Il Goya Chanpuru è un piatto tipico di Okinawa composto da uno stufato di goya con carne di maiale e tofu. Non a tutti piace perché goya è molto amaro, molto peggio di jiló.
Goya può essere conosciuto in Brasile con il nome di Nigauri, Nigagori, melone amaro o mormódica. E la parola Chanpuru significa miscela. Il nome Nigaiuri significa cetriolo amaro.
È possibile trovare questo Goya in tutto il Giappone e anche in Brasile, soprattutto in estate. Questo ortaggio amaro è il frutto di una cucurbitacee asiatica (Momordica charantia), di cui possibile origine l'India orientale e la Cina meridionale. Oggi è ampiamente coltivato in tutto il mondo proprio per il pregio dei suoi frutti immaturi e amari.
Inoltre, Goya ha molte proprietà benefiche per chi lo consuma, abbassa la glicemia per i diabetici, aiuta con problemi digestivi, è un antinfiammatorio e previene persino il cancro, tra le altre. Non per niente si dice che uno dei motivi della longevità di Okinawa sia dovuto a questo cetriolo. Questa ricetta è ancora a base di carne di maiale che contiene vitamina B6 e B12.
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Reddito di Goya Chanpuru
Ingredienti:
- 2 goyas ou nigauri médios;
- 2 uova
- 150 g di carne di maiale (può essere pancetta o prosciutto, o anche altra carne.)
- 200g di tofu;
- 1 cipolla tagliata a fette;
- 1 cucchiaio di sakè
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 misurini di miso
- Shoyu e condimento a piacere;
- Un po' di hondashi (brodo di pesce in polvere)
Metodo di preparazione:
- Taglia il peperone per lungo, rimuovi i semi, lava bene e taglialo a fette a mezzaluna;
- Avvolgi il tofu in un tovagliolo di carta. Mettilo su un piatto e cuocilo nel microonde per 2-5 minuti a potenza massima. Togli il tovagliolo di carta umido e avvolgi in un altro asciutto. Taglialo a cubetti di 2-3 cm.
- Rompi due uova e sbatterle leggermente;
- Taglia la carne di maiale o prosciutto a strisce;
- Numa tigela, misture o missô com açúcar, sakê, shoyu, hondashi e adicione água até formar uma pasta que não seja grossa nem rala;
- Leve uma frigideira grande ao fogo alto e aqueça com pouco de óleo. Despeje os ovos e faça um ovo mexido, não frite demais;
- Ora con un po' più di attenzione, metti il tofu, fino a dorare da tutti i lati;
- Fai lo stesso procedimento friggendo la carne, poi rosola la cipolla e il goya, finché appassire un po', e aggiungi sopra la pasta di miso;
- Quindi mescola il tutto e crea il tuo Chanpuru. (Misto)
