Goya Chanpuru est un plat typique d’Okinawa qui consiste en un sauté de goya avec du porc et du tofu. Ce n’est pas tout le monde qui aime car le goya est très amer, bien pire que le gilo.
Le Goya peut être connu au Brésil sous le nom de Nigauri, Nigagori, melon amer ou momordique. Et le mot Chanpuru signifie mélange. Le nom Nigaiuri signifie concombre amer.
Il est possible de trouver ce Goya dans tout le Japon et même au Brésil, principalement en été. Ce légume amer est le fruit d’une cucurbitacée asiatique (Momordica charantia), ayant l’Inde orientale et le sud de la Chine comme origine possible. Aujourd’hui, il est largement cultivé dans le monde entier précisément grâce à la valeur de ses fruits immatures et amers.
De plus, le Goya a de nombreuses propriétés bénéfiques pour ceux qui le consomment, il diminue le taux de sucre dans le sang pour les diabétiques, aide aux problèmes digestifs, est un anti-inflammatoire, et prévient même le cancer, entre autres. Il n’est pas étonnant qu’on dise que l’une des raisons de la longévité d’Okinawa est due à ce concombre. Cette recette est encore composée de porc qui contient de la vitamine B6 et B12.
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Recette de Goya Chanpuru
Ingrédients :
- 2 goyas ou nigauri moyens ;
- 2 œufs
- 150g de porc (peut être du bacon ou du jambon, ou même une autre viande.)
- 200g de tofu ;
- 1 oignon coupé en tranches ;
- 1 cuillère de saké
- 1 cuillère de sucre
- 2 cuillères de miso
- Shoyu et assaisonnement à goût ;
- Un peu de hondashi (bouillon de poisson en poudre)
Mode de Préparation :
- Coupez le Goya dans le sens de la longueur, enlevez les graines, lavez bien et coupez en petites demi-lunes ;
- Enveloppez le tofu dans du papier absorbant. Mettez dans une assiette et passez au micro-ondes pendant 2 à 5 minutes à puissance élevée. Retirez le papier absorbant humide et enveloppez dans un autre sec. Coupez en cubes de 2 à 3 cm ;
- Cassez les 2 œufs et battez légèrement ;
- Coupez le porc ou le jambon en lanières ;
- Dans un bol, mélangez le miso avec le sucre, le saké, le shoyu, le hondashi et ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une pâte qui n’est ni épaisse ni liquide ;
- Prenez une grande poêle et faites chauffer à feu vif avec un peu d’huile. Versez les œufs et faites des œufs brouillés, ne les faites pas trop frire ;
- Maintenant avec un peu plus d’attention, mettez le tofu, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés ;
- Faites la même procédure en faisant frire la viande, puis faites revenir l’oignon et le goya, jusqu’à ce qu’ils flétrissent un peu, et ajoutez la pâte de miso par-dessus ;
- Ensuite mélangez tout, et créez votre Chanpuru. (Mélangé)
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