Wakame – Les algues japonaises et ses bienfaits

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Wakame [若布] est une espèce de varech comestible largement consommée au Japon et en Asie. Dans cet article, nous allons tout parler de cette algue et de la façon dont elle est consommée, des plats dans lesquels elle a tendance àêtre et de ses avantages pour la santé.

Qu'est-ce que l'algue Wakame?

Wakame [ワカメ] généralement écrit en katakana a son nom scientifique Undaria pinnatifida. C'est une algue verte ou brune de la famille Chigaisoidae qui peut être trouvé écrit aussi avec [若布], [和布] et [稚海藻].

Habituellement, les algues poussent au sud de Hokkaido du côté de la mer du Japon, sur la côte sud-ouest du Pacifique de Hokkaido à Kyushu, et sur les deux rives dans la partie sud de la péninsule coréenne, à proximité de la ligne de marée basse.

Aux États-Unis, on l'appelle souvent moutarde de mer. Il adhère aux rochers et peut atteindre une longueur allant jusqu'à 2 mètres. Les algues sont faciles à sécher et légères à transporter, donc sa consommation élevée depuis des millénaires.

Il est généralement vendu salé et emballé à sec, mais peut être trouvé frais et cru pendant ses saisons. O wakame disponible dans le commerce, il est vert, mais sa vraie couleur est le brun, et il devient vert après avoir été séché et bouilli.

La péninsule coréenne consomme plus de wakame que le Japon, et la consommation annuelle moyenne de varech par les citoyens coréens serait trois fois plus élevée que celle du Japon.

Wakame - Les algues japonaises et ses bienfaits

Comment consommer Wakame?

Wakame est polyvalent, délicieux et facile à ajouter à votre cuisine. Il peut être utilisé dans une grande variété de recettes. Il est généralement vendu sec et emballé pour être ajouté aux salades et aux plats japonais comme soupe missochiro et ramen.

Lors de l'utilisation, tremper dans l'eau, retirer le sel ou réhydrater. Ils sont généralement bouillis ou séchés, puis hachés. Le wakame est souvent utilisé comme ingrédient dans les soupes, les aliments avec du vinaigre, les salades, les aliments frits et cuits.

LA algue il a un goût plus sucré lorsqu'il est consommé seul. Beaucoup se demandent peut-être si c'est la même chose algue nori utilisé dans les sushis? Bien que la technique de pressage des algues puisse être utilisée avec différentes algues, elle est généralement nori il est composé d'algues rouges.

Wakame - Les algues japonaises et ses bienfaits

L'histoire de Wakame

Restes d'algues, y compris wakame, ont été trouvés dans des vestiges de la période Jomon, leur consommation est donc millénaire. Dans le passé, les algues comestibles étaient généralement appelées «moi».

Selon Enki-shiki (927), de nombreuses algues, y compris le wakame, étaient dédiées aux divinités et, selon les documents Shokurain, étaient également utilisées comme un salaire.

Une des plus anciennes apparitions du mot wakame c'est dans le "Manyoshu»Une compilation de poèmes de 759. Les algues étaient utilisées comme nourriture, ingrédient pour le vinaigre et la soupe, et aussi pour les rituels de prière pour une bonne récolte.

Les maraîchers japonais cultivent cette algue depuis la période Nara. Wakame c'était l'ancienne expression utilisée pour désigner différents types de varech. Avec le temps, les algues ont commencé à se distinguer, avec l'émergence du kajime, du kombu, du fil et d'autres.

La première apparition dans les documents occidentaux est dans Nippo Jisho (1603) et s'appelle Vacame. Ce n'est qu'en 1960 que les algues sont largement utilisées aux États-Unis et dans d'autres pays occidentaux, principalement dans les bars à sushis.

Les agriculteurs maritimes japonais et coréens cultivent le wakame depuis des siècles et sont toujours les principaux producteurs et consommateurs. Le varech japonais est également cultivé en France depuis 1983.

Wakame - Les algues japonaises et ses bienfaits

Avantages pour la santé de Wakame

Wakame est faible en calories et riche en nutriments. De petites quantités suffisent pour aider à ingérer des minéraux tels que l'iode, le magnésium, le folate, le calcium et le manganèse. Il contient également des vitamines A, C, E et K, du fer, du cuivre et du phosphore.

La teneur élevée en iode peut aider la thyroïde en prévenant des maladies telles que l'hypothyroïdie. Wakame réduit également le risque d'hypertension artérielle et d'autres maladies cardiaques. Il contribue également à la santé cardiaque et réduit le taux de cholestérol sanguin.

L'algue a également des propriétés anticancéreuses, des études montrent qu'elle est capable de bloquer la croissance des cellules cancéreuses et d'inhiber la croissance des cellules cancéreuses du côlon et du rein. D'autres affirment que les algues aident au traitement des cheveux.

Wakame abaisse également la glycémie et améliore la résistance à l'insuline. Sans oublier que vos faibles calories vous aident également à perdre du poids. Les algues japonaises ont des effets anti-obésité capables de réduire le tissu adipeux et le tour de taille.

Wakame évite également le vieillissement prématurécar il est riche en antioxydants, vitamines et bêta-carotène. Parce qu'il est riche en choline, il contribue également à la santé du cerveau, c'est pourquoi Les japonais sont intelligents?

Résumant les avantages du varech japonais:

  • Faibles calories;
  • Riche en nutriments;
  • Riche en vitamines;
  • Riche en minéraux;
  • Évite la thyroïde;
  • Réduit le cholestérol;
  • Réduit la glycémie;
  • Réduit le poids;
  • Réduit les cellules cancéreuses;
  • Contribue à la santé du cerveau;
Wakame - Les algues japonaises et ses bienfaits

Les dangers de manger du Wakame

Malgré les avantages, il existe également des dangers de consommer tout type de nourriture en excès. Le fait que wakame être riche en iode vous oblige à faire preuve de prudence dans votre consommation, ne dépassant pas 20 grammes par jour.

Pour diminuer l'iode du wakame vous pouvez manger avec du brocoli, du chou frisé et du soja qui absorbent généralement l'iode. La consommation en quantités excessives peut avoir l'effet inverse sur la thyroïde et causer encore des symptômes tels que fièvre, maux d'estomac, nausées et diarrhée.

Le wakame déshydraté peut être riche en sodium, donc si vous avez un problème de pression, consommez prudemment. Certains peuvent contenir des métaux lourds, mais sont de faibles quantités sans souci.

En fait, vous n'avez pas à vous soucier autant de manger du Wakame, certains ne sont pas habitués à l'entendre, mais ce sont les mêmes alertes que n'importe quel aliment. Nous ne voulons en aucun cas décourager votre consommation. C'est comme lire la notice du médicament et voir les rares effets secondaires.

Où acheter Wakame?

Si vous souhaitez acheter du varech japonais, nous laisserons quelques sites qui vendent ci-dessous:

Information nutritionnelle de Wakame

Voici un tableau avec des informations nutritionnelles de 100 grammes de wakame brut:

Énergie188   kj (45 & kbs)
Glucides9.14 g
Sucre
Fibre alimentaire
Graisse
Les acides gras saturés
Monovalent insaturé
Multivalent insaturé
Protéine
Tryptophane
Treonin
Isoleucine
Leusin
Ricin
Méthionine
Cistin
Phénylalanine
Tyrosine
Barin
Arginine
Histijin
Alanin
Acide asparaginique
Acide glutamique
Glycine
Proline
Serin
Équivalent en vitamine A2%
Bêta-carotène(2%) 216 mcg
Avec lutéine2%
Zéaxanthine2%
Thiamine (B1)
Riboflavine (B2)
Niacine (B3)(11%) 1.6 mg
Acide pantothénique (B5)
Vitamine B6
Acide folique (B9)(49%) 196 µg
Colline(3%) 13.9 mg
Vitamine C(4%) 3 mg
Vitamine D(0%) 0 UI
Vitamine E(7%) 1 mg
Vitamine K(5%) 5.3 µg
Sodium(58%) 872 mg
Potassium
Calcium
Magnésium
Phosphore
Le fer(17%) 2.18 mg
Zinc
Cuivre
Manganèse(67%) 1.4 mg
Sélénium

Vidéos sur Wakame Seaweed

Pour finir l'article nous laisserons quelques vidéos parlant un peu plus de cette algue, de ses bienfaits et de ses recettes:

Recette - Salade d'algues Wakame

Ingrédients de la salade d'algues

  • 1/2 tasse d'algues Wakame séchées en lanières;
  • 1 carotte râpée;
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame;
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame;
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja;
  • 1 gousse d'ail râpé;
  • sel au goût;

Préparation de la salade d'algues

Hydratez les algues dans 1 tasse d'eau pendant 15 minutes. Égouttez l'eau. et faire griller les graines de sésame dans une casserole. Lorsque les graines commencent à saupoudrer, laissez-les refroidir. Dans une poêle, griller légèrement l'ail et râpé; ajouter l'huile de sésame, mélanger pendant quelques secondes, éteindre le feu et laisser refroidir. Mélangez tous les ingrédients et servez.

C'est une astuce pour vous de faire également un délicieux Misoshiro avec Wakame. J'espère que vous avez apprécié l'article, si vous l'avez fait, n'oubliez pas de le partager avec vos amis et laissez vos commentaires. Merci!

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