Goya Chanpuru – Ein bitteres Gericht aus Okinawa

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Goya Chanpuru ist ein typisches okinawanisches Gericht, das aus einem Goya-Eintopf mit Schweinefleisch und Tofu besteht. Nicht jeder mag es, da Goya sehr bitter ist, viel schlimmer als Jiló.

Goya ist in Brasilien unter den Namen Nigauri, Nigagori, Bittermelone oder Mormódica bekannt. Und das Wort Chanpuru bedeutet Mischung. Der Name NigaiUri bedeutet Gurke bitter. 

Es ist möglich, diesen Goya in ganz Japan und sogar in Brasilien zu finden, besonders im Sommer. Dieses bittere Gemüse ist die Frucht eines asiatischen Cucurbitaceae (Momordica charantia), mit Ostindien und Südchina als möglichem Ursprung. Heute wird es auf der ganzen Welt gerade wegen des Wertes seiner unreifen und bitteren Früchte angebaut.

Goya chanpuru – um prato amargo de okinawa

Darüber hinaus hat Goya viele vorteilhafte Eigenschaften für diejenigen, die es konsumieren, senkt die Blutzuckerrate für Diabetiker, hilft bei Verdauungsproblemen, wirkt entzündungshemmend und beugt unter anderem sogar Krebs vor. Nicht umsonst sagen sie, dass einer der Gründe für die Langlebigkeit von Okinawa liegt an dieser Gurke. Dieses Rezept besteht immer noch aus Schweinefleisch, das Vitamin B6 und B12 enthält.

Rezept 

Zutaten:

  • 2 mittlere Goyas oder Nigauri;
  • Eier
  • 150 g Schweinefleisch (kann Speck oder Schinken oder sogar anderes Fleisch sein.)
  • 200 g Tofu;
  • 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel;
  • 1 Teelöffel Sake
  • 1 Löffel Zucker
  • 2 Miso-Löffel
  • Shoyu und Gewürze nach Geschmack;
  • Ein wenig Hondashi (pulverisierte Fischbrühe)

Vorbereitungsmodus: 

  • Schneiden Sie die Goya lang, entfernen Sie die Samen, waschen Sie sie gut und schneiden Sie sie in einen kleinen Halbmond.
  • Wickeln Sie den Tofu in ein Papiertuch. Bei hoher Leistung 2 bis 5 Minuten auf einen Teller und eine Mikrowelle stellen. Entfernen Sie das feuchte Papiertuch und wickeln Sie es in ein trockenes. In 2 bis 3 cm große Würfel schneiden;
  • Brechen Sie die 2 Eier und schlagen Sie leicht;
  • Schneiden Sie das Schweinefleisch oder den Schinken in Streifen;
  • Mischen Sie in einer Schüssel das Miso mit Zucker, Sake, Sojasauce, Hondashi und fügen Sie Wasser hinzu, bis eine Paste entsteht, die weder dick noch dünn ist.
  • Bringen Sie eine große Pfanne auf hohe Hitze und erhitzen Sie sie mit etwas Öl. Gießen Sie die Eier und machen Sie ein Rührei, braten Sie nicht zu viel;
  • Fügen Sie nun mit etwas mehr Auge den Tofu hinzu, bis er von allen Seiten goldbraun ist.
  • Gehen Sie genauso vor, indem Sie das Fleisch braten, dann die Zwiebel und die Goya anbraten, bis sie ein wenig verdorren, und die Misopaste darüber werfen.
  • Dann mischen Sie es und erstellen Sie Ihr Chanpuru. (Gemischt)

Goya chanpuru – um prato amargo de okinawa