Goya Chanpuru - Hidangan Pahit Khas Okinawa

Goya Chanpuru adalah hidangan khas Okinawa. Intinya, ini adalah tumisan goya dengan daging babi, tahu, dan telur. Rasa pahitnya memang tidak cocok untuk semua orang, tetapi justru itulah yang membuat hidangan ini mudah dikenali.

Di Brasil, goya juga dikenal sebagai nigauri, nigagori, melon pahit, atau momordica. Kata chanpuru berarti campuran, dan nama itu memang pas sekali. Banyak bahan sederhana bertemu dalam satu wajan, lalu menghasilkan rasa yang khas.

Sayuran ini paling sering ditemui di Jepang pada musim panas. Kalau ingin mengurangi pahitnya sedikit, taburi irisan goya dengan garam lalu diamkan sebentar sebelum dimasak.

Kalau kamu suka makanan rumahan Jepang, artikel ini juga bisa menarik:

• Okonomiyaki – Panekuk Jepang – Fakta dan resep
• Yokan – Resep jeli rumput laut Jepang
• 8 makanan dan resep kedelai dari Jepang

Resep Goya Chanpuru

Resep rumahan seperti ini bisa sedikit berbeda dari satu rumah ke rumah lain. Tetapi dasarnya tetap sama: goya, telur, tahu, dan daging dimasak bersama di wajan panas.

Bahan-bahan:

• 2 buah goya atau nigauri ukuran sedang
• 2 butir telur
• 150 g daging babi, atau bacon, ham, atau daging lain yang tersedia
• 200 g tahu
• 1 bawang bombai, diiris
• 1 sendok makan sake
• 1 sendok makan gula
• 2 sendok makan miso
• Kecap asin dan bumbu secukupnya
• Sedikit hondashi, atau bubuk kaldu ikan

Cara membuat:

• Belah goya memanjang, buang bijinya, cuci bersih, lalu iris tipis seperti setengah bulan.
• Bungkus tahu dengan tisu dapur. Letakkan di piring dan panaskan di microwave selama 2 sampai 5 menit dengan daya tinggi. Ganti tisu yang basah dengan tisu kering, lalu potong tahu menjadi kubus 2 sampai 3 cm.
• Kocok telur hingga tercampur ringan.
• Potong daging babi atau ham menjadi irisan tipis.
• Dalam mangkuk, campur miso, gula, sake, kecap asin, hondashi, dan sedikit air sampai menjadi pasta yang halus, tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer.
• Panaskan wajan besar dengan api besar dan sedikit minyak. Tuang telur lalu buat orak-arik ringan, jangan terlalu matang.
• Masukkan tahu dan goreng sampai agak kecokelatan di semua sisi.
• Tumis daging, lalu bawang bombai dan goya sampai sedikit layu. Tuang campuran miso di atasnya.
• Aduk semuanya sampai tercampur rata dan sajikan selagi hangat.

Kalau kamu suka rasa pahit, kamu biasanya akan cepat paham kenapa hidangan ini disukai di Okinawa. Sederhana, mengenyangkan, dan justru terasa lebih menarik karena bahan-bahannya saling melengkapi.