Karaage – Technique japonaise pour faire frire le poulet

Karaage [から揚げ] Il s'agit d'une technique japonaise qui consiste à faire frire certains types d'aliments, la plupart du temps du poulet, mais il est également courant de trouver d'autres poissons et viandes.

Pourquoi Karaage est-il si chaud?

Qu'est-ce qui différencie un karaage d'un poulet frit et pané normal? Que font les Japonais pour rendre ce poulet et d'autres viandes si délicieux?

Habituellement, leur assaisonnement est à base de sauce soja, sauce soja, ail, gingembre, saké et recouvert d'une couche de farine de blé épicée ou d'amidon de maïs et frit dans une huile légère.

Le karaage est totalement croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, sa saveur étant élargie et améliorée grâce à l'utilisation d'épices et de sauces. La viande est également marinée pendant plus d'une demi-heure, ce qui rend le goût encore plus spécial.

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Le karaage est généralement servi seul ou avec du riz et du chou haché

Quelle est l'origine du karaage?

Certains affirment que Karaage est devenu populaire dans les années 1920 grâce à un restaurant appelé Toyoken en Beppu, ville touristique très appréciée pour ses onsens.

Il est devenu populaire principalement en raison de la rareté de la nourriture pendant la période de la seconde guerre mondiale. Le poulet, étant moins cher, a fini par être la cible des recettes quotidiennes de la saison, faisant ainsi évoluer la saveur et la technique.

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Le karaage a une origine chinoise, comme beaucoup d'autres plats japonais, comme le Gyoza et le Ramen, entrant dans la catégorie des Wafu-Chaka (plats chinois adaptés au goût japonais).

Karaage - Technique japonaise pour faire frire le poulet

Karaage, également appelé Tatsutaage, signifie littéralement "Tang frit" (en référence à la dynastie chinoise Tang). Aujourd'hui, vous pouvez le trouver dans des magasins comme Lawson, Family Mart, Seven Eleven et dans des étals partout au Japon.

Différents types de karaage

Le karaage est un plat gratuit, vous pouvez tout faire et même changer la saveur de la pâte croquante ou de la sauce dans laquelle vous faites mariner la viande avec les ingrédients de votre choix.

Il existe au Japon quelques modèles de karaage régional que nous mentionnerons ci-dessous. Il peut être intéressant d'essayer chaque région du Japon et de profiter de sa saveur unique.

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Fache Ce Karaage est situé dans la région d'Hokkaido et est généralement servi avec une sauce épicée.

Tebasaki- Originaire de la région de Nagoya, il est composé d'ailes de poulet saupoudrées de graines de sésame et d'une sauce spéciale.

Karaage - Technique japonaise pour faire frire le poulet

Dakgangjeong - Style similaire au poulet frit coréen. généralement à base de lait et d'une sorte de sauce sucrée épicée.

Toriten- De la région d'Oita, enrobé de farine de blé et généralement utilisé comme garniture udon.

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Nanban - De la province de Miyazaki   trempé dans du vinaigre doux et recouvert de sauce tartare.

Gurukun no kara-age Gurukun   est un poisson d'Okinawa, souvent appelé «poisson banane», généralement servi avec du citron.

Le célèbre Karaage de Konbini

Alors qu'au Brésil on trouve plusieurs boulangeries et snack-bars avec des snacks frits, au Japon il est plus courant d'en trouver dépanneurs appelé konbini le célèbre karaage en plus des saucisses panées et du nikuman.

Konbini Karaage est généralement livré à la broche ou dans un récipient comme les frites de restauration rapide. Il coûte généralement environ 100 à 300 yens, où il peut avoir différentes variations et saveurs.

Karaage - Technique japonaise pour faire frire le poulet

Certains préfèrent le karaage aux restaurants ou à la maison, mais personnellement, j'ai beaucoup aimé le karaage konbini et j'ai mangé presque tous les jours avec les Nikumans.

Quelle est la différence entre Karaage et Tempura?

Dans les aliments japonais qui sont frits recouverts d'une pâte sont appelés Anemono [揚げ物]. Les Japonais en font généralement frire plusieurs couverts d'une pâte croustillante. Aubergines, pommes de terre, asperges, citrouilles, champignons, poissons, crevettes, calamars et viandes.

Tempura il est généralement fait pour être trempé dans une sauce, tandis que le karaage est généralement assaisonné de sa marinade. Et l'expérience entre les deux plats est totalement différente.

Karaage - Technique japonaise pour faire frire le poulet

Généralement, la pâte utilisée dans le tempura est très fine et a tendance à frire plus rapidement que le karaage. Il y a aussi Kakiage qui se compose de légumes mélangés dans la pâte à tempura et frits ensemble.

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Recette de karaage

Le karaoké est l'une des   recettes qui convient le mieux au palais brésilien, même les plus difficiles à convaincre d'accepter cette idée. Ce qui rend ce plat encore plus admirable est sa préparation facile et son faible coût.

Vous pouvez faire votre Karaage vous-même en utilisant la recette ci-dessous:

Ingrédients Karaage

  • 2 cuisses de poulet (essayez également d'utiliser d'autres types de viande et de poisson)
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1/2 cuillère à soupe de farine de blé
  • Huile de friture

Assaisonnement Karaage

  • 2 cuillères à soupe Saké (Vin de riz japonais)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (sauce soja)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Poivre noir au goût
  • 1 gousse d'ail râpé
  • 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
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Mode préparation

  • 1. Coupez la viande   et assaisonnez-la;
  • 2. Remuez bien les ingrédients à la main;
  • 3. Réfrigérer pendant vingt minutes;
  • 4. Mélangez l'œuf avec le poulet et mettez la farine;
  • 5. Les morceaux doivent être recouverts d'une pâte;
  • 7. Faites frire dans l'huile chaude et veillez à ne pas coller;
  • 8. Retirer lorsqu'il est doré;
  • 10. Servir avec du citron;

Il existe d'autres techniques pour faire du karaage. Vous pouvez essayer de faire un karaage en suivant la recette dans la vidéo ci-dessous: