Trong hướng dẫn toàn diện này, chúng ta sẽ thấy mọi thứ về ramen, các loại, thành phần, sự tò mò, công thức nấu ăn, thành phần, mì ống và mọi thứ bạn cần biết về món mì truyền thống của Nhật Bản trong nước dùng đã chinh phục thế giới.
O ramen hoặc là ramen [拉麺] là một món ăn Trung Quốc đãđược tăng cường trong ẩm thực Nhật Bản, với các thành phần khác nhau và công thức nấu ăn, nhưng việc duy trì cơ sở chuẩn bị tương tự. phở này là một trong những món ăn phổ biến và tiêu thụ nhiều nhất tại Nhật Bản.
Ramen là gì?
Lamen là một món ăn đơn giản bao gồm nước phở với nhiều loại nguyên liệu và hương vị. Nói chung, các nhà hàng làm mì ống của riêng họ được sử dụng trong món ăn, cũng như phía dưới cái và udon.
Có vô số loại ramen. Họ có thể có thịt bò, hải sản, miso súp, rau và một số đi xa hơn và được chuẩn bị với các thành phần kỳ lạ. Có thậm chí ramen đen và carbon.
Sự khác biệt giữa Lamen và Ramen?
Ramen hay Lamen, tên phù hợp là gì? - Ở Nhật Bản không có chữ cái "R", vì vậy tên truyền thống của Trung Quốc lámian quay ramen khi xuất khẩu sang Nhật Bản. Không có đúng hay sai, vì vậy chúng tôi sử dụng cả hai hình thức ngẫu nhiên trong văn bản.
Tiếng Bồ Đào Nha đó là phổ biến hơn để tìm ramen. Nhưng chúng tôi tin rằng ramen đó là con đường đúng trong tham khảo món ăn Nhật Bản. Lamen, Nói chung, đề cập đến cách trong chuẩn bị của Trung Quốc, nhưng cả hai đều là bát nước dùng nóng với mì.
Tên "ramen”Có nghĩa là khối lượng kéo dài [拉] (đằng kia) và pasta [麺] (đàn ông). Ông là, do đó, nhân vật chính của món ăn. Bột mì, trứng và nước, là ba thành phần cơ bản sản xuất giống này của mì ống.
Lịch sử ramen ở Nhật Bản
Một số cho rằng ramen nó đã được giới thiệu tại Nhật Bản bởi những người nhập cư Trung Quốc vào thế kỷ 19 muộn. Một mì đơn giản với nước dùng và thái lát thịt heo theo phong cách Trung Quốc. Người ta không biết liệu ý tưởng này đã được sử dụng trước đó.
Chỉ đến cuối Thế chiến thứ II, món ăn này mới thực sự trở nên phổ biến ở Nhật Bản. Sự khan hiếm thực phẩm cùng với sự phong phú và bột mì và mỡ lợn đã khiến hàng nghìn nhà hàng ở ramen xuất hiện trên khắp Nhật Bản.
Các ramen đã được bán trong thực phẩm quầy hàng gọi Yatai với giá thấp, làm cho nó một lớn cứu độ thời hậu chiến. Năm 1980 nó đã là sốt với từng vùng của Nhật Bản có riêng của mình ramen.
Ở Brazil, món ăn này cũng trở nên phổ biến vào thời điểm đó với sự nhập cư của người Nhật Bản đến Brazil. Ở São Paulo đã có những ngôi nhà của ramen từ năm 1950. Điều đáng tiếc là nó đã không lan sang các vùng khác nếu không có sự tập trung đông đảo của người Nhật.
Ramen được làm như thế nào?
Ramen thường được làm gia vị, thậm chí có những chuyên gia còn điều tra các nhà hàng ramen trên khắp đất nước để tìm kiếm hương vị hoàn hảo. chuẩn bị của nó bao gồm hai điều quan trọng, mì ống và nước dùng.
Mì ramen như thế nào?
Một tính năng quan trọng là nó sử dụng bột mì làm nguyên liệu thô thay vì kiều mạch là phía dưới cái. Ngoài ra, một dung dịch muối kiềm được gọi là nước lợ được thêm vào để tạo sự khác biệt về khối lượng so với các dung dịch truyền thống khác ở Nhật Bản và phương Tây.
Nói chung mì ramen là tự chế, một số máy sử dụng để cắt và chế tạo nó, nhưng một số là hoàn toàn thủ công, một số khác được công nghiệp hóa, nhưng các nhà máy ramen thực làm điều đó một cách tự chế.
Mì cũng có thể được phân loại theo độ dày như "mì mỏng", "mì mỏng trung bình", "mì dày trung bình", "mì ăn dày" và những thứ tương tự. Việc uốn mì cũng được xem xét.
Bột chính thường dựa trên bột mì, muối và nước, nơi các hình dạng thay đổi độ dày và kết cấu. Bạn cũng có thể dùng hosomen (mỏng hơn), chỉ có (chỉ làm bằng lúa mì và nước), phía dưới cái (làm bằng kiều mạch) và udon (dày hơn).
Nếu bạn đang quan tâm, chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết về các loại mì Nhật Bản.
Súp lamen như thế nào?
Món súp của ramen được gọi là "suupu”[スープ]. Nước dùng là một yếu tố rất quan trọng quyết định hương vị của ramen, và nhất lamen họ sử dụng súp công phu và tốn thời gian. Súp thường được làm với một số thành phần.
Các loại rau, nước sốt đậu nành, vẩy cá ngừ và vảy, xương gà, thịt lợn, thịt bò, bào và rong biển, rau, tỏi tây, gừng và tỏi thường được sử dụng. Tất cả mọi thứ sẽ phụ thuộc vào loại ramen, nhưng khả năng là tuyệt vời.
Nước sốt để được dày dạn có một mùi thơm mà phao nổi và thay đổi hương vị khi bị nung nóng trong một thời gian dài, do đó dashi và nước sốt được chuẩn bị riêng. Ngoài ra còn có các món súp thương mại cho phép bạn tăng tốc độ quá trình sản xuất nước mắm này.
gia vị cơ bản thơm (miso, muối, xì dầu), gia vị và gia vị (đường, muối, vị umami, mirin, rượu sake, dấm) và các thành phần khác (rau, rong biển, trái cây, một hỗn hợp của bột nhão và bột hoặc chiết xuất cũng được sử dụng) thịt).
Cũng có thể sử dụng dầu tạo hương vị làm đậm đà và vị umami. Dầu làm từ tỏi, dầu cay, mỡ lợn, dầu gà, dầu tôm, dầu thực vật có đặc tính mạnh như ô liu và mè, các loại thảo mộc và hương liệu.
Sự khác biệt giữa lamen và mì
Mì là sản phẩm mì ăn liền công nghiệp hứa hẹn mang hương vị món lamen đến nhà bạn. Sự thật là mặc dù nó là rất phổ biến, Miojo xa khi nói đến ramen đó là mì ống thủ công.
O ramen Thủ công mất hàng giờ đồng hồ để sẵn sàng, trong khi mì được làm chỉ trong 5 phút. Và ngay cả khi chúng ta đặt các nguyên liệu vào Miojo, nó thậm chí sẽ không bao giờ đến gần ramen.
O ramen nó có một kết cấu hoàn toàn khác nhau, mùi thơm và hương vị, nước sốt hoàn toàn độc đáo và không phải là gói gia vị đi kèm với mì ăn liền. Thậm chí không Cup Noodles đến gần một ramen.
Có lamen mất khoảng 20 giờ để sẵn sàng. Một ramen chuyên nghiệp nấu nhu cầu để tốt nghiệp nếu ông muốn làm một lamen Hoàn hảo. Không bao giờ! Không bao giờ so sánh một lamen với mì.
Các loại mì Ramen
Có nhiều loại của Lamen tìm thấy trong các nhà hàng khác nhau. Mặc dù mỗi nơi có hương vị độc đáo của riêng mình, chúng ta có thể phân loại những cái chính như:
Shoyu ramen
Shoyu ramen [醤油ラーメン] hoặc súp xì dầu Lamen được coi là hương vị cơ bản của ramen. Tùy thuộc vào nước dùng được kết hợp, nóđược chia thành một loạt các loại, từánh sáng và làm mới màu súp để súp dày và có mây.
Có rất nhiều loại ramen phản ánh đặc điểm khu vực, kể từ súp nước dùng dựa trên hải sản và nước sốt đậu nành đôi khi được luộc cùng với mirin. Đó là ngon mà không bị cloying. Một trong những loại ramen chính ở Nhật Bản và cân bằng nhất.
Nước dùng súp được thực hiện bởi gà và các thành phần khác sôi trong vài giờ, nhưng có một số cửa hàng ramen cũng sử dụng thịt lợn hoặc thịt bò xương như nguyên liệu cho canh súp. Hầu hết các loại ramen địa phương được làm từ nước tương.
Shio ramen
O shio ramen [塩ラーメン] có nước dùng dựa trên muối. Nhưng đừng tưởng tượng rằng ông làđơn giản hơn so với những người khác. Mặc dù muối là cơ sở của nó, hương vị vượt xa và số lượng của các thành phần quá.
Các đặc tính của nước dùng súp có nhiều khả năng xuất hiện hơn trong lamen nước sốt đậu nành, điều này là do sốt tự nó có mùi vị nhẹ hơn so với những người khác, súp của bạn không phải là mây bởi vì nó không đun sôi mạnh như những người khác.
Súp thường được ướp với nước gà và thịt lợn xương. Như tên đã nói, cơ sở của nó là muối, vì vậy hãy mong đợi một thứ gì đó mặn, nhưng không có gì mà người Brazil không quen dùng. Một số thêm tiêu và thậm chí cả nước tương.
Misso Ramen
O miso ramen [味噌ラーメン] hoặc miso súp Lamen được đặc trưng bởi mùi hương của miso và chiều sâu ở những nước dùng. Có một số loại miso, có rất nhiều mà có một hương vị phong phú, một số khác thậm chí sử dụng miso rang.
O miso ramen được phát minh ở Sapporo vào năm 1955 bởi Morito Omiya, chủ sở hữu của nhà hàng Aji không Sanpei ở Sapporo. Rất có thể những người khác miso ramen nảy sinh ở Nhật Bản mà không có sự ảnh hưởng của Sapporo.
Các xếp hạng khác cho Ramen
Chúng tôi thấy 3 phân loại đầu lamen từ Nhật Bản, nhưng có rất nhiều loại khác mà chúng tôi sẽ tóm tắt ngắn gọn. Nó cũng đáng nhắc đến rằng ramen có thể được phân loại theo thành phần, thịt và ngay cả những loại nước dùng (chúng ta đã thấy các căn cứ của nước dùng).
Nước lẩu trắng - paitan [パイタン] - Có màu đục, có thể dùng thịt lợn hoặc thịt gà cùng với rau và xương cá. Nước dùng màu trắng được gọi là sayu [白湯] trong khi nước dùng truyền thống shoyu [清湯].
Nước dùng - jingtan [チンタン] - Dashi súp mà không đục, Lòng trắng trứng được sử dụng để loại bỏ đục. Nó thường có một hương vị sảng khoái hơn so với màu trắng súp nước canh nóng.
Súp cà ri - karedashi [カレー出汁] - Các cửa hàng chuyên về cà ri ramen thường sử dụng các loại gia vịđể kết hợp với cà ri. Nhiều người đã tuyên bố tạo ra nước dùng của lamen các cơ sở của cà ri, nhưng nguồn gốc của nó là không chắc chắn.
Hãy nhớ rằng súp và nước dùng ở trên được sử dụng cùng với nước dùng cơ bản có thể là muối, nước tương hoặc miso. Có nhiều loại khác của ramen hoặc công thức nấu ăn mì ống có thể được đề cập dưới đây:
TanTan Men - Mamen có xuất xứ từ Trung Quốc, được tẩm gia vị kỹ lưỡng, dành cho những ai thích hương vị cay nồng. Tanmen là một loại phở mặn được làm bằng cách đun sôi nước dùng và sợi mì cùng với các nguyên liệu cơ bản khác.
Tsuke Men - Ramen nơi pasta được phục vụ riêng biệt và bạn phải nhúng nó vào nước sốt dày trong khi ăn.
- Chāshūmen [チャーシュー麺] mì với quá nhiều chāshū, miếng thịt lợn nướng;
- Wantanmen [ワンタン麺] mì hoành thánh phổ biến ở các nước khác;
- Paakoomen [パーコー麺] với sườn rán hoặc thịt rán, một số phục vụ sườn nấu chín;
- Chanponmen [チャンポン麺] làm bằng thịt và rau xào với trứng;
- Amatsumen [天津麺] được làm bằng viên cua ăn kèm với nhân đậu đặc;
- Gomokumen [五目麺] từ vùng Kanto sử dụng nhiều nguyên liệu khác nhau;
- Kantonmen [広東麺 dùng mì Quảng Đông;
Ramen Toppings điển hình
Ngoài nước dùng và mì ống, chúng tôi có thành phần truyền thống khác có mặt trong hầu hết các món ăn của ramen, xem dưới đây một danh sách các thành phần chính đóng vai trò như toppings cho Lamen:
Menma (măng lên men)
Menma là măng lên men. nó giòn dễ chịu của nó cung cấp một yếu tố kết cấu bổ sung khi ăn ramen. Một số nhà hàng cũng làm menma của riêng họ.
CharSiu (lát thịt lợn)
Char siu hoặc là chāshū họ là những lát thịt heo nướng hoặc nấu chín, thường dày dạn với xì dầu. Nó là một trong những thành phần chính thu hút sự chú ý của động vật ăn thịt và có mặt trong hầu hết các món ăn ramen.
Kamaboko và Naruto (chả cá)
Naruto-maki đang hấp bánh làm từ cá chế biến dán, hình dạng như một xoáy khi cắt vào mặt cắt ngang. Người ta nói rằng tên của nó là do sự swirls rằng hình thức trong eo biển Naruto, trong tỉnh Tokushima.
Những chiếc chả cá này còn được gọi là kamaboko hoặc là surimi và có thể có hình dạng và màu sắc khác nhau, nhưng naruto là phổ biến nhất được sử dụng. Nó giống như vậy kani mà chúng tôi đã tìm thấy ở Brazil.
Moyashi (giá đỗ)
Những cây họ đậu ăn được trồng nhân tạo mà không bị tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, tạo ra các loại rau giàu dinh dưỡng như vitamin C. giá đỗ miền tây Nhật Bản mỏng và dài, trong khi miền đông và miền bắc Nhật Bản dày và giòn.
Wakame và Nori (tảo bẹ)
Nori chúng là những lá rong biển mỏng và có thể ăn được. Kết cấu giòn và hương thơm của nó cũng được sử dụng trong sushi. Chúng cung cấp hàm lượng khoáng chất và chất dinh dưỡng cao và có mùi của biển. Nếu bạn muốn biết thêm, chúng tôi có bài báo nori.
Wakame là một loạt các tảo bẹ được một cách nhanh chóng luộc và sử dụng như một lớp mặt cho ramen. O wakame nó có một kết cấu vững chắc, mùi thơm dễ chịu và giá trị dinh dưỡng cao. Ngoài ra còn có các ramen kuki wakame, mà sử dụng Wakame thân như một vỏ bọc.
Beni-shoga (gừng ngâm chua)
Beni-shoga, hay gừng ngâm chua, không thể thiếu trong bất kỳ bát mì tonkotsu nào, mang đến một lớp hương vị tương phản. Gừng được bảo quản trong muối, hoặc phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và sau đó trong dấm mận.
Kikurage (nấm thái lát)
Những cây nấm đen này mọc trên cây đổ và cành chết từ mùa xuân đến mùa thu. Chúng được ăn chủ yếu ở Đông Á và làm lớp phủ cho bát ramen ở Nhật Bản.
Ngoài các thành phần Nhật Bản đã đề cập, chúng tôi còn có:
- Hành;
- Toi-tay;
- Trứng luộc;
- Ngô;
- Bơ;
Sản phẩm để làm mì Lamen
Trước khi thực hiện công thức ramen của bạn, bạn cần phải có các thành phần cần thiết. Một số có thể được mua từ Amazon Brazil. Tôi cũng sẽ rời thậm chí một số ramens ngay lập tức Nhật Bản ban đầu, đó là cao hơn nhiều so với mì Brazil.
Lamen Gourmet - Tìm hiểu làm thế nào để làm cho Ramen của bạn
Ramen công thức bạn sẽ tìm thấy lũ lượt trên internet, nhưng rất khó để thực hiện một ramen hoàn hảo như ramen nhà hàng tại Nhật Bản. Nó cũng rất khó khăn để tìm một nhà hàng Lamen trong hầu hết các thành phố ở Brazil.
Với điều này trong tâm trí, các Lamen Gourmet nhiên đã được tạo ra, mà dạy cho việc tạo ra các ramen chuyên nghiệp phục vụ tiêu dùng riêng hoặc để thiết lập nhà hàng của riêng mình, hoặc để tăng thực đơn của sushibar của bạn. Dù ý định của bạn là gì, chúng tôi giới thiệu Lamen Gourmet!
Các Lamen Gourmet nhiên sẽ dạy bạn làm thế nào để làm cho 5 hầu hết các loại phổ biến của ramens tại Nhật Bản. Bạn sẽ học cách để làm cho Shio Lamen, Shoyu Lamen, Misso Lamen, Tantan Lamen và Tsukemen.
Khóa học sẽ dạy bạn từng bước từ lựa chọn nguyên liệu, công tác chuẩn bị ban đầu và đệm lý tưởng. Như một món quà ông vẫn sẽ dạy bạn làm thế nào để nổi tiếng karaague, gà rán độc đáo của Nhật Bản.
Ramen không dễ chế biến như một số người vẫn nghĩ. Đôi khi người ta dành hàng giờ đồng hồ để chuẩn bị nguyên liệu, chưa kể khó khăn trong việc tìm kiếm những nguyên liệu đó. Đó là lý do tại sao chúng tôi khuyên bạn nên truy cập Lamen Gourmet bằng nút bên dưới:
Công thức mì Ramen Missô
Làm một ramen không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Một số chuyên trong nhiều năm để chuẩn bị Lamen hoàn hảo. Làm một ramen thể có nhiều phức tạp hơn so với việc trở thành một sushiman, vì vậy bạn có thể muốn học hỏi với một khóa học Lamen Gourmet.
Gần đây tôi đã tiếp tục phát minh ra món ramen của riêng mình. Khi tìm kiếm trên internet, tôi đã tìm thấy một số công thức nấu ăn khác nhau, vì vậy tôi đã phát minh ra công thức của riêng mình bằng cách sử dụng các nguyên liệu tôi có ở đây.
Nếu bạn muốn các biện pháp bên phải của thành phần gợi ý, ngay sau khi công thức này chúng tôi sẽ đề cập đến một công thức Shoyu Ramen. Bạn có thể làm theo nó như là một cơ sở bởi vì cả hai đều giống nhau. Tôi sẽ cố gắng giải thích trong lời nói của tôi như thế nào tôi đã làm nó.
Đầu tiên, tôi xào tương miso với thịt bò xay (nên dùng thịt lợn) cho đến khi sánh lại, sau đó tôi thêm nước và các gia vị khác như hành tây, hondashi, ajinomoto và một chút nước tương cho vừa ăn.
Tôi nấu canh này trong hơn nửa giờ đồng hồ, cuối cùng nó cũng bay hơi rất nhiều, nhưng hương vị của nó nhắc nhở tôi rất nhiều trong những ramens truyền thống Nhật Bản. Phần còn lại là để đưa nước dùng trong mì ống nấu chín và thêm các thành phần tôn tạo các món ăn .
Tôi không có lát thịt lợn, nori, cũng không naruto hoặc các thành phần truyền thống khác để thêm vào Lamen. Tôi chỉ cần đặt lát trứng luộc và một kebab (lol). Tuy nhiên, nó là một đơn giản, dễ dàng và ngon công thức. Nếu bạn không có các thành phần, làm cho nó lên!
Điều gì làm cho ramen hương vị tuyệt vời là nước dùng nấu thời gian. Vì vậy, có nhà hàng đun sôi nước dùng trong nhiều giờ và giờ, một số khác thậm chí rời khỏi nước dùng màu đen, nhưng như không thể tin được vì nó dường như hương vị rất ngon và không có gì liên quan đến một cái gì đó bị cháy.
Công thức ramen shoyu
Bây giờ chúng ta hãy rời khỏi một công thức để bạn có thể thử để chuẩn bị các loại phổ biến nhất của ramen dựa trên nước tương:
Thành phần cho hỗn hợp:
- 1/4 củ hành tây
- 4 tép tỏi
- 1 cọng hẹ
- 4 lát gừng
- 1 cọng cần tây
- 7 muỗng rượu Sake Mirin Kenko
- 3 thìa Sakura nhẹ
- 3 muỗng canh dầu mè Kenko
- 1 thìa gia vị Kenko Sushi
- 2 thìa bột gà
- 1 thìa muối
- hạt tiêu đen để hương vị
- 1 muỗng canh bột cá kho
- 20 g mỡ lợn
Thành phần cho nước dùng:
- 3 tách trà
- 1 muỗng canh bột cá kho
- 1 thìa Sakura Light
- 1 thìa muối
- hạt tiêu đen để hương vị
- 2 thìa hỗn hợp
Thành phần để lắp ráp:
- 200g mì ống cho món lamen nấu chín
- Hẹ cắt nhỏ vừa ăn
- Sliced kamaboko (cá dán) để hương vị
- cắt trứng luộc trong nửa để hương vị
- Wakame (rong biển) để nếm thử
- Moyashi (giá đỗ) vừa ăn
- Hẹ cháy (hẹ chiên với ít dầu) vừa ăn
chế độ Chuẩn bị:
1 - Để chuẩn bị hỗn hợp sền sệt, trộn vào máy xay sinh tố: hành, tỏi, hẹ, gừng, cần tây, rượu Sake Mirin Kenko, Sakura Light, dầu mè Kenko, gia vị Kenko Sushi, gà kho, muối, tiêu đen và cá kho. Sau đó, đun sôi hỗn hợp này trên lửa, thêm mỡ lợn và đun sôi trong 5 phút hoặc cho đến khi nước dùng sánh lại thành hỗn hợp sền sệt. Dự trữ.
2 - Để chuẩn bị nước dùng, trong chảo đun nóng nước, thêm nước luộc cá, Sakura Light, muối, tiêu đen và bột nhão. Trộn cho đến khi hòa tan. Tắt bếp và để sang một bên.
Trong một tô lớn, sâu lòng, đặt mì vẫn còn nóng, thêm nước dùng nóng và kết thúc với hẹ, kamaboko, trứng luộc, wakame, moyashi và hẹ cháy. Phục vụ ngay lập tức.
Cuối cùng, chúng ta hãy rời khỏi video công thức dưới đây:
Làm thế nào để ăn mì Lamen?
Có một nền văn hóa toàn bộ phía sau tiêu thụ mì ăn tại Nhật Bản, bạn cần để hút mì và thực hiện một tiếng ồn để chứng minh rằng bạn đang thưởng thức món ăn. Tất nhiên nó không phải là nuốt mì ống, nhai và thưởng thức hương vị.
Thường thì bát lamen đi kèm với đũa để lấy mì và thìa để lấy súp cùng với các thành phần khác như trứng. Bạn cũng có thể lấy nước dùng lamen ra khỏi bát mà không có vấn đề gì.
Ăn Lamen gồm thưởng thức một ít mì ống, nước dùng và các thành phần đó bao gồm các món ăn. Nếu bạn là một tsukemen mì và nước dùng được phục vụ trong bát riêng. Chỉ cần nhúng vào nước dùng lượng mì ống bạn sẽ đưa vào miệng.
