Moyashi – Germes de soja – Bon marché et nutritif

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Certains sont surpris d'apprendre que dans la cuisine japonaise il n'est pas courant de consommer des Haricots car en Occident, les Japonais n'utilisent que des haricots (azuki) pour faire des desserts. La plupart disent que les haricots sont un aliment nécessaire car ils sont riches en fer et en plusieurs autres nutriments et pensent qu'ils devraient faire partie de toutes les cuisines du monde, mais pas au Japon et dans certains autres pays.

Comment peuvent-ils remplacer les nutriments des haricots traditionnels ? La cuisine japonaise est l'une des plus saines et des plus riches en nutriments, et l'un des substituts est le germe lui-même. Les célèbres moyashi ou germes de soja sont riches en fibres, vitamines A, B, C, E, fer, calcium, potassium et plusieurs autres nutriments, en plus d'être présents dans la plupart des plats japonais et d'avoir peu de calories. De plus, les germes de soja aident à la digestion et ont des propriétés antioxydantes, c'est-à-dire qu'ils combattent les radicaux libres, responsables du vieillissement.

Un autre avantage du moyashi est son croustillant et son prix, qui est très bon marché par rapport à tout autre légume et légume. Vous pouvez trouver un paquet de 200g de moyashi pour moins de 30 yens (80 cents). Il peut également être consommé dans divers plats tels que les soupes, les salades, les ragoûts, les ramen et autres.

Moyashi – brotos de feijão – barato e nutritivo

Origine de Moyashi

Le célèbre germe de haricot moyashi utilisé dans la cuisine japonaise provient du mongo ou haricot mungo, qui a une longue histoire d'utilisation médicinale et alimentaire dans toute l'Asie. Le grain de ce haricot est également utilisé pour faire certaines recettes comme les soupes, il est très petit mais très puissant.

Moyashi est devenu populaire pendant la Seconde Guerre mondiale en raison de la facilité et de la vitesse de culture. Il peut être cultivé dans des conditions de faible luminosité, permettant la technique de germination sur les navires de guerre japonais. On pense que la germination a été introduite de Chine par des moines bouddhistes.

La germination est simple, nécessitant de l'humidité, de la chaleur et une faible exposition au soleil. Les graines sont humidifiées et laissées à température ambiante dans un compartiment transparent. Le compartiment doit permettre à l'excès d'eau de s'échapper, si les grains sont immergés dans l'eau, ils meurent. Ils doivent également être rincés quelques fois par jour, dans un délai de 3 à 10 jours, les germes poussent et peuvent être utilisés. Ils doivent être cuits pendant 15 minutes pour tuer les germes et consommés dans les 2 jours.Moyashi – brotos de feijão – barato e nutritivo

Comment préparer Moyashi

Il n'y a pas de secret, le moyashi peut être utilisé et préparé de plusieurs façons. Les germes peuvent être consommés crus, frits ou rapidement cuits et sautés. Vous pouvez le mettre dans une passoire à pâtes et le saupoudrer d'eau bouillante. Ensuite, vous pouvez faire frire avec des oignons, de la viande et d'autres légumes tels que des carottes. Assaisonner avec de la sauce soja, du gingembre râpé et d'autres épices culinaires japonaises.

Un conseil est de ne pas laisser Moyashi dans l'eau, car il est doux, et le mieux est d'être croquant. Il peut être utilisé en accompagnement de ramen, salades et plats de viande. Si vous voulez manger du moyashi cuit, faites-le bouillir dans l'eau pendant une minute pour qu'il ne perde pas son croustillant.