Goya Chanpuru es un plato típico de Okinawa que consiste en un salteado de goya con carne de cerdo y tofu. No a todo el mundo le gusta ya que la goya es muy amarga, mucho peor que el pepino amargo.
La goya puede ser conocida en Brasil por el nombre de Nigauri, Nigagori, melón amargo o momórdica. Y la palabra Chanpuru significa mezcla. El nombre Nigaiuri significa pepino amargo.
Es posible encontrar esta goya en todo Japón e incluso en Brasil, principalmente en el verano. Este vegetal amargo es el fruto de una cucurbitácea asiática (Momordica charantia), teniendo el este de la India y el sur de China como posible origen. Hoy es ampliamente cultivado en todo el mundo justamente por el valor de sus frutos inmaduros y amargos.
Además, la goya tiene muchas propiedades beneficiosas para quien la consume, disminuye la tasa de azúcar en la sangre para los diabéticos, auxilia en los problemas digestivos, es un antiinflamatorio, e incluso previene el cáncer, entre otros. No es para nada que dicen que uno de los motivos de la longevidad de Okinawa se debe a este pepino. Esta receta todavía se compone de carne de cerdo que contiene vitamina B6 y B12.
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Receta de Goya Chanpuru
Ingredientes:
- 2 goyas o nigauri medianos;
- 2 huevos
- 150g de carne de cerdo (puede ser bacon o apresuntado, o hasta otra carne.)
- 200g de tofu;
- 1 cebolla cortada en rodajas;
- 1 cucharada de sakê
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de miso
- Shoyu y condimento a gusto;
- Un poco de hondashi (caldo de pescado en polvo)
Modo de Preparo:
- Corte la goya de largo, quite las semillas, lave bien y corte en pequeñas medias lunas;
- Enrolle el tofu en toalla de papel. Coloque en un plato y lleve al microondas por 2 a 5 minutos en potencia alta. Quite la toalla de papel húmeda y enrolle en otra seca. Corte en cubos de 2 a 3 cm;
- Rompa los 2 huevos y bata ligeramente;
- Corte la carne de cerdo o apresuntado en tiras;
- En un tazón, mezcle el miso con azúcar, sakê, shoyu, hondashi y añada agua hasta formar una pasta que no sea espesa ni líquida;
- Lleve una sartén grande al fuego alto y caliente con un poco de aceite. Vierta los huevos y haga un huevo revuelto, no fría demasiado;
- Ahora con un poco más de ojo, coloque el tofu, hasta dorar por todos los lados;
- Haga el mismo procedimiento friendo la carne, después saltee la cebolla y la goya, hasta que se marchite un poco, y vaya echando la pasta de miso por encima;
- Después mezcle todo, y cree su Chanpuru. (Mezclado)
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