โกยะ จันปุรุ - อาหารรสขมจากโอกินาวะ

โกยะ จันปุรุเป็นอาหารขึ้นชื่อของโอกินาวะ ที่เอาโกยะมาผัดกับหมู เต้าหู้ และไข่ รสชาติไม่ใช่แบบที่ทุกคนจะชอบตั้งแต่คำแรก เพราะโกยะมีความขมชัดมาก แต่ก็เป็นรสขมนี่แหละที่ทำให้จานนี้น่าจดจำ

ในบราซิล โกยะอาจเรียกว่า nigauri, nigagori, melão amargo หรือ momórdica ส่วนคำว่า chanpuru แปลว่าการผสม ก็เลยเข้ากับวิธีทำของจานนี้พอดี เพราะเป็นการเอาหลายอย่างง่าย ๆ มารวมกันในกระทะใบเดียว

ผักชนิดนี้เจอได้บ่อยในญี่ปุ่นช่วงหน้าร้อน และขึ้นชื่อเรื่องรสที่แรงและเป็นเอกลักษณ์ ถ้าอยากลดความขมลงหน่อย ให้โรยเกลือบนโกยะที่หั่นแล้วทิ้งไว้สักพักก่อนนำไปผัด

ถ้าคุณชอบอาหารญี่ปุ่นแบบบ้าน ๆ เรื่องเหล่านี้ก็น่าอ่านต่อเหมือนกัน:

• Okonomiyaki – แพนเค้กญี่ปุ่น – ข้อเท็จจริงและสูตร
• Yokan – สูตรเจลลี่สาหร่ายญี่ปุ่น
• 8 อาหารและสูตรถั่วเหลืองจากญี่ปุ่น

สูตรโกยะ จันปุรุ

เป็นอาหารทำกินเองที่บ้าน ดังนั้นแต่ละครอบครัวอาจมีวิธีทำต่างกันเล็กน้อย แต่พื้นฐานก็คล้ายกันเสมอ คือเอาโกยะ เต้าหู้ ไข่ และเนื้อไปผัดรวมกันในกระทะร้อน ๆ

ส่วนผสม:

• โกยะหรือ nigauri ขนาดกลาง 2 ผล
• ไข่ 2 ฟอง
• เนื้อหมู 150 กรัม หรือเบคอน แฮม หรือเนื้อชนิดอื่น
• เต้าหู้ 200 กรัม
• หัวหอม 1 หัว หั่นเป็นแว่น
• สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ
• โชยุและเครื่องปรุงตามชอบ
• ฮอนดาชิเล็กน้อย หรือผงน้ำสต็อกปลา

วิธีทำ:

• ผ่าโกยะตามยาว เอาเมล็ดออก ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นครึ่งวงพระจันทร์เล็ก ๆ
• ห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู วางบนจานแล้วนำเข้าไมโครเวฟไฟแรง 2 ถึง 5 นาที จากนั้นเอากระดาษที่ชื้นออก ห่อด้วยกระดาษแห้งอีกชั้น แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ถึง 3 ซม.
• ตอกไข่ 2 ฟองแล้วตีเบา ๆ
• หั่นเนื้อหมูหรือแฮมเป็นเส้น
• ในชาม ผสมมิโซะกับน้ำตาล สาเก โชยุ ฮอนดาชิ และน้ำเล็กน้อยจนได้ซอสที่ข้นพอดี ไม่เหลวและไม่ข้นเกินไป
• ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วเทไข่ลงไปทำเป็นไข่คนแบบนุ่ม ๆ อย่าทอดนานเกินไป
• ใส่เต้าหู้ลงไป แล้วทอดจนด้านนอกเริ่มเหลืองอ่อนทุกด้าน
• ทำแบบเดียวกันกับเนื้อ จากนั้นผัดหัวหอมและโกยะจนเริ่มนิ่ม แล้วราดซอสมิโซะลงไป
• คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟจันปุรุตอนร้อน ๆ

คนที่ชอบรสขมมักจะเข้าใจได้ไม่ยากว่าทำไมจานนี้ถึงเป็นที่รักในโอกินาวะ มันเรียบง่าย อิ่มท้อง และทำให้เห็นว่าของไม่กี่อย่าง ถ้ารวมกันดี ๆ ก็กลายเป็นอาหารที่น่าจดจำได้