Goya Chanpuru - Un plato amargo de Okinawa

Goya Chanpuru es un plato típico de Okinawa que consiste en un salteado de goya con carne de cerdo, tofu y huevo. No le gusta a todo el mundo, porque la goya es bastante amarga, pero precisamente ahí está parte de su encanto.

La goya también puede conocerse en Brasil como nigauri, nigagori, melón amargo o momórdica. La palabra chanpuru significa mezcla, así que el nombre del plato encaja muy bien con su forma de cocinar: varios ingredientes sencillos reunidos en una sola sartén.

Este vegetal se encuentra sobre todo en Japón durante el verano y se valora por su sabor fuerte y característico. Si quieres suavizar un poco el amargor, puedes salar la goya cortada y dejarla reposar antes de cocinarla.

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Receta de Goya Chanpuru

Es un plato casero, así que la preparación puede variar un poco de una casa a otra. La base, sin embargo, suele ser la misma: goya, huevo, tofu y carne salteados juntos en la sartén.

Ingredientes:

• 2 goyas o nigauri medianos
• 2 huevos
• 150 g de carne de cerdo, o tocino, jamón o alguna otra carne
• 200 g de tofu
• 1 cebolla cortada en rodajas
• 1 cucharada de sake
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de miso
• Salsa de soja y condimentos al gusto
• Un poco de hondashi, o caldo de pescado en polvo

Modo de preparación:

• Corta la goya a lo largo, quita las semillas, lávala bien y córtala en medias lunas pequeñas.
• Envuelve el tofu en papel de cocina. Colócalo en un plato y caliéntalo en el microondas durante 2 a 5 minutos a potencia alta. Retira el papel húmedo, envuélvelo en otro seco y córtalo en cubos de 2 a 3 cm.
• Rompe los huevos y bátelos ligeramente.
• Corta la carne de cerdo o el jamón en tiras.
• En un bol, mezcla el miso con el azúcar, el sake, la salsa de soja, el hondashi y un poco de agua hasta formar una pasta ni demasiado espesa ni demasiado líquida.
• Calienta una sartén grande a fuego alto con un poco de aceite. Añade los huevos y haz un revuelto suave, sin cocinarlos demasiado.
• Añade el tofu y dóralo por todos los lados.
• Saltea la carne, luego la cebolla y la goya, hasta que se ablanden un poco. Después vierte la pasta de miso por encima.
• Mezcla todo bien y sirve el chanpuru bien caliente.

Quien disfruta de los sabores amargos suele entender rápido por qué este plato es tan querido en Okinawa. Es sencillo, saciante y muestra cómo ingredientes humildes pueden convertirse en algo mucho más memorable cuando se cocinan juntos.