. Zusätzlich wird eine alkalische Salzlösung namens Brackwasser hinzugefügt, die sich von traditionellen Nudeln aus Japan und dem Westen unterscheidet.

Im Allgemeinen sind die Ramen-Nudeln hausgemacht, einige verwenden Maschinen zum Schneiden und Herstellen, aber einige sind vollständig handgefertigt, andere sind industrialisiert, aber die echten Ramen-Fabriken tun dies auf hausgemachte Weise.

Nudeln können auch nach ihrer Dicke klassifiziert werden, beispielsweise nach "dünnen Nudeln", "mitteldünnen Nudeln", "mitteldicken Nudeln", "dicken Nudeln" und dergleichen. Das Crimpen von Nudeln wird ebenfalls berücksichtigt.

Der Hauptteig basiert meist auf Weizenmehl, Salz und Wasser, wobei sich die Formate in Dicke und Textur unterscheiden. Sie können auch Hosomen (dünner), Somen (nur aus Weizen und Wasser hergestellt), Soba (aus Buchweizen hergestellt) und Udon (dicker) verwenden.

Bei Interesse empfehlen wir die Lektüre des Artikels über japanische Nudelsorten .

Wie ist die Lamensuppe?

Ramen- Suppe wird „ Supu “ [スープ] genannt. Suppe ist ein sehr wichtiger Faktor, der den Geschmack von Ramen bestimmt, und die meisten Ramen -Häuser verwenden eine aufwendige und zeitaufwändige Suppe. Die Suppe wird normalerweise aus mehreren Zutaten zubereitet.

Im Allgemeinen werden Gemüse, Sojasauce, Bonitoflocken und -flocken, Hühnerknochen, Schweinefleisch, Rindfleisch, Späne und Algen, Gemüse, Lauch, Ingwer und Knoblauch verwendet. Alles hängt von der Art der Ramen ab, aber die Möglichkeiten sind großartig.

Die zu würzende Sauce hat einen Duft, der schwimmt und beim langen Erhitzen den Geschmack ändert. Daher werden Dashi und Sauce separat zubereitet. Es gibt auch kommerzielle Suppen, mit denen Sie diesen Soßenproduktionsprozess beschleunigen können.

Grundlegende aromatische Gewürze (Miso, Salz, Sojasauce), Gewürze und Würzen (Zucker, Salz, Umami, Mirin, Sake, Essig) und andere Zutaten (Gemüse, Seetang, Obst, eine Mischung aus Paste und Pulver oder Extrakt werden ebenfalls verwendet) aus Fleisch).

Es kann auch ein Aromaöl verwendet werden, das Reichtum und Umami betont. Öle auf Knoblauchbasis, würzige Öle, Schmalz, Hühneröl, Garnelenöl, Pflanzenöle mit starken Eigenschaften wie Oliven und Sesam, Kräuter und Aromen.

Unterschiede zwischen Lamen und Nudeln

Miojo ist eine industrielle Instantnudel, die verspricht, den Ramen-Geschmack zu Ihnen nach Hause zu bringen. Die Wahrheit ist, dass Miojo, obwohl es sehr beliebt ist, bei Ramen , also handgemachten Nudeln, weit zurückliegt.

Die Herstellung handgefertigter Ramen dauert Stunden und Stunden, während Miojo in nur 5 Minuten zubereitet ist. Und selbst wenn wir Zutaten in Miojo geben, wird es nie an Ramen herankommen.

Die Ramen haben eine völlig andere Textur, ein völlig anderes Aroma und einen völlig anderen Geschmack, eine völlig einzigartige Sauce und nicht das Gewürztütchen, das bei Instantnudeln dabei ist. Nicht einmal Cup Noodles kommen an Ramen heran.

Es gibt Ramensaucen , deren Zubereitung etwa 20 Stunden dauert. Ein professioneller Ramen-Koch muss einen Abschluss machen, wenn er perfekte Ramen zubereiten möchte. Niemals! Vergleichen Sie Ramen niemals mit Nudeln.

Arten von Ramen

Es gibt Arten von Lamen in verschiedenen Restaurants. Obwohl jeder Ort seinen eigenen Geschmack hat, können wir die wichtigsten wie folgt einteilen:

Shoyu Ramen

Shoyu Ramen [醤油ラーメン] oder Sojasauce Suppe Lamen gilt als Grundgeschmack von Ramen. Abhängig von der kombinierten Brühe wird sie in eine Vielzahl von Sorten unterteilt, von hellen und erfrischenden farbigen Suppen bis zu dicken und trüben Suppen.

Es gibt viele Arten von Ramen, die regionale Merkmale widerspiegeln, da Suppenbrühe auf der Basis von Meeresfrüchten und Sojasauce manchmal zusammen mit Mirin gekocht wird. Es ist lecker, ohne zu schmeicheln. Eine der Hauptarten von Ramen in Japan und die ausgewogenste.

Die Suppenbrühe wird durch mehrstündiges Kochen von Hühnchen und anderen Zutaten hergestellt. Es gibt jedoch mehrere Ramen-Läden, die auch Schweine- oder Rindfleischknochen als Zutaten für die Suppenbrühe verwenden. Die meisten lokalen Ramens basieren auf Sojasauce.

Shio Ramen

Ö Schiff Ramen [塩ラーメン] hat die Brühe auf Salzbasis. Aber stellen Sie sich nicht vor, dass er der einfachste ist als die anderen. Obwohl Salz die Basis ist, geht der Geschmack weit über die Menge der Zutaten hinaus.

Es ist wahrscheinlicher, dass Suppenbrühe-Merkmale auftreten, die denen von Sojasauce- Ramen ähneln. Dies liegt daran, dass die Sauce selbst einen leichteren Geschmack hat als andere. Ihre Suppe ist nicht trüb, da sie nicht wie andere stark kocht.

Die Suppe wird normalerweise mit Hühnersauce und Schweineknochen gewürzt. Wie der Name schon sagt, ist seine Basis Salz. Erwarten Sie also etwas Salziges, aber nichts, an das die Brasilianer nicht gewöhnt sind. Einige fügen Pfeffer und sogar Sojasauce hinzu.

Misso Ramen

Miso-Ramen [味噌ラーメン] oder Miso-Suppen-Ramen zeichnen sich durch den Duft von Miso und mehr Tiefe in der Brühe aus. Es gibt verschiedene Arten von Miso, viele haben einen reichen Geschmack, andere verwenden sogar geröstetes Miso.

Miso Ramen wurde 1955 in Sapporo von Morito Omiya, dem Besitzer des Restaurants Aji no Sanpei in Sapporo, erfunden. Es ist sehr wahrscheinlich, dass andere Miso-Ramen ohne Sapporos Einfluss in Japan auftauchten.

Andere Bewertungen für Ramen

Wir haben uns die Top-3- Ramen- Klassifizierungen Japans angesehen, aber es gibt noch viele weitere Arten, die wir kurz zusammenfassen. Es ist auch erwähnenswert, dass Ramen nach Zutaten, Fleisch und sogar der Art der Brühe klassifiziert werden können (wir haben die Basis der Brühe gesehen).

Weiße Suppe mit heißem Wasser – Paitan [パイタン] – Sie hat eine trübe Farbe und es kann Schweine- oder Hühnerfleisch sowie Gemüse und Fischgräten verwendet werden. Die weiße Brühe heißt Sayu [白湯], während die traditionelle Brühe Shoyu [清湯] heißt .

Suppenbrühe – jingtan [チンタン] – Dashi-Suppe ohne Trübung, Eiweiß wird zur Entfernung von Trübungen verwendet. Im Vergleich zu weißer, heißer Wassersuppe hat sie tendenziell einen erfrischenderen Geschmack.

Currysuppe – Karedashi [カレー出汁] – Geschäfte, die sich auf Curry-Ramen spezialisiert haben, verwenden oft Gewürze, um sie mit dem Curry zu kombinieren. Viele behaupten, dass es eine Ramenbrühe auf Currybasis gibt, deren Herkunft jedoch ungewiss ist.

Denken Sie daran, dass die oben genannten Suppen und Brühen zusammen mit Basisbrühe verwendet werden, die Salz, Sojasauce oder Miso sein kann. Es gibt andere Arten von Ramen- oder Nudelrezepten, die unten erwähnt werden können:

TanTan Men – Lamen mit Ursprung in China, gut gewürzt, für alle, die kräftigere und würzigere Aromen mögen. Tanmen ist eine herzhafte Nudelsuppe, die durch Kochen der Suppe und Nudeln zusammen mit anderen Grundzutaten hergestellt wird.

Tsuke Men - Ramen, wo die Nudeln separat serviert werden und Sie sie beim Essen in die dicke Sauce tauchen müssen.

• Chāshūmen [チャーシュー麺] Nudeln mit zu viel chāshū, geröstete Schweinefleischstücke;
• Wantanmen [ワンタン麺] in anderen Ländern beliebte Wonton-Nudeln;
• Paakoomen [パーコー麺] mit gebratenen Rippen oder gebratenem Fleisch, einige servieren gekochte Rippen;
• Chanponmen [チャンポン麺] aus gebratenem Fleisch und Gemüse mit Eiern;
• Amatsumen [天津麺] hergestellt mit Krabbenbällchen, serviert mit dicker Bohnenpaste;
• Gomokumen [五目麺] aus der Kanto-Region, die verschiedene Zutaten verwendet;
• Kantonmen [広東麺 verwendet kantonesische Nudeln;

Typische Ramen Toppings

Zusätzlich zu der Brühe und den Nudeln haben wir andere traditionelle Zutaten, die in fast jedem Ramengericht enthalten sind. Unten finden Sie eine Liste der Hauptzutaten, die als Belag für die Lamen dienen:

Menma (fermentierte Bambussprossen)

Menma sind fermentierte Bambussprossen. Seine angenehme Knusprigkeit bietet ein zusätzliches strukturelles Element beim Essen von Ramen. Einige Restaurants machen auch ihre eigenen Menma.

CharSiu (Schweinefleischscheiben)

Charsiu oder chāshū Es handelt sich um geröstete oder gekochte Schweinefleischscheiben, die normalerweise mit Sojasauce gewürzt werden. Es ist eine der Hauptzutaten, die die Aufmerksamkeit von Fleischfressern auf sich zieht und in den meisten Ramengerichten enthalten ist.

Kamaboko und Naruto (Fischfrikadellen)

Naruto-Maki sind gedämpfte Kuchen aus verarbeiteter Fischpaste, die beim Schneiden in Querschnitte wie ein Wirbel geformt sind. Es wird gesagt, dass sein Name auf die Wirbel zurückzuführen ist, die sich in der Straße von Naruto in der Präfektur Tokushima bilden.

Diese Fischfrikadellen werden auch Kamaboko oder Surimi genannt und können verschiedene Formen und Farben haben, am häufigsten wird jedoch Naruto verwendet. Es ist das gleiche Kani , das wir in Brasilien gefunden haben.

Moyashi (Sojasprossen)

Diese essbaren Hülsenfrüchte werden künstlich angebaut, ohne dem Sonnenlicht ausgesetzt zu sein, wodurch Gemüse entsteht, das reich an Nährstoffen wie Vitamin C ist. Sojasprossen aus Westjapan sind dünn und lang, während solche aus Ost- und Nordjapan dick und knackig sind.

Wakame und Nori (Seetang)

Nori sind dünne, essbare Algenblätter. Seine knusprige Textur und sein Aroma werden auch in Sushi verwendet. Sie bieten einen hohen Mineral- und Nährstoffgehalt und einen Meeresduft. Wenn Sie mehr wissen möchten, haben wir einenArtikel über Nori .

Wakame ist eine Seetangsorte, die schnell gekocht und als Belag für Ramen verwendet wird. Wakame hat eine feste Konsistenz, einen angenehmen Duft und einen hohen Nährwert. Es gibt auch Kuki Wakame Ramen, bei dem Wakame-Stiele als Belag verwendet werden.

Beni-Shoga (eingelegter Ingwer)

Beni-Shoga oder eingelegter Ingwer ist in jeder Schüssel Tonkotsu-Ramen unverzichtbar und bietet eine Schicht kontrastierenden Geschmacks. Ingwer wird in Salz konserviert oder in der Sonne und dann in Pflaumenessig getrocknet.

Kikurage (geschnittene Pilze)

Diese schwarzen Pilze wachsen von Frühling bis Herbst auf umgestürzten Bäumen und toten Ästen. Sie werden hauptsächlich in Ostasien und als Belag für Ramenschalen in Japan gegessen.

Zusätzlich zu den genannten japanischen Zutaten haben wir auch:

• Zwiebeln;
• Lauch;
• Gekochte Eier;
• Mais;
• Butter;

Gourmet-Ramen – Erfahren Sie, wie Sie Ihre eigenen Ramen zubereiten

Ramen-Rezept finden Sie in Scharen im Internet, aber es ist schwierig, ein perfektes Ramen wie Ramen-Restaurants in Japan herzustellen. In den meisten Städten Brasiliens ist es auch sehr schwierig, ein Lamen-Restaurant zu finden.

Vor diesem Hintergrund wurde der Lamen-Gourmet-Kurs entwickelt, in dem die Erstellung professioneller Ramen für den Eigenverbrauch oder die Einrichtung eines eigenen Restaurants oder die Erweiterung der Speisekarte Ihrer Sushibar vermittelt wird. Was auch immer Ihre Absicht ist, wir empfehlen Lamen Gourmet!

Der Lamen Gourmet-Kurs zeigt Ihnen, wie man die 5 beliebtesten Ramensorten in Japan herstellt. Sie lernen, wie man Shio Lamen, Shoyu Lamen, Misso Lamen, Tantan Lamen und Tsukemen herstellt.

Der Kurs zeigt Ihnen Schritt für Schritt die Auswahl der Zutaten, die ersten Vorbereitungen und die idealen Begleitungen. Als Geschenk wird er Ihnen immer noch beibringen, wie man das Berühmte macht Karaague, einzigartiges japanisches Brathähnchen.

Ramen ist nicht so einfach vorzubereiten, wie manche es sich vorstellen. Manchmal braucht man Zeit, um die Zutaten vorzubereiten, ganz zu schweigen von der Schwierigkeit, solche Zutaten zu finden.

Ramen Missô Rezept

Ramen zuzubereiten ist keine leichte Aufgabe. Manche spezialisieren sich seit Jahren auf die Zubereitung der perfekten Ramen. Ramen zuzubereiten kann komplizierter sein, als ein Sushi-Koch zu werden, weshalb Sie es vielleicht mit dem Lamen Gourmet- Kurs lernen möchten.

Ich habe kürzlich erfunden, meine eigenen Ramen herzustellen. Bei der Suche im Internet bin ich auf verschiedene Rezepte gestoßen, so dass ich mein eigenes Rezept mit den Zutaten erfunden habe, die ich hier hatte.

Wenn Sie die richtigen Maße für die vorgeschlagenen Zutaten wünschen, werden wir direkt nach diesem Rezept ein Shoyu Ramen-Rezept erwähnen. Sie können ihm als Basis folgen, da beide ähnlich sind. Ich werde versuchen, in meinen Worten zu erklären, wie ich es getan habe.

Zuerst habe ich die Miso-Paste mit Rinderhackfleisch (Schweinefleisch ist empfehlenswert) gebraten, bis sie ziemlich konsistent war, dann habe ich Wasser und andere Gewürze wie Zwiebeln, Hondashi, Ajinomoto und ein wenig Shoyu nach Geschmack hinzugefügt.

Ich habe diese Brühe mehr als eine halbe Stunde lang gekocht, sie verdunstete stark, aber ihr Geschmack erinnerte mich sehr an die traditionellen japanischen Ramens. Der Rest besteht darin, die Brühe in die gekochten Nudeln zu geben und die Zutaten hinzuzufügen, die das Gericht verschönern .

Ich hatte keine Schweinefleischscheibe, Nori, noch Naruto oder andere traditionelle Zutaten, die dem Lamen hinzugefügt werden sollen. Ich habe nur Scheiben gekochtes Ei und einen Kebab (lol) gelegt. Trotzdem war es ein einfaches, leichtes und leckeres Rezept. Wenn Sie die Zutaten nicht haben, machen Sie es nach!

Was Ramen gut schmecken lässt, ist die Kochzeit der Brühe. Es gibt also Restaurants, die die Brühe stundenlang kochen, andere lassen die Brühe sogar schwarz, aber so unglaublich es scheint, der Geschmack ist köstlich und nichts, was mit etwas Verbranntem zu tun hat.

Shoyu Ramen Rezept

Lassen Sie uns nun ein Rezept für Sie hinterlassen, um zu versuchen, die häufigste Art von Ramen auf der Basis von Sojasauce zuzubereiten:

Zutaten für die Paste:

• 1/4 Zwiebel
• ganze Knoblauchzehen
• Schnittlauchstiel
• Ingwerscheiben
• Stangensellerie
• Löffel (Suppe) von Sake Mirin Kenko
• Esslöffel Sakura Light
• Esslöffel Kenko Sesamöl
• Löffel (Suppe) Kenko Sushi Seasoning
• Esslöffel Hühnerbrühe in Pulverform
• Löffel (Kaffee) Salz
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Löffel (Suppe) Fischpulverbrühe
• 20 g Schmalz

Zutaten für die Brühe:

• Tassen Tee
• Löffel (Suppe) Fischpulverbrühe
• Löffel (Suppe) von Sakura Light
• Löffel (Kaffee) Salz
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Suppenlöffel

Zutaten für die Montage:

• 200 g Nudeln für gekochtes Lamen
• Gehackter Schnittlauch nach Geschmack
• Geschnittener Kamaboko (Fischpaste) nach Geschmack
• Gekochtes Ei nach Geschmack halbieren
• Wakame (Seetang) nach Geschmack
• Moyashi (Sojasprossen) nach Geschmack
• Gebrannter Schnittlauch (Schnittlauch in etwas Öl gebraten) nach Geschmack

Vorbereitungsmodus:

1 - Zur Herstellung der Paste in einem Mixer mischen: Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, Ingwer, Sellerie, Sake Mirin Kenko, Sakura Light, Kenko-Sesamöl, Kenko-Sushi-Gewürz, Hühnerbrühe, Salz, schwarzer Pfeffer und Fischbrühe. Dann bringen Sie diese Mischung zum Feuer, fügen Sie das Schmalz hinzu und kochen Sie für 5 Minuten oder bis die Brühe konsistent ist, eine Paste. Reservieren.

2 - Um die Brühe zuzubereiten, erhitzen Sie in einer Pfanne das Wasser, fügen Sie die Fischbrühe, Sakura Light, Salz, schwarzen Pfeffer und Paste hinzu. Mischen, bis sich alles aufgelöst hat. Schalten Sie die Heizung aus und legen Sie sie beiseite.

In eine große, tiefe Schüssel die noch heißen Nudeln geben, die heiße Brühe hinzufügen und mit Schnittlauch, Kamaboko, gekochtem Ei, Wakame, Moyashi und gebranntem Schnittlauch abschließen. Sofort servieren.

Lassen wir zum Schluss das Rezeptvideo unten:

Wie man Lamen isst?

In Japan steckt eine ganze Kultur hinter dem Verzehr von Nudeln. Sie müssen die Nudeln lutschen und ein lautes Geräusch machen, um zu zeigen, dass Sie das Gericht genießen. Natürlich ist es nicht die Nudeln zu schlucken, zu kauen und den Geschmack zu genießen.

Normalerweise wird die Lamenschale mit Stäbchen geliefert, um die Nudeln zu erhalten, und mit einem Löffel, um die Suppe zusammen zu nehmen, und anderen Zutaten wie Ei. Sie können die Lamenbrühe auch problemlos direkt aus der Schüssel nehmen.

Ramen zu essen bedeutet, ein wenig von den Nudeln, der Brühe und den Zutaten zu genießen, die das Gericht bedecken. Wenn es sich um ein Tsukemen handelt, werden die Nudeln und die Brühe in separaten Schüsseln serviert. Es reicht aus, die Menge Nudeln, die Sie in den Mund nehmen möchten, in die Brühe zu tauchen.