Nori – Tout sur les fameuses algues utilisées dans les sushis

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Les algues Nori [海苔] est largement utilisé dans les aliments japonais. Son utilisation quotidienne est d'une telle importance dans la culture japonaise et pour ajouter de la saveur aux plats dans lesquels elle est utilisée. Malgré cela, il est peu connu dans le monde.

Elle compose des plats populaires tels que roulés en hossomakis et uramakis, sushi, onigiri (boulettes de riz), comme garniture dans les aubergines, en plus des temakis très appréciés au Brésil.

Les nori sont simplement des feuilles minces et sèches, fabriquées à partir du processus de déshydratation d'algues comestibles   de l'espèce Porphyra (Algues rouges).

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Origine des algues Nori

Le terme nori, dans le passé, il était utilisé de manière générique et faisait référence aux algues en général, y compris hijiki. L'algue a une histoire remontant au 8ème siècle. Dans le Code   Taihō, il y avait déjà des taxes sur les algues promulguées en 701.

La population locale a été affectée au séchage des algues dans la province d'Hitachi Fudoki (721-721). Alors que la récolte a été mentionnée dans la province d'Izumo Fudoko (713-733).

Tout cela montre que le nori est un aliment qui existe depuis de nombreux siècles. Dans Utsubo Monogatari, écrit vers 987, les algues étaient reconnues comme un aliment courant et quotidien.

O nori elle fut longtemps consommée sous forme de pâte, mais elle acquit le format feuille vers 1750 à Asakusa grâce à la méthode de fabrication du papier.

Le mot 'nori'est apparu pour la première fois dans une publication anglaise du «Trav de CP Thunberg», publié en 1796. On l'appelait «Awa nori», probablement en référence à ce qu'on appelle maintenant «aonori».

Nori - tout sur les célèbres algues utilisées dans les sushis

Déclin de Nori

Nori a connu un grand déclin après la Seconde Guerre mondiale, tout comme de nombreux aliments. La cause en était le manque de connaissances des peuples restants.

Les algues passent par un cycle en trois étapes pour la culture, et cette méthode traditionnelle n'était pas connue de beaucoup. Mais le scénario a changé avec la connaissance du travail d'un psychologue britannique, Kathleen Mary Drew-Baker », qui faisait des recherches sur   porphyrie ombilicale.

Elle a grandi au Pays de Galles, qui récoltait également des algues comme au Japon.

Nori - tout sur les célèbres algues utilisées dans les sushis

Kathleen Baker a été saluée comme la «Mère de la mer» au Japon, avec une statue érigée à sa mémoire. Elle est toujours vénérée comme la sauveuse de l'industrie japonaise du nori.

Il n'y a pas d'origine précise, mais comme nous l'avons vu, les algues sont utilisées depuis de nombreuses années par les Japonais, qui l'utilisent aujourd'hui de nombreuses manières et au quotidien dans leur vie quotidienne.

Comment est la production de Nori?

La production de Nori utilise une technique agricole avancée. Pour être fait en petit et en grand "fermes«Au bord de la mer, tous utilisant des réseaux suspendus à la surface de l'eau, ces endroits sont exactement là où poussent les algues Porphyra.

Il est surprenant de voir à quelle vitesse ils poussent, environ 45 jours avant la première récolte. Une seule plantation peut produire de nombreuses cultures, à de petits intervalles de 10 jours seulement.

Nori - tout sur les célèbres algues utilisées dans les sushis

En plus de la technique de culture avancée, la récolte utilise également des moissonneuses mécaniques adaptées au processus. Après le processus de récolte, les algues collectées subissent un autre processus de génération de feuilles minces et sèches, d'environ 18 × 20 cm, ne pesant que 3 grammes.

La plupart des algues sont produites au Japon, mais aussi en Chine, qui en produit environ 1 tiers. &Nbsp; Au Japon, la principale production a lieu dans une région appelée Ariake Bay, sur l'île de Kyushu.

En plus de cela, la production d'algues est également le moteur de l'industrie maritime et du travail au Japon. Les algues produites sont responsables de plus de 98% de la production marine du Japon depuis 1984. De plus, la culture de Porphyra emploie plus de 16 800 travailleurs.

Avantages pour la santé Nori

Les algues présentent de nombreux bienfaits, grâce à ses propriétés riches en protéines, calcium, fer, vitamines A, B et C, en plus de contenir presque deux fois plus de protéines que certaines viandes.

Il présente une excellente source d'iode pour le fonctionnement de la glande thyroïde. Ils sont riches en carotènes et peuvent avoir un effet protecteur contre la mutation de certaines cellules cancéreuses.

Nori - tout sur les célèbres algues utilisées dans les sushis

Les algues Nori sont également idéales pour ceux qui sont en train de perdre du poids, en raison de leur faible taux de graisse et de calories, en plus de leur teneur élevée en fibres, bonnes pour la digestion. Tous les bienfaits des algues ne sont activés que par une alimentation fréquente.

Il est recommandé de le manger car il aide également dans le traitement de maladies telles que l'anémie et les maladies cardiovasculaires, car il est efficace pour réduire le cholestérol, en plus de prévenir l'artériosclérose et l'hypertension, car ils renforcent les parois des artères.

Un autre point positif est de contribuer à la santé des systèmes endocrinien et nerveux, ce qui se traduit par des cheveux forts et sains, une peau lisse et une tolérance au stress.

Nori - tout sur les célèbres algues utilisées dans les sushis

Un certain nombre de facteurs définissent   la qualité des algues. &Nbsp; L’un d’entre eux est le fait qu’elles ont une croissance idéale dans les océans. Parce qu'ils vivent en abondance des nutriments que la mer offre. 

Les courants sous-marins leur libèrent également des nutriments et agissent dans l'expulsion des résidus végétaux. En conséquence, les algues concentrent plus de minéraux que l'on trouve rarement dans les plantes terrestres.

Précautions lors de l'obtention de Nori

Au Japon, de grandes quantités d'algues sont cultivées avec des méthodes et des traitements inappropriés, ce qui peut compromettre la qualité des algues, en plus de provoquer des pertes de nutriments dues à l'action naturelle de la mer.

Afin d'avoir une bonne source d'algues, il est nécessaire qu'elles soient cultivées dans leur habitat naturel, récoltées dans des océans profonds, exempts de pollution.

En outre, bien sûr, de bonnes méthodes pour son achèvement soient mises en vente. Par conséquent, assurez-vous toujours que les algues que vous achetez ou consommez dans un restaurant sont de bonne origine.

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