Dalam panduan lengkap ini kita akan melihat segala sesuatu tentang ramen, jenisnya, bahan, trivia, resep, komposisi, pasta, dan semua yang perlu Anda ketahui tentang mie tradisional Jepang dalam kaldu yang menaklukkan dunia.
HAI ramen atau ramen [拉麺] adalah masakan Cina yang disempurnakan dalam masakan Jepang, memiliki bahan dan resep yang berbeda, tetapi dengan dasar persiapan yang sama. Sup mie ini adalah salah satu hidangan paling populer dan dikonsumsi di Jepang.
Apa itu ramen?
Lamen adalah hidangan sederhana yang terdiri dari kuah mie dengan berbagai bahan dan rasa. Restoran biasanya memproduksi pasta mereka sendiri yang digunakan dalam hidangan, serta di bawah dan udon.
Ada banyak sekali jenis ramen. Mereka dapat memiliki daging sapi, makanan laut, sup miso, sayuran, dan beberapa lainnya dan disiapkan dengan bahan-bahan eksotis. bahkan ada ramen hangus dan hitam.
Perbedaan antara Lamen dan Ramen?
Ramen atau Lamen, apa nama yang tepat? – Di Jepang tidak ada huruf “R”, jadi itu semacam nama tradisional Cina lamian berbalik ramen saat diekspor ke Jepang Tidak ada benar atau salah, jadi kami menggunakan kedua bentuk secara acak dalam teks.
Dalam bahasa Portugis lebih umum ditemukan ramen. Tapi kami percaya itu ramen adalah cara yang paling pasti di dalam mengacu pada hidangan Jepang. ramen, secara umum, mengacu pada mode di dalam Persiapan Cina, tetapi keduanya adalah mangkuk kaldu panas dengan mie.
Nama "ramen” berarti massa yang diregangkan [拉] (di sana) dan mie [麺] (pria). Oleh karena itu, dia adalah protagonis dari hidangan tersebut. Tepung terigu, telur dan air, adalah tiga bahan dasar yang menghasilkan mie jenis ini.
Sejarah Ramen di Jepang
Beberapa mengklaim bahwa ramen diperkenalkan ke Jepang oleh imigran Cina pada akhir abad 19. Mi sederhana dengan kaldu dan irisan daging babi dalam gaya Cina. Tidak diketahui apakah ide ini pernah digunakan sebelumnya.
Baru pada akhir Perang Dunia II hidangan ini benar-benar menjadi populer di Jepang. ramen muncul di seluruh Jepang.
Ramen dijual di warung makan yang disebut yatai dengan harga murah, menjadikannya penyelamat pascaperang yang luar biasa. Pada tahun 1980 sudah demam dengan masing-masing wilayah Jepang memilikinya sendiri ramen.
Di Brasil, hidangan ini juga menjadi populer saat ini dengan imigrasi orang Jepang ke Brasil. Di São Paulo, sudah ada rumah ramen sejak 1950. Sangat disayangkan bahwa itu belum menyebar ke daerah lain tanpa konsentrasi besar Jepang.
Bagaimana cara membuat ramen?
Ramen biasanya dibuat sebagai bumbu, bahkan ada ahli yang menyelidiki restoran ramen di seluruh negeri untuk mencari rasa yang sempurna. Persiapannya terdiri dari dua hal penting, pasta dan kaldu.
Bagaimana mie ramennya?
Fitur penting adalah bahwa ia menggunakan tepung terigu sebagai bahan baku, bukan soba seperti di bawah. Selain itu, larutan garam alkali yang disebut air payau ditambahkan, yang massanya berbeda dari yang tradisional lainnya di Jepang dan Barat.
Umumnya mie ramen adalah buatan sendiri, beberapa menggunakan mesin untuk memotong dan memproduksinya, tetapi beberapa benar-benar buatan tangan, yang lain adalah industri, tetapi pabrik ramen asli melakukannya dengan cara buatan sendiri.
Mie juga dapat diklasifikasikan menurut ketebalannya sebagai “mie tipis”, “mie tipis sedang”, “mie tebal sedang”, “mie tebal” dan sejenisnya. Crimping mie juga dipertimbangkan.
Adonan utama biasanya berbahan dasar tepung terigu, garam dan air, di mana formatnya berubah dalam ketebalan dan tekstur. Anda juga bisa menggunakan pria (lebih tipis), hanya (dibuat hanya dengan gandum dan air), di bawah (dibuat dengan soba) dan udon (lebih tebal).
Jika Anda tertarik, kami sarankan membaca artikel tentang jenis mie jepang.
Bagaimana sup lamennya?
sup dari ramen disebut "suupu” [スープ]. Sup adalah faktor yang sangat penting yang menentukan rasa ramen, dan sebagian besar rumah makan ramen mereka menggunakan sup yang rumit dan memakan waktu. Sup biasanya dibuat dengan beberapa bahan.
Sayuran, kecap, serpihan dan keripik bonito, tulang ayam, babi, daging sapi, serutan dan rumput laut, sayuran, daun bawang, jahe dan bawang putih umumnya digunakan. Itu semua tergantung pada jenis ramennya, tetapi kemungkinannya besar.
Saus yang akan dibumbui memiliki aroma yang mengapung dan berubah rasa jika dipanaskan dalam waktu lama, sehingga dashi dan saus disiapkan secara terpisah. Ada juga sup komersial yang memungkinkan Anda mempercepat proses produksi saus ini.
Bumbu dasar aromatik (miso, garam, kecap) rempah-rempah dan bumbu (gula, garam, umami, mirin, sake, cuka) dan bahan lainnya (sayuran, rumput laut, buah-buahan, campuran pasta dan bubuk atau ekstrak) juga digunakan. daging).
Minyak penyedap yang menekankan kekayaan dan umami juga bisa digunakan. Minyak berbasis bawang putih, minyak pedas, lemak babi, minyak ayam, minyak udang, minyak nabati dengan karakteristik kuat seperti zaitun dan wijen, bumbu dan rasa.
Perbedaan antara ramen dan mie
Mie adalah mie instan industri yang menjanjikan untuk membawa rasa ramen ke rumah Anda. Yang benar adalah bahwa meskipun sangat populer, Miojo masih jauh dalam hal ramen yang merupakan mie buatan tangan.
HAI ramen handcrafted membutuhkan waktu berjam-jam untuk siap, sementara Miojo dibuat hanya dalam 5 menit. Dan bahkan jika kita memasukkan bahan ke dalam Miojo, itu tidak akan pernah mendekati a ramen.
HAI ramen memiliki tekstur, aroma dan rasa yang sangat berbeda, saus yang benar-benar unik dan bukan bumbu sachet yang datang dengan mie instan. bahkan tidak Mie Piala mendekati satu ramen.
ada saus ramen yang memakan waktu sekitar 20 jam untuk bersiap-siap. Seorang juru masak ramen profesional harus lulus jika dia ingin membuat ramen Sempurna. Tidak pernah! jangan pernah membandingkan satu ramen dengan mie.
Jenis Ramen
Ada jenis ramen yang ditemukan di restoran yang berbeda. Meskipun setiap tempat memiliki cita rasa yang unik, kita dapat mengkategorikan yang utama sebagai:
shoyu ramen
Shoyu ramen [醤油ラーメン] atau soy sauce soup lamen dianggap sebagai rasa dasar dari ramen. Tergantung pada kuah yang digabungkan, kuah ini dibagi menjadi berbagai jenis, dari sup berwarna cerah yang menyegarkan hingga sup kental yang keruh.
Ada banyak jenis ramen yang mencerminkan karakteristik daerah, seperti kaldu seafood dan kecap terkadang direbus bersama mirin. Rasanya enak tanpa memuakkan. Salah satu jenis ramen utama di Jepang dan paling seimbang.
Kuah kuahnya dibuat dengan merebus ayam dan bahan lainnya selama beberapa jam, namun ada beberapa toko ramen yang juga menggunakan tulang babi atau sapi sebagai bahan kuahnya. Kebanyakan ramen lokal berbahan dasar kecap.
Shio ramen
HAI shio ramen [塩ラーメン] memiliki kaldu berdasarkan garam. Tapi jangan bayangkan bahwa dia lebih sederhana dari yang lain. Terlepas dari kenyataan bahwa garam adalah dasarnya, rasanya jauh melampaui dan jumlah bahannya juga.
Ciri-ciri kuah kaldu lebih mungkin muncul daripada di ramen kecap, itu karena sausnya sendiri memiliki rasa yang lebih ringan dari yang lain, sup Anda tidak keruh karena tidak mendidih sekuat yang lain.
Sup biasanya dibumbui dengan saus ayam dan tulang babi. Seperti namanya, dasarnya adalah garam, jadi harapkan sesuatu yang asin, tetapi tidak ada yang belum terbiasa dengan orang Brasil. Beberapa menambahkan lada dan bahkan kecap.
miso ramen
HAI miso ramen [味噌ラーメン] atau lamen sup miso ditandai dengan aroma miso dan kuahnya yang lebih dalam. Ada beberapa jenis miso, ada banyak yang kaya rasa, ada juga yang menggunakan miso panggang.
HAI miso ramen ditemukan di Sapporo pada tahun 1955 oleh Morito Omiya, pemilik restoran Aji no Sanpei di Sapporo. Sangat mungkin bahwa orang lain miso ramen muncul di Jepang tanpa pengaruh Sapporo.
Peringkat Ramen Lainnya
Kami telah melihat 3 peringkat teratas ramen dari Jepang, namun masih banyak jenis lainnya yang akan kami rangkum secara singkat. Perlu juga dicatat bahwa ramen dapat diklasifikasikan berdasarkan bahan, daging, dan bahkan jenis kaldunya (kami melihat dasar kaldunya).
sup air panas putih – paitan [パイタン] – Ini memiliki warna keruh dan dapat digunakan dengan daging babi atau ayam, bersama dengan sayuran dan tulang ikan. Kaldu putih disebut sayu [白湯] sedangkan kaldu tradisional shoyu [清湯].
sup kaldu - jingtan [チンタン] – Sup dashi tanpa kekeruhan, putih telur digunakan untuk menghilangkan kekeruhan. Biasanya memiliki rasa yang lebih menyegarkan dibandingkan dengan kuah kuah air panas putih.
Sup kari - karedashi [カレー出汁] – Toko yang mengkhususkan diri dalam ramen kari sering menggunakan bumbu untuk mencocokkan kari. Banyak yang mengklaim kreasi dari kaldu ramen dasar kari, tetapi asalnya tidak pasti.
Mengingat kuah dan kuah di atas digunakan bersama dengan kuah dasar yang bisa berupa garam, kecap atau miso. Ada jenis lain dari resep ramen atau mie yang bisa disebutkan di bawah ini:
Tantan Men – Lamen yang berasal dari Cina, dibumbui dengan baik, bagi mereka yang menyukai rasa yang lebih kuat dan pedas. Tanmen adalah mie kuah gurih yang dibuat dengan merebus kuah dan mie bersama dengan bahan dasar lainnya.
Tsuke Men – Ramen di mana pasta disajikan secara terpisah dan Anda harus mencelupkannya ke dalam saus kental saat makan.
- Shshūmen [チャーシュー麺] mie dengan banyak chash, potongan daging babi panggang;
- orang nakal [ワンタン麺] mie pangsit populer di negara lain;
- Paakoomen [パーコー麺] dengan iga goreng atau daging goreng, beberapa menyajikan iga yang dimasak;
- Chanponmen [チャンポン麺] terbuat dari daging goreng dan sayuran dengan telur;
- Amatsumen [天津麺] dibuat dengan bola kepiting yang disajikan dengan pasta kacang kental;
- gomokumen [五目麺] dari daerah Kanto yang menggunakan berbagai bahan;
- Kantonmen [広東麺 menggunakan mie Kanton;
Topping Ramen Khas
Selain kaldu dan pasta, kami memiliki bahan tradisional lain yang ada di hampir setiap hidangan ramen, lihat di bawah untuk daftar bahan utama yang berfungsi sebagai topping ramen:
Menma (rebung yang difermentasi)
Menma adalah rebung yang difermentasi. Kerenyahannya yang menyenangkan memberikan elemen tekstur tambahan saat makan ramen. Beberapa restoran juga membuat menma sendiri.
CharSiu (irisan daging babi)
charsiu atau chash mereka adalah irisan daging babi panggang atau rebus, biasanya dibumbui dengan kecap. Ini adalah salah satu bahan utama yang menarik perhatian karnivora dan hadir di sebagian besar hidangan ramen.
Kamaboko dan Naruto (Kue Ikan)
Naruto-maki adalah kue kukus yang terbuat dari olahan pasta ikan, berputar-putar saat dipotong melintang. Konon namanya berasal dari pusaran air yang terbentuk di Selat Naruto, di Prefektur Tokushima.
Kue ikan ini juga diberi nama kamaboko atau surimi dan mereka dapat memiliki bentuk dan warna yang berbeda, tetapi naruto adalah yang paling umum digunakan. Itu sama seperti itu kani yang kami temukan di Brasil.
Moyashi (taoge)
Kacang-kacangan yang dapat dimakan ini ditanam secara artifisial tanpa terkena sinar matahari, menciptakan sayuran kaya nutrisi seperti vitamin C. tauge dari Jepang barat tipis dan panjang, sedangkan dari Jepang timur dan utara tebal dan renyah.
Wakame dan Nori (rumput laut)
nori adalah daun rumput laut yang tipis dan dapat dimakan. Tekstur dan aromanya yang renyah juga digunakan dalam sushi. Mereka menyediakan kandungan mineral dan nutrisi yang tinggi dan bau laut. Jika Anda ingin tahu lebih banyak, kami memiliki artikel tentang nori.
wakame adalah berbagai rumput laut yang direbus dengan cepat dan digunakan sebagai topping untuk ramen. HAI wakame memiliki tekstur yang kuat, aroma yang menyenangkan dan nilai gizi yang tinggi. Ada juga kuki wakame ramen yang menggunakan batang wakame sebagai toppingnya.
Beni-shoga (jahe kalengan)
Beni-shoga, atau acar jahe, sangat diperlukan dalam semangkuk ramen tonkotsu, memberikan lapisan rasa yang kontras. Jahe diawetkan dalam garam, atau dikeringkan di bawah sinar matahari dan kemudian dalam cuka prem.
Kikurage (irisan jamur)
Jamur hitam ini tumbuh di pohon tumbang dan cabang mati dari musim semi ke musim gugur. Mereka kebanyakan dimakan di Asia Timur dan sebagai topping mangkuk ramen di Jepang.
Selain bahan-bahan Jepang yang disebutkan, kami juga memiliki:
- Bawang;
- Bawang perai;
- Telur rebus;
- Jagung;
- Mentega;
Produk pembuatan Lamen
Sebelum membuat resep ramen, Anda harus memiliki bahan-bahan yang diperlukan. Beberapa dapat dibeli dari Amazon Brasil. Saya juga akan meninggalkan beberapa ramen instan asli dari Jepang, yang jauh lebih unggul dari mie Brasil.
Lamen Gourmet – Pelajari cara membuat Ramen Anda
Resep ramen Anda akan menemukan banyak di internet, tetapi sulit untuk membuat ramen yang sempurna seperti restoran ramen di Jepang, juga sangat sulit untuk menemukan restoran ramen di sebagian besar kota di Brasil.
Dengan pemikiran ini, kursus Lamen Gourmet dibuat, yang mengajarkan pembuatan ramen profesional untuk konsumsi mereka sendiri atau untuk mendirikan restoran mereka sendiri, atau menambah menu sushi bar mereka. Apa pun niat Anda, kami merekomendasikan Lamen Gourmet!
Kursus Lamen Gourmet akan mengajarkan Anda cara membuat 5 jenis ramen paling populer di Jepang, Anda akan belajar cara membuat Shio Lamen, Shoyu Lamen, Misso Lamen, Tantan Lamen, dan Tsukemen.
Kursus ini akan mengajarkan Anda langkah demi langkah mulai dari pemilihan bahan, persiapan awal, dan pendamping yang ideal. Sebagai freebie, dia bahkan akan mengajarimu cara membuat yang terkenal karague, ayam goreng khas jepang.
Ramen tidak mudah disiapkan seperti yang mungkin dipikirkan beberapa orang. Terkadang berjam-jam dihabiskan untuk menyiapkan bahan-bahan, belum lagi sulitnya menemukan bahan-bahan tersebut. Itu sebabnya kami merekomendasikan mengakses Lamen Gourmet menggunakan tombol di bawah ini:
Resep Miso Ramen
Membuat ramen bukanlah tugas yang mudah. Beberapa berspesialisasi selama bertahun-tahun untuk menyiapkan ramen yang sempurna. Membuat ramen bisa lebih rumit daripada menjadi sushiman, jadi Anda mungkin ingin belajar dengan kursus Lamen Gourmet.
Saya baru-baru ini pergi untuk membuat ramen saya sendiri. Mencari di internet saya menemukan banyak resep yang berbeda, jadi saya akhirnya membuat resep saya sendiri menggunakan bahan-bahan yang saya miliki di sini.
Jika Anda menginginkan takaran yang tepat dari bahan-bahan yang disarankan, setelah resep ini kami akan menyebutkan resep Shoyu Ramen. Anda bisa mengikutinya dari bawah karena keduanya mirip. Saya akan mencoba menjelaskan dengan kata-kata saya bagaimana saya melakukannya.
Pertama saya menggoreng pasta miso dengan daging giling (disarankan daging babi) sampai sangat konsisten, kemudian saya menambahkan air dan bumbu lainnya seperti bawang, hondashi, ajinomoto dan sedikit kecap secukupnya.
Saya memasak kaldu ini selama lebih dari setengah jam, itu akhirnya menguap banyak, tapi rasanya mengingatkan saya pada banyak ramen tradisional Jepang. Sisanya adalah meletakkan kaldu di atas mie yang sudah dimasak dan menambahkan bahan-bahan yang membuat hidangannya indah.
Saya tidak punya irisan daging babi, nori, or naruto atau bahan tradisional lainnya untuk ditambahkan ke ramen. Saya hanya menaruh irisan telur rebus dan kebab (lol). Padahal resepnya sederhana, mudah dan enak. Jika Anda tidak memiliki bahan-bahannya, buatlah!
Yang mengatur rasa ramen adalah waktu memasak kaldu. Itu sebabnya ada restoran yang merebus kaldu selama berjam-jam, yang lain bahkan membiarkan kaldu hitam, tetapi anehnya rasanya enak dan tidak ada hubungannya dengan sesuatu yang terbakar.
resep shoyu ramen
Sekarang mari kita tinggalkan resep untuk Anda coba menyiapkan jenis ramen yang paling umum berdasarkan kecap:
Bahan untuk pasta:
- 1/4 bawang bombay
- 4 siung bawang putih utuh
- 1 batang daun bawang
- 4 iris jahe
- 1 batang seledri
- 7 sendok makan Sake Mirin Kenko
- 3 sendok makan Sakura Light
- 3 sendok makan Minyak Wijen Kenko
- 1 sendok makan Bumbu untuk Sushi Kenko
- 2 sendok makan kaldu ayam bubuk
- 1 sendok (kopi) garam
- Lada hitam secukupnya
- 1 sendok makan kaldu ikan bubuk
- 20 gram lemak babi
Bahan untuk kuahnya:
- 3 cangkir (teh) air
- 1 sendok makan kaldu ikan bubuk
- 1 sendok makan Sakura Light
- 1 sendok (kopi) garam
- Lada hitam secukupnya
- 2 sendok makan pasta
Bahan untuk perakitan:
- 200g mie ramen matang
- Daun bawang potong sesuai selera
- Kamaboko (adonan ikan) diiris sesuai selera
- Telur rebus dipotong setengah sesuai selera
- Wakame (rumput laut) secukupnya
- Moyashi (taoge) secukupnya
- Kucai bakar (kucai digoreng dengan sedikit minyak) secukupnya
Metode persiapan:
1 – Untuk menyiapkan pasta, haluskan dalam blender: bawang merah, bawang putih, daun bawang, jahe, seledri, Sake Mirin Kenko, Sakura Light, Minyak Wijen Kenko, Bumbu Sushi Kenko, kaldu ayam, garam, lada hitam dan kaldu ikan. Kemudian bawa campuran ini ke api, tambahkan lemak babi dan didihkan selama 5 menit atau sampai kaldu konsisten, pasta. Menyimpan.
2 – Untuk menyiapkan kaldu, dalam panci, panaskan air, tambahkan kaldu ikan, Sakura Light, garam, lada hitam dan pasta. Campur sampai larut. Matikan api dan sisihkan.
Dalam mangkuk besar dan dalam, tempatkan mie selagi masih panas, tambahkan kaldu panas dan akhiri dengan daun bawang, kamaboko, telur rebus, wakame, moyashi, dan daun bawang yang dibakar. Sajikan segera.
Akhirnya, mari kita tinggalkan video resep di bawah ini:
Bagaimana cara makan lamunan?
Ada budaya keseluruhan di balik konsumsi mie di Jepang, Anda perlu mengisap mie dan membuat suara yang bagus untuk menunjukkan bahwa Anda menikmati hidangannya. Tentu saja bukan untuk menelan pasta, mengunyahnya dan menikmati rasanya.
Biasanya mangkuk ramen dilengkapi dengan sumpit untuk mengambil mie dan dengan sendok untuk mengambil sup dan bahan lainnya seperti telur. Anda juga dapat mengambil kaldu lamen langsung dari mangkuk tanpa masalah.
Makan ramen terdiri dari menikmati sedikit pasta, kaldu, dan bahan-bahan yang menutupi hidangan. Jika itu adalah tsukemen mie dan kaldu disajikan dalam mangkuk terpisah. Cukup celupkan jumlah pasta yang akan Anda masukkan ke dalam mulut ke dalam kaldu.
