Goya Chanpuru – อาหารจานขมจากโอกินาว่า

Goya Chanpuru เป็นอาหารพิเศษของโอกินาว่า ที่ประกอบด้วยการผัดกoyaกับเนื้อหมูและเต้าหู้ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเพราะกoyaมีรสขมมาก แย่กว่ามะระ

Goya อาจเป็นที่รู้จักในบราซิลในชื่อ Nigauri, Nigagori, melão amargo หรือ mormódica และคำว่า Chanpuru หมายถึงการผสม คำว่า Nigaiuri หมายถึงแตงกวาขม

เป็นไปได้ที่จะพบ Goya ทั่วทั้งญี่ปุ่นและแม้แต่ในบราซิล โดยเฉพาะในฤดูร้อน ผักขมชนิดนี้เป็นผลของ cucurbitácea เอเชีย (Momordica charantia) โดยอาจมีต้นกำเนิดจากตะวันออกของอินเดียและตอนใต้ของจีน ปัจจุบันมีการปลูกทั่วโลกเนื่องจากคุณค่าของผลไม้ดิบและขม

นอกจากนี้ Goya ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่บริโภค ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช่วยแก้ปัญหาการย่อยอาหาร เป็นสารต้านการอักเสบ และแม้แต่ป้องกันโรคมะเร็ง เป็นต้น ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พวกเขาพูดว่าหนึ่งในเหตุผลของความยาวนานของโอกินาว่าเกิดจากแตงกวาชนิดนี้ สูตรนี้ยังประกอบด้วยเนื้อหมูที่มีวิตามิน B6 และ B12

เราแนะนำให้อ่านเพิ่มเติม:

• Okonomiyaki – แพนเค้กญี่ปุ่น – ข้อเท็จจริงและสูตร
• Yokan – สูตรเจลลี่สาหร่ายญี่ปุ่น
• 8 อาหารและสูตรถั่วเหลืองจากญี่ปุ่น

สูตร Goya Chanpuru

ส่วนผสม:

• 2 ผล Goya หรือ Nigauri ขนาดกลาง;
• 2 ฟองไข่;
• 150g เนื้อหมู (อาจเป็นเบคอนหรือแฮม หรือเนื้อชนิดอื่น);
• 200g เต้าหู้;
• 1 หัวหอมหั่นเป็นชิ้น;
• 1 ช้อนสาเก;
• 1 ช้อนน้ำตาล;
• 2 ช้อนมิโซ;
• โชยุและเครื่องปรุงตามชอบ;
• เล็กน้อยของฮอนดาชิ (ผงน้ำซุปปลา)

วิธีเตรียม:

• หั่น Goya ตามยาว ตัดเมล็ดออก ล้างให้สะอาดและหั่นเป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวเล็ก;
• ห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู่ ใส่ในจานและนำไปในไมโครเวฟที่ความแรงสูงเป็นเวลา 2-5 นาที นำกระดาษทิชชู่เปียกออกและห่อด้วยกระดาษทิชชู่แห้งอีกแผ่น หั่นเป็นลูกเต๋า 2-3 ซม;
• ตีไข่ 2 ฟองเบาๆ;
• หั่นเนื้อหมูหรือแฮมเป็นแถบ;
• ในชาม ผสมมิโซกับน้ำตาล สาเก โชยุ ฮอนดาชิ และเติมน้ำจนกลายเป็นเนื้อครีมที่ไม่หนาหรือเหลวเกินไป;
• นำกระทะขนาดใหญ่ไปตั้งไฟแรงและอุ่นด้วยน้ำมันเล็กน้อย เทไข่และทำไข่คน อย่าทอดนานเกินไป;
• ตอนนี้ด้วยความระมัดระวังมากขึ้น ใส่เต้าหู้ จนกว่าจะสุกเหลืองทุกด้าน;
• ทำขั้นตอนเดียวกันโดยทอดเนื้อ แล้วผัดหัวหอมและกoya จนเหี่ยวเล็กน้อย และค่อยๆ ใส่ครีมมิโซ;
• หลังจากนั้นผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน และสร้าง Chanpuru ของคุณ (ผสม)