Qu'est-ce que Yokan? – 羊羹 Savoir et apprendre à faire

羊羹 Yokan ou Youkan est une gelée épaisse à base de gélose (gélatine à base d'algues rouges) et pâte de haricots azuki.

La plupart du temps, il est vendu en blocs tranchés et emballé individuellement. Ils sont généralement édulcorés avec du sucre, du miel, du sucre brun, de la mélasse et peuvent contenir des ingrédients comme des noix, des fruits et des céréales. Certaines régions du Japon inventent leurs propres recettes en utilisant une spécialité locale. Le yokan peut également contenir des noix râpées, des kakis, des figues, des patates douces, entre autres.

Qu'est-ce que le yokan? - 羊羹 savoir et apprendre à faire

Types de Yokan

Il existe 2 types de Yokan o neri yōkan C'est le mizu yōkan. Mizu signifie eau, donc cela signifie qu'il a plus d'eau que le neri yokan, et a une texture plus légère et plus gélatineuse. Il est généralement réfrigéré et consommé en été.

Il y a aussi shiro un qui sont des yokan à base de pâte de haricots blancs leur permettant d'être aromatisés et colorés avec des ingrédients comme le thé vert. Ce type de yokan est laiteux et translucide avec une saveur beaucoup plus douce que celle à base d'azuki.

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Récit

Yokan était basé sur une gélatine chinoise à base de mouton, qui a donné naissance au nom 羊羹 Yokan, ce qui signifie Ovelha e Caldo Grosso.

Le yokan a été introduit au Japon par les bouddhistes zen aux périodes Kamakura et Muromachi, vers 1191. Comme le bouddhisme interdit de tuer, ils ont remplacé la gélatine animale par de la farine de blé et des haricots azuki.

L'agar a été utilisé après sa découverte pendant la période Edo vers 1800. Le Yokan est l'un des bonbons japonais les plus populaires, qui a beaucoup évolué pendant la période Edo, à mesure que le sucre devenait plus disponible.

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Recette Ogura Yokan

Dans cette recette, vous apprendrez à préparer Ogura Yokan.

Ingrédients:

  • 2 tasse de haricots azuki;
  • 3 tasses et 2/3 de sucre;
  • 1 pincée de sel;
  • 1 cuillère à soupe de kanten en poudre (agar-agar) - japonais ou autre bonne qualité *;
  • L'eau;

Mode préparation:

Dissoudre le katen dans un petit bol avec 2 cuillères à dessert d'eau froide et y laisser.

Préparer Anko:

  1. Faites cuire l'azuki dans l'eau dans l'autocuiseur pendant 20 minutes;
  2. Battre les haricots cuits dans un mélangeur avec 1 tasse du bouillon de cuisson restant pour le rendre crémeux;
  3. Transférer dans une casserole et ajouter 3 tasses de sucre et 1 pincée de sel;
  4. Porter au feu et quand il commence à bouillonner, baisser le feu, en remuant constamment, avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il acquière de la consistance (pointe pour rouler), en se libérant complètement du fond de la casserole. Maintenant, réservez;

Mettez dans une autre casserole 3 cuillères à soupe d'eau, puis le kanten. Porter à ébullition, en remuant, et ajouter 2/3 tasse de sucre et bien mélanger pour que le sucre se dissolve.

Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'anko et augmentez le feu en remuant constamment jusqu'à ce que l'ébullition recommence.

Baisser le feu et continuer à remuer, de sorte que le bonbon atteigne le point de consistance idéal (environ 10 minutes après l'ébullition), c'est-à-dire qu'il se libère à nouveau du fond et du côté de la casserole, formant une masse d'agitation très épaisse et moyennement dure, tendant à coller autour de la cuillère en bois, formant un gâteau au centre de la casserole.

Retirer du feu et laisser chauffer. 

Placez le bonbon dans un petit récipient carré ou rectangulaire, doublé de papier d'aluminium (PVC), pour faciliter le retrait, et fixez bien la surface, en le lissant avec une cuillère, le bonbon doit mesurer 3 cm ou plus de hauteur (peut être décoré faire des plis ou des ondulations avec une fourchette ou un autre ustensile).

Laisser refroidir, fermer le contenant et réfrigérer au moins 4 heures. Il est prêt à être coupé et servi.

Conseils: Le kanten (agar-agar), après dissolution dans l'eau, doit être brillant, jaune clair, milieu transparent, semblable à la gélatine sans saveur, et l'odeur des algues très douce; des produits ayant un aspect opaque, une couleur verte et une forte odeur «air salin», ne doit pas être utilisé dans cette recetteparce qu'ils compromettent le goût du bonbon.

Rendement: environ 15 pièces

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