Vous connaissez ou avez déjà goûté le délicieux soba ? Ce traditionnel nougat japonais est fait de sarrasin et peut être servi chaud ou froid. Dans cet article, nous allons parler un peu de ce délicieux nougat japonais qui possède une longue histoire et une influence dans divers plats du Japon.
Table des matières
Qu’est-ce que le nougat Soba ?
Le nom soba (蕎麦) signifie littéralement sarrasin (ou blé sarrasin), mais ce terme finit par être utilisé pour des nougats avec d’autres ingrédients dans la pâte. Ce nougat se trouve facilement partout au Japon à un prix bas.
Comme le nougat fait entièrement de blé est fragile, certains restaurants utilisent de la farine de blé dans sa composition. Certains nougats japonais utilisent le terme soba, mais ne sont pas faits de blé sarrasin comme dans le cas du yakisoba, chukasoba et okinawasoba.
Le nougat est fait par le broyage des céréales, obtenant une pâte qui, par la suite, est pétrie, transférée sur une planche en bois, et étendue avec un rouleau, puis coupée avec un couteau de cuisine spécial appelé sobakiri-bōchō.
Le nougat est pétri avec de l’eau, résultant en une pâte sombre, qui est ensuite coupée en fils. Généralement les plats de soba sont accompagnés d’un bouillon appelé Tsuyu et généralement quelques ingrédients comme des ciboulettes et des flocons de tempura.
Certaines caractéristiques du soba sont sa sensation croustillante, le mode dont la pâte et la sauce se mélangent et se rencontrent sur la langue, en plus de son odeur.
L’Origine et l’Histoire du Soba
Le soba est arrivé au Japon avec le Bouddhisme. C’était simplement une pâte de sarrasin ou de blé qui était consommée de différentes manières par les religieux. Jusqu’à ce que le soba coupé comme nougat se popularise à la période Edo (1600-1867).
On ne connaît pas la date exacte, mais certains registres de 1614 montrent le mot sobakiri (coupé) dans le journal d’un moine. D’autres registres rapportent la date de 1574.
Où et comment manger du Soba ?
Actuellement ce plat se trouve dans des restaurants spécialisés où vous pouvez voir le chef préparer la pâte, ou dans des restaurants fast-food spécialisés en soba et udon. En réalité il est facile de trouver du soba dans pratiquement n’importe quel lieu ou variété de restaurants du Japon.
Dans certaines gares vous trouverez divers restaurants de soba, certains vous devez manger debout au comptoir. Il suffit de prendre votre ticket à la machine et de faire votre commande, généralement un plat de soba coûte entre 500 et 1500 yens.
Nous ne pouvons pas oublier d’apprécier cette délicatesse avec la célèbre pratique de faire du bruit en aspirant le nougat, cela aide à renforcer le goût et à ne pas brûler la bouche. Le bouillon est bu directement du bol, éliminant la nécessité d’une cuillère.
Le soba peut aussi être servi froid (zaru soba) seul accompagné d’une sauce pour tremper. Il est recommandé de mélanger quelques oignons verts et du wasabi dans la sauce d’immersion. Ensuite, prenez quelques fils de nougat, trempez et mangez.
Différents types de Soba
Le soba est aussi populaire que le ramen et l’udon. Il peut être servi de diverses manières et avec divers ingrédients offrant une variété infinie. Le soba peut être servi séparément comme dans une sorte de soupe.
Nous pouvons commencer par citer le zarusoba qui consiste en un nougat froid qui vient seul et doit être trempé dans une sauce pendant le repas. La version chaude sans aucun accompagnement s’appelle kakesoba, et vient déjà trempée dans une soupe avec des ingrédients similaires à ceux de la sauce d’immersion du froid.
Certains portent finalement le nom de leur ingrédient principal. Quand il est accompagné de tempura, il s’appelle tenpurasoba, un autre exemple est le sansaisoba, qui est servi avec du sansai, qui sont des légumes sauvages cuits. D’autres portent des noms d’animaux ou d’éléments qui ont une forte influence dans la religion japonaise. Voyons-en quelques-uns ci-dessous :
Principaux types de soba
- Kitsunesoba [狐そば] – Il vient avec des morceaux d’aburaage (fines feuilles de tofu frit) ;
- Tanukisoba [たぬきそば] – Vient généralement avec des morceaux croquants de pâte de tempura frit ;
- Nanbansoba [南蛮そば] – Le mot nanban se réfère au bouillon qui a de l’ail ;
- Kare nanban – Nougat avec curry ;
- Kamo nanban – Viande de canard ;
- Ten zaru [てんざる] – Froid accompagné de tempura dans un plat à part ;
- Bukkakesoba [ぶっかけそば] – Froid servi avec du bouillon sur la pâte ;
- Morisoba [盛り蕎麦] – Un soba froid qui est servi dans un plat en bambou tressé ;
- Sansai Soba [山菜蕎麦] – Soba avec des légumes sauvages de la montagne, ce soba est très sain et a peu de calories ;
- Tsukimi Soba [月見蕎麦] – Soba avec l’ajout d’un œuf cru au jaune rouge ressemblant à une pleine lune ;
- Tororo Soba [とろろ蕎麦] – Un Soba avec une garniture d’igname à texture collante ;
- Niku Soba [肉蕎麦] – Soba avec une garniture de viande de porc ou de bœuf, ressemblant à un ramen ;
- Kare Soba [カレ蕎麦] – Soba avec une sauce kare et généralement un tonkatsu ;
- Kamo Soba [鴨蕎麦] – Un soba avec de la viande de canard tranchée ;
- Nameko Soba [なめこ蕎麦] – Soba avec des sauces contenant des champignons Nameko et d’autres types de champignons ;
Il est bon de rappeler que le nougat peut accompagner d’autres ingrédients non mentionnés et peuvent avoir des versions froides. Il existe divers plats et types régionaux de ce nougat japonais.
Certains restaurants remplissent à nouveau votre bol jusqu’à ce que vous soyez satisfait. Le soba fait partie du quotidien de toute la population japonaise, moi-même j’en mangeais tous les jours. Et vous ? Avez-vous déjà goûté ? Nous remercions les commentaires et les partages.
Laisser un commentaire