Karaage – Technique japonaise pour frire le poulet

Karaage [から揚げ] est une technique japonaise qui consiste à frire certains types d’aliments, le plus souvent du poulet, mais on trouve aussi d’autres poissons et viandes.

Pourquoi le Karaage est-il si bon ?

Qu’est-ce qui différencie un karaage d’un poulet frit et pané classique ? Que font les Japonais pour rendre ce poulet et ces autres viandes si savoureux ?

Normalement, son assaisonnement est à base de sauce soja, shoyu, ail, gingembre, sake et recouvert d’une couche de farine de blé assaisonnée ou de fécule de maïs et frit dans une huile légère.

Le karaage est totalement croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, avec un goût amplifié et amélioré par l’utilisation d’assaisonnements et de sauces. La viande marinait également pendant plus d’une demi-heure, rendant le goût encore plus spécial.

Le karaage est généralement servi seul ou avec du riz et du chou haché

Quelle est l’origine du karaage ?

Certains affirment que le Karaage s’est popularisé dans les années 1920 grâce à un restaurant appelé Toyoken à Beppu, une ville touristique très populaire pour ses onsens.

Il s’est surtout popularisé à cause de la pénurie alimentaire pendant la Seconde Guerre mondiale. Le poulet, étant moins cher, est devenu la cible des recettes quotidiennes de l’époque, faisant ainsi évoluer le goût et la technique.

Le karaage a une origine chinoise, comme beaucoup d’autres plats de la cuisine japonaise, comme le Gyoza et le Ramen, s’inscrivant dans la catégorie Wafu-Chaka (plats chinois adaptés au palais japonais).

Le Karaage, aussi appelé Tatsutaage, signifie littéralement « friture Tang » (faisant référence à la dynastie chinoise Tang). Aujourd’hui, vous le trouvez dans des magasins comme Lawson, Family Mart, Seven Eleven et dans des kiosques partout au Japon.

Différents types de karaage

Le karaage est un plat libre, vous pouvez le faire avec n’importe quoi et changer un peu le goût de la croûte croustillante ou de la sauce dans laquelle vous marinez la viande avec des ingrédients de votre choix.

Il existe certains standards au Japon de karaage régionaux que nous mentionnerons ci-dessous. Il peut être intéressant d’essayer celui de chaque région du Japon et d’apprécier son goût unique.

Zangi- Ce Karaage se trouve dans la région de Hokkaido et est généralement servi avec une sauce pimentée.

Tebasaki- De la région de Nagoya, il est fait avec des ailes de poulet saupoudrées de graines de sésame et une sauce spéciale.

Dakgangjeong – Style similaire au poulet frit coréen. généralement fait avec du lait et une sorte de sauce douce épicée.

Toriten- De la région d’Oita, enrobé de farine de blé et généralement utilisé comme garniture pour de l’udon.

Nanban – De la préfecture de Miyazaki, trempé dans du vinaigre doux et couvert de sauce tartare.

Gurukun no kara-age – Le Gurukun est un poisson d’Okinawa, souvent appelé « poisson banane », généralement servi avec du citron.

Les fameux Karaage de Konbini

Alors qu’au Brésil nous trouvons diverses boulangeries et snack-bars avec des fritures, au Japon il est plus courant de trouver dans les magasins de proximité appelés konbini le fameux karaage ainsi que des saucisses panées et des nikuman.

Le Karaage de konbini est généralement servi sur un bâtonnet ou dans un récipient similaire aux frites de fast-food. Il coûte généralement entre 100 et 300 yens, et peut avoir différentes variations et saveurs.

Certains préfèrent le Karaage des restaurants ou fait maison, mais personnellement j’aimais beaucoup les karaage de konbini et je mangeais presque tous les jours avec les nikuman.

Quelle est la différence entre Karaage et Tempura ?

En japonais, les aliments qui sont frits et couverts d’une pâte sont appelés Anemono [揚げ物]. Les Japonais ont tendance à frire divers aliments couverts d’une croûte croustillante. Aubergines, pommes de terre, asperges, courges, champignons, poissons, crevettes, calmars et viandes.

Le Tempura est généralement fait pour être trempé dans une sauce, tandis que le karaage est généralement déjà assaisonné de sa marinade. Et l’expérience entre les deux plats est totalement différente.

Généralement, la pâte utilisée dans le tempura est très fine et a tendance à frire plus rapidement que le karaage. Il existe aussi le Kakiage qui consiste en des légumes mélangés dans la pâte à tempura et frits ensemble.

Recette de Karaage

Le karaage est l’une des recettes qui s’adapte le mieux au palais brésilien, même les plus difficiles à convaincre acceptent cette idée. Ce qui rend ce plat encore plus admirable, c’est sa préparation facile et à bas coût.

Vous pouvez même faire votre Karaage grâce à la recette ci-dessous :

Ingrédients du Karaage

• 2 cuisses de poulet (essayez aussi d’utiliser d’autres types de viande et de poisson)
• 1 œuf
• 1/2 cuillère de fécule de pomme de terre
• 1/2 cuillère de farine de blé
• Huile pour frire

Assaisonnement du Karaage

• 2 cuillères de sake (vin de riz japonais)
• 2 cuillères de sauce shoyu (sauce soja)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• Poivre noir au goût
• 1 gousse d’ail râpée
• 2 cuillères de gingembre râpé

Mode de préparation

• 1. Coupez la viande et assaisonnez-la ;
• 2. Mélangez bien les ingrédients à la main ;
• 3. Mettez au réfrigérateur pendant vingt minutes ;
• 4. Mélangez l’œuf avec le poulet et ajoutez la farine ;
• 5. Les morceaux doivent être recouverts d’une pâte consistante ;
• 7. Faites frire dans l’huile chaude et attention à ne pas coller ;
• 8. Retirez quand c’est doré ;
• 10. Servez avec du citron ;

Il existe d’autres techniques pour faire un karaage. Vous pouvez essayer de faire un karaage en suivant la recette de la vidéo ci-dessous :