Soba – Curiosités sur les nouilles japonaises

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Savez-vous ou avez-vous goûté délicieux sous le? Ces nouilles traditionnelles japonaises sont à base de sarrasin et peuvent être servies chaudes ou froides. Dans cet article, nous allons parler un peu de cette délicieuse nouille japonaise qui a une longue histoire et une influence dans plusieurs plats japonais.

Qu'est-ce que les pâtes Soba?

Le nom sous le (蕎麦) signifie littéralement sarrasin (ou sarrasin), mais ce terme finit par être utilisé par les nouilles avec d'autres ingrédients dans la pâte. Cette nouille se trouve facilement partout au Japon pour un prix modique.

Les pâtes entièrement à base de blé étant fragiles, certains restaurants utilisent de la farine de blé dans sa composition. Certaines nouilles japonaises utilisent le terme soba, mais ne sont pas faites de sarrasin comme dans le cas de yakisoba, chukasoba et okinawasoba.

Les pâtes sont préparées en broyant les céréales, en obtenant une pâte qui est ensuite pétrie, transférée sur une assiette en bois et étendue avec un rouleau à pâtisserie, puis coupée avec un couteau de cuisine spécial appelé sobakiri-bōchō.

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Les pâtes sont pétries avec de l'eau, ce qui donne une pâte sombre, qui est ensuite coupée en brins. Habituellement, les plats de soba sont accompagnés d'un bouillon appelé Tsuyu et généralement certains ingrédients comme la ciboulette et les flocons de tempura.

Certaines caractéristiques du soba sont sa sensation croquante, la façon dont les pâtes et la sauce se mélangent et se rencontrent sur la langue, en plus de son odeur.

Soba - curiosidades sobre o macarrão japonês

L'origine et l'histoire de Soba

Les soba sont arrivés au Japon avec le bouddhisme. C'était simplement une masse de sarrasin ou de blé maure qui était consommée de différentes manières par les religieux. Jusqu'à ce que le soba coupé comme des pâtes devienne populaire pendant la période Edo (1600-1867). 

La date exacte n'est pas connue, mais certains documents datant de 1614 montrent le mot sobakiri (coupé) dans le journal d'un moine. D'autres documents font référence à la date de 1574.

Soba - curiosidades sobre o macarrão japonês

Où et comment manger du Soba?

De nos jours, ce plat peut être trouvé dans les restaurants spécialisés où vous pouvez trouver le chef préparant les pâtes vous-même, ou dans Restauration rapide spécialisé dans les soba et udon. En réalité, il est facile de trouver du soba dans presque n'importe quel endroit ou variété de restaurants au Japon.

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Dans certaines gares, vous trouverez plusieurs restaurants de soba, certains que vous devriez manger debout au comptoir. Il suffit de prendre votre ticket à la machine et de passer votre commande, généralement un plat de soba coûte entre 500 et 1500 yens.

On ne peut pas oublier de profiter de ce délice avec la fameuse pratique de faire du bruit en suçant des pâtes, cela permet de renforcer la saveur et de ne pas brûler la bouche. Le bouillon se boit directement dans le bol, éliminant ainsi le besoin d'une cuillère.

Le soba peut également être servi froid (zaru soba) seul accompagné d'une trempette. Il est recommandé de mélanger une partie des oignons verts et du wasabi dans la trempette. Ensuite, prenez quelques brins de pâtes et mangez.

Soba - curiosidades sobre o macarrão japonês

Différents types de Soba

Le soba est aussi populaire que les ramen et les udon. Il peut être servi de différentes manières et avec différents ingrédients offrant une variété infinie. Le soba peut être servi séparément comme en nature et en soupe.

Nous pouvons commencer par citer le Zarusoba qui se compose de pâtes froides qui viennent seules et doivent être trempées dans une sauce pendant le repas. La version chaude sans aucun accompagnement s'appelle Kakesoba, et vient déjà trempé dans une soupe avec des ingrédients similaires à celui de la sauce froide.

Certains finissent par prendre le nom de leur ingrédient principal. Quand il est accompagné de tenpura, on l'appelle tenpurasoba, un autre exemple est le sansaisoba, qui est servi avec des sansai, qui sont des légumes bouillis sauvages.   D'autres portent des noms d'animaux ou d'éléments qui ont une forte influence sur la religion japonaise. Voyons cela ci-dessous:

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Soba - curiosidades sobre o macarrão japonês

Principaux types de soba

  • Kitsunesoba [狐そば] - Il est livré avec des morceaux d'aburaage (fines feuilles de tofu frit);
  • Tanukisoba [たぬきそば] - Vient généralement avec des morceaux croquants de pâte de tenpura frite;
  • Nanbansoba [南蛮そば] - Le mot nanban fait référence au bouillon qui contient des poireaux; 
    • Nanban kare - Nouilles au curry;
    • Kamo nanban - Viande de canard;
  • Dix zaru [てんざる] - Froid accompagné de tenpura dans un plat séparé;
  • Bukkakesoba [ぶっかけそば] - Froid servi avec du bouillon sur la pâte;
  • Morisoba [盛り蕎麦] - Un soba froid servi sur une assiette en bambou tressé;
  • Sansai Soba [山菜蕎麦] - Soba aux légumes sauvages des montagnes, ce soba est très sain et contient peu de calories;
  • Tsukimi Soba [月見蕎麦] - Soba avec l'ajout d'œuf cru avec du jaune rouge ressemblant à une pleine lune;
  • Tororo Soba [とろろ蕎麦] - Un Soba avec un revêtement en forme d'igname avec une texture collante;
  • Niku Soba [肉蕎麦] - Soba avec garniture de porc ou de bœuf, ressemblant à un lamen;
  • Kare Soba [カレ蕎麦] - Soba avec sauce kare et généralement un tonkatsu;
  • Kamo Soba [鴨蕎麦] - Un soba avec de la viande de canard en tranches;
  • Nameko Soba [なめこ蕎麦] - Soba avec des sauces contenant des champignons Nameko et d'autres types de champignons;

N'oubliez pas que les pâtes peuvent accompagner d'autres ingrédients non mentionnés et peuvent avoir des versions froides. Il existe plusieurs plats régionaux et types de ces nouilles japonaises. 

Certains restaurants complètent à nouveau votre bol jusqu'à ce que vous soyez satisfait. Le soba fait partie de la vie quotidienne de tous les Japonais, j'en ai mangé moi-même tous les jours. Est-ce vous? Jamais expérimenté? Nous apprécions les commentaires et les partages.

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