สปาเก็ตตี้เป็นอาหารที่มีการบริโภคทุกวันในประเทศญี่ปุ่น มีทั้งหลายพันชนิดของสปาเก็ตตี้ที่แตกต่างกันจากสปาเก็ตตี้ทางตะวันตกทั้งในเรื่องของแป้งและส่วนผสมของเมนูด้วย ในบทความนี้เราจะมาพูดถึงประเภทของสปาเก็ตตี้ที่มีอยู่ในประเทศญี่ปุ่น
แม้เราจะพูดถึงชนิดของบะหมี่ที่แตกต่างกัน แต่ประเทศญี่ปุ่นก็โด่งดังด้วยการทำเส้นเองในร้านอาหาร ดังนั้นรสชาติและลักษณะก็เปลี่ยนไปตามภูมิภาคและร้านอาหาร ทำให้มีชนิดที่เป็นเอกลักษณ์และที่ไม่สามารถบรรยายได้
ตลอดบทความเราจะไฮไลต์หนึ่งในคีย์เวิร์ดสำหรับพาสต้าแต่ละประเภทโดยการคลิกที่มันคุณจะเข้าสู่บทความที่พูดถึงพาสต้าประเภทนั้น ๆ เพิ่มเติม
ราเมนหรือลาเมน - บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
ราเมน เป็นอาหารจานง่ายประกอบด้วยซุปก๋วยเตี๋ยวหลากหลายของส่วนผสมและรสชาติด้วย โดยทั่วไปร้านอาหารทำพาสต้าของตัวเองที่ใช้ในจานซึ่งจะคล้ายกับบะหมี่ราเมน (เฉพาะในลักษณะ)
มีร้อยแบบราเมงที่แตกต่างกัน บางเชฟใช้ชีวิตเติบโตมาเพื่อปรับปรุงสูตรต้นฉบับของพวกเขา การเตรียมอาหารแบบหนึ่ง ลามะ อาจใช้เวลาถึง 12 ชั่วโมง มีร้านราเมนหลายพันแห่งกระจายอยู่ทั่วญี่ปุ่น
นอกจากแบบดั้งเดิมแล้ว โชยุลาเมนชิโอะลาเมนและมิโซะลาเมนเรายังมีการเตรียมการที่แตกต่างกันเช่น tsukemen และ tantanmen พ่อครัวบางคนไปไกลกว่านั้นและสร้างราเม็งด้วยน้ำสต๊อกสีดำย่างไฟหรือยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์จินตนาการคือขีด จำกัด !
โซบะ - บะหมี่บัควีท
ภายใต้ เส้นอุด้งเป็นเส้นญี่ปุ่น传统ทำจากบาร์เลย์ที่มักจะเสิร์ฟเย็นหรือร้อน พวกเขาพบได้ง่ายทั่วประเทศญี่ปุ่นเป็นอาหารที่รับประทานที่สามารถแทนที่มาตรฐานของอาหารที่ประกอบไปด้วยข้าวและเนื้อสัตว์
มี soba หลากหลายประเภท ตั้งแต่รูปแบบที่ผลิตอย่างอาจมีส่วนผสมถึงรูปแบบที่ทำเองจากแป้งโซบานั่นก็เป็นแป้งบั๊กวีน ซึ่งมีความบาง จนถึงเจ็บตัวได้ ซอบะแล้วก็จะใส่เส้นลงไปกับซีอิ๊วของจาน ทำให้มีรสชาติที่อยายย่อยได้อย่างยอดเยี่ยม
ลักษณะบางอย่างของโซบะคือความรู้สึกกรุบกรอบวิธีที่พาสต้าและซอสผสมกันและเข้ากันที่ลิ้นนอกจากกลิ่นของมัน แบบดั้งเดิมที่สุดคือ kakesoba, tenpurasoba, ซารุโซบะ (บะหมี่เย็น), sansaisoba และอื่น ๆ อีกมากมาย.
อุด้ง - บะหมี่หนา
อุดร เส้นหมี่ใหญ่ทำจากแป้งสาลี เส้นหมี่ชนิดนี้มักจะหนากว่าโซบะ และมีสีขาวมากขึ้น โดยยังมีน้ำซุปที่ทำจาก ดาชิ, มิรินและโชยุ. โดยทั่วไปในร้านอาหาร Soba ทำหน้าที่จานเดียวก๋วยเตี๋ยวอุดรธานี
นั่นคือมีไฟล์ ซารุอุด้ง, คาเคะอุด้ง, คามาอาเกะอุด้ง, ชิการะอุด้ง, คาเระอุด้ง, คิซึเนะอุด้ง และอื่น ๆ อีกมากมายเช่นเดียวกับโซบะ อุด้งมีรสชาติที่อ่อนกว่าซึ่งมักขึ้นอยู่กับซอสและส่วนผสมที่มาพร้อมกับมัน
ขณะที่เส้นโซบะมีสีน้ำตาล กลายและบาง ส่วนเส้นอูดอนมีสีขาวสดใส กลมและหนา เราจะพบรสชาติและความหนาของเส้นอูดอนที่ท่านไปทานสามารถแปรผันตามภูมิภาคของประเทศญี่ปุ่นได้
บทความยังอยู่กลางเส้น แต่เราขอแนะนำให้คุณอ่านด้วย:
Harusame - บะหมี่ใส
อาหารแห้งที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ที่ทำจากแป้งและน้ำ และสามารถใช้ทำเป็นสปาเก็ตตี้สโตมีชถั่วเน่าหรือปาท่องโก๋ได้
โอ ฮารุซาเมะ มันก็มักจะทำด้วยแป้งถั่วงอก, แป้งมันฝรั่ง, แป้งมันเทศมันสำปะหลังหรือแป้งพุทธรักษา ในกรณีของเวอร์ชั่นญี่ปุ่นก็มักจะทำด้วยแป้งมันฝรั่ง ชื่อของมันหมายถึงตัวอักษรฝนฤดูใบไม้ผลิ (春雨)
สาหร่ายโปร่งเป็นสิ่งที่ใช้กันอยู่ทั่วไปในการทำสลัด หรือเป็นส่วนผสมในอาหารจานด่วน และบ่อยๆ ก็ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นที่มีลักษณะเหมือนอาหารจีนและเกาหลี ตัวเลือกที่คล้ายคลึงอีกตัวคือ Shirataki
Shirataki - บะหมี่ไร้แคลอรี่
ชิราทากิ หรือที่เรียกว่า คอนเนียคุ ได้รับความนิยมนอกประเทศญี่ปุ่นในฐานะอาหารลดน้ำหนักเนื่องจากไม่มีแคลอรี่ พาสต้าบาง ๆ โปร่งแสงทำจาก มันแกวบุก มันเหนียวมีใยอาหารมาก และมีน้อยคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่ค่ะ
ก๋วยเตี๋ยวค่อนข้างเป็นที่นิยมใน สุกี้ยากิ, Nikujyaga และอื่น ๆ ที่สุก พาสต้ายังสามารถสะเด็ดและอบแห้งได้ซึ่งจะลดความขมของมันและทำให้มัสตาร์ดมีความหนามักใช้ในซุปหรือน้ำซอส
ก๋วยเตี๋ยว ชิราทากิ สามารถซื้อได้ทั้งแบบแห้งหรือแบบเปียก เมื่อซื้อแบบเปียกจะบรรจุในของเหลว โดยทั่วไปแล้วจะมีอายุการใช้งานไม่เกินหนึ่งปี ขอแนะนำให้ล้างพาสต้าเพื่อขจัดกลิ่นออกจากรุ่นของเหลว
โซเมน -บะหมี่เย็น
โอ เท่านั้น そうめん Nyumen.
โซเม็นคืออาหารที่ถูกต้มและจะได้รับการเสิร์ฟไว้เป็นอย่างที่เดียวเพื่อจะจุ่มในน้ำจิ้มที่เรียกว่า tsuyuซึ่งมักจะเป็นพื้นฐานของ คัตสึโอะบุชิ กับหัวหอมขิงหรือ myogaสุดยอดในที่สุดที่มีอยู่ ก๋วยเตี๋ยวเย็นนี้อย่างแท้จริงก็อร่อยจริง
ร้านอาหารบางแห่งให้บริการ nagashi-somenในโอกาสนี้เส้นหมี่จะถูกใส่ในท่อยาวจากไม้ไผ่ที่ลอยไปตามน้ำ ในขณะนั้นคุณต้องรีบ ๆ เอาเส้นหมี่ออกและจิ้มในน้ำซุป คล้ายกับเส้นเครื่อง.
ยากิโซบะ - บะหมี่ผัด
คำ ยากิโซบะ แปลว่า "บะหมี่ผัด" อย่างแท้จริง อาหารจานนี้นิยมบริโภคและรับประทานกันอย่างแพร่หลายในหลายส่วนของโลกโดยส่วนใหญ่อยู่ในบราซิล เป็นอาหารข้างทางที่นำเสนอในงานเทศกาลและงานแสดงสินค้า
ยากิซิโบะเป็นอาหารที่ง่าย ๆ ที่ทำจากเส้นหมี่ผัดกับผักและเนื้อ มักจะใส่เครื่องเทศให้สุกสีสันและมีน้ำซอสเฉพาะ ส่วนเส้นหมี่จีนที่ใช้อยู่ใน ราเมนซุป เรียกว่า Chuukamen เข้าใกล้ ลามะ.
มีรูปแบบเช่น ยากิอุด้ง ทำด้วยเส้นหนา ยากิโซบะมีชื่อเสียงและน้ำลายไหล เค้ามักจะขายในขนมปังที่ร้านสะดวกซื้อที่เรียกว่า ยากิโซบะกระทะ.
Tokoroten - บะหมี่สาหร่าย
โทโคโรเท็น เป็นพาสต้าที่ทำจากสาหร่ายอะกาโรไฟติกและชาวญี่ปุ่นนิยมบริโภคมานานกว่าพันปี เชื่อกันว่า Tokoroten ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นในช่วงสมัยนาราโดยมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในภูมิภาคเอโดะ
แต่เดิมพาสต้าทำง่ายๆโดยการต้ม tengusa และเสิร์ฟให้กินตรงจุด ผ่านการแช่แข็งทำให้พบการเกิดขึ้นของแคนเทนเยลลี่หรือวุ้น การต่อต้านอย่างมั่นคงก่อให้เกิดพาสต้า tokoroten.
โทโคโรเท็น จะทานร้อนหรือเย็นก็ได้ สำหรับพาสต้า ควรบริโภคที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและ ซีอิ๊วบางครั้งก็ใส่โนริ พริกไทย และงา ในภูมิภาคคันไซ โทโคโรเตนถูกบริโภคเป็นของหวานด้วย คุโรมิสึ.
ฮิยามูกิ - ข้าวสาลีเย็น
ฮิยามุกิ [冷麦] หมายถึงข้าวสาลีแช่แข็งเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นที่แห้งและละเอียดมากที่ทำจากข้าวสาลี มีความหนากว่าโซเม็งคล้ายกับวุ้นเส้นถือว่าเป็นพาสต้าที่บางที่สุดเป็นอันดับสองรองจาก เท่านั้น.
Hiyamugi มีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 1.3 มม. และ 1.7 มม. สิ่งที่หนากว่าคืออูด้งและสิ่งที่บางกว่าคือโซเมน โดยปกติจะเป็นสีขาว แต่สามารถผสมกับพาสต้าสีชมพูหรือสีเขียวได้
ฮิยามุกิ เกล็ดนำมาติดเหนือแก้วดินให้ถูกใจในช่วงเดือนฤดูร้อน มักจะเสิร์ฟบนน้ำแข็งหรือลอยในน้ำในชามแก้วโปร่งใส บะหมี่เย็นจะเสิร์ฟพร้อมซอสแยกข้าง ที่เรียกว่า tsukejiru ทำจากดาชิ ซอสถั่วเหลือง และมิริน
Chanpon - บะหมี่ปรุงในน้ำซุป
จันทร์พล เป็นอาหารพื้นเมืองของนาการาซากิ เวอร์ชันต่าง ๆ ของมันมีในประเทศญี่ปุ่น เกาหลี และจีน อาหารนี้ได้รับความกระตุ้นจากอาหารจีน ประกอบด้วยเนื้อหมู ซีฟู้ด และผักที่ทอดกับน้ำมันสำหรับเตรียมอาหารทั่วไปที่ทำจากกระดูก
เส้นก๋วยเตี๋ยวทำขึ้นโดยเฉพาะ chanpon. ไม่เหมือนอาหารราเมนอื่น ๆ คือต้องใช้กระทะเพียงใบเดียวเนื่องจากพาสต้าปรุงด้วยน้ำซุป ขึ้นอยู่กับฤดูกาลภูมิภาคและสถานการณ์ส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามรสชาติ
มีรูปแบบอื่น ๆ ที่พบในญี่ปุ่น Ankake บน Chanpon มันเป็นรุ่นพิเศษที่ใช้ซีอิ๊วที่พบในจังหวัดโทตตอริและจังหวัดชิมาเนะ และเมืองอามากาซากิในจังหวัดฮโยโกะ
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป-คัพนู้ดเดิ้ล
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มีชื่อเสียง บะหมี่ถ้วย ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1958 ในประเทศญี่ปุ่นโดย Momofuku Ando ผู้ก่อตั้ง Nissin พาสต้าที่มีการบริโภคมากที่สุดแห่งหนึ่งทั่วโลกในญี่ปุ่นมีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหลายพันรสชาติและหลายประเภท
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปถูกบริโภคโดยคนญี่ปุ่นและประชากรทั่วโลกเนื่องจากราคาถูกและใช้เวลาในการเตรียมสั้น เรียกว่า lamen รสชาติของมันไม่ใกล้เคียงกับราเมนดั้งเดิม
แม้จะอร่อย แต่มันสูงไขมัน โซเดียม และสารเคมีต่างๆ ซึ่งอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคบ่อยเกินไป ณ ขณะนี้ทุกประเทศผลิตเส้นหมี่ราดรสแบบอัตโนมัติของตนเอง
บะหมี่ญี่ปุ่นประเภทอื่น ๆ
ซานุกิอุด้ง - เป็นที่นิยมใน Kagawa มีลักษณะเฉพาะพาสต้ามีรูปทรงสี่เหลี่ยมและขอบแบนที่มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวมาก ประเภทของอุด้งนี้สามารถพบได้ในร้านอาหารเขียน [さぬき]
Wanko Soba - รูปแบบจากจังหวัดอิวาเตะโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Morioka และฮานามากิ มันประกอบไปด้วยส่วนเล็ก ๆ ของพาสต้าโซบะในชามขนาดเล็ก ที่คุณกินบะหมี่โซบะได้อย่างรวดเร็วและเติมชามของคุณทันที
Sอาราอุด้ง - มีความหมายตามตัวอักษรว่า "จานบะหมี่" เป็นอาหารพื้นเมืองจากจังหวัดนะงะซะกิ แม้จะมีชื่ออุด้ง แต่ก็มีรูปแบบของบะหมี่เส้นเล็กที่เป็นที่นิยมมาก ก๋วยเตี๋ยวเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีทอด โมยาชิ, ผัก, หมูและอื่น ๆ
โอกินาว่าโซบะ - ก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่ทำในโอกินาว่ามวลของมันไม่เหมือน Soba ดั้งเดิม อุด้ง และซุปของคุณเตือนมาก ราเม็ง, a massa pode vir levemente achatada dependendo da região em Okinawa.
โทชิโกชิโซบะ - แผนก๋วยเตี๋ยวจานญี่ปุ่นกินในวันส่งท้ายปีเก่า ใบนี้เองความยากลำบากของปีที่อยู่เบื้องหลังเพราะ pureed โซบะโซบะจะตัดได้อย่างง่ายดายเมื่อรับประทานอาหาร
สึเคเมน - ราเมนชนิดเข้มข้นที่มีน้ำซุปข้นที่คุณจุ่มพาสต้าลงในน้ำซุปเพื่อรับประทาน โซบะและอุด้งเป็นพาสต้าบางประเภทที่ใช้ในอาหาร
Wafu Pasta - พาสต้าอิตาเลียนในญี่ปุ่น
ในญี่ปุ่นและส่วนอื่น ๆ ของโลกคุณจะพบกับพาสต้าแบบดั้งเดิมจากอิตาลีและภูมิภาคอื่น ๆ ของยุโรป สูตรฝรั่งชอบ คาร์โบนาร่า มันเป็นที่นิยมมากในประเทศญี่ปุ่น ฉันได้ลองอาหารชนิดนี้ส่วนตัวเมื่อไปญี่ปุ่นครั้งก่อน
มีแฟรนไชส์ร้านอาหารเช่น saizeriya เชี่ยวชาญในพาสต้าคล้ายกับอาหารอิตาเลียน แต่ปรับให้เข้ากับรสชาติของญี่ปุ่น พิซซ่าและพาสต้าประเภทอื่น ๆ มักพบได้บ่อยในญี่ปุ่น
มีการผสมผสานของพาสต้าอิตาเลียนกับพาสต้าญี่ปุ่นที่เรียกว่า พาสต้าวาฟุเช่นเดียวกับที่คุณพบอาหารอิตาเลียนแท้ในญี่ปุ่น คุณก็พบเส้นโซบาแบบดั้งเดิมในสูตรอาหารญี่ปุนเช่นกัน
ที่มาของวัน Wafu พาสต้ากลับไปที่ 1953 ในร้านอาหารเล็ก ๆ ในโตเกียวเรียกว่า Kabenoana (โก้ใน Wall) ในขณะที่มีเพียงสามร้านอาหารที่ให้บริการอาหารพาสต้าในโตเกียวซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือที่โรงแรมอิมพีเรียล.”
พาสต้าประเภทอิตาเลียนโดยทั่วไปเรียกว่าพาสต้าซึ่งหมายถึงพาสต้าอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังมักใช้เพื่ออ้างถึงอาหารประเภทพาสต้าที่หลากหลาย ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่าเส้นพาสต้า ผู้ชาย [麺].
โดยปกติแป้งโดว์จะทำจากแป้งโดรัมไร้เชื้อผสมกับน้ำแล้วปั้นเป็นใบไม้หรือในรูปแบบต่างๆ สามารถทำด้วยแป้งจากธัญพืชหรือธัญพืชอื่น ๆ และสามารถใช้ไข่แทนน้ำได้
คำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นเกี่ยวกับพาสต้า
นอกจากชนิดของเส้นหมี่ญี่ปุ่นที่เราเห็นในบทความ คุณอาจจะต้องการลองประสบการณ์อย่างอื่นจากปัตตาและผลิตภัณฑ์เนื้อเส้นอิตาลีด้วย ด้านล่างนี้เราจะเอารายการคำที่เกี่ยวข้องกับเส้นหมี่ตามภาษาญี่ปุ่น
ภาษาไทย | ญี่ปุ่น | Romaji |
บะหมี่หนา | 太麺 | futomen |
วางกับไข่ | エッグパスタ | eggupasuta |
ผมนางฟ้า | カペッリダンジェロ | kaperridanjero |
พาสต้าบาง (fettucine) | 平麺 | hiraman |
คาเปลลินี | カッペリーニ | kapperiinii |
วุ้นเส้น | バーミセリ | beemiseri |
คาร์โบนาร่า | カルボナーラ | karubonaara |
เฟดไลน์ | フェデリーニ | fuederiini |
บะหมี่ญี่ปุ่นหาซื้อได้ที่ไหน?
หลังจากที่เห็นของอร่อยเหล่านี้ คุณอาจจะสงสัยว่าจะซื้อและกินเส้นหมี่เหล่านี้ที่ไหน ถ้าคุณอยู่ในประเทศญี่ปุ่น คุณสามารถไปได้ที่ถนนใดก็ได้และคุณจะพบร้านขายของหรือร้านอาหารได้โดยง่าย ส่วนถ้าคุณอาศัยอยู่ในประเทศบราซิล คุณจะมีความยากลำบากในการหามันมากสุด
ในบราซิล มักจะพบ yakisoba, udon, และ ramen แต่โซบะจากบุคอนกันก็ยากที่จะหาได้ บางคนสามารถซื้อเส้นเหล็กเหล็กเจาโปรในหมู่ร้านที่มีของตกแต่งภาคตะวันออก
น่าเสียดายที่บะหมี่อุตสาหกรรมตะวันออกเหล่านี้ที่จำหน่ายในท้องตลาดไม่ใช่บะหมี่แบบเดียวกับที่พบในญี่ปุ่น หลาย ๆ ตัวผลิตในบราซิลและเลียนแบบบะหมี่จริงที่พบใน ร้านอาหารญี่ปุ่น.
รายชื่อขนมจีน
ประเทศญี่ปุ่นและจีนมีความเชื่อมโยงที่สำคัญ ดังนั้นการพบเจอเส้นสดจีนในประเทศญี่ปุ่น เเบบเเปลว่าทั้งเเบบญี่ปุ่นและเเบบจีนต้นตอจฉงกัน เป็นสิ่งที่ฝากทรัสอิก่าน่ำเห่ในทrรศn่ันจรบเน้ื่นตkาา่ำเรkาร้รr่ะรnั้ำบี้ะnย:nวn่ัรomen:ท่่ho่้nghใทบnีนnูะะsีwรaาwน้tpินgอoลn:่็e籍่จtpsูющkทายuิ้sทrailsใว็nพบh่เles籍ีnี่kจอัทดอtจt่nเปีรuะmดทhuีenริroาุ。จร็าเhบ0iน้่的nท่ำบีnนำตhบuัsริใeบkยh่จrยน่ня:mรхะrตηทượช้:oลtยทคr้่็วปรdรูoงัิร깃บ。หัทกัทัดร่อiลาักเคลmนt्ं้yน。
บางครั้งชื่อด้านล่างหมายถึงส่วนผสมในพาสต้าจีนผสม เป็นอาหารยอดนิยมและธรรมดา ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับบทความถ้าคุณชอบมันแบ่งปันและแสดงความคิดเห็นของคุณ
- มดปีนต้นไม้
- Banmian
- เนื้อวัวสนุก
- รถเข็น
- ฉงชิ่ง
- Chow Mein
- ข้ามสะพาน
- กวนเฟิน
- Dan zai
- แดนดาน
- ขี้เมา
- หมี่ฮกเกี้ยน
- เผ็ดและเปรี้ยว
- บะหมี่แห้งร้อนๆ
- ลาเมียนเนื้อหลานโจว
- เหลียงปิ
- Lo mein
- โลมิ
- Huoguo dun fen
- Luosifen
- หมี่ป๊อก
- มิลลิ่ง
- สะเต๊ะบีฮุน
- เซี่ยงไฮ้ทอด
- สไตล์Su
- อุลมยอน
- เกี๊ยว
- หยุนถุนเมียน
- Zhajiangmian
- เบียงเบียง
- กระดาษแก้ว
- ฝาหม้อชินเชียง
- คิวเมียน
- Daoxiao
- เครามังกร
- เหอหนานตุ๋น
- ร้อนแห้ง
- Jook-sing
- Kaomianjin
- ลายสนุก
- ลาเมียน
- เหลียงปิ
- มิแกน
- มิซัว
- Mixian
- ถั่วเขียวแผ่น
- น้ำมัน
- เปาโม่
- ราเมน
- เส้นหมี่
- Saang mein
- Shahe fen
- ไข่กุ้ง
- เงิน
- ยี่เหมิน
- Youmian
- กงไจ๋เมี้ยน
- บะหมี่เกี๊ยว
- ชอนไช
- โดโทริกุกซู
- Garak guksu
- Jjolmyeon