Sukiyaki – Origine, curiosités et recette

Sukiyaki (すき焼き) est un plat assez simple et populaire au Japon. Il est préparé avec de la viande tranchée, des légumes, des champignons, udon et divers autres ingrédients selon les envies de chacun. Le sukiyaki est généralement préparé dans un nabemono, une marmite en fer utilisée pour les ragoûts et pour garder le plat au chaud en hiver.

Le sukiyaki est populaire en hiver, notamment lors des fêtes de fin d’année appelées Bonenkai. La recette utilise généralement du bœuf coupé en fines tranches, mais il est courant d’utiliser du porc, surtout dans les régions de Hokkaidō et Niigata. Les ingrédients les plus populaires dans un sukiyaki sont le tofu, le negi (ciboulette), le chou et les champignons shiitake.

La façon dont le sukiyaki est servi dans un nabemono a pour objectif une convivialité, ainsi que la liberté pour chacun de choisir la quantité et ce qu’il met dans son bol. Certains restaurants permettent même aux visiteurs de cuisiner leur propre plat.

Origine du sukiyaki

On pense que le sukiyaki a vu le jour à l’ère Meiji, vers 1868, avec l’ouverture du Japon aux étrangers. Le sukiyaki est né grâce à la popularisation du bœuf et du beurre à cette époque, avec l’arrivée des tendances culinaires américaines et européennes.

Le nom sukiyaki (鋤焼き) vient du mot 鋤 (suki) qui signifie pelle ou charrue, et du mot 焼き (yaki) qui fait référence à l’acte de frire, griller ou cuisiner. Mais pourquoi une pelle ? À l’époque d’Edo (1603-1868), les agriculteurs utilisaient des pelles pour griller du poisson et du tofu. Une autre théorie est que le nom sukiyaki vient du mot 剥き身 (sukimi) qui signifie fines tranches de viande.

Recette de sukiyaki

Pratiquement n’importe quel légume ou feuille peut être utilisé dans la création de la recette. Nous vous recommandons donc de ne pas vous limiter à une seule recette et de vous sentir libre de modifier et de cuisiner comme vous le souhaitez. Aujourd’hui, les recettes ne se limitent pas au bœuf ou au porc ; il est courant d’utiliser même du poulet ou du poisson.

Il existe 2 façons de préparer un sukiyaki. Le style Kansai où l’on préfère cuire la viande d’abord puis ajouter tous les ingrédients ensuite. Et le style Kanto où l’on préfère cuire tous les ingrédients ensemble.

Faites comme vous le sentez le mieux ; si vous n’avez pas ou ne voulez pas d’un certain ingrédient dans la recette, sentez-vous libre de la modifier. La quantité de chaque ingrédient dépend des préférences de chacun et de la façon dont il souhaite que le plat soit.

Ingrédients

Pour le sukiyaki (Viande et légumes) 

• Nous recommandons une viande tendre comme le filet mignon coupé en tranches;
• 1 paquet de nouilles shirataki/itoknyaku ou udon;
• Tofu coupé en cubes;
• Ciboulette coupée
• Feuilles de chou coupées en morceaux
• 1 gingembre râpé
• 1/2 oignon râpé
• Champignons shiitake ou champignons de Paris au goût
• 5 cuillères de shoyu
• Poivron coupé en lanières
• Tout autre légume ou légume vert que vous souhaitez, coupé en tranches ou en cubes;

Pour faire la sauce 

• 1/2 tasse de shoyu
• 1/2 tasse de saké
• 4 cuillères à soupe de vinaigre
• 300 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Un peu d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de beurre

Mode de préparation 

Assaisonnez la viande avec l’oignon et le gingembre râpé et le Shoyu, laissez mariner pendant 1 heure. Maintenant, vous décidez si vous voulez tout cuire ensemble ou cuire la viande d’abord et ajouter les ingrédients et les sauces au fur et à mesure que vous le jugez bon ou que vous servez. Il est d’usage courant d’ajouter un œuf cru sur le dessus de la recette dans chaque bol individuel.

J’espère que vous apprécierez la recette ! Pour compléter l’article, nous allons laisser une vidéo expliquant plus de détails et enseignant étape par étape une recette de sukiyaki.