W tym kompletnym przewodniku zobaczymy wszystko o ramena, jego typach, składnikach, ciekawostkach, przepisach, kompozycji, makaronie i wszystkiego, co musisz wiedzieć o tradycyjnych japońskich makaronach w bulionie, który podbił świat.
Ramen lub ramen [拉麺] jest zwiększonym chińskim daniem w kuchni japońskiej, mając różne składniki i przepisy, ale zachowanie tej samej bazy przygotowawczej. Ta zupa z makaronem jest jednym z najpopularniejszych i konsumowanych potraw w Japonii.
Índice de Conteúdo
O que é um ramen?
Lamen to proste danie składające się z zupy z makaronem o różnorodności składników i smaków. Zwykle restauracje tworzą własny makaron używany na talerzu, a także soba i Udon .
Istnieje wiele rodzajów Ramens. Mogą mieć wołowinę, owoce morza, zupę miso, warzywa, a niektóre wychodzą poza i są przygotowywane z egzotycznych składników. Istnieje nawet ramen zwęglony i czarny .
Diferença entre Lamen e Ramen?
Ramen lub Lamen, jaka jest właściwa nazwa? - W Japonii nie ma litery „r”, więc tradycyjna chińska nazwa lamian obrócona ramen po eksportowaniu do Japonii. lub źle, więc używamy obu formularzy losowo w tekście.
W języku portugalskim częściej jest znaleźć ramen . Uważamy jednak, że Ramen jest najbardziej pewną formą , odnoszą się do japońskiego dania. Lamen , ogólnie odnosi się do trybu chińskiego preparatu , ale oba są gorącymi miskami bulionowymi z makaronem.
Nazwa „ ramen ” oznacza rozciągniętą masę [拉] ( la ) i makaron [麺] (mężczyźni). Dlatego jest bohaterem potrawy. Mąka pszenna, <a class="rank-math-linink" href="https://skdesu.com/poque-os-japonases-comem-de-cru-nao-tem-perigo/pert i wodoodporod to trzy podstawowe składniki, które wytwarzają tę różnorodność makaronu.
História do ramen no Japão
Alguns afirmam que o ramen foi introduzido no Japão por imigrantes chineses no fim do século 19. Um simples macarrão com caldo e carne de porco fatiado no estilo chinês. Não se sabe se essa ideia já foi usada antes.
Foi apenas no final da Segunda Guerra Mundial que o prato se popularizou de verdade no Japão. A escassez de alimento junto com a abundancia e farinha de trigo e banha de porco fez com que milhares de restaurantes de ramen surgissem por todo Japão.
Ramen został sprzedany w namiotach o nazwie Yatai po niskich cenach, stając się świetnym powojennym zbawieniem. W 1980 roku była to już gorączka z każdym regionem Japonii z własnym ramen.
No Brasil o prato também se popularizou essa época com a imigração de japoneses para o Brasil. Em São Paulo já existiam casas de ramen desde 1950. É uma pena não ter se espalhado para outros regiões sem grande concentração de japoneses.
Artykuł jest dopiero w połowie, ale polecamy również przeczytanie:
Como é feito o ramen?
Ramen odbywa się zwykle jako przyprawa, są nawet eksperci, którzy badają restauracje ramen w całym kraju, szukają idealnego smaku. Jego przygotowanie składa się z dwóch ważnych rzeczy, makaronu i bulionu.
Como é o macarrão do lamen?
Uma característica importante é que ele usa farinha de trigo como matéria-prima ao invés de trigo sarraceno como o soba. Além disso é adicionado uma solução alcalina de sal chamada água salobra que difere a massa das outras tradicionais do Japão e Ocidente.
Zwykle domy Ramen są domowe, niektóre maszyny używają do wycinania i produkcji, ale niektóre są w pełni wykonane, inne są uprzemysłowione, ale prawdziwe fabryki ramen są domowe.
Makaron można również sklasyfikować według grubości, takiej jak „drobny makaron”, „drobny średni makaron”, „gruby średni makaron”, „gruby makaron” i podobne. Jest to również uważane za zacisk makaronu.
Główna masa jest zwykle oparta na mąki, soli i wodzie, gdzie kształty zmieniają grubość i konsystencję. Możesz także użyć hosomen (cieńszy), somen (wykonany tylko z pszenicy i wody), soba (pszenica sarraceno) i udon (grubszy).
Jeśli jesteś zainteresowany, zalecamy przeczytanie artykułu o rodzaje japońskich makaronów .
Como é a sopa do lamen?
Zupa Ramen nazywa się „ supu ” [ス プ]. Zupa jest bardzo ważnym czynnikiem, który określa smak ramen, a większość Lamen domy używa skomplikowanej i czasochłonnej zupy. Zupa jest zwykle wykonywana z kilkoma składnikami.
Zwykle stosuje się warzywa, sos sojowy, płatki i frytki z pięknych kości kurczaka, wieprzowiny, wołu, frytki i glony, warzywa, pory, imbir i czosnek. Wszystko to będzie zależeć od rodzaju ramen, ale możliwości są świetne.
Sos do przyprawy ma zapach, który unosi się i zmienia smak po podgrzewaniu przez długi czas, więc dashi i sos są przygotowywane osobno. Istnieją również zupy komercyjne, które pozwalają nam przyspieszyć ten proces produkcji sosu.
Podstawowe przyprawy aromatyczne (miso, sól, sos sojowy) przyprawy i przyprawy (cukier, sól, mirin, sake, ocet) i inne składniki (warzywa, wodorosty, owoce, mieszanka pasty i proszku lub ekstraktu. .
Można również użyć oleju, który podkreśla bogactwo i umami. Oleje oparte na czosnku, pikantne oleje, smalec wieprzowy, olej z kurczaka, olej z krewetek, oleje roślinne o silnych cechach, takich jak oliwki i sezam, ziół i smaki.
Diferenças entre lamen e miojo
makaron to przemysłowy makaron instant, który obiecuje wprowadzić smak lamen do twojego domu. Prawda jest taka, że chociaż jest bardzo popularny, makaron jest daleko, jeśli chodzi o Ramen , który jest ręcznie wykonanym makaronem.
Ramen ręcznie wykonane godziny i godziny przygotowania, podczas gdy makaron są wykonywane w zaledwie 5 minut. I nawet jeśli umieścimy składniki na makaronie, nigdy nie nadejdzie i będzie chciał być blisko ramen .
ramen ma zupełnie inną konsystencję, aromat i smak, całkowicie unikalny sos, a nie ten przyprawowy sache, który pojawia się w makaronie instant. Nawet Pucharbel zbliża się do ramen .
Existem molhos de lamen que levam cerca de 20 horas para ficarem prontos. Um cozinheiro de lámen profissional precisa se formar caso queira fazer um lamen perfeito. Nunca! Nunca compare um lamen com miojo.
Tipos de Ramen
W różnych restauracjach występują rodzaje Lamen. Chociaż każde miejsce ma swój unikalny smak, możemy podzielić główne jako:
Shoyu ramen
Shoyu ramen [醤油ラ 醤油ラ 醤油ラ メン] lub sos sosowy zupa Lamen jest uważany za podstawowy smak ramen. W zależności od połączonego bulionu, jest on podzielony na szeroki zakres rodzajów, od lekkich i orzeźwiających zup do grubych i mętnych zup.
Istnieje wiele rodzajów ramen, które odzwierciedlają cechy regionalne, ponieważ bulion zupowy oparty na owocach morza i sos sojowy są czasami gotowane z mirinem. Jest smaczny bez mdłości. Jednym z głównych rodzajów ramen w Japonii jest najbardziej zrównoważony.
Zupa jest produkowana przez kurczaka i inne składniki przez kilka godzin, ale istnieje kilka sklepów ramen, które również wykorzystują wieprzowinę lub kości wołu jako składniki bulionu do zupy. Większość lokalnych ramen to sos sojowy.
Shio ramen
O shio ramen [塩ラ 塩ラ メン] ma bulion w podstawie soli. Ale nie wyobrażaj sobie, że jest on najprostszy od innych. Chociaż sól jest jej podstawą, smak wykracza daleko poza ilość składników.
Jest prawdopodobne, że charakterystyka zupy pojawiają się w sosie sojowym Lamen , ponieważ sam sos ma jaśniejszy smak niż inne, twoja zupa nie jest pochmurna, ponieważ nie jest Gotuj silnie jak inni.
Zupa jest zwykle doprawiona sosem z kurczaka i kości wieprzowych. Jak sama nazwa mówi, twoja baza to sól, więc poczekaj na coś słonego, ale nic, do czego Brazylijczycy nie są już przyzwyczajone. Niektóre dodają pieprz, a nawet sos sojowy.
Missô Ramen
miso ramen [味 噌 ラ ラ ラ メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン メン] charakteryzują się perfumami miso i większą głębią w bulionie. Istnieje kilka rodzajów miso, wiele ma bogaty smak, inne nawet używają pieczonego miso.
Miso Ramen został wynaleziony w Sapporo w 1955 roku przez Merito Omiya, właściciela restauracji Aji w Sanpei w Sapporo. Jest bardzo prawdopodobne, że inni Miso Ramen pojawili się w Japonii bez wpływu Sapporo.
Outras classificações de Ramen
Widzieliśmy 3 najlepsze klasyfikacje Japonii, ale istnieje wiele innych rodzajów, które krótko będziemy. Warto również wyjaśnić, że ramen można podzielić na składniki, mięso, a nawet rodzaj bulionu (widzieliśmy podstawę bulionu).
Biała zupa z gorącej wody - Paitan [ パイタン ] - przedstawia skrzep kolorowy i może może Użyj wieprzowiny lub kurczaka, a także warzywa i kości rybne. Biały bulion nazywa się Sayu [ 白 湯 湯 湯 ], podczas gdy tradycyjny bulion shoyu [清 湯].
bulion zup- Jingtan [ チンタン ]-Dashi zupa bez mętności białka jaja służy do usuwania zmętnienia. Zazwyczaj ma bardziej orzeźwiający smak w porównaniu do zupy z białej wody.
Zupa curry - Karedashi [カレ カレ 出汁] - sklepy z ramen curry często używają przypraw do dopasowania do curry. Wielu twierdziło o stworzeniu bazy curry Lamen , ale jej pochodzenie jest niepewne.
Pamiętając, że powyższe zupy i bulion są używane razem z bulionem podstawowym, które mogą być solą, sojową lub misją. Istnieją inne rodzaje przepisów ramen lub makaronu, które można wymienić poniżej:
Tantan Men - Lamen, który powstał w Chinach, dobrze pikantny, dla tych, którzy lubią silniejsze i bardziej pikantne smaki. Tanmen Jest to słona zupa z makaronu poprzez gotowanie zupy i makaronu wraz z innymi składnikami podstawowymi.
Tsuke Men - Ramen onde o macarrão é servido a parte e você tem que mergulha-lo no molho grosso enquanto come.
- Chāshūmen [チャーシュー麺] macarrão com muito chāshū, pedaços de porco tostado;
- Wantanmen [ワンタン麺] macarrão wonton popular em outros países;
- Paakoomen [パ パ コ 麺 麺] Z smażonymi żeberkami lub smażonym mięsem niektóre podawane żeberka;
- Chanponmen [チャンポン麺] feito de carne frita e vegetais com ovos;
- Amatsumen [天津麺] feito com bolas de caranguejo servido com pasta de feijão espessa;
- Gomokumen [五目麺] da região de Kanto que usa vários ingredientes;
- Kantonmen [広東麺 usa macarrão cantonês;
Coberturas Típicas de Ramen
Oprócz bulionu i makaronu mamy inne tradycyjne składniki, które są obecne w prawie każdym naczyniu ramen, patrz poniżej lista głównych składników, które służą jako pokrycie lamen:
Menma (brotos de bambu fermentados)
Menma são brotos de bambu fermentados. Sua crocância agradável fornece um elemento textural adicional ao comer ramen. Alguns restaurantes também fazem suas próprias menma.
CharSiu (fatias de porco)
Charsiu ou chāshū Są to plastry pieczonej lub gotowanej wieprzowiny, zwykle przyprawione sosem sojowym. Jest to jeden z głównych składników, który przyciąga uwagę mięsożerców i jest obecny w większości naczyń ramen.
Kamaboko e Naruto (bolos de peixe)
Naruto-maki to ciastka gotowane na parę wykonane z przetworzonej pasty rybnej, wirując po przecięciu odcinków poprzecznych. Mówi się, że jego nazwa jest spowodowana wirami, które tworzą się w wąskim Naruto, w mieście Tokushima.
Te pierogi rybne noszą również nazwę kamaboko lub suriti i może mieć różne kształty i kolory, ale Naruto jest najczęstszym w użyciu. To samo, co Kani znaleźliśmy w Brazylii.
Moyashi (brotos de feijão)
Te jadalne rośliny strączkowe są sztucznie uprawiane bez narażenia na światło słoneczne, tworząc warzywa bogate w składniki odżywcze, takie jak witamina C. OS kiełki fasoli Z zachodniej Japonii są cienkie i długie, podczas gdy te ze wschodniej i północnej Japonii są gęste i chrupiące.
Wakame e Nori (alga marinha)
nori to cienkie i jadalne liście wodorostów. Jego chrupiąca konsystencja i aromat są również używane w sushi. Zapewniają wysoką zawartość minerałów i składników odżywczych oraz zapach morza. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, mamy Artykuł o Nori .
wakame Jest to różnorodne wodorosty, które są szybko gotowane i wykorzystywane jako pokrycie ramen. Wakame ma mocną konsystencję, przyjemny zapach i wysoką wartość odżywczą. Istnieje również Kuki Wakame Ramen, który wykorzystuje łodygi Wakame jako zasięgu.
Beni-shoga (gengibre em conserva)
Beni-Shog, czyli marynowany imbir, jest niezbędny w każdej misce Ramen Tonkotsu, zapewniając warstwę kontrastowego smaku. Imbir jest konserwowany w soli lub sucha na słońcu, a następnie w occie śliwkowym.
Kikurage (cogumelos fatiados)
Esses cogumelos pretos crescem em árvores caídas e galhos mortos da primavera ao outono. Eles são comidos principalmente na Ásia Oriental e como cobertura para tigelas de ramen no Japão.
Oprócz wspomnianych japońskich składników, mamy również:
- Cebolas;
- Alho-poró;
- Ovos cozidos;
- Milho;
- Manteiga;
Lamen Gourmet - Aprenda a fazer seu Ramen
Przepis na ramen, który znajdziesz w Internecie, ale trudno jest stworzyć idealne ramen, takie jak Ramen Restaurants w Japonii. Bardzo trudno jest również znaleźć restaurację Lamen w większości miast w Brazylii.
Mając to na uwadze, powstał kurs Lamen Gourmet, który uczy tworzenia profesjonalnego ramen, aby spożywać własną restaurację lub zwiększyć menu sushibaru. Niezależnie od twojego intencji, polecamy Lamen dla smakoszy!
Kurs dla smakoszy Lamen nauczy Cię, jak zrobić 5 najpopularniejszych Ramens w Japonii. Nauczysz się, jak zrobić Shio Lamen, Shoyu Lamen, Miss Lamen, Tantan Lamen i Tsuukemen.
Kurs nauczy krok po kroku wybierać składniki, wstępne przygotowania i idealne uboczne dania. Toast będzie nadal uczy, jak uczynić sławnego karaague, wyjątkowy japoński kurczak.
Ramen nie jest łatwy do przygotowania, jak niektórzy sobie wyobrażają. Czasami nadszedł czas na przygotowanie składników, nie wspominając o trudnościach w znalezieniu takich składników. Dlatego zalecamy dostęp do Lamen dla smakoszy na poniższym przycisku:
Receita de Missô Ramen
Wykonanie ramen nie jest łatwym zadaniem. Niektóre specjalizują się w przygotowaniu idealnego lamen. Wykonanie ramen może być bardziej skomplikowane niż zostanie sushimanem, więc możesz nauczyć się z kursu LAMEN Gourmet .
Niedawno poszedłem stworzyć własny ramen. Podczas przeszukiwania Internetu natknąłem się na kilka różnych przepisów, więc po prostu wynalazłem własny przepis przy użyciu składników, które tu miałem.
Jeśli chcesz zasugerować właściwe miary składników, zaraz po tym przepisie wspomniemy o przepisie na ramen Shoyu. Możesz śledzić go z podstawy, ponieważ oba są podobne. Spróbuję wyjaśnić moimi słowami tak jak ja.
Najpierw smażyłem folder misji z mieloną wołowiną (wieprzowina jest zalecana), aż będzie dobrze spójna, a następnie dodałem wodę i inne przyprawy, takie jak cebula, Hondashi, Ajinomoto i trochę shoyu do smaku.
Ugotowałem ten bulion przez ponad pół godziny, skończyło się dużo, ale jego smak przypomniał mi dużo tradycyjnych ramenów Japonii. Reszta polega na umieszczeniu bulionu w gotowanym makaronie i dodanie składników, które upiększają naczynie .
Nie miałem kawałka wieprzowiny, Nori, ani naruto lub inne tradycyjne składniki do dodania do lamen. Po prostu włożyłem kromki gotowanego jajka i kebab (lol). Mimo to był to prosty, łatwy i pyszny przepis. Jeśli nie masz składników, wymyśl!
Boss w smaku ramen jest czas gotowania bulionu. Są więc restauracje, które gotują bulion przez wiele godzin, inne nawet robią bulion czarny, ale niesamowite, że wydaje się, że smak jest pyszny i nic powiązanego jak spalone.
Receita de Shoyu lámen
Agora vamos deixar uma receita para você tentar preparar o tipo mais comum de ramen a base de molho de soja:
Ingredientes para a pasta:
- 1/4 cebola
- 4 dentes de alho inteiros
- 1 talo de cebolinha
- 4 fatias de gengibre
- 1 talo salsão
- 7 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko
- 3 colheres (sopa) de Sakura Light
- 3 colheres (sopa) de Óleo de Gergelim Kenko
- 1 colher (sopa) de Tempero para Sushi Kenko
- 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó
- 1 colher (café) de sal
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó
- 20 g banha de porco
Ingredientes para o caldo:
- 3 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó
- 1 colher (sopa) de Sakura Light
- 1 colher (café) de sal
- Pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) da pasta
Ingredientes para a montagem:
- 200g de macarrão para lamen cozido
- Cebolinha picada a gosto
- Kamaboko (massa de peixe) em fatias a gosto
- Ovo cozido cortado ao meio a gosto
- Wakame (alga) a gosto
- Moyashi (broto de feijão) a gosto
- Cebolinha queimada (cebolinha frita em um pouco de óleo) a gosto
Sposób przygotowania:
1 - Do przygotowania folderu ubij w blenderze: cebulę, czosnek, szczypior, imbir, seler, sake Mirin Kenko, Sakura Light, Keko Sesame Oil, Sushi Kenko przyprawa, bulion z kurczaka, sól, czarny pieprz i bulion rybny. Następnie przynieś tę mieszaninę do ognia, dodaj smalcę i gotuj przez 5 minut lub do momentu spójnego bulionu, folderu. Rezerwa.
2 - Do przygotowania bulionu na patelni podgrzej wodę, dodaj wywar, światło Sakura, sól, czarny pieprz i pastę. Mieszaj aż do rozpuszczenia. Wyłącz ciepło i odłóż na bok.
W dużej i głębokiej Cumbuca ułóż wciąż gorący makaron, dodaj gorący bulion i wykończ szczypior, kamaboko, jajko gotowane, wakame, moyashi i płonący szczypior. Natychmiast podawaj.
Na koniec zostawmy poniższy film z przepisami:
Como comer o Lamen?
W Japonii znajduje się cała kultura za konsumpcją makaronu, musisz ssać makaron i hałas z smakiem, aby pokazać, że cieszysz się potrawą. Oczywiście nie jest to połykanie makaronu, przeżuwanie i cieszenie się smakiem.
Geralmente a tigela de lamen vem com hashi para pegar o macarrão e com uma colher para tomar da sopa junto e outros ingredientes como ovo. Você também pode tomar o caldo do lamen direto da tigela sem nenhum problema.
Jedzenie Lamen polega na cieszeniu się niektórymi makaronami, bulionem i składnikami pokrywającymi talerz. Jeśli jest to tsukemen makaron i bulion są podawane w osobnych miskach. Po prostu zanurz się w bulionie ilość makaronu, który włożyłeś do ust.
