15 tipos de fideos japoneses

El fideos es un alimento con presencia diaria en Japón. Existen miles de fideos que se diferencian del occidente, tanto en composición de la masa como en los ingredientes del plato. En este artículo, vamos a ver diferentes tipos de fideos japoneses.

A pesar de citar diferentes tipos de fideos, Japón es famoso por hacer su propia masa en los restaurantes, entonces el sabor y tipo medio que cambia de región y de restaurante, proporcionando tipos originales e indescriptibles.

A lo largo del artículo vamos a destacar una de las palabras clave de cada tipo de fideos, al hacer clic en ella, usted va a ser redirigido a un artículo que habla más sobre ese determinado tipo de fideos.

Ramen o Lamen – Sopa de Fideos

Ramen es un simple plato que consiste en una sopa de fideos con una diversidad de ingredientes y sabores. Generalmente los restaurantes fabrican el propio fideos utilizado en el plato que se asimila bastante a los lamen de fideos instantáneos (solo en la apariencia).

Existen cientos de tipos diferentes de ramens, algunos chefs llevan la vida entera para perfeccionar su receta original, la preparación de algún lamen puede llevar hasta 12 horas. Existen miles de restaurantes de ramen esparcidos en Japón.

Además de los tradicionales shoyu lamen, shio lamen y misso lamen, también tenemos preparaciones diferentes como tsukemen y tantanmen. Algunos cocineros van más allá y crean ramens con caldo negro, prendiendo fuego o rellenos de carne, ¡la imaginación es el límite!

Soba – Fideos de Trigo Sarraceno

Soba es un fideos japonés tradicional hecho de trigo sarraceno que suele ser servido frío o caliente. Se encuentran fácilmente en todo Japón, es un plato bastante común que sustituye el estándar de comidas que consiste en arroz y carne.

Existen diferentes tipos de Soba, desde el industrializado más consistente al casero hecho de trigo sarraceno puro que tiene una consistencia súper frágil. El fideos suele mezclarse con salsa del plato causando un sabor magnífico.

Algunas características del soba es su sensación crujiente, el modo como la masa y la salsa se mezclan y se encuentran en la lengua, además de su olor. Los más tradicionales son el kakesoba, tenpurasoba, zarusoba (fideos frío), sansaisoba y muchos otros.

Udon – Fideos Gruesos

Udon es un fideos gruesos hecho de harina de trigo. Este fideos suele ser más grueso y blanco que soba, y también posee un caldo hecho a base de dashi, mirin y shoyu. Generalmente un restaurante de Soba sirve los mismos platos con fideos Udon.

O sea, existe el zaru udon, kake udon, kamaage udon, chikara udon, kare udon, kitsune udon y muchos otros de la misma forma que existe el soba. Udon tiene un sabor más ligero que generalmente depende de la salsa y los ingredientes que lo acompañan.

Mientras que el fideos soba es marrón, liso y fino, el fideos udon es blanco brillante, redondo y grueso. El sabor y la densidad del fideos udon pueden variar según la región de Japón donde usted los come.

Harusame – Fideos Transparentes

El harussame también llamado de fideos de vidro, es un tipo de fideos transparente hecho de almidón y agua. Suelen ser vendidos en la forma seca, se usan en sopas, platos fritos o rollos primavera.

El harusame suele ser hecho con almidón de broto de frijol, almidón de papa, almidón de papa dulce, almidón de tapioca o caña. En el caso de la versión japonesa, es generalmente hecho con almidón de papa. Su nombre significa literalmente lluvia de primavera (春雨).

El fideos translúcido es comúnmente usado para hacer ensaladas, o como ingrediente en platos de olla caliente. También son frecuentemente usados para hacer adaptaciones japonesas de platos chinos y coreanos. Otra alternativa similar es el Shirataki.

Shirataki – Fideos sin calorías

Shirataki también conocido como Konnyaku ganó popularidad fuera de Japón como alimento para pérdida de peso debido a la falta de calorías. El fideos fino y translúcido es hecho de inhame konjac y es rico en fibras alimentarias, con poco carbohidrato y calorías.

El fideos es bastante popular en sukiyaki, nikujyaga y otros platos cocidos. El fideos también puede ser escurrido, seco y tostado, lo que disminuye el amargor y confiere al fideos una consistencia, generalmente usado en sopa o salsa

El fideos shirataki puede ser comprado seco o mojado. Cuando comprados mojados, son embalados en líquido. Normalmente tienen una vida útil de hasta un año. Se recomienda lavar el fideos para quitar el olor de la versión líquida.

Somen – Fideos fríos

El somen [素麺] es un fideos de harina de trigo blanco muy fino, generalmente servido gelado y frío bastante popular en el verano japonés. El mismo fideos puede ser servido caliente en el invierno por el nombre de nyumen.

El somen es enfriado luego de ser cocido y es servido puro para ser sumergido en una salsa llamada tsuyu, que suele ser la base de katsuobushi con cebolla, jengibre o myoga. Por increíble que parezca, ese fideos gelado es realmente una delicia.

Algunos restaurantes ofrecen el nagashi-somen. En esa ocasión el fideos es colocado en largas canaletas de bambú que salen flotando por ella, en ese momento usted debe ser rápido, coger el fideos y ponerlo en la salsa. Una especie de esteira de fideos.

Yakisoba – Fideos fritos

La palabra Yakisoba significa literalmente “fideos fritos”. Ese plato es ampliamente consumido y apreciado en muchas partes del mundo, principalmente en Brasil. Se trata de una comida de calle, presente en festivales y ferias.

El yakissoba es un plato simple, básicamente hecho con fideos salteados con legumbres y carnes. Siempre bien condimentados y con una salsa especifica. El fideos chino utilizado en el yakissoba se llama chuukamen que se aproxima del lamen.

Existen variaciones como yakiudon hecho con fideos gruesos. El yakisoba es tan famoso y jugoso que suele ser vendido dentro de un pan en tiendas de conveniencias llamados de yakisoba pan.

Tokoroten – Fideos de algas marinas

Tokoroten es un fideos hecho de algas agarófitas y ya es consumido por los japoneses hace más de mil años. Se cree que Tokoroten fue introducido en Japón por la China durante el período Nara, era bastante consumido en la región de Edo.

Originalmente el fideos era simplemente hecho hirviendo tengusa y servido para comer en el momento. A través de la congelación, se descubrió el surgimiento del kanten, gelatina o Ágar-ágar. Su resistencia firme dio surgimiento al fideos tokoroten.

Tokoroten puede ser consumido caliente o frío. Como fideos él es más consumido con una mezcla de vinagre y salsa de soja, a veces con nori, pimienta y sésamo. En la región de Kansai, el tokoroten es consumido como postre con kuromitsu.

Hiyamugi – Trigo Gelado

Hiyamugi [冷麦] significa trigo gelado, se trata de un tipo de fideos japonés seco, muy fino y hecho de trigo. Es más grueso que el somen, similar al vermicelli, considerado el segundo fideos más fino después del somen.

Hiyamugi poseen entre 1,3 milímetro y 1,7 milímetro de diámetro. Cualquier cosa más gruesa es udon y cualquier cosa más fina es sōmen. Suelen ser blancos, pero pueden ser mezclados con fideos de color rosa o verde.

Hiyamugi es apreciado frío durante los meses de verano. Generalmente es servido sobre gelo o flotando en el agua en un tazón de vidro transparente. El fideos gelado es servido con una salsa al lado llamada tsukejiru, hecho con dashi, salsa de soja y mirin.

Chanpon – Fideos cocidos en la sopa

Chanpon es un plato de fideos regional de Nagasaki. Existen versiones diferentes en Japón, Corea y China. El plato fue inspirado en la cocina de China. Se hace friendo cerdo, mariscos y legumbres con manteca en una sopa hecha con huesos.

El fideos es hecho especialmente para el chanpon. A diferencia de otros platos de ramen, es necesario solo una olla, pues el fideos es cocido junto de la sopa. Dependiendo de la estación, región y situación, los ingredientes difieren junto con sabor.

Existen otras variaciones encontradas en Japón. Ankake no Chanpon es una variante a base de salsa de soja encontrada en Tottori, provincias de Shimane, bien como en la ciudad de Amagasaki, en la provincia de Hyōgo.

Fideos Instantáneos – Cup Noodles

Los Fideos Instantáneos y el famoso Cup Noodles fue inventado en 1958 en Japón por Momofuku Ando, fundador de la Nissin. Una de las masas más consumidas por todo el mundo, en Japón existe miles de sabores y tipos diferentes de fideos instantáneos.

Los Fideos Instantáneos son consumidos por gran parte de la población japonesa y mundial, debido al bajo precio y corto tiempo de preparación. Llamado de lamen, su sabor no se acerca ni a un ramen original.

A pesar de ser sabroso, él es rico en grasa, sodio y diversos componentes químicos, lo que puede hacer mal a la salud si es consumido con mucha frecuencia. Hoy en día todos los países fabrican sus fideos instantáneos.

Otros tipos de fideos japoneses

Sanuki udon – Popular en Kagawa, tiene sus características únicas, el fideos tiene una forma cuadrada y bordes planos con una textura bastante masticable. Ese tipo de udon puede ser encontrado en restaurantes escrito [さぬき].

Wanko Soba – Un estilo de la provincia de Iwate, particularmente en Morioka y Hanamaki. Consiste en una pequeña porción de fideos soba en pequeños tazones. Donde usted come rápidamente su fideos de soba y reabastece su tazón inmediatamente.

Sara udon – Significa literalmente «fideos de plato» es un plato nativo de la prefectura de Nagasaki. A pesar del nombre Udon, existe variaciones con fideos fino bastante popular. El fideos es servido con repollo frito, moyashi, vegetales, carne de cerdo y otros.

Okinawa Soba – Un tipo de fideos hecho en Okinawa, su masa no es como la de soba original, se asemeja más a udon y su sopa recuerda bastante ramen, la masa puede venir ligeramente achatada dependiendo de la región en Okinawa.

Toshikoshi soba – Plato tradicional japonés de fideos comido en la víspera de Año Nuevo. Esa costumbre deja las dificultades del año para atrás porque el fideos soba de trigo sarraceno puro es fácilmente cortado al comer.

Tsukemen – Un tipo de ramen bastante fuerte con caldo espeso donde en realidad usted sumerge el fideos en el caldo para comélo. Soba y udon son algunos tipos de fideos usados en el plato.

Wafu Pasta – Pastas Italianas en Japón

En Japón así como en el resto del mundo, usted encuentra las tradicionales pastas de Italia y otras regiones de Europa. Recetas occidentales como carbonara es bastante popular en Japón. Yo personalmente experimenté esas pastas gracias a Japón.

Existen franquicias de restaurantes como saizeriya especializados en pastas semejantes a los platos italianos, pero adaptado al paladar japonés. Pizzas y otros tipos de pasta son bastante comunes en Japón.

Existe una fusión de las pastas italianas con las pastas japonesas llamadas de Wafu Pasta. De la misma forma que se encuentran recetas italianas auténticas en Japón, usted también encuentra pastas tradicionales como espagueti en recetas japonesas.

El origen de la pasta de Wafu data de 1953 en un pequeño restaurante en Tokio llamado Kabenoana (Buraco in the Wall). En la época, solo había tres restaurantes sirviendo pasta en Tokio, uno de los cuales estaba en el Imperial Hotel.»

El fideos del tipo italiano es generalmente llamado de pasta, que se refiere literalmente a masa. También es comúnmente usada para referirse a la variedad de platos de masa. En japonés la pasta de fideos es llamada de men [麺].

Normalmente, la pasta es hecha a partir de una masa sin fermento de harina de trigo duro mezclada con agua y formada en hojas o en varias formas. Puede ser hecha con harina de otros cereales o granos, y huevos pueden ser usados en lugar de agua.

Vocabulario de pastas en japonés

Además de los tipos de fideos japoneses que vimos a lo largo del artículo, tal vez usted quiera experimentar otras pastas y pastas italianas. Abajo vamos a dejar una lista de palabras referentes a los tipos de fideos en japonés.

Portugués	Japonés	Romaji
fideos gruesos	太麺	futomen
pasta con huevos	エッグパスタ	eggupasuta
cabelo de Anjo	カペッリダンジェロ	kaperridanjero
Pasta fina (fettucine)	平麺	hiraman
capellini	カッペリーニ	kapperiinii
vermicelli	バーミセリ	beemiseri
carbonara	カルボナーラ	karubonaara
fedeline	フェデリーニ	fuederiini

Dónde comprar fideos Japoneses?

Después de ver esas delicias, tal vez usted se pregunte dónde comprar y comer esos fideos. Si usted está en Japón, basta con ir en cualquier calle para depararse con un mercado o restaurante, ya quien mora en Brasil, tiene cierta dificultad de conseguirlos.

En Brasil es común encontrar yakisoba, udon y ramen, pero hasta un simple y tradicional soba de trigo sarraceno es difícil encontrar. Algunos consiguen comprar tales masas en mercados con sección de productos orientales.

Desafortunadamente esos supuestos fideos industrializados orientales vendidos en el mercado, no es el mismo fideos encontrado en Japón. Muchos son fabricados en Brasil y solo imita el verdadero fideos encontrado en restaurantes japoneses.

Existen tiendas que venden productos orientales como konbini y Amazon. 

Lista de Fideos Chinos

Japón y China tienen una gran conexión, entonces es bastante común encontrar pastas chinas en Japón, tanto en versiones japonesas como en su versión original china. Para complementar el artículo, vamos a dejar una lista de fideos chinos:

A veces el nombre abajo se refiere solo al ingrediente de la mezcla de pastas chinas. Tratándose de un plato popular y común. Espero que hayan gustado del artículo, si gustó comparta y deje sus comentarios.

• Ants climbing a tree
• Banmian
• Beef chow fun
• Cart
• Chongqing
• Chow mein
• Crossing the bridge
• Kuan fen
• Dan zai
• Dandan
• Drunken
• Hokkien mee
• Hot and sour
• Hot dry noodles
• Lanzhou beef lamian
• Liangpi
• Lo mein
• Lomi
• Huoguo dun fen
• Luosifen
• Mee pok
• Millinge
• Satay bee hoon
• Shanghai fried
• Su-style
• Ulmyeon
• Wonton
• Yuntunmian
• Zhajiangmian
• Biangbiang
• Cellophane
• Chinkiang pot cover
• Cumian
• Daoxiao
• Dragon beard
• Henan braised
• Hot dry
• Jook-sing
• Kaomianjin
• Lai fun
• Lamian
• Liangpi
• Migan
• Misua
• Mixian
• Mung bean sheets
• Oil
• Paomo
• Ramen
• Rice vermicelli
• Saang mein
• Shahe fen
• Shrimp roe
• Silver
• Yi mein
• Youmian
• Gong Zai Mian
• Wonton noodles
• Cheonsachae
• Dotori guksu
• Garak guksu
• Jjolmyeon