Il Goya Chanpuru è un piatto tipico di Okinawa composto da uno stufato di goya con carne di maiale e tofu. Non a tutti piace perché goya è molto amaro, molto peggio di jiló.
Goya può essere conosciuto in Brasile con il nome di Nigauri, Nigagori, melone amaro o mormódica. E la parola Chanpuru significa miscela. Il nome Nigaiuri significa cetriolo amaro.
È possibile trovare questo Goya in tutto il Giappone e anche in Brasile, soprattutto in estate. Questo ortaggio amaro è il frutto di una cucurbitacee asiatica (Momordica charantia), di cui possibile origine l'India orientale e la Cina meridionale. Oggi è ampiamente coltivato in tutto il mondo proprio per il pregio dei suoi frutti immaturi e amari.
Inoltre, Goya ha molte proprietà benefiche per chi lo consuma, abbassa la glicemia per i diabetici, aiuta con problemi digestivi, è un antinfiammatorio e previene persino il cancro, tra le altre. Non per niente si dice che uno dei motivi della longevità di Okinawa sia dovuto a questo cetriolo. Questa ricetta è ancora a base di carne di maiale che contiene vitamina B6 e B12.
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Reddito di Goya Chanpuru
Ingredienti:
- 2 goya o nigauri medi;
- 2 uova
- 150 g di carne di maiale (può essere pancetta o prosciutto, o anche altra carne.)
- 200 g di tofu;
- 1 cipolla tagliata a fette;
- 1 cucchiaio di sakè
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 misurini di miso
- Shoyu e condimento a piacere;
- Un po' di hondashi (brodo di pesce in polvere)
Metodo di preparazione:
- Tagliate il Goya lungo, privatelo dei semi, lavatelo bene e tagliatelo a piccole mezze lune;
- Avvolgi il tofu in un tovagliolo di carta. Mettere su un piatto e microonde per 2-5 minuti ad alta potenza. Rimuovere la carta assorbente umida e avvolgerla in una asciutta. Tagliare a cubetti da 2 a 3 cm;
- Rompi le 2 uova e sbatti leggermente;
- Tagliare a listarelle il maiale o il prosciutto;
- In una ciotola mescolate il miso con lo zucchero, il sakè, la salsa di soia, l'hondashi e aggiungete l'acqua fino a formare una pasta né densa né sottile;
- Metti una padella ampia su fuoco alto e scaldala con un po' d'olio. Versare le uova e fare un uovo strapazzato, non friggere troppo;
- Ora con un po' più di occhio, mettete il tofu, finché non sarà dorato da tutti i lati;
- Fate lo stesso procedimento, friggendo la carne, poi fate rosolare la cipolla e il goya, finché non appassisce un po', e versatevi sopra la pasta di miso;
- Quindi mescola il tutto e crea il tuo Chanpuru. (Misto)
