Goya Chanpuru – Un plato amargo de Okinawa

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Goya Chanpuru es un plato típico de Okinawa que consiste en un guiso de goya con cerdo y tofu. No a todo el mundo le gusta ya que el goya es muy amargo, mucho peor que el jiló.

Goya puede ser conocido en Brasil con el nombre de nigauri, nigagori, melón amargo o mormódica. Y la palabra Chanpuru significa mezcla. El nombre nigaiuri significa pepino amargo. 

Es posible encontrar este Goya en todo Japón e incluso en Brasil, sobre todo en verano, esta verdura amarga, es fruto de una cucurbitácea asiática (Momordica charantia), con el este de la India y el sur de China como posible origen. Hoy en día se cultiva ampliamente en todo el mundo precisamente por el valor de sus frutos inmaduros y amargos.

Goya chanpuru - un plato amargo de Okinawa

Además, el goya tiene muchas propiedades beneficiosas para quienes lo consumen, disminuye la tasa de azúcar en sangre para los diabéticos, ayuda con los problemas digestivos, es antiinflamatorio e incluso previene el cáncer, entre otras. No en vano dicen que una de las razones de la longevidad de Okinawa se debe a este pepino. Esta receta todavía se compone de carne de cerdo que contiene vitamina B6 y B12.

Receta 

Ingredientes:

  • 2 goyas medianos o nigauri;
  • 2 huevos
  • 150g de cerdo (puede ser tocino o jamón, o incluso otra carne).
  • 200 g de tofu;
  • 1 cebolla cortada en rodajas;
  • 1 cucharadita de sake
  • 1 cucharada de azucar
  • 2 cucharas de miso
  • Shoyu y condimentos al gusto;
  • Un poco de hondashi (caldo de pescado en polvo)

Modo de preparo: 

  • Cortar el Goya largo, quitarle las semillas, lavar bien y cortar en media luna pequeña;
  • Envuelve el tofu en una toalla de papel. Coloque en un plato y cocine en el microondas durante 2 a 5 minutos a alta potencia. Retire la toalla de papel húmeda y envuélvala en una seca. Cortar en cubos de 2 a 3 cm;
  • Romper los 2 huevos y batir ligeramente;
  • Cortar el cerdo o el jamón en tiras;
  • En un bol mezclar el miso con azúcar, sake, salsa de soja, hondashi y agregar agua hasta formar una pasta que no sea ni espesa ni delgada;
  • Llevar una sartén grande a fuego alto y calentar con un poco de aceite. Vierta los huevos y haga un huevo revuelto, no freír demasiado;
  • Ahora con un poco más de ojo, agrega el tofu, hasta que esté dorado por todos lados;
  • Haz el mismo procedimiento friendo la carne, luego sofríe la cebolla y el goya, hasta que se marchite un poco, y ve echando la pasta de miso encima;
  • Luego mézclalo y crea tu Chanpuru. (Mezclado)

Goya chanpuru - un plato amargo de Okinawa

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