Ramen Guide - Tipi, curiosità e ricette

In questa guida completa vedremo tutto sul ramen, le sue tipologie, ingredienti, curiosità, ricette, composizione, pasta e tutto quello che c'è da sapere sui tradizionali noodles in brodo giapponesi che hanno conquistato il mondo.

oh ramen o ramen [拉麺] è un piatto cinese che è stato migliorato nella cucina giapponese, avendo ingredienti e ricette differenti, ma mantenendo la stessa base di preparazione. Questa zuppa di noodle è uno dei piatti più popolari e consumati in Giappone.

Cos'è il ramen?

Il lamen è un piatto semplice composto da una zuppa di noodle con una varietà di ingredienti e sapori. I ristoranti di solito producono la propria pasta utilizzata nel piatto, così come sotto il e udon.

Ci sono una moltitudine di tipi di ramen. Possono avere manzo, pesce, zuppa di miso, verdure e alcuni vanno oltre e sono preparati con ingredienti esotici. c'è anche ramen carbonizzato e nero.

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Differenza tra Lamen e Ramen?

Ramen o Lamen, qual è il nome giusto? – In Giappone non c'è la lettera “R”, quindi è una specie di nome tradizionale cinese lamiano trasformato ramen quando viene esportato in Giappone. Non c'è giusto o sbagliato, quindi usiamo entrambe le forme casualmente nel testo.

In portoghese è più comune trovare ramen. Ma noi crediamo che ramen è il modo più sicuro in fare riferimento al piatto giapponese. ramen, in generale, si riferisce alla modalità in Preparazione cinese, ma entrambe sono ciotole di brodo caldo con noodles.

Il nome "ramen” significa massa allungata [拉] () e tagliatelle [麺] (uomini). È lui, quindi, il protagonista del piatto. Farina di frumento, uovo e acqua, sono i tre ingredienti base che producono questa varietà di noodles.

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Storia del ramen in Giappone

Alcuni sostengono che ramen è stato introdotto in Giappone da immigrati cinesi alla fine del 19° secolo.Un semplice noodle con brodo e carne di maiale affettata in stile cinese. Non è noto se questa idea sia mai stata utilizzata prima.

Fu solo alla fine della seconda guerra mondiale che il piatto divenne davvero popolare in Giappone. ramen sorgono in tutto il Giappone.

Il ramen veniva venduto alle bancarelle di cibo chiamate yatai a prezzi bassi, il che lo rendeva una grande salvezza del dopoguerra. Nel 1980 era già una febbre con ogni regione del Giappone che aveva il suo ramen.

In Brasile, il piatto è diventato popolare anche in questo periodo con l'immigrazione di giapponesi in Brasile. A San Paolo c'erano già case di ramen dal 1950. È un peccato che non si sia diffuso in altre regioni senza una grande concentrazione di giapponesi.

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Come si fa il ramen?

Il ramen viene solitamente preparato come spezia, ci sono persino esperti che studiano i ristoranti di ramen in tutto il paese alla ricerca del sapore perfetto. La sua preparazione consiste in due cose importanti, la pasta e il brodo.

Come sono i ramen noodles?

Una caratteristica importante è che utilizza come materia prima la farina di frumento al posto del grano saraceno come il sotto il. Inoltre, viene aggiunta una soluzione salina alcalina chiamata acqua salmastra, che differisce in massa da altre tradizionali in Giappone e in Occidente.

Generalmente i ramen sono fatti in casa, alcuni usano una macchina per tagliarli e confezionarli, ma alcuni sono completamente fatti a mano, altri sono industrializzati, ma le vere fabbriche di ramen lo fanno in modo casalingo.

I noodles possono anche essere classificati in base allo spessore come "noodles sottili", "noodles medio-sottili", "noodles medio-spessi", "noodles spessi" e simili. Viene anche considerata la crimpatura delle tagliatelle.

L'impasto principale è solitamente a base di farina di frumento, sale e acqua, dove i formati cambiano di spessore e consistenza. Puoi anche usare uomo (più sottile), soltanto (fatto solo con grano e acqua), sotto il (fatto con grano saraceno) e udon (più spesso).

Se sei interessato, ti consigliamo di leggere l'articolo su tipi di spaghetti giapponesi.

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Com'è la zuppa di lamen?

la zuppa di ramen è chiamato "suupu” [スープ]. La zuppa è un fattore molto importante che determina il sapore del ramen e la maggior parte delle case di ramen usano una zuppa elaborata e che richiede tempo. La zuppa viene solitamente preparata con diversi ingredienti.

Vengono generalmente utilizzate verdure, salsa di soia, fiocchi e patatine di bonito, ossa di pollo, maiale, manzo, trucioli e alghe, verdure, porri, zenzero e aglio. Tutto dipende dal tipo di ramen, ma le possibilità sono grandi.

La salsa da condire ha una fragranza che galleggia e cambia sapore se riscaldata a lungo, quindi il dashi e la salsa si preparano separatamente. Esistono anche zuppe commerciali che consentono di velocizzare questo processo di produzione della salsa.

Vengono utilizzati anche condimenti aromatici di base (miso, sale, salsa di soia), spezie e condimenti (zucchero, sale, umami, mirin, sake, aceto) e altri ingredienti (verdure, alghe, frutta, una miscela di pasta e polvere o estratto). di carne).

Si può anche usare olio aromatizzante che enfatizza la ricchezza e l'umami. Oli a base di aglio, oli piccanti, strutto, olio di pollo, olio di gamberi, oli vegetali dalle spiccate caratteristiche come olive e sesamo, erbe e aromi.

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Differenze tra ramen e noodles

Noodles istantanei è un noodle istantaneo industriale che promette di portare il sapore del ramen a casa tua. La verità è che anche essendo molto popolare, Miojo è lontano quando si tratta di ramen che è una pasta fatta a mano.

oh ramen artigianale richiede ore e ore per essere pronto, mentre Miojo si realizza in soli 5 minuti. E anche se mettiamo gli ingredienti in Miojo, non si avvicinerà mai nemmeno a un ramen.

oh ramen ha una consistenza, un aroma e un sapore completamente diversi, una salsa completamente unica e non quella bustina di condimento che viene fornita con i noodles istantanei. nemmeno il tazza di noodles si avvicina a uno ramen.

ci sono salse di ramen che impiegano circa 20 ore per essere pronti. Un cuoco professionista di ramen deve laurearsi se vuole fare un ramen Perfetto. Mai! non confrontarne mai uno ramen con le Noodles istantanei.

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Alcune case di ramen hanno internet

Tipi di Ramen

Ci sono tipi di ramen che si trovano in diversi ristoranti. Sebbene ogni luogo abbia il suo sapore unico, possiamo classificare i principali come:

shoyu ramen

Shoyu ramen [醤油ラーメン] o lamen zuppa di salsa di soia è considerato il sapore di base del ramen. A seconda del brodo che viene combinato, si divide in un'ampia gamma di tipi, dalle zuppe leggere e dai colori rinfrescanti alle zuppe dense e torbide.

Esistono molti tipi di ramen che riflettono le caratteristiche regionali, poiché il brodo di pesce e la salsa di soia vengono talvolta bolliti insieme al mirin. Ha un buon sapore senza essere stucchevole. Uno dei principali tipi di ramen in Giappone e il più equilibrato.

Il brodo viene preparato facendo bollire il pollo e altri ingredienti per diverse ore, ma ci sono diversi negozi di ramen che usano anche ossa di maiale o di manzo come ingredienti per il brodo. La maggior parte dei ramen locali sono a base di salsa di soia.

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Shoyu Lamen . tradizionale

Shio ramen

oh shio ramen [塩ラーメン] ha il brodo a base di sale. Ma non immaginare che sia più semplice degli altri. Nonostante il sale sia la sua base, il sapore va ben oltre e anche la quantità degli ingredienti. 

Le caratteristiche del brodo di zuppa sono più probabili che nel ramen di salsa di soia, questo perché la salsa stessa ha un sapore più leggero delle altre, la tua zuppa non è torbida perché bolle meno delle altre.

La zuppa è solitamente condita con salsa di pollo e ossa di maiale. Come dice il nome, la sua base è il sale, quindi aspettati qualcosa di salato, ma niente a cui i brasiliani non siano già abituati. Alcuni aggiungono pepe e persino salsa di soia.

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Lamen . tradizionale a base di sale

ramen di miso

oh ramen di miso [味噌ラーメン] o zuppa di miso lamen è caratterizzata dal profumo di miso e da una maggiore profondità nel brodo. Esistono diversi tipi di miso, ce ne sono molti che hanno un sapore ricco, altri addirittura usano il miso al forno.

oh ramen di miso è stato inventato a Sapporo nell'anno 1955 da Morito Omiya, il proprietario del ristorante Aji no Sanpei a Sapporo. È molto probabile che altri ramen di miso emerse in Giappone senza l'influenza di Sapporo.

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Lamen . tradizionale a base di miso

Altre valutazioni Ramen

Abbiamo visto le prime 3 classifiche di ramen dal Giappone, ma ce ne sono molti altri che riassumiamo brevemente. Vale anche la pena notare che il ramen può essere classificato per ingredienti, carne e persino il tipo di brodo (abbiamo visto la base del brodo).

zuppa di acqua calda biancapaitan [パイタン] – Ha un colore torbido e può essere utilizzato con carne di maiale o pollo, insieme a verdure e lische di pesce. Il brodo bianco si chiama dico [白湯] mentre il brodo tradizionale shoyu [清湯].

brodo di zuppa – jingtan [チンタン] – Zuppa Dashi senza torbidità, l'albume d'uovo serve per togliere la torbidità. Di solito ha un sapore più rinfrescante rispetto al brodo di zuppa di acqua calda.

Zuppa di curry – karedashi [カレー出汁] – I negozi specializzati in ramen al curry usano spesso le spezie per abbinarsi al curry. Molti hanno rivendicato la creazione del brodo di ramen la base di curry, ma la sua origine è incerta.

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Ristorante tradizionale di ramen

Ricordando che le zuppe e i brodi di cui sopra vanno usati insieme al brodo base che può essere sale, salsa di soia o miso. Esistono altri tipi di ricette di ramen o noodle che possono essere menzionati di seguito:

Tantan uomini – Lamen originario della Cina, ben stagionato, per chi ama i sapori più forti e speziati. Tanmen è una gustosa zuppa di noodle ottenuta facendo bollire zuppa e noodles insieme ad altri ingredienti di base.

Tsuke Men – Ramen dove la pasta viene servita a parte e la si deve immergere nel sugo denso mentre si mangia.

  • Shshūmen [チャーシュー麺] tagliatelle con tanto chashū, pezzi di maiale arrosto;
  • Wantanmen [ワンタン麺] tagliatelle wonton popolari in altri paesi;
  • Paakoomen [パーコー麺] con costolette fritte o carne fritta, alcuni servono costolette cotte;
  • Chanponmen [チャンポン麺] a base di carne e verdure fritte con uova;
  • Amatsumen [天津麺] fatto con palline di granchio servite con una densa pasta di fagioli;
  • Gomokumen [五目麺] dalla regione di Kanto che utilizza vari ingredienti;
  • Kantonmen [広東麺 usa le tagliatelle cantonesi;
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lamen completamente ricoperto di chaashuu

Condimenti tipici del ramen

Oltre al brodo e alla pasta, abbiamo altri ingredienti tradizionali che sono presenti in quasi tutti i piatti di ramen, vedi sotto per un elenco degli ingredienti principali che servono come condimenti per il ramen:

Menma (germogli di bambù fermentati)

I menma sono germogli di bambù fermentati. La sua piacevole croccantezza fornisce un ulteriore elemento materico quando si mangia ramen. Alcuni ristoranti preparano anche i propri menma.

CharSiu (fettine di maiale)

charsiu o chashū sono fette di maiale arrosto o bollite, solitamente condite con salsa di soia. È uno degli ingredienti principali che cattura l'attenzione dei carnivori ed è presente nella maggior parte dei piatti di ramen.

Kamaboko e Naruto (Torte di pesce)

I naruto-maki sono torte cotte al vapore a base di pasta di pesce lavorata, che turbinano quando vengono tagliate in sezioni trasversali. Si dice che il suo nome derivi dai vortici che si formano nello stretto di Naruto, nella prefettura di Tokushima.

Queste torte di pesce sono anche chiamate kamaboko o surimi e possono avere forme e colori diversi, ma naruto è il più comune da usare. È uguale a quello kani che abbiamo trovato in Brasile.

Moyashi (germogli di soia)

Questi legumi commestibili vengono coltivati artificialmente senza essere esposti alla luce solare, creando verdure ricche di nutrienti come la vitamina C. germogli di fagiolo del Giappone occidentale sono sottili e lunghi, mentre quelli del Giappone orientale e settentrionale sono spessi e croccanti.

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Ingredienti di lamen, menma, chasu, naruto, moyashi, nori, benishoga, kikurage e altri

Wakame e Nori (alghe)

nemmeno io sono foglie sottili e commestibili di alghe. La sua consistenza croccante e il suo aroma sono utilizzati anche nel sushi. Forniscono un alto contenuto di minerali e sostanze nutritive e un odore di mare. Se vuoi saperne di più, abbiamo un articolo su nori.

wakame è una varietà di alghe che viene rapidamente bollita e utilizzata come condimento per il ramen. oh wakame ha una consistenza consistente, un profumo gradevole e un alto valore nutritivo. C'è anche il kuki wakame ramen, che usa i gambi di wakame come condimento.

Beni-shoga (zenzero in scatola)

Il beni-shoga, o zenzero sottaceto, è indispensabile in qualsiasi ciotola di ramen tonkotsu, fornendo uno strato di sapore contrastante. Lo zenzero si conserva sotto sale, oppure essiccato al sole e poi nell'aceto di prugne.

Kikurage (funghi a fette)

Questi funghi neri crescono su alberi caduti e rami secchi dalla primavera all'autunno. Sono per lo più mangiati in Asia orientale e come condimento per le ciotole di ramen in Giappone.

Oltre agli ingredienti giapponesi citati, abbiamo anche:

  • Cipolle;
  • Porro;
  • Uova sode;
  • Mais;
  • Burro;

Lamen che fanno prodotti

Prima di preparare la tua ricetta per il ramen, devi avere gli ingredienti necessari. Alcuni possono essere acquistati da Amazon Brasile. Lascerò anche alcuni ramen istantanei originali dal Giappone, che sono di gran lunga superiori ai noodles brasiliani.

Lamen Gourmet – Impara a preparare il tuo Ramen

La ricetta del ramen ne troverai tantissime su internet, ma è difficile fare un ramen perfetto come i ristoranti di ramen in Giappone ed è anche molto difficile trovare un ristorante di ramen nella maggior parte delle città del Brasile.

In quest'ottica è nato il corso Lamen Gourmet, che insegna a creare ramen professionali per il proprio consumo o per allestire il proprio ristorante, o ampliare il menù del proprio sushi bar. Qualunque sia la tua intenzione, ti consigliamo Lamen Gourmet!

Il corso Lamen Gourmet ti insegnerà a preparare i 5 tipi di ramen più popolari in Giappone, imparerai a preparare Shio Lamen, Shoyu Lamen, Misso Lamen, Tantan Lamen e Tsukemen.

Il corso ti insegnerà passo dopo passo dalla scelta degli ingredienti, alle preparazioni iniziali e agli abbinamenti ideali. Come omaggio, ti insegnerà anche come fare il famoso karague, pollo fritto giapponese unico. 

Il ramen non è così facile da preparare come alcuni immaginano. A volte ci vogliono ore per preparare gli ingredienti, per non parlare della difficoltà di trovarli. Ecco perché vi consigliamo di accedere a Lamen Gourmet sul pulsante qui sotto:

Ricetta Miso Ramen

Fare il ramen non è un compito facile. Alcuni si specializzano da anni per preparare il ramen perfetto. Fare ramen può essere più complicato che diventare un sushiman, quindi potresti voler imparare con il corso Lamen Gourmet.

Di recente sono andato a preparare il mio ramen. Cercando su Internet mi sono imbattuto in molte ricette diverse, quindi ho finito per creare la mia ricetta usando gli ingredienti che avevo qui.

Se vuoi le giuste misure degli ingredienti suggeriti, subito dopo questa ricetta citeremo una ricetta per Shoyu Ramen. Puoi seguirlo dal basso perché entrambi sono simili. Cercherò di spiegare con le mie parole come ho fatto.

Per prima cosa ho fritto la pasta di miso con carne macinata (maiale consigliato) fino a renderla molto densa, poi ho aggiunto acqua e altri condimenti come cipolla, hondashi, ajinomoto e un po' di salsa di soia a piacere.

Ho fatto cuocere questo brodo per più di mezz'ora, ha finito per evaporare molto, ma il suo sapore mi ha ricordato molto i tradizionali ramen giapponesi, il resto è mettere il brodo sui noodles cotti e aggiungere gli ingredienti che rendono bello il piatto.

Non avevo fette di maiale, nori, o naruto o altri ingredienti tradizionali da aggiungere al ramen. Ho appena messo fette di uova sode e un kebab (lol). Anche così, è stata una ricetta semplice, facile e deliziosa. Se non hai gli ingredienti, fallo!

Ciò che regola il gusto del ramen è il tempo di cottura del brodo. Ecco perché ci sono ristoranti che fanno bollire il brodo per ore e ore, altri addirittura lasciano il brodo nero, ma stranamente il sapore è delizioso e nulla ha a che fare con qualcosa di bruciato.

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Un altro tradizionale miso ramen

La ricetta del ramen Shoyu

Ora vi lasciamo una ricetta per provare a preparare il tipo più comune di ramen a base di salsa di soia:

Ingredienti per la pasta:

  • 1/4 di cipolla
  • 4 spicchi d'aglio interi
  • 1 gambo di scalogno
  • 4 fette di zenzero
  • 1 gambo di sedano
  • 7 cucchiai di Sake Mirin Kenko
  • 3 cucchiai di Sakura Light
  • 3 cucchiai di olio di sesamo Kenko
  • 1 cucchiaio di Condimento per Sushi Kenko
  • 2 cucchiai di brodo di pollo in polvere
  • 1 cucchiaio (caffè) di sale
  • Pepe nero a piacere
  • 1 cucchiaio di brodo di pesce in polvere
  • 20 g di strutto

Ingredienti per il brodo:

  • 3 tazze (tè) di acqua
  • 1 cucchiaio di brodo di pesce in polvere
  • 1 cucchiaio di Sakura Light
  • 1 cucchiaio (caffè) di sale
  • Pepe nero a piacere
  • 2 cucchiai di pasta

Ingredienti per il montaggio:

  • 200 g di spaghetti ramen cotti
  • Erba cipollina tritata a piacere
  • Kamaboko (pasta di pesce) affettato a piacere
  • Uovo sodo tagliato a metà a piacere
  • Wakame (alghe) a piacere
  • Moyashi (germogli di soia) a piacere
  • Erba cipollina bruciata (fritta in poco olio) a piacere
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shoyu ramen

Metodo di preparazione:

1 – Per preparare la pasta frullate in un frullatore: cipolla, aglio, erba cipollina, zenzero, sedano, Sake Mirin Kenko, Sakura Light, Olio di Sesamo Kenko, Condimento per Sushi Kenko, brodo di pollo, sale, pepe nero e brodo di pesce. Quindi portate questo composto sul fuoco, aggiungete lo strutto e fate bollire per 5 minuti o fino a quando il brodo sarà consistente, una pasta. Riserva.

2 – Per preparare il brodo, in una padella, scaldare l'acqua, aggiungere il brodo di pesce, Sakura Light, sale, pepe nero e la pasta. Mescolare fino a quando non si è sciolto. Spegnete il fuoco e mettete da parte.

In una ciotola capiente e profonda, adagiate i noodles ancora caldi, aggiungete il brodo caldo e completate con erba cipollina, kamaboko, uovo sodo, wakame, moyashi ed erba cipollina bruciata. Servire subito.

Infine, lasciamo il video della ricetta qui sotto:

Come mangiare lamen?

C'è un'intera cultura dietro il consumo di noodles in Giappone, devi succhiare i noodles e fare un bel rumore per dimostrare che ti stai godendo il piatto. Ovviamente non si tratta di ingoiare la pasta, masticarla e gustarne il sapore.

Di solito la ciotola del ramen viene fornita con le bacchette per raccogliere i noodles e con un cucchiaio per prendere insieme la zuppa e altri ingredienti come l'uovo. Puoi anche prendere il brodo di lamen direttamente dalla ciotola senza alcun problema.

Mangiare ramen consiste nel gustare un po' della pasta, del brodo e degli ingredienti che ricoprono il piatto. Se è un tsukemen le tagliatelle e il brodo vengono serviti in ciotole separate. Basta immergere nel brodo la quantità di pasta che andrete a mettere in bocca.

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