Goya Chanpuru - Un piatto amaro di Okinawa

Goya Chanpuru è un piatto tipico di Okinawa. In pratica, è un soffritto di goya con carne di maiale, tofu e uova. Il sapore amaro non piace a tutti, ma è anche questo che lo rende così riconoscibile.

In Brasile, il goya può essere chiamato anche nigauri, nigagori, melone amaro o momordica. La parola chanpuru significa miscela, e il nome si adatta perfettamente al piatto: ingredienti semplici che si incontrano in una sola padella.

Questo ortaggio si trova soprattutto in Giappone durante l'estate ed è apprezzato per il suo gusto forte e caratteristico. Se vuoi attenuare un po' l'amaro, sala le fette di goya e lasciale riposare prima di cuocerle.

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Ricetta del Goya Chanpuru

È un piatto di casa, quindi la preparazione può cambiare leggermente da famiglia a famiglia. La base però resta la stessa: goya, uova, tofu e carne cotti insieme in una padella ben calda.

Ingredienti:

• 2 goya o nigauri medi
• 2 uova
• 150 g di carne di maiale, oppure bacon, prosciutto o altra carne disponibile
• 200 g di tofu
• 1 cipolla tagliata a fette
• 1 cucchiaio di sakè
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di miso
• Shoyu e condimenti a piacere
• Un po' di hondashi, cioè brodo di pesce in polvere

Procedimento:

• Taglia il goya per il lungo, elimina i semi, lavalo bene e affettalo a mezzelune piccole.
• Avvolgi il tofu in carta da cucina. Mettilo su un piatto e scaldalo nel microonde per 2-5 minuti alla massima potenza. Sostituisci la carta umida con una asciutta e taglialo a cubetti da 2 a 3 cm.
• Rompi le uova e sbattile leggermente.
• Taglia la carne di maiale o il prosciutto a strisce.
• In una ciotola, mescola miso, zucchero, sakè, shoyu, hondashi e un po' d'acqua fino a ottenere una pasta liscia, né troppo densa né troppo liquida.
• Scalda una padella grande a fuoco alto con un filo d'olio. Versa le uova e prepara un uovo strapazzato morbido, senza cuocerlo troppo.
• Aggiungi il tofu e fallo dorare leggermente su tutti i lati.
• Salta la carne, poi la cipolla e il goya, finché iniziano ad ammorbidirsi. Versa sopra il composto di miso.
• Mescola bene tutto e servi il chanpuru ben caldo.

Se ti piace il sapore amaro, capirai subito perché questo piatto è così amato a Okinawa. È semplice, saziante e diventa ancora più interessante quando i sapori si bilanciano tra loro.