L’algue Nori [海苔] est très utilisée dans les aliments japonais. Son utilisation quotidienne et d’une telle importance dans la culture japonaise et dans l’ajout de saveur aux plats où elle est utilisée. Malgré cela, elle est peu connue dans le monde.
Elle compose des plats populaires comme les rouleaux hossomakis et uramakis, les sushis, onigiri (boulettes de riz), comme garnitures dans les obentôs, ainsi que les temakis très appréciés au Brésil.
Le Nori sont simplement des feuilles fines et sèches, fabriquées à partir du processus de déshydratation d’algues comestibles de l’espèce Porphyra (Algues rouges).
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Table des matières
Origine de l’algue Nori
Le terme Nori, autrefois, était utilisé de manière générique et se référait aux algues en général, incluant le Hijiki. L’algue possède une histoire remontant au VIIIe siècle. Dans le Code Taihō, il y avait déjà des taxes sur l’algue promulguées en 701.
Les personnes locales ont été attribuées au travail de séchage de l’algue dans la province de Hitachi Fudoki (721-721). Alors qu’il a été cité la récolte de la même dans la province de Izumo Fudoko (713-733).
Tout cela montre que le nori est un aliment qui existe depuis de nombreux siècles. Dans Utsubo Monogatari, écrit vers 987, l’algue était reconnue comme un aliment commun et de tous les jours.
Le nori a été consommé sous forme de pâte pendant très longtemps, mais a acquis la forme de feuille vers 1750 à Asakusa grâce à la méthode de fabrication du papier.
Le mot ‘Nori’ est apparu pour la première fois dans une publication anglaise dans « C. P. Thunberg’s Trav », publié en 1796. Il a été cité comme « Awa nori », se référant probablement à ce qui est maintenant appelé ‘Aonori’.
Déclin du Nori
Le nori est entré dans un grand déclin après la Seconde Guerre mondiale, tout comme divers aliments. La cause en était le manque de connaissances des peuples restants.
L’algue passe par un cycle de trois étapes pour sa culture, et cette méthode traditionnelle n’était pas connue de beaucoup. Mais le scénario a changé avec les connaissances du travail d’une psychologue britannique, ‘Kathleen Mary Drew-Baker’, qui recherchait sur la Porphyria Umbilicalis.
Elle a grandi au Pays de Galles, où l’on récoltait aussi des algues comme au Japon. Les Japonais, au courant de ses recherches, ont appliqué de nouveaux processus artificiels pour le semis et la culture des plantes, faisant renaître l’industrie de production d’algues.
Kathleen Baker a été saluée comme la « Mère de la Mer » au Japon, avec une statue érigée en sa mémoire. Elle est encore vénérée comme la sauveuse de l’industrie japonaise du nori.
Il n’y a pas d’origine certaine, mais comme nous l’avons vu, l’algue est utilisée depuis de nombreuses années par les Japonais, qui l’utilisent aujourd’hui de nombreuses façons et quotidiennement dans leur vie de tous les jours.
Comment est la production du Nori ?
La production du Nori utilise une technique avancée d’agriculture. Afin d’être faite dans de petites et grandes « fermes » au bord de la mer, tout cela en utilisant des filets suspendus à la surface de l’eau, ces endroits sont précisément là où l’algue Porphyra pousse.
Il est surprenant la rapidité avec laquelle elles poussent, environ 45 jours jusqu’à la première récolte. Une seule plantation peut donner de nombreuses récoltes, en de petits intervalles de seulement 10 jours.
En plus de la technique avancée de culture, la récolte utilise également des récolteuses mécaniques propres au processus. Après le processus de récolte, les algues récoltées passent par un autre processus pour la génération de feuilles fines et sèches, d’environ 18×20 cm, pesant seulement 3 grammes.
La plupart des algues sont produites au Japon, et aussi en Chine qui en produit environ un tiers. Au Japon, la production principale a lieu dans une région appelée Baie d’Ariake, sur l’île de Kyushu.
En plus de tout cela, la production des algues fait également tourner l’industrie maritime et du travail au Japon. Les algues produites sont responsables de plus de 98% de la production marine du Japon depuis 1984. De plus, la culture de la Porphyra emploie plus de 16 800 travailleurs.
Bénéfices du nori pour la santé
L’algue apporte de nombreux bénéfices, grâce à ses propriétés riches en protéines, calcium, fer, Vitamine A, B et C, en plus de contenir presque deux fois plus de protéines que certaines viandes.
Elle présente une excellente source d’iode, pour le fonctionnement de la glande thyroïde. Elles sont riches en carotènes, pouvant avoir un effet protecteur contre la mutation de certaines cellules cancéreuses.
L’algue nori est également excellente pour ceux qui sont en processus de perte de poids, en raison des faibles niveaux de graisse et de calories, en plus de la teneur élevée en fibres, bonne pour la digestion. Tous les bienfaits des algues ne sont activés qu’avec une consommation fréquente de celles-ci.
Il est recommandé de la manger car elle aide également au traitement de maladies comme l’anémie et les maladies cardiovasculaires, car elle est efficace dans la réduction du cholestérol, en plus de la prévention de l’artériosclérose et de l’hypertension, car elle renforce les parois des artères.
Un autre point positif est de contribuer à la santé des systèmes endocrinien et nerveux, résultant en des cheveux forts et sains, une peau douce et une tolérance au stress.
Il existe une série de facteurs qui définissent la qualité de l’algue. L’un d’eux est le fait qu’elles ont une croissance idéale dans les océans. Car elles vivent dans l’abondance des nutriments que la mer offre.
Les courants sous-marins libèrent également des nutriments pour elles et agissent dans l’expulsion des déchets des plantes. En conséquence, les algues marines concentrent plus de minéraux qui sont rarement trouvés dans les plantes terrestres.
Précautions lors de l’obtention du Nori
Au Japon, il existe de grandes quantités d’algues qui sont cultivées avec des méthodes et des processus inappropriés, ce qui peut compromettre la qualité de l’algue, en plus de causer des pertes de nutriments provenant de l’action naturelle de la mer.
Pour avoir une algue de bonne provenance, il est nécessaire qu’elle soit cultivée dans son habitat naturel, étant récoltée dans les océans profonds, qui sont exempts de pollution.
En plus, bien sûr, de bons méthodes pour sa finalisation pour être mise à la vente. Pour cela, assurez-vous toujours que l’algue que vous achetez ou consommez dans un restaurant soit de bonne provenance.
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