Monjayaki - Recette de Tonari no Kaibutsu-kun

Apprenez à faire le Monja, que Haru Shizu invitait si souvent à manger! Le Monjayaki (ou simplement "Monja") est un pancake liquide très similaire à l'Okonomiyaki. C'est un plat typique de Tokyo et très populaire dans la région du Kanto. Il est connu comme un plat que l'on déguste entre amis et qui est conçu pour plusieurs personnes.

Ce plat est apparu après la Seconde Guerre mondiale et est devenu populaire lorsque la production de riz était rare. Pour faire du Monjayaki, il suffit de mélanger les ingrédients et de les faire frire dans une poêle. Il est prélevé à la cuillère et mangé avec une petite spatule directement sur le gril chaud. C'est une recette très libre... elle rappelle même notre façon libre de préparer des omelettes avec différentes saveurs.

Tandis que l'Okonomiyaki est un pancake pour une personne, le Monjayaki est préparé comme un pancake géant pour une table. Il est souvent plus consistant et plus croustillant avec une texture de pancake qui rappelle le fromage fondu et brûlé. La pâte du Monjayaki est souvent plus liquide que celle de l'Okonomiyaki.

Le Monjayaki est un cauchemar calorique, seul dans l'anime Haru reste mince.

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L'Histoire du Monjayaki

Le Monjayaki a une histoire d'origine intéressante. Le plat est apparu dans le Japon d'après-guerre (après 1945), lorsque la nourriture était rare et que les gens devaient trouver des moyens créatifs de préparer des repas savoureux à partir de peu d'ingrédients. Comme le riz était rare, les gens ont commencé à mélanger de la farine de blé avec de l'eau et divers ingrédients disponibles, puis à les cuire sur des plaques chaudes.

Le nom "Monjayaki" vient de "monja" (文字), qui signifie "lettre" ou "caractère", et "yaki" (焼き), qui signifie "grillé" ou "frit". Il existe plusieurs théories sur l'origine du nom: l'une dit que les enfants dessinaient des lettres sur la plaque chaude avec la pâte, une autre dit que la pâte était si liquide qu'elle ressemblait à de l'encre liquide.

Aujourd'hui, le Monjayaki est un plat typique du quartier de Tsukishima à Tokyo, également connu sous le nom de "Ville Monja". Dans ce quartier, il y a des centaines de restaurants de Monjayaki, chacun proposant sa propre variante du plat. Beaucoup proposent également des menus en anglais pour faciliter la commande aux touristes.

Ingrédients de la Recette

Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer le Monjayaki:

• 400ml d'eau;
• 5 cuillères à soupe de farine de blé (ou de farine de riz);
• 1 cuillère à café de poudre de dashi (bouillon de poisson japonais);
• 1 cuillère à café de sauce soja;
• 1 cuillère à café de mirin (vin de riz sucré);
• 200g de chou finement émincé;
• 100g d'oignons verts hachés;
• 100g de calmar ou de crevettes (coupés en morceaux);
• 50g de fromage râpé (facultatif);
• 2 œufs (facultatif, pour plus de saveur);
• Sauce Okonomiyaki ou sauce tonkatsu pour servir;
• Mayonnaise (facultatif, selon le goût);
• Flocons de bonite (katsuobushi) pour garnir (facultatif);
• Bandelettes d'algues (aonori) pour garnir (facultatif);

Préparation Étape par Étape

Préparer le Monjayaki est simple et amusant! Suivez ces étapes:

Étape 1: Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine de blé avec la poudre de dashi, la sauce soja et le mirin. Ajoutez ensuite l'eau progressivement tout en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine. La consistance doit être plus fine que la pâte à pancakes - plutôt comme une soupe épaisse.

Étape 2: Préparer les ingrédients

Coupez le chou, les oignons verts et le calmar/les crevettes en petits morceaux. Les morceaux ne doivent pas être trop gros, afin qu'ils puissent être bien incorporés dans la pâte et cuire rapidement.

Étape 3: Mélanger le tout

Ajoutez les ingrédients hachés à la pâte et mélangez bien. Si vous le souhaitez, ajoutez le fromage râpé et les œufs pour enrichir la saveur.

Étape 4: Cuire sur la plaque chaude

Chauffez une plaque chaude ou une grande poêle à feu moyen-vif. Versez toute la pâte sur la plaque chaude et formez un cercle avec une grande spatule. Faites cuire environ 5-8 minutes jusqu'à ce que le fond devienne croustillant.

Étape 5: Servir

Mangez avec de petites spatules directement depuis la plaque chaude. Arrosez un peu de sauce okonomiyaki et de mayonnaise sur chaque portion, garnissez de flocons de bonite et de bandelettes d'algues. Le plat doit être mangé aussi chaud que possible pour que la pâte reste croustillante sur les bords et douce et fondue au milieu.

Conseils pour un Monjayaki Parfait

Voici quelques conseils pour réussir votre Monjayaki à la perfection:

• Utilisez une vraie plaque teppan (鉄板, plaque de cuisson japonaise) si possible. C'est la façon la plus authentique de préparer le Monjayaki et cela permet la culture gastronomique typique consistant à manger directement depuis la plaque.
• La pâte doit être très liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez plus d'eau. C'est la principale caractéristique du Monjayaki par rapport à l'Okonomiyaki.
• Mangez-le rapidement. Le Monjayaki est meilleur lorsqu'il est mangé directement sur la plaque chaude. La pâte devient ferme rapidement en refroidissant.
• Utilisez de petites spatules (hera-ki). Au Japon, on utilise des petites spatules spéciales pour prélever de petites portions de la poêle.
• Soyez créatif avec les garnitures. Vous pouvez essayer différents ingrédients comme le kimchi, le fromage, la saucisse, le bacon, les fruits de mer ou les légumes.
• Ne craignez pas l'aspect pâteux. Le Monjayaki n'a souvent pas l'air très appétissant, mais c'est exactement ce qui fait son charme. Le goût est excellent!

Monjayaki vs. Okonomiyaki

Beaucoup de gens confondent le Monjayaki avec l'Okonomiyaki, car ils se ressemblent. Voici les principales différences:

• Consistance: Le Monjayaki a une pâte beaucoup plus liquide, tandis que l'Okonomiyaki a une structure de pancake plus ferme.
• Préparation: L'Okonomiyaki est préparé comme un pancake individuel, tandis que le Monjayaki arrive sur la table comme un grand pancake partagé.
• Dégustation: L'Okonomiyaki est coupé en morceaux et mangé, tandis que le Monjayaki est prélevé directement de la plaque avec de petites spatules.
• Texture: Le Monjayaki a une texture unique - croustillant sur les bords et doux, presque liquide au centre.
• Garnitures: L'Okonomiyaki a généralement plus de garnitures (viande, fruits de mer, kimchi), tandis que le Monjayaki se concentre sur des ingrédients plus simples.

Monjayaki dans Tonari no Kaibutsu-kun

Dans l'anime "Tonari no Kaibutsu-kun" (となりの怪物くん, "Mon petit monstre"), le Monjayaki joue un rôle important. La protagoniste Shizuku Mizutani et le turbulent Haru Yoshida se rendent souvent dans des restaurants de Monjayaki à Tsukishima, ce qui montre l'importance culturelle du plat à Tokyo.

L'anime est basé sur le manga du même nom de Robico, qui a été publié entre 2008 et 2013 dans le magazine Dessert. La série a été adaptée en anime avec 13 épisodes en 2012 et est très populaire auprès des fans du genre comédie romantique. Le Monjayaki apparaît dans plusieurs scènes et contribue à l'atmosphère authentique de Tokyo de l'anime.

Si vous avez vu l'anime et que vous voulez essayer le Monjayaki vous-même, Tsukishima est le meilleur endroit pour cela. La Rue Monja (Monja Yokocho) est une ruelle célèbre avec plus de 80 restaurants de Monjayaki. Beaucoup sont très petits et n'ont que quelques places autour d'une plaque chaude, ce qui rend l'atmosphère intime parfaite.

Variations Populaires

Il existe de nombreuses variations régionales et créatives du Monjayaki:

• Tsukiji Monjayaki: Une variante particulièrement légère et croustillante du quartier de Tsukiji à Tokyo.
• Mentai Monjayaki: Avec des œufs de colin salés (mentaiko) et du fromage, très populaire à Hokkaido.
• Curry Monjayaki: Une variante moderne avec du curry japonais.
• Tomato Monjayaki: Avec des tomates et du basilic, une version d'inspiration occidentale.
• Cheese Mochi Monjayaki: Avec du fromage et du mochi pour une texture extra collante.

Conclusion

Le Monjayaki est un plat unique et délicieux qui incarne l'essence de la culture gastronomique de Tokyo. C'est plus qu'un simple plat - c'est une expérience que l'on partage mieux entre amis ou en famille. La préparation est simple, le goût est incomparable et la signification culturelle est profonde.

Si vous êtes à Tokyo, vous devez absolument visiter Tsukishima et essayer le Monjayaki dans l'un des nombreux restaurants. C'est une expérience que vous n'oublierez pas!