Goya Chanpuru - Un plat amer d'Okinawa

Goya Chanpuru est un plat typique d'Okinawa qui consiste en un sauté de goya avec du porc, du tofu et des œufs. Tout le monde n'aime pas son amertume, mais c'est justement ce qui le rend si reconnaissable.

Le goya peut aussi être connu au Brésil sous le nom de Nigauri, Nigagori, melon amer ou momordique. Le mot chanpuru signifie mélange, et ce nom convient parfaitement à ce plat qui réunit plusieurs ingrédients simples dans une seule poêle.

Ce légume est surtout présent au Japon pendant l'été et on l'apprécie pour son goût fort et particulier. Si vous voulez adoucir un peu son amertume, vous pouvez saler le goya coupé et le laisser reposer avant la cuisson.

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Recette de Goya Chanpuru

C'est un plat du quotidien, donc la préparation peut varier un peu d'une maison à l'autre. La base reste pourtant la même : goya, œufs, tofu et viande sautés ensemble dans une poêle.

Ingrédients :

• 2 goyas ou nigauri moyens
• 2 œufs
• 150 g de porc, ou du bacon, du jambon, ou une autre viande
• 200 g de tofu
• 1 oignon coupé en rondelles
• 1 cuillère à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de miso
• De la sauce soja et des assaisonnements selon le goût
• Un peu de hondashi, ou bouillon de poisson en poudre

Préparation :

• Coupez le goya dans le sens de la longueur, retirez les graines, lavez-le bien puis découpez-le en petites demi-lunes.
• Enveloppez le tofu dans du papier absorbant. Placez-le sur une assiette et passez-le au micro-ondes pendant 2 à 5 minutes à puissance élevée. Retirez le papier humide, remplacez-le par du papier sec et coupez le tofu en cubes de 2 à 3 cm.
• Cassez les œufs et battez-les légèrement.
• Coupez le porc ou le jambon en lanières.
• Dans un bol, mélangez le miso, le sucre, le saké, la sauce soja, le hondashi et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.
• Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec un peu d'huile. Versez les œufs et préparez des œufs brouillés sans trop les cuire.
• Ajoutez le tofu et faites-le dorer sur toutes les faces.
• Faites revenir la viande, puis l'oignon et le goya, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Versez ensuite la pâte de miso par-dessus.
• Mélangez bien le tout et servez votre chanpuru bien chaud.

Ceux qui aiment les saveurs amères comprennent vite pourquoi ce plat est si apprécié à Okinawa. Il est simple, rassasiant et montre comment quelques ingrédients du quotidien peuvent devenir quelque chose de très marquant lorsqu'ils sont cuisinés ensemble.