Goya Chanpuru - Um prato amargo de Okinawa

Goya Chanpuru é um prato típico de Okinawa que mistura goya com carne de porco, tofu e ovos. Nem todo mundo gosta de primeira, porque o goya é realmente amargo, bem mais forte do que o jiló. Mas é justamente esse sabor marcante que faz o prato ser tão lembrado.

No Brasil, o goya também pode ser chamado de nigauri, nigagori, melão amargo ou momórdica. Já a palavra chanpuru significa mistura, então o nome combina perfeitamente com a forma de preparar o prato: vários ingredientes simples reunidos na mesma frigideira.

Esse vegetal aparece bastante no Japão durante o verão e é conhecido pelo sabor intenso. Se você quiser suavizar um pouco o amargor, pode salgar o goya fatiado e deixá-lo descansar antes de cozinhar.

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Receita de Goya Chanpuru

É uma receita caseira, então cada família pode fazer de um jeito um pouco diferente. Mesmo assim, a base costuma ser a mesma: goya, tofu, ovo e carne salteados juntos numa panela quente.

Ingredientes:

• 2 goyas ou nigauris médios
• 2 ovos
• 150 g de carne de porco, ou bacon, presunto ou outra carne
• 200 g de tofu
• 1 cebola cortada em fatias
• 1 colher de saquê
• 1 colher de açúcar
• 2 colheres de missô
• Shoyu e tempero a gosto
• Um pouco de hondashi, ou caldo de peixe em pó

Modo de preparo:

• Corte o goya ao comprido, retire as sementes, lave bem e fatie em meias-luas pequenas.
• Enrole o tofu em papel-toalha. Coloque em um prato e leve ao micro-ondas por 2 a 5 minutos em potência alta. Depois retire o papel úmido, enrole em outro seco e corte em cubos de 2 a 3 cm.
• Quebre os 2 ovos e bata levemente.
• Corte a carne de porco ou o presunto em tiras.
• Em uma tigela, misture o missô com açúcar, saquê, shoyu, hondashi e um pouco de água até formar uma pasta nem muito grossa nem muito rala.
• Leve uma frigideira grande ao fogo alto e aqueça com um pouco de óleo. Despeje os ovos e faça um ovo mexido macio, sem fritar demais.
• Adicione o tofu e deixe dourar de todos os lados.
• Faça o mesmo com a carne, depois refogue a cebola e o goya até murcharem um pouco. Em seguida, despeje a pasta de missô por cima.
• Misture tudo e sirva o chanpuru bem quente.

Quem gosta de sabores amargos costuma entender rápido por que esse prato é tão querido em Okinawa. Ele é simples, sustenta bem e mostra como poucos ingredientes podem se transformar em algo memorável quando vão para a mesma panela.