Goya Chanpuru – Un plat amer d'Okinawa

Goya Chanpuru est un plat typique d'Okinawa qui se compose d'un ragoût de goya avec du porc et du tofu. Tout le monde n'aime pas ça car le goya est très amer, bien pire que le jiló.

Goya peut être connu au Brésil sous le nom de nigauri, nigagori, melon amer ou mormódica. Et le mot Chanpuru signifie mélange. Le nom nigaïuri signifie concombre amer. 

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Il est possible de trouver ce Goya dans tout le Japon et même au Brésil, surtout en été. Ce légume amer, est le fruit d'une cucurbitacée asiatique (Momordica charantia), avec l'est de l'Inde et le sud de la Chine comme origine possible. Aujourd'hui, il est largement cultivé dans le monde précisément pour la valeur de ses fruits immatures et amers.

Goya chanpuru - un plat amer d'okinawa

De plus, le goya a de nombreuses propriétés bénéfiques pour ceux qui en consomment, diminue le taux de sucre dans le sang pour les diabétiques, aide à résoudre les problèmes digestifs, est un anti-inflammatoire et même prévient le cancer, entre autres. Ce n'est pas pour rien qu'ils disent que l'une des raisons de la longévité des Okinawa est due à ce concombre. Cette recette est toujours composée de porc qui contient des vitamines B6 et B12.

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Recette 

Ingrédients:

  • 2 goyas ou nigauri moyens;
  • 2 oeufs
  • 150g de porc (peut être du bacon ou du jambon, ou même une autre viande.)
  • 200g de tofu;
  • 1 oignon coupé en tranches;
  • 1 cuillère à café de saké
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à miso
  • Shoyu et assaisonnement au goût;
  • Um pouco de hondashi (caldo de peixe em pó)

Mode de préparation: 

  • Couper le Goya en longueur, épépiner, bien laver et couper en petite demi-lune;
  • Enveloppez le tofu dans une serviette en papier. Placer sur une assiette et micro-ondes pendant 2 à 5 minutes à puissance élevée. Retirez la serviette en papier humide et enveloppez-la dans une serviette sèche. Couper en cubes de 2 à 3 cm;
  • Cassez les 2 œufs et battez légèrement;
  • Coupez le porc ou le jambon en lanières;
  • Numa tigela, misture o missô com açúcar, sakê, shoyu, hondashi e adicione água até formar uma pasta que não seja grossa nem rala;
  • Porter une grande poêle à feu vif et chauffer avec un peu d'huile. Versez les œufs et faites un œuf brouillé, ne faites pas trop frire;
  • Maintenant, avec un peu plus d'oeil, ajoutez le tofu, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés;
  • Faites de même en faisant frire la viande, puis faites revenir l'oignon et le goya, jusqu'à ce qu'ils flétrissent un peu, et allez jeter la pâte de miso dessus;
  • Ensuite, mélangez-le et créez votre Chanpuru. (Mixte)
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Goya chanpuru - un plat amer d'okinawa