고야 찬푸르 - 오키나와의 쓴맛 볶음요리

고야 찬푸르는 오키나와의 대표적인 요리입니다. 기본적으로는 고야를 돼지고기, 두부, 달걀과 함께 볶아 만드는 요리입니다. 쓴맛이 강해서 누구나 좋아하는 맛은 아니지만, 바로 그 점이 이 요리를 더 기억에 남게 만듭니다.

브라질에서는 고야를 니가우리, 니가고리, 쓴 멜론, 또는 모모르디카라고 부르기도 합니다. 찬푸르는 섞음, 혼합이라는 뜻이라서 이름도 잘 어울립니다. 여러 재료를 한 팬에 넣어 함께 볶는 방식이 딱 그 의미와 맞습니다.

이 채소는 일본에서 주로 여름에 많이 볼 수 있고, 강한 풍미로 잘 알려져 있습니다. 쓴맛을 조금 줄이고 싶다면 썬 고야에 소금을 뿌려 잠시 두었다가 조리하면 됩니다.

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고야 찬푸르 레시피

가정식 요리라서 집집마다 조금씩 다를 수 있습니다. 하지만 기본은 같습니다. 고야, 달걀, 두부, 고기를 뜨거운 팬에서 함께 볶으면 됩니다.

재료:

• 중간 크기 고야 또는 니가우리 2개
• 달걀 2개
• 돼지고기 150g, 또는 베이컨, 햄, 다른 고기
• 두부 200g
• 양파 1개, 슬라이스
• 사케 1큰술
• 설탕 1큰술
• 미소 2큰술
• 간장과 기호에 맞는 양념
• 혼다시 약간, 즉 가쓰오 육수 가루

조리 방법:

• 고야를 세로로 자르고 씨를 제거한 뒤 잘 씻어서 반달 모양으로 얇게 썰어 주세요.
• 두부를 키친타월로 감싸 접시에 올린 뒤 전자레인지에서 센 불로 2~5분 정도 데웁니다. 젖은 타월을 떼고 마른 타월로 다시 감싼 다음 2~3cm 크기로 잘라 주세요.
• 달걀을 깨서 가볍게 풀어 주세요.
• 돼지고기나 햄은 가늘게 잘라 주세요.
• 그릇에 미소, 설탕, 사케, 간장, 혼다시, 물 약간을 넣고 너무 되지도 묽지도 않은 반죽처럼 섞어 주세요.
• 큰 팬을 센 불로 달군 뒤 기름을 조금 두르고 달걀을 넣어 부드러운 스크램블처럼 익혀 주세요. 너무 오래 익히지 마세요.
• 두부를 넣어 모든 면이 살짝 노릇해질 때까지 익혀 주세요.
• 고기를 볶은 다음 양파와 고야를 넣어 살짝 숨이 죽을 때까지 볶고, 마지막에 미소 소스를 부어 주세요.
• 모든 재료를 잘 섞어 뜨겁게 서빙하세요.

쓴맛이 괜찮다면, 오키나와에서 이 요리가 왜 사랑받는지 금방 이해할 수 있습니다. 단순하지만 배부르고, 재료가 어우러질수록 맛이 더 살아납니다.