Goya Chanpuru est un plat typique d'Okinawa qui se compose d'un ragoût de goya avec du porc et du tofu. Tout le monde n'aime pas ça car le goya est très amer, bien pire que le jiló.
Goya peut être connu au Brésil sous le nom de Nigauri, Nigagori, melon amer ou mormódica. Et le mot Chanpuru signifie mélange. Le nom Nigaiuri signifie concombre amer.
Il est possible de trouver ce Goya partout au Japon et même au Brésil, surtout en été. Ce légume amer est le fruit d'une cucurbitacée asiatique (Momordica charantia), avec l'est de l'Inde et le sud de la Chine comme origine possible. Aujourd'hui, il est largement cultivé à travers le monde justement pour la valeur de ses fruits immatures et amers.
De plus, le Goya possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour ceux qui en consomment, il abaisse la glycémie chez les diabétiques, aide aux problèmes digestifs, est un anti-inflammatoire, et prévient même le cancer, entre autres. Ce n'est pas pour rien qu'on dit que l'une des raisons de la longévité d'Okinawa tient à ce concombre. Cette recette est toujours composée de porc qui contient de la vitamine B6 et B12.
Nous vous recommandons également de lire:
- Okonomiyaki – Crêpe japonaise – Curiosités et recette
- Yokan - Recette japonaise de gelée d'algues
- 8 aliments et recettes à base de soja du Japon
Recette par Goya Chanpuru
Ingrédients:
- 2 goyas ou nigauri moyens ;
- 2 oeufs
- 150g de porc (peut être du bacon ou du jambon, ou même une autre viande.)
- 200g de tofu;
- 1 oignon coupé en tranches;
- 1 cuillère à café de saké
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à miso
- Shoyu et assaisonnement au goût;
- Un peu de hondashi (bouillon de poisson en poudre)
Mode de préparation:
- Couper le Goya en longueur, épépiner, bien laver et couper en petite demi-lune;
- Enveloppez le tofu dans une serviette en papier. Placer sur une assiette et micro-ondes pendant 2 à 5 minutes à puissance élevée. Retirez la serviette en papier humide et enveloppez-la dans une serviette sèche. Couper en cubes de 2 à 3 cm;
- Cassez les 2 œufs et battez légèrement;
- Coupez le porc ou le jambon en lanières;
- Dans un bol, mélangez le miso avec le sucre, le saké, la sauce soja, le hondashi et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte ni épaisse ni fine ;
- Placez une grande poêle sur feu vif et faites-la chauffer avec un peu d'huile. Versez les œufs et faites un œuf brouillé, ne faites pas trop frire;
- Maintenant, avec un peu plus d'œil, mettez le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés;
- Procédez de la même manière, faites frire la viande, puis faites sauter l'oignon et le goya, jusqu'à ce qu'il flétrisse un peu, et versez la pâte de miso dessus ;
- Ensuite, mélangez le tout et créez votre Chanpuru. (Mixte)
