Kamaboko, Surimi et Kani-kama – Qu'est-ce que c'est ? Différences?

Avez-vous entendu parler des noms Kamaboko, Surimi et Kani-kama? Ce sont différents noms japonais utilisés pour désigner une viande de poisson pressée très populaire au Japon qui a également été exportée vers l'Ouest. Aujourd'hui, nous allons voir ce qu'ils sont et quelles sont leurs différences.

Kamaboko, surimi et kani-kama - que sont-ils? Différences?

Surimi - Pâte de poisson pressée

Surimi [すり身] est un aliment à base de viande ou de pâte de poisson blanc. Il peut être trouvé sous la forme de bâtons, cubes, tiges, médaillons, miettes, copeaux et coupé généralement en deux couleurs, blanc avec rose ou rougeâtre.

La production de surimi se produit d'abord dans la transformation du poisson en pâte de base, puis modéliser cette base dans le produit final. Peut être inclus glutamate monosodique, sel, arômes, colorant, amidon, blanc d'oeuf, huile et autres ingrédients.

Cette pâte est généralement moulée en fines couches, qui sont enroulées, teintes au colorant rouge, emballées dans du plastique sous vide, cuites dans l'emballage lui-même et découpées à l'intérieur du plastique en tiges, puis congelées (dans le cas du kani kama).

Surimi x Kamaboko - Quelle est la différence? Les deux sont la même chose, la différence est que le mot japonais surimi il peut également se référer uniquement à la pâte de poisson et non au gâteau de poisson en lanières ou autre format spécifique comme dans le cas Kamaboko.

Surimi à ne pas confondre avec tsumire [摘入] qui sont des galettes de poisson, mais sans œufs ni autres ingrédients ajoutés. Voir ci-dessous un diaporama montrant tous les détails sur surimi et sa fabrication:

Kani-Kama - Le faux crabe

Mon père a toujours amené ce gars kani-kama à la maison, je le mangeais toujours en pensant que c'était de la chair de crabe, mais dans mon enfance je n'avais jamais réalisé que ce n'était que de la viande pressée et qu'elle était parfois juste aromatisée à l'extrait de crabe.

Le mot kani signifie littéralement crabe et a donné lieu au nom du produit. Dans les années 60 et 70, la rareté de la chair de crabe a conduit les cuisiniers japonais à inventer le kani-kamaboko, qui est rapidement devenu populaire dans le monde entier.

En fait, l'objectif de surimi consiste à imiter le goût et la texture des poissons tels que le crabe, le crabe et le homard. Au Brésil, il est facile de trouver ce Kani dans les grands marchés à côté du froid. C'est également un ingrédient commun dans Sushi Brésiliens.

Le kani kama est un aliment riche en protéines, pas autant que le poisson. Il peut être consommé cru, en salade, accompagné de sauce soja ou consommé après ébullition pendant un certain temps, assaisonné de citron.

Kamaboko, surimi et kani-kama - que sont-ils? Différences?

Kamaboko - L'histoire du surimi

O Kamaboko Le [蒲鉾] est un type de surimi traditionnel qui est encore très populaire au Japon aujourd'hui. On pense que le kamaboko est né au 17ème siècle et a été fabriqué par des femmes de pêcheurs et leurs familles. La littérature de l'ère Heian parle déjà de surimi.

La préparation consistait à laver la viande du poisson à l'eau douce, à la saler afin de prolonger la période de conservation et de pouvoir ainsi maintenir un stock d'aliments protéinés en dehors de la saison de pêche.

Le kamaboko artisanal traditionnel est en forme de pain, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il acquière une consistance ferme. Les couleurs roses et blanches du kamaboko indiquent généralement la chance.

Kamaboko, surimi et kani-kama - que sont-ils? Différences?

Comme déjà mentionné, il peut être trouvé dans des variantes telles que Kani-kama, ou même avec des touches artistiques comme le Narutomaki avec des spirales roses ou même avec une saveur de fromage dans le cas de Chi-kama. En Corée du Sud, sa variante s'appelle eomuk ou Odeng.

Cette nourriture est assez courante dans nouvel an comme Oshougatsu. Il peut également être acheté dans les dépanneurs déjà emballés. Parce qu'il est fait avec des pâtes de poisson, il est possible de faire des dessins artistiques comme la vidéo ci-dessous.

L'Organisation japonaise Kamaboko a déclaré en 1983 que: Le 15 novembre est la «Journée Kamaboko».

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Recette Kamaboko, Surimi et Kani-Kama

Vous voulez apprendre à créer le vôtre Kamaboko? Pourquoi ne pas jeter un œil à la recette ci-dessous?

Ingrédients

  • 300 grammes de poisson blanc;
  • 1 blanc d'oeuf;
  • Sel et Ajinomoto;

Retirez la peau et les arêtes du poisson blanc et coupez-les en petits morceaux. Trempez dans l'eau froide et mélangez pour éliminer toute mousse. Répétez deux fois.

Enveloppez le poisson dans de la mousseline ou un chiffon et égouttez-le. Broyez tout dans un robot culinaire, vous pouvez utiliser un pilon, faites-le encore et encore. Laisser à température ambiante pendant 1 heure. Assurez-vous qu'il a séché, vous pouvez utiliser un sèche-linge.

Cuire à la vapeur dans l'eau bouillante pendant 20 minutes à feu moyen. Une fois cuit à la vapeur, transférer dans de l'eau froide et laisser refroidir. Ce ne sera pas parfait comme surimi industrialisé, mais il peut avoir bon goût.

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