Yokan ou Youkan [羊羹] est une gelée épaisse à base d'agar (gélatine à base d'algues rouges) et de pâte de haricot adzuki. Dans cet article nous allons parler un peu de ce plat traditionnel japonais et de sa recette.
Il est le plus souvent vendu en blocs tranchés et emballé individuellement. Ils sont souvent édulcorés avec du sucre, du miel, de la cassonade, de la mélasse et peuvent contenir des ingrédients tels que des noix, des fruits et des céréales.
Certaines régions du Japon inventent leurs propres recettes à partir d'une spécialité locale. Yokan peut également contenir des châtaignes râpées, des kakis, des figues, des patates douces, entre autres.
Nous vous recommandons également de lire:
- Nori - Tout sur les fameuses algues utilisées dans les sushis
- Anpanman - Dumpling aux haricots héros
- Yaki Manju – Découvrez le bonbon farci aux haricots et sa recette
Índice de Conteúdo
Types de Yokan
Il existe 2 types de Yokan le "neri yōkan" et le "mizu yōkan". Mizu signifie eau, donc cela signifie qu'il a plus d'eau que "neri yokan", et a une texture plus légère et plus gélatineuse. Il est généralement réfrigéré et consommé en été.
Il existe également des « shiro an » qui sont des yokan à base de pâte de haricots blancs, leur permettant d'être aromatisés et colorés avec des ingrédients comme le thé vert. Ce type de yokan est laiteux et translucide avec une saveur beaucoup plus douce que celle faite avec de l'azuki.
L'histoire de Yokan
Yokan était basé sur une gélatine chinoise à base de mouton, d'où son nom, qui signifie mouton et bouillon épais.
Yokan a été introduit au Japon par les bouddhistes zen dans les périodes Kamakura et Muromachi vers 1191. Comme le bouddhisme interdit de tuer, ils ont remplacé la gélatine animale par de la farine de blé et des haricots adzuki.
L'agar a commencé à être utilisé après avoir été découvert pendant la période Edo vers 1800. Le yokan est l'un des bonbons japonais les plus populaires, qui a beaucoup évolué pendant la période Edo à mesure que le sucre devenait plus disponible.
Recette Ogura Yokan
Dans cette recette, vous apprendrez à faire Ogura Yokan.
Ingrédients:
- 2 tasses de haricots azuki;
- 3 tasses et 2/3 de sucre;
- 1 pincée de sel;
- 1 cuillère à soupe de kanten en poudre (agar-agar) - japonais ou autre bonne qualité *;
- L'eau;
Mode préparation:
Dissolvez le katen dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et laissez-le là.
Préparer Anko:
- Cuisinez l'azuki dans de l'eau dans la cocotte-minute pendant 20 minutes;
- Mixez les grains cuits dans un mixeur avec 1 tasse du bouillon restant de la cuisson, pour obtenir une texture crémeuse;
- Transférer dans une casserole et ajouter 3 tasses de sucre et une pincée de sel;
- Portuguese: Leve ao fogo e quando começar a borbulhar, abaixe o fogo, mexendo sem parar, com uma colher de pau, até que adquira consistência (ponto para enrolar), soltando totalmente do fundo da panela. Agora reserve; French: Mettez sur le feu et quand ça commence à bouillonner, baissez le feu, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange prenne consistance (point pour former une boule), se détachant complètement du fond de la casserole. Maintenant, réservez.
Mettez 3 cuillères à soupe d'eau dans une autre casserole puis le kanten. Porter à ébullition en remuant et ajouter 2/3 tasse de sucre et bien mélanger pour que le sucre se dissolve.
Lorsqu'il chauffe, ajoutez l'anko et augmentez le feu en remuant constamment jusqu'à ce qu'il recommence à bouillir.
Baissez le feu et continuez à remuer, de sorte que la confiture atteigne le point de consistance idéal (environ 10 minutes après l'ébullition), c'est-à-dire qu'elle se libère à nouveau du fond et des côtés de la casserole, formant une masse de mélange très épaisse et moyennement dure. , tendant à coller autour de la cuillère en bois, formant un gâteau au centre du moule.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Placer le bonbon dans un petit récipient carré ou rectangulaire, tapissé d'une feuille de film (PVC), pour faciliter le démoulage, et placer bien la surface, en le lissant avec une cuillère, le bonbon doit avoir une hauteur de 3 cm ou plus (peut être décoré en faisant des plis ou des ondulations avec une fourchette ou un autre ustensile).
Laissez refroidir, fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. C'est prêt à couper et à servir.
Conseils: Le kanten (agar-agar), après dissolution dans l'eau, doit être brillant, jaune clair, à moitié transparent, semblable à de la gélatine insipide, et l'odeur d'algue très douce ; les produits d'aspect opaque, de couleur verte et à forte odeur « d'air salin » ne doivent pas être utilisés dans cette recette, car ils compromettent la saveur du bonbon.
Rendement: environ 15 pièces
