Panduan Ramen - Jenis, Keingintahuan, dan Resep

Dalam panduan lengkap ini kita akan melihat segala sesuatu tentang ramen, jenisnya, bahan, trivia, resep, komposisi, pasta, dan semua yang perlu Anda ketahui tentang mie tradisional Jepang dalam kaldu yang menaklukkan dunia.

Ramen atau ramen [拉麺] adalah hidangan Cina yang meningkat dalam masakan Jepang, dengan bahan dan resep yang berbeda, tetapi dengan basis persiapan yang sama. Sup mie ini adalah salah satu hidangan paling populer dan dikonsumsi di Jepang.

Apa itu ramen?

Ramen adalah hidangan sederhana yang terdiri dari mie kuah dengan berbagai bahan dan rasa. Biasanya restoran membuat mi yang digunakan dalam masakannya, juga soba dan udon .

Ada banyak jenis ramen. Mereka dapat memiliki daging sapi, makanan laut, sup miso, sayuran, dan beberapa lebih jauh dan disiapkan dengan bahan-bahan eksotis. Bahkan ada ramen gosong dan hitam .

Perbedaan antara Lamen dan Ramen?

Ramen atau Lamen, mana nama yang benar? - Di Jepang tidak ada huruf "R", jadi nama tradisional Tiongkok lámian berubah menjadi ramen saat diekspor ke Jepang. Tidak ada yang benar atau salah, jadi kami menggunakan kedua bentuk secara acak dalam teks.

Dalam bahasa Portugis lebih umum menemukan ramen . Tapi kami percaya bahwa ramen adalah cara yang paling akurat untuk menyebut masakan Jepang. Ramen umumnya mengacu pada metode persiapan Cina, tetapi keduanya adalah semangkuk kaldu panas dengan mie.

Nama " ramen " berarti adonan yang diregangkan [拉] ( la ) dan mi [麺] (laki-laki). Oleh karena itu, dia adalah protagonis dari hidangan tersebut. Tepung terigu, telur dan air, adalah tiga bahan dasar yang menghasilkan variasi pasta ini.

Sejarah Ramen di Jepang

Beberapa orang berpendapat bahwa ramen diperkenalkan di Jepang oleh imigran Tiongkok pada akhir abad ke-19. Sebuah mie sederhana dengan kaldu dan daging babi iris ala Tiongkok. Tidak diketahui apakah ide ini sudah digunakan sebelumnya.

Itu hanya terjadi pada akhir Perang Dunia Kedua ketika hidangan tersebut benar-benar menjadi populer di Jepang. Kekurangan makanan bersama dengan kelimpahan tepung terigu dan lemak babi membuat ribuan restoran ramen bermunculan di seluruh Jepang.

O lámen dijual di gerai makanan yang disebut yatai dengan harga murah, menjadi penyelamat besar pasca perang. Pada tahun 1980 sudah menjadi demam dengan setiap daerah di Jepang memiliki ramen mereka sendiri.

Di Brasil, hidangan ini juga menjadi populer pada masa itu dengan imigrasi orang Jepang ke Brasil. Di São Paulo, sudah ada rumah ramen sejak 1950. Sayangnya, tidak menyebar ke daerah lain tanpa konsentrasi besar orang Jepang.

Bagaimana cara membuat ramen?

Ramen biasanya dibuat sebagai bumbu, bahkan ada ahli yang menyelidiki restoran ramen di seluruh negeri untuk mencari rasa yang sempurna. Persiapannya terdiri dari dua hal penting, pasta dan kaldu.

Bagaimana mie ramennya?

Fitur penting adalah menggunakan tepung terigu sebagai bahan baku, bukan soba seperti soba . Selain itu, ditambahkan larutan garam alkali yang disebut air payau, yang berbeda dari pasta tradisional dari Jepang dan Barat.

Umumnya mie ramen adalah buatan sendiri, beberapa menggunakan mesin untuk memotong dan memproduksinya, tetapi beberapa benar-benar buatan tangan, yang lain adalah industri, tetapi pabrik ramen asli melakukannya dengan cara buatan sendiri.

Mie juga dapat diklasifikasikan menurut ketebalannya sebagai “mie tipis”, “mie tipis sedang”, “mie tebal sedang”, “mie tebal” dan sejenisnya. Crimping mie juga dipertimbangkan.

Adonan utama biasanya berbahan dasar tepung terigu, garam dan air, yang formatnya berubah ketebalan dan teksturnya. Anda juga bisa menggunakan hosomen (lebih encer), somen (dibuat hanya dengan gandum dan air), soba (dibuat dengan soba), dan udon (lebih kental).

Jika Anda tertarik, kami sarankan untuk membaca artikel jenis-jenis mie Jepang .

Bagaimana sup lamennya?

Sup ramen disebut “ supu ” [スープ]. Sup adalah faktor yang sangat penting yang menentukan rasa ramen, dan kebanyakan kedai ramen menggunakan sup yang rumit dan memakan waktu. Sup biasanya dibuat dengan beberapa bahan.

Sayuran, kecap, serpihan dan keripik bonito, tulang ayam, babi, daging sapi, serutan dan rumput laut, sayuran, daun bawang, jahe dan bawang putih umumnya digunakan. Itu semua tergantung pada jenis ramennya, tetapi kemungkinannya besar.

Saus yang akan dibumbui memiliki aroma yang mengapung dan berubah rasa jika dipanaskan dalam waktu lama, sehingga dashi dan saus disiapkan secara terpisah. Ada juga sup komersial yang memungkinkan Anda mempercepat proses produksi saus ini.

Bumbu dasar aromatik (miso, garam, kecap) rempah-rempah dan bumbu (gula, garam, umami, mirin, sake, cuka) dan bahan lainnya (sayuran, rumput laut, buah-buahan, campuran pasta dan bubuk atau ekstrak) juga digunakan. daging).

Minyak penyedap yang menekankan kekayaan dan umami juga bisa digunakan. Minyak berbasis bawang putih, minyak pedas, lemak babi, minyak ayam, minyak udang, minyak nabati dengan karakteristik kuat seperti zaitun dan wijen, bumbu dan rasa.

Perbedaan antara ramen dan mie

Miojo adalah mi instan industri yang menjanjikan membawa rasa lamen ke rumah Anda. Kenyataannya adalah bahwa meskipun cukup populer, Miojo sangat jauh ketika berbicara tentang ramen yang merupakan mi buatan tangan.

Ramen buatan tangan membutuhkan waktu berjam-jam untuk membuatnya, sedangkan Miojo dibuat hanya dalam 5 menit. Dan bahkan jika kita memasukkan bahan ke dalam Miojo, itu tidak akan pernah mendekati ramen .

Ramen memiliki tekstur, aroma, dan rasa yang sangat berbeda, saus yang benar-benar unik dan bukan bumbu bumbu yang disertakan dengan mie instan. Bahkan Cup Noodles tidak mendekati ramen .

Ada saus ramen yang membutuhkan waktu sekitar 20 jam untuk membuatnya. Seorang juru masak ramen profesional harus lulus jika ingin membuat ramen yang sempurna. Tidak pernah! Jangan pernah membandingkan ramen dengan mie.

Jenis Ramen

Ada jenis ramen yang ditemukan di restoran yang berbeda. Meskipun setiap tempat memiliki cita rasa yang unik, kita dapat mengkategorikan yang utama sebagai:

shoyu ramen

Shoyu ramen [醤油ラーメン] atau soy sauce soup lamen dianggap sebagai rasa dasar dari ramen. Tergantung pada kuah yang digabungkan, kuah ini dibagi menjadi berbagai jenis, dari sup berwarna cerah yang menyegarkan hingga sup kental yang keruh.

Ada banyak jenis ramen yang mencerminkan karakteristik daerah, seperti kaldu seafood dan kecap terkadang direbus bersama mirin. Rasanya enak tanpa memuakkan. Salah satu jenis ramen utama di Jepang dan paling seimbang.

Kuah kuahnya dibuat dengan merebus ayam dan bahan lainnya selama beberapa jam, namun ada beberapa toko ramen yang juga menggunakan tulang babi atau sapi sebagai bahan kuahnya. Kebanyakan ramen lokal berbahan dasar kecap.

Shio ramen

shio ramen [塩ラーメン] memiliki kaldu berbasis garam. Namun, jangan bayangkan bahwa itu yang paling sederhana di antara yang lain. Meskipun garam adalah dasarnya, rasa jauh lebih kompleks dan jumlah bahan juga banyak.

Ciri kuah kuahnya cenderung lebih terlihat dari pada ramen kecap, hal ini karena kuahnya sendiri memiliki rasa yang lebih ringan dari yang lain, kuahnya tidak keruh karena tidak mendidih seperti yang lain.

Sup biasanya dibumbui dengan saus ayam dan tulang babi. Seperti namanya, dasarnya adalah garam, jadi harapkan sesuatu yang asin, tetapi tidak ada yang belum terbiasa dengan orang Brasil. Beberapa menambahkan lada dan bahkan kecap.

miso ramen

Ramen miso [味噌ラーメン] atau ramen sup miso ditandai dengan aroma miso dan kaldu yang lebih dalam. Ada beberapa jenis miso, banyak yang memiliki rasa yang kaya, bahkan ada juga yang menggunakan miso panggang.

Ramen miso ditemukan di Sapporo pada tahun 1955 oleh Morito Omiya, pemilik restoran Aji no Sanpei di Sapporo. Sangat mungkin miso ramen lainnya muncul di Jepang tanpa pengaruh Sapporo.

Peringkat Ramen Lainnya

Kami telah melihat 3 klasifikasi ramen terbaik di Jepang, tetapi masih banyak lagi jenis yang akan kami rangkum secara singkat. Perlu juga dicatat bahwa ramen dapat diklasifikasikan berdasarkan bahan, daging, dan bahkan jenis kaldu (kami melihat dasar kaldu).

Sup air putih panas - paitan [パイタン] - Menampilkan warna keruh dan dapat digunakan daging babi atau ayam, bersama dengan sayuran dan tulang ikan. Kaldu putih disebut sayu [白湯] sementara kaldu tradisional shoyu [清湯].

Kaldu sup - jingtan [チンタン] - Sup Dashi tanpa kekeruhan, menggunakan putih telur untuk menghilangkan kekeruhan. Biasanya memiliki rasa yang lebih segar dibandingkan dengan kaldu sup air panas putih.

Sup ayam kari - karedashi [カレー出汁] - Toko khusus ramen kari biasanya menggunakan bumbu untuk dipadukan dengan kari. Banyak yang mengklaim penciptaan kaldu lamen berbasis kari, tetapi asal-usulnya tidak pasti.

Mengingat kuah dan kuah di atas digunakan bersama dengan kuah dasar yang bisa berupa garam, kecap atau miso. Ada jenis lain dari resep ramen atau mie yang bisa disebutkan di bawah ini:

TanTan Men – Mie yang berasal dari Cina, disajikan dengan bumbu yang kuat, bagi mereka yang menyukai rasa yang lebih tajam dan pedas. Tanmen adalah sup mi asin yang dibuat dengan merebus sup dan mi bersama dengan bahan-bahan dasar lainnya.

Tsuke Men - Ramen di mana mie disajikan secara terpisah dan Anda harus mencelupkannya ke dalam saus kental saat makan.

• Shshūmen [チャーシュー麺] mie dengan banyak chash, potongan daging babi panggang;
• Wantanmen macarrão wonton populer di negara lain;
• Paakoomen [パーコー麺] dengan iga goreng atau daging goreng, beberapa menyajikan iga yang dimasak;
• Chanponmen [mi campur] terbuat dari daging goreng dan sayuran dengan telur;
• Amatsumen [天津麺] dibuat dengan bola kepiting yang disajikan dengan pasta kacang kental;
• Gomokumen [五目麺] dari wilayah Kanto yang menggunakan berbagai macam bahan;
• Kantonmen [広東麺 menggunakan bakmi Kanton;

Topping Ramen Khas

Selain kaldu dan pasta, kami memiliki bahan tradisional lain yang ada di hampir setiap hidangan ramen, lihat di bawah untuk daftar bahan utama yang berfungsi sebagai topping ramen:

Menma (rebung yang difermentasi)

Menma adalah rebung yang difermentasi. Kerenyahannya yang menyenangkan memberikan elemen tekstur tambahan saat makan ramen. Beberapa restoran juga membuat menma sendiri.

CharSiu (irisan daging babi)

Charsiu atau chash mereka adalah irisan daging babi panggang atau rebus, biasanya dibumbui dengan kecap. Ini adalah salah satu bahan utama yang menarik perhatian karnivora dan hadir di sebagian besar hidangan ramen.

Kamaboko dan Naruto (Kue Ikan)

Naruto-maki adalah kue kukus yang terbuat dari olahan pasta ikan, berputar-putar saat dipotong melintang. Konon namanya berasal dari pusaran air yang terbentuk di Selat Naruto, di Prefektur Tokushima.

Kue ikan ini juga disebut kamaboko atau surimi dan dapat memiliki bentuk dan warna yang berbeda, tetapi naruto adalah yang paling umum digunakan. Itu sama dengan kani yang kami temukan di Brazil.

Moyashi (taoge)

Legum yang dapat dimakan ini ditanam secara artifisial tanpa terkena sinar matahari, menciptakan sayuran yang kaya akan nutrisi seperti vitamin C. Tauge dari Jepang bagian barat tipis dan panjang, sedangkan tauge dari Jepang bagian timur dan utara tebal dan renyah.

Wakame dan Nori (rumput laut)

Nori adalah lembaran tipis dan dapat dimakan dari alga laut. Teksturnya yang renyah dan aromanya juga digunakan dalam sushi. Mereka menyediakan kadar mineral dan nutrisi yang tinggi serta aroma laut. Jika Anda ingin tahu lebih banyak, kami memiliki sebuah artikel tentang nori.

Wakame adalah sejenis alga laut yang direbus dengan cepat dan digunakan sebagai topping untuk ramen. wakame memiliki tekstur yang kencang, aroma yang menyenangkan, dan nilai gizi yang tinggi. Ada juga kuki wakame ramen, yang menggunakan batang wakame sebagai topping.

Beni-shoga (jahe kalengan)

Beni-shoga, atau acar jahe, sangat diperlukan dalam semangkuk ramen tonkotsu, memberikan lapisan rasa yang kontras. Jahe diawetkan dalam garam, atau dikeringkan di bawah sinar matahari dan kemudian dalam cuka prem.

Kikurage (irisan jamur)

Jamur hitam ini tumbuh di pohon tumbang dan cabang mati dari musim semi ke musim gugur. Mereka kebanyakan dimakan di Asia Timur dan sebagai topping mangkuk ramen di Jepang.

Selain bahan-bahan Jepang yang disebutkan, kami juga memiliki:

• Bawang;
• Bawang perai;
• Telur rebus;
• Jagung;
• Mentega;

Gourmet Ramen - Pelajari cara membuat Ramen Anda sendiri

Resep ramen Anda akan menemukan banyak di internet, tetapi sulit untuk membuat ramen yang sempurna seperti restoran ramen di Jepang, juga sangat sulit untuk menemukan restoran ramen di sebagian besar kota di Brasil.

Dengan pemikiran ini, kursus Lamen Gourmet dibuat, yang mengajarkan pembuatan ramen profesional untuk konsumsi mereka sendiri atau untuk mendirikan restoran mereka sendiri, atau menambah menu sushi bar mereka. Apa pun niat Anda, kami merekomendasikan Lamen Gourmet!

Kursus Lamen Gourmet akan mengajarkan Anda cara membuat 5 jenis ramen paling populer di Jepang, Anda akan belajar cara membuat Shio Lamen, Shoyu Lamen, Misso Lamen, Tantan Lamen, dan Tsukemen.

Kursus ini akan mengajarkan langkah demi langkah mulai dari pemilihan bahan, persiapan awal, dan pendamping yang ideal. Sebagai bonus, ia juga akan mengajarkan cara membuat karaague, ayam goreng Jepang yang unik.

Ramen tidak mudah disiapkan seperti yang mungkin dipikirkan beberapa orang. Terkadang berjam-jam dihabiskan untuk menyiapkan bahan-bahan, belum lagi sulitnya menemukan bahan-bahan tersebut. Itu sebabnya kami merekomendasikan mengakses Lamen Gourmet menggunakan tombol di bawah ini:

Resep Miso Ramen

Membuat ramen bukanlah tugas yang mudah. Beberapa berspesialisasi selama bertahun-tahun untuk menyiapkan ramen yang sempurna. Membuat ramen bisa jadi lebih rumit daripada menjadi koki sushi, karena itulah Anda mungkin ingin belajar dengan kursus Lamen Gourmet .

Saya baru-baru ini pergi untuk membuat ramen saya sendiri. Mencari di internet saya menemukan banyak resep yang berbeda, jadi saya akhirnya membuat resep saya sendiri menggunakan bahan-bahan yang saya miliki di sini.

Jika Anda menginginkan takaran yang tepat dari bahan-bahan yang disarankan, setelah resep ini kami akan menyebutkan resep Shoyu Ramen. Anda bisa mengikutinya dari bawah karena keduanya mirip. Saya akan mencoba menjelaskan dengan kata-kata saya bagaimana saya melakukannya.

Pertama saya menggoreng pasta miso dengan daging giling (disarankan daging babi) sampai sangat konsisten, kemudian saya menambahkan air dan bumbu lainnya seperti bawang, hondashi, ajinomoto dan sedikit kecap secukupnya.

Saya memasak kaldu ini selama lebih dari setengah jam, itu akhirnya menguap banyak, tapi rasanya mengingatkan saya pada banyak ramen tradisional Jepang. Sisanya adalah meletakkan kaldu di atas mie yang sudah dimasak dan menambahkan bahan-bahan yang membuat hidangannya indah.

Saya tidak memiliki irisan daging babi, nori, atau naruto atau bahan tradisional lainnya untuk menambahkan ke ramen. Saya hanya menambahkan irisan telur rebus dan kibbeh (hehe). Meskipun begitu, itu adalah resep yang sederhana, mudah, dan lezat. Jika tidak ada bahan-bahannya, ciptakanlah!

Yang mengatur rasa ramen adalah waktu memasak kaldu. Itu sebabnya ada restoran yang merebus kaldu selama berjam-jam, yang lain bahkan membiarkan kaldu hitam, tetapi anehnya rasanya enak dan tidak ada hubungannya dengan sesuatu yang terbakar.

resep shoyu ramen

Sekarang mari kita tinggalkan resep untuk Anda coba menyiapkan jenis ramen yang paling umum berdasarkan kecap:

Bahan untuk pasta:

• 1/4 bawang bombay
• 4 siung bawang putih utuh
• 1 batang daun bawang
• 4 iris jahe
• 1 batang seledri
• 7 sendok makan Sake Mirin Kenko
• 3 sendok makan Sakura Light
• 3 sendok makan Minyak Wijen Kenko
• 1 sendok makan Bumbu untuk Sushi Kenko
• 2 sendok makan kaldu ayam bubuk
• 1 sendok (kopi) garam
• Lada hitam secukupnya
• 1 sendok makan kaldu ikan bubuk
• 20 gram lemak babi

Bahan untuk kuahnya:

• 3 cangkir (teh) air
• 1 sendok makan kaldu ikan bubuk
• 1 sendok makan Sakura Light
• 1 sendok (kopi) garam
• Lada hitam secukupnya
• 2 sendok makan pasta

Bahan untuk perakitan:

• 200g mie ramen matang
• Daun bawang potong sesuai selera
• Kamaboko (adonan ikan) diiris sesuai selera
• Telur rebus dipotong setengah sesuai selera
• Wakame (rumput laut) secukupnya
• Moyashi (taoge) secukupnya
• Kucai bakar (kucai digoreng dengan sedikit minyak) secukupnya

Metode persiapan:

1 - Untuk menyiapkan pasta, haluskan dalam blender: bawang merah, bawang putih, daun bawang, jahe, seledri, Sake Mirin Kenko, Sakura Light, Minyak Wijen Kenko, Bumbu Sushi Kenko, kaldu ayam, garam, lada hitam dan kaldu ikan. Kemudian bawa campuran ini ke api, tambahkan lemak babi dan didihkan selama 5 menit atau sampai kaldu konsisten, pasta. Menyimpan.

2 – Untuk menyiapkan kaldu, dalam panci, panaskan air, tambahkan kaldu ikan, Sakura Light, garam, lada hitam dan pasta. Campur sampai larut. Matikan api dan sisihkan.

Dalam mangkuk besar dan dalam, tempatkan mie selagi masih panas, tambahkan kaldu panas dan akhiri dengan daun bawang, kamaboko, telur rebus, wakame, moyashi, dan daun bawang yang dibakar. Sajikan segera.

Akhirnya, mari kita tinggalkan video resep di bawah ini:

Bagaimana cara makan lamunan?

Ada budaya keseluruhan di balik konsumsi mie di Jepang, Anda perlu mengisap mie dan membuat suara yang bagus untuk menunjukkan bahwa Anda menikmati hidangannya. Tentu saja bukan untuk menelan pasta, mengunyahnya dan menikmati rasanya.

Biasanya mangkuk ramen dilengkapi dengan sumpit untuk mengambil mie dan dengan sendok untuk mengambil sup dan bahan lainnya seperti telur. Anda juga dapat mengambil kaldu lamen langsung dari mangkuk tanpa masalah.

Makan ramen terdiri dari menghargai sedikit mie, kaldu, dan bahan-bahan yang menutupi hidangan. Jika tsukemen, mi dan kuahnya disajikan dalam mangkuk terpisah. Cukup mencelupkan ke dalam kaldu jumlah pasta yang akan Anda masukkan ke dalam mulut.