Sukiyaki - Origine, curiosités et recette

Sukiyaki (すき焼き) est un plat assez simple et populaire au Japon. Il est préparé avec de la viande en tranches, des légumes, des champignons, des udon et d'autres ingrédients, selon les envies de chacun. Le sukiyaki est généralement préparé dans un nabemono, une marmite en fer utilisée pour les ragoûts et pour garder le plat chaud en hiver.

Le sukiyaki est populaire en hiver, notamment lors des fêtes de fin d'année appelées Bonenkai. La recette utilise généralement du bœuf coupé en fines tranches, mais il est courant d'utiliser du porc, surtout dans les régions de Hokkaidō et de Niigata. Les ingrédients les plus populaires dans un sukiyaki sont le tofu, le negi (ciboulette), le chou et les champignons shiitake.

La façon dont le sukiyaki est servi dans un nabemono crée un moment convivial et laisse à chacun la liberté de choisir la quantité et ce qu'il met dans son bol. Certains restaurants permettent même aux visiteurs de cuisiner leur propre plat.

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Origine du sukiyaki

On pense que le sukiyaki est apparu à l'ère Meiji, vers 1868, avec l'ouverture du Japon aux étrangers. Le plat s'est popularisé grâce à l'essor de la consommation de bœuf et de beurre à cette époque, avec l'arrivée des influences culinaires américaines et européennes.

Le nom sukiyaki (鋤焼き) vient du mot 鋤 (suki), qui signifie pelle ou charrue, et du mot 焼き (yaki), qui fait référence à l'action de griller, frire ou cuire. Mais pourquoi une pelle ? À l'époque d'Edo (1603-1868), les agriculteurs utilisaient des pelles pour griller du poisson et du tofu. Une autre théorie veut que le mot sukiyaki vienne de 剥き身 (sukimi), qui signifie fines tranches de viande.

Recette de sukiyaki

Pratiquement n'importe quel légume ou feuille peut être utilisé pour préparer la recette. Nous vous recommandons donc de ne pas vous limiter à une seule version et de vous sentir libre de la modifier et de la cuisiner comme vous le souhaitez. Aujourd'hui, les recettes ne se limitent plus au bœuf ou au porc ; il est même courant d'utiliser du poulet ou du poisson.

Il existe deux façons de préparer un sukiyaki. Le style Kansai, où l'on préfère cuire la viande d'abord puis ajouter tous les ingrédients ensuite. Et le style Kantō, où l'on préfère cuire tous les ingrédients ensemble.

Faites-le comme vous le sentez le mieux. Si vous n'avez pas un ingrédient ou si vous ne voulez pas l'utiliser dans la recette, sentez-vous libre de la modifier. La quantité de chaque ingrédient dépend des préférences de chacun et de la façon dont il souhaite que le plat soit.

Ingrédients

Pour le sukiyaki (viande et légumes)

• Nous recommandons une viande tendre comme le filet mignon coupé en tranches ;
• 1 paquet de nouilles shirataki/itokonyaku ou udon ;
• Tofu coupé en cubes ;
• ciboulette ciselée ;
• feuilles de chou coupées en morceaux ;
• 1 morceau de gingembre râpé ;
• 1/2 oignon râpé ;
• champignons shiitake ou champignons de Paris, selon vos goûts ;
• 5 cuillères à soupe de shoyu ;
• poivron coupé en lanières ;
• tout autre légume que vous souhaitez, coupé en tranches ou en cubes ;

Pour la sauce

• 1/2 tasse de shoyu ;
• 1/2 tasse de saké ;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre ;
• 300 ml d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• un peu d'huile de sésame ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;

Mode de préparation

Faites mariner la viande avec l'oignon râpé, le gingembre et le shoyu pendant une heure. Ensuite, à vous de choisir si vous voulez tout cuire ensemble ou cuire la viande d'abord et ajouter les ingrédients et les sauces au moment de servir. Au Japon, il est aussi courant d'ajouter un œuf cru dans chaque bol individuel.

J'espère que vous aimerez la recette ! Pour compléter l'article, voici une vidéo qui explique plus de détails et montre pas à pas comment préparer un sukiyaki.

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