Wakame [若布] est une espèce d’algue marine comestible très consommée au Japon et en Asie. Dans cet article, nous allons parler de tout ce qui concerne cette algue et comment elle est consommée, dans quels plats elle se trouve généralement et quels sont ses bienfaits pour la santé.
Table des matières
Qu’est-ce que l’algue Wakame ?
Wakame [ワカメ] généralement écrit en katakana a son nom scientifique de Undaria pinnatifida. Il s’agit d’une algue marine verte ou brune de la famille Chigaisoidae qui peut également être trouvée écrite avec [若布], [和布] et [稚海藻].
Généralement, l’algue marine pousse au sud de Hokkaido du côté de la mer du Japon, sur la côte du Pacifique du sud-ouest de Hokkaido à Kyushu, et sur les deux rives dans la partie sud de la péninsule coréenne, près de la ligne de marée basse.
En Amérique, elle est souvent appelée moutarde de mer. Elle adhère aux rochers et peut atteindre une longueur allant jusqu’à 2 mètres. L’algue marine est facile à sécher et légère à transporter, ce qui explique sa forte consommation depuis des millénaires.
Généralement, elle est vendue salée et séchée emballée, mais on peut la trouver fraîche et crue pendant ses saisons. Le wakame disponible dans le commerce est vert, mais sa vraie couleur est brune, et il devient vert après séchage et ébullition.
La péninsule coréenne consomme plus de wakame que le Japon, et on dit que la consommation moyenne annuelle d’algue marine par citoyen coréen est trois fois plus élevée que celle des Japonais.
Comment consommer le Wakame ?
Le Wakame est polyvalent, délicieux et facile à ajouter à votre cuisine. Il peut être utilisé dans une grande variété de recettes. Généralement, il est vendu séché et emballé pour être ajouté dans des salades et des plats japonais comme le missoshiro et le ramen.
Au moment de l’utiliser, faites-le tremper dans de l’eau, retirez le sel ou réhydratez-le. On le fait généralement bouillir ou on le sèche avant de le hacher. Le wakame est souvent utilisé comme ingrédient dans les soupes, les aliments au vinaigre, les salades, les aliments frits et cuits.
L’algue a un goût plus sucré lorsqu’elle est consommée seule. Beaucoup peuvent se demander s’il s’agit de la même algue nori utilisée dans le sushi ? Bien que la technique de pressage des algues marines puisse être utilisée avec différentes algues, généralement le nori est fait d’algues rouges.
L’histoire du Wakame
Des restes d’algues marines, y compris le wakame, ont été trouvés dans des vestiges de la période Jomon, donc sa consommation est millénaire. Par le passé, les algues comestibles étaient généralement appelées « me ».
Selon le Enki-shiki (927), de nombreuses algues marines, y compris le wakame, étaient dédiées aux divinités et, selon les Documents Shokurain, elles étaient également utilisées comme salaires.
L’une des apparitions les plus anciennes du mot wakame se trouve dans le « Manyoshu » un recueil de poèmes de 759. L’algue était utilisée comme aliment, ingrédient pour le vinaigre et la soupe, et également pour les rituels de prière pour une bonne récolte.
Les agriculteurs marins japonais cultivent cette algue depuis la période Nara. Wakame était l’expression ancienne utilisée pour désigner différents types d’algues marines. Avec le temps, les algues marines ont commencé à être distinguées, donnant naissance au kajime, au kombu, à l’aramé et à d’autres.
La première apparition dans les documents occidentaux se trouve dans le Nippo Jisho (1603) et elle est appelée Vacame. Ce n’est qu’en 1960 que l’algue a été largement utilisée aux États-Unis et dans d’autres pays occidentaux, principalement dans les bars à sushi.
Les agriculteurs marins japonais et coréens ont cultivé le wakame pendant des siècles et sont toujours les principaux producteurs et consommateurs. L’algue marine japonaise est également cultivée en France depuis 1983.
Bienfaits du Wakame pour la santé
Le Wakame est faible en calories et riche en nutriments. De petites quantités suffisent pour aider à l’apport en minéraux comme l’iode, le magnésio, l’acide folique, le calcium et le manganèse. Il contient également des vitamines A, C, E et K, du fer, du cuivre et du phosphore.
La teneur élevée en iode peut aider la thyroïde en évitant des maladies comme l’hypothyroïdie. Le Wakame réduit également le risque d’hypertension et d’autres maladies cardiaques. Il aide également à la santé du cœur et réduit les niveaux de cholestérol dans le sang.
L’algue possède également des propriétés qui combattent le cancer, des études révèlent qu’elle est capable de bloquer la croissance des cellules cancéreuses et d’inhiber la croissance des cellules du cancer du côlon et des reins. D’autres affirment que l’algue aide au traitement des cheveux.
Le wakame réduit également le sucre dans le sang et améliore la résistance à l’insuline. Sans mentionner que ses faibles calories aident également à perdre du poids. L’algue japonaise a des effets anti-obésité capables de réduire le tissu adipeux et le tour de taille.
Le Wakame évite également le vieillissement précoce, car il est riche en antioxydants, en vitamines et en bêta-carotène. Étant riche en choline, il aide également à la santé du cerveau, est-ce pour cela que les Japonais sont intelligents ?
En résumé, les bienfaits de l’algue marine japonaise :
- Peu de calories ;
- Riche en nutriments ;
- Riche en vitamines ;
- Riche en minéraux ;
- Évite les problèmes de thyroïde ;
- Réduit le cholestérol ;
- Réduit le sucre dans le sang ;
- Réduit le poids ;
- Réduit les cellules cancéreuses ;
- Contribue à la santé du cerveau ;
Les dangers de manger du Wakame
Malgré les bienfaits, il existe également des dangers à consommer tout type d’aliment en excès. Le fait que le wakame soit riche en iode exige d’être prudent dans sa consommation, ne dépassant pas les 20 grammes par jour.
Pour diminuer l’iode du wakame, vous pouvez le manger avec du brocoli, du chou et du soja qui ont tendance à absorber l’iode. Une consommation excessive peut avoir l’effet inverse sur la thyroïde et provoquer des symptômes comme la fièvre, des douleurs d’estomac, des nausées et de la diarrhée.
Le wakame déshydraté peut être riche en sodium, donc en cas de problème de pression, consommez-le avec prudence. Certains peuvent contenir des métaux lourds, mais en quantités faibles sans nécessité de s’inquiéter.
En réalité, il ne faut pas trop s’inquiéter en mangeant du Wakame, certains ne sont pas habitués à l’entendre, mais ce sont les mêmes avertissements que pour n’importe quel aliment. Nous ne voulons en aucun cas décourager sa consommation. C’est comme lire la notice d’un médicament et voir les effets secondaires rares.
Où acheter du Wakame ?
Si vous souhaitez acheter de l’algue marine japonaise, nous allons laisser quelques sites qui en vendent ci-dessous :
Informations nutritionnelles du Wakame
Voici un tableau avec les informations nutritionnelles de 100 grammes de wakame cru :
Tableau Réactif : Faites défiler le tableau vers la droite avec le doigt >>
| Énergie | 188 kj (45 kcal) |
| Glucides | 9.14 g |
| Sucres | 0.65 g |
| Fibres Alimentaires | 0.5 g |
| Lipides | 0.64 g |
| Acides Gras Saturés | 0.13 g |
| Acides Gras Monoinsaturés | 0.058 g |
| Acides Gras Polyinsaturés | 0.218 g |
| Protéines | 3.03 g |
| Tryptophane | 0.035 g |
| Thrénine | 0.165 g |
| Isoleucine | 0.087 g |
| Leucine | 0.257 g |
| Lysine | 0.112 g |
| Méthionine | 0.063 g |
| Cystine | 0.028 g |
| Phénylalanine | 0.112 g |
| Tyrosine | 0.049 g |
| Valine | 0.209 g |
| Arginine | 0.092 g |
| Histidine | 0.015 g |
| Alanine | 0.136 g |
| Acide Aspartique | 0.179 g |
| Acide Glutamique | 0.199 g |
| Glycine | 0.112 g |
| Proline | 0.092 g |
| Sérine | 0.078 g |
| Équivalent de Vitamine A | 2% |
| Bêta-carotène | (2%) 216 mcg |
| Lutéine | 2% |
| Zéaxanthine | 2% |
| Thiamine (B1) | (5%) 0.06 mg |
| Riboflavine (B2) | (19%) 0.23 mg |
| Niacine (B3) | (11%) 1.6 mg |
| Acide Pantothénique (B5) | (14%) 0.697 mg |
| Vitamine B6 | (0%) 0.002 mg |
| Acide Folique (B9) | (49%) 196 µg |
| Choline | (3%) 13.9 mg |
| Vitamine C | (4%) 3 mg |
| Vitamine D | (0%) 0 UI |
| Vitamine E | (7%) 1 mg |
| Vitamine K | (5%) 5.3 µg |
| Sodium | (58%) 872 mg |
| Potassium | (1%) 50 mg |
| Calcium | (15%) 150 mg |
| Magnésium | (30%) 107 mg |
| Phosphore | (11%) 80 mg |
| Fer | (17%) 2.18 mg |
| Zinc | (4%) 0.38 mg |
| Cuivre | (14%) 0.284 mg |
| Manganèse | (67%) 1.4 mg |
| Sélénium | (1%) 0.7 µg |
Vidéos sur l’algue marine Wakame
Pour conclure l’article, nous allons laisser quelques vidéos parlant un peu plus de cette algue, ses bienfaits et ses recettes :
Recette – Salade d’algue Wakame
Ingrédients de la salade d’algues
- 1/2 tasse d’algue Wakame déshydratée en lanières ;
- 1 carotte râpée ;
- 3 cuillères (à soupe) de graines de sésame ;
- 3 cuillères (à soupe) d’huile de sésame ;
- 1 cuillère (à soupe) de sauce shoyu ;
- 1 gousse d’ail râpée ;
- sel au goût ;
Préparation de la salade d’algues
Réhydratez l’algue marine dans 1 tasse d’eau, pendant 15 minutes. Égouttez l’eau. et faites griller les graines de sésame dans une poêle. Quand les graines commencent à sauter, laissez refroidir. Dans une poêle, faites griller légèrement l’ail râpé ; ajoutez l’huile de sésame, mélangez pendant quelques secondes, éteignez le feu et attendez qu’il refroidisse. Mélangez tous les ingrédients et servez.
Voici un conseil pour que vous fassiez également un délicieux Misoshiro avec Wakame. J’espère que vous avez aimé l’article, si vous l’avez aimé, n’oubliez pas de le partager avec vos amis et de laisser vos commentaires. Merci !
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