Il ramen è un alimento con una presenza quotidiana in Giappone. Esistono migliaia di ramen che si differenziano dall’Occidente, sia nella composizione della pasta che negli ingredienti del piatto. In questo articolo, vedremo diversi tipi di ramen giapponese.
Nonostante citiamo diversi tipi di ramen, il Giappone è famoso per fare la propria pasta nei ristoranti, quindi il sapore e il tipo cambiano a seconda della regione e del ristorante, offrendo tipi originali e indescrivibili.
Lungo l’articolo evidenzieremo una delle parole chiave di ciascun tipo di ramen, cliccandola verrai reindirizzato a un articolo che parla più dettagliatamente di quel determinato tipo di ramen.
Sommario
Ramen o Lamen – Zuppa di ramen
Ramen è un semplice piatto che consiste in una zuppa di ramen con una varietà di ingredienti e sapori. Generalmente i ristoranti producono il proprio ramen utilizzato nel piatto, che assomiglia molto ai lamen di miojo (solo nell’aspetto).
Esistono centinaia di tipi diversi di ramen, alcuni chef dedicano l’intera vita a perfezionare la propria ricetta originale, la preparazione di alcuni lamen può richiedere fino a 12 ore. Esistono migliaia di ristoranti di ramen sparsi in Giappone.
Oltre ai tradizionali shoyu lamen, shio lamen e misso lamen, abbiamo anche preparazioni diverse come tsukemen e tantanmen. Alcuni cuochi vanno oltre e creano ramen con brodo nero, che prendono fuoco o ripieni di carne, l’immaginazione è il limite!
Soba – Ramen di grano saraceno
Soba è un ramen giapponese tradizionale fatto di grano saraceno che di solito viene servito freddo o caldo. Si trovano facilmente in tutto il Giappone, è un piatto molto comune che sostituisce lo standard dei pasti che consiste in riso e carne.
Esistono diversi tipi di Soba, dall’industriale più consistente al casalingo fatto di grano saraceno puro che ha una consistenza super fragile. Il ramen di solito si mescola con la salsa del piatto causando un sapore magnifico.
Alcune caratteristiche del soba sono la sua sensazione croccante, il modo in cui la pasta e la salsa si mescolano e si incontrano sulla lingua, oltre al suo odore. I più tradizionali sono il kakesoba, tenpurasoba, zarusoba (ramen freddo), sansaisoba e molti altri.
Udon – Ramen spesso
Udon è un ramen spesso fatto di farina di grano. Questo ramen di solito è più spesso e bianco del soba, e ha anche un brodo a base di dashi, mirin e shoyu. Generalmente un ristorante di Soba serve gli stessi piatti con ramen Udon.
Cioè, esiste il zaru udon, kake udon, kamaage udon, chikara udon, kare udon, kitsune udon e molti altri allo stesso modo che esiste il soba. Udon ha un sapore più leggero che generalmente dipende dalla salsa e dagli ingredienti che lo accompagnano.
Mentre il ramen soba è marrone, liscio e sottile, il ramen udon è bianco brillante, rotondo e spesso. Il sapore e la densità del ramen udon possono variare a seconda della regione del Giappone dove li mangi.
Harusame – Ramen trasparente
Il harussame, chiamato anche ramen di vetro, è un tipo di ramen trasparente fatto di amido e acqua. Di solito vengono venduti in forma secca, vengono usati in zuppe, piatti fritti o ruoli primavera.
Il harusame di solito è fatto con amido di germoglio di fagiolo, amido di patata, amido di patata dolce, amido di tapioca o canna. Nel caso della versione giapponese, è generalmente fatto con amido di patata. Il suo nome significa letteralmente pioggia di primavera (春雨).
Il ramen traslucido è comunemente usato per fare insalate, o come ingrediente in piatti di pentola calda. Vengono anche spesso usati per fare adattamenti giapponesi di piatti cinesi e coreani. Un’altra alternativa simile è lo Shirataki.
Shirataki – Ramen senza calorie
Shirataki noto anche come Konnyaku ha guadagnato popolarità fuori dal Giappone come alimento per la perdita di peso a causa della mancanza di calorie. Il ramen sottile e traslucido è fatto di inhame konjac ed è ricco di fibre alimentari, con pochi carboidrati e calorie.
Il ramen è abbastanza popolare in sukiyaki, nikujyaga e altri piatti cotti. Il ramen può anche essere scolato, asciugato e tostato, ciò diminuisce l’amaro e conferisce al ramen una consistenza, generalmente usato in zuppa o salsa
Il ramen shirataki può essere acquistato secco o bagnato. Quando acquistati bagnati, sono imballati in liquido. Normalmente hanno una durata di conservazione di fino a un anno. Si consiglia di lavare il ramen per rimuovere l’odore della versione liquida.
Somen – Ramen freddo
Il somen [素麺] è un ramen di farina di grano bianco molto sottile, generalmente servito gelato e freddo, molto popolare in estate in Giappone. Lo stesso ramen può essere servito caldo in inverno con il nome di nyumen.
Il somen viene raffreddato subito dopo essere stato cotto e viene servito puro per essere intinto in una salsa chiamata tsuyu, che di solito è a base di katsuobushi con cipolla, zenzero o myoga. Per quanto incredibile possa sembrare, questo ramen gelato è davvero una delizia.
Alcuni ristoranti offrono il nagashi-somen. In questa occasione il ramen viene collocato in lunghi canali di bambù che fuoriescono fluttuando per esso, in quel momento devi essere veloce, prendere il ramen e metterlo nella salsa. Una specie di tapis roulant di ramen.
Yakisoba – Ramen fritto
La parola Yakisoba significa letteralmente “ramen fritto”. Questo piatto è ampiamente consumato e apprezzato in molte parti del mondo, principalmente in Brasile. Si tratta di un cibo di strada, presente in festival e fiere.
Lo yakissoba è un piatto semplice, fondamentalmente fatto con ramen saltato con verdure e carni. Sempre ben conditi e con una salsa specifica. Il ramen cinese utilizzato nello yakissoba si chiama chuukamen che si avvicina al lamen.
Esistono variazioni come yakiudon fatto con ramen spesso. Lo yakisoba è così famoso e succoso che di solito viene venduto dentro un pane nei negozi di convenienza chiamati yakisoba pan.
Tokoroten – Ramen di alghe marine
Tokoroten è un ramen fatto di alghe agarofite e già consumato dai giapponesi da oltre mille anni. Si crede che Tokoroten sia stato introdotto in Giappone dalla Cina durante il periodo Nara, era ampiamente consumato nella regione di Edo.
Originariamente il ramen era semplicemente fatto bollendo tengusa e servito per mangiare al momento. Attraverso il congelamento, si è scoperta la comparsa del kanten, gelatina o Agar-agar. La sua resistenza ferma ha dato origine al ramen tokoroten.
Tokoroten può essere consumato caldo o freddo. Come ramen viene più consumato con una miscela di aceto e salsa di soia, a volte con nori, peperoncino e sesamo. Nella regione di Kansai, il tokoroten viene consumato come dessert con kuromitsu.
Hiyamugi – Grano gelato
Hiyamugi [冷麦] significa grano gelato, si tratta di un tipo di ramen giapponese secco, molto sottile e fatto di grano. È più spesso del somen, simile al vermicelli, considerato il secondo ramen più sottile dopo il somen.
Hiyamugi hanno tra 1,3 millimetri e 1,7 millimetri di diametro. Qualsiasi cosa più spessa è udon e qualsiasi cosa più sottile è sōmen. Di solito sono bianchi, ma possono essere mescolati con ramen di colore rosa o verde.
Hiyamugi è apprezzato freddo durante i mesi estivi. Generalmente viene servito su ghiaccio o fluttuante in acqua in una ciotola di vetro trasparente. Il ramen gelato viene servito con una salsa a parte chiamata tsukejiru, fatta con dashi, salsa di soia e mirin.
Chanpon – Ramen cotto nella zuppa
Chanpon è un piatto di ramen regionale di Nagasaki. Esistono versioni diverse in Giappone, Corea e Cina. Il piatto è stato ispirato alla cucina della Cina. Viene fatto friggendo maiale, frutti di mare e verdure con strutto in una zuppa fatta con ossa.
Il ramen è fatto appositamente per il chanpon. A differenza di altri piatti di ramen, è necessaria solo una pentola, poiché il ramen viene cotto insieme alla zuppa. A seconda della stagione, della regione e della situazione, gli ingredienti differiscono insieme al sapore.
Esistono altre varianti trovate in Giappone. Ankake no Chanpon è una variante a base di salsa di soia trovata a Tottori, province di Shimane, così come nella città di Amagasaki, nella provincia di Hyōgo.
Ramen istantaneo – Cup Noodles
Il ramen istantaneo e il famoso Cup Noodles fu inventato nel 1958 in Giappone da Momofuku Ando, fondatore della Nissin. Una delle paste più consumate in tutto il mondo, in Giappone esistono migliaia di sapori e tipi diversi di ramen istantaneo.
Il ramen istantaneo è consumato da gran parte della popolazione giapponese e mondiale, a causa del basso prezzo e del breve tempo di preparazione. Chiamato lamen, il suo sapore non arriva nemmeno vicino a un ramen originale.
Nonostante sia gustoso, è ricco di grassi, sodio e vari componenti chimici, ciò può fare male alla salute se consumato con troppa frequenza. Oggi tutti i paesi producono i propri ramen istantanei.
Altri tipi di ramen giapponese
Sanuki udon – Popolare in Kagawa, ha le sue caratteristiche uniche, il ramen ha una forma quadrata e bordi piatti con una consistenza molto masticabile. Questo tipo di udon può essere trovato in ristoranti scritto [さぬき].
Wanko Soba – Uno stile della provincia di Iwate, particolarmente a Morioka e Hanamaki. Consiste in una piccola porzione di ramen soba in piccole ciotole. Dove mangi rapidamente il tuo ramen di soba e riempi immediatamente la tua ciotola.
Sara udon – Significa letteralmente “ramen di piatto” è un piatto nativo della prefettura di Nagasaki. Nonostante il nome Udon, esistono variazioni con ramen sottile abbastanza popolare. Il ramen viene servito con cavolo fritto, moyashi, verdure, carne di maiale e altri.
Okinawa Soba – Un tipo di ramen fatto a Okinawa, la sua pasta non è come quella del soba originale, si avvicina di più a udon e la sua zuppa ricorda molto ramen, la pasta può venire leggermente schiacciata a seconda della regione in Okinawa.
Toshikoshi soba – Piatto tradizionale giapponese di ramen mangiato la vigilia di Capodanno. Questa usanza lascia le difficoltà dell’anno passato perché il ramen soba di grano saraceno puro è facilmente tagliato mangiando.
Tsukemen – Un tipo di ramen abbastanza forte con brodo spesso dove in realtà intingi il ramen nel brodo per mangiarlo. Soba e udon sono alcuni tipi di ramen usati nel piatto.
Wafu Pasta – Paste italiane in Giappone
In Giappone come nel resto del mondo, trovi le tradizionali paste dell’Italia e altre regioni d’Europa. Ricette occidentali come carbonara è abbastanza popolare in Giappone. Io personalmente ho provato queste paste grazie al Giappone.
Esistono franchising di ristoranti come saizeriya specializzati in paste simili ai piatti italiani, ma adattate al palato giapponese. Pizze e altri tipi di pasta sono abbastanza comuni in Giappone.
Esiste una fusione delle paste italiane con le paste giapponesi chiamate Wafu Pasta. Allo stesso modo che si trovano ricette italiane autentiche in Giappone, trovi anche paste tradizionali come spaghetti in ricette giapponesi.
L’origine della pasta di Wafu risale al 1953 in un piccolo ristorante a Tokyo chiamato Kabenoana (Buco nel Muro). All’epoca, c’erano solo tre ristoranti che servivano pasta a Tokyo, uno dei quali era nell’Imperial Hotel.”
Il ramen di tipo italiano è generalmente chiamato pasta, che si riferisce letteralmente alla pasta. Viene anche comunemente usato per riferirsi alla varietà di piatti di pasta. In giapponese la pasta di ramen è chiamata men [麺].
Normalmente, la pasta è fatta da una pasta senza lievito di farina di grano duro mescolata con acqua e formata in foglie o in varie forme. Può essere fatta con farina di altri cereali o grani, e uova possono essere usate invece dell’acqua.
Vocabolario di paste in giapponese
Oltre ai tipi di ramen giapponese che abbiamo visto lungo l’articolo, forse vuoi provare altre paste e pasta italiana. Di seguito lasceremo una lista di parole relative ai tipi di ramen in giapponese.
| Portoghese | Giapponese | Romaji |
| ramen grosso | 太麺 | futomen |
| pasta con uova | エッグパスタ | eggupasuta |
| cappello d’angelo | カペッリダンジェロ | kaperridanjero |
| Pasta sottile (fettucine) | 平麺 | hiraman |
| capellini | カッペリーニ | kapperiinii |
| vermicelli | バーミセリ | beemiseri |
| carbonara | カルボナーラ | karubonaara |
| fedeline | フェデリーニ | fuederiini |
Dove comprare ramen giapponese?
Dopo aver visto queste delizie, forse ti chiedi dove comprare e mangiare questi ramen. Se sei in Giappone, basta andare in qualsiasi strada per imbatterti in un mercato o ristorante, già chi vive in Brasile, ha una certa difficoltà a ottenerli.
In Brasile è comune trovare yakisoba, udon e ramen, ma persino un semplice e tradizionale soba di grano saraceno è difficile da trovare. Alcuni riescono a comprare tali paste in mercati con sezione di prodotti orientali.
Sfortunatamente questi presunti ramen industriali orientali venduti nel mercato, non è lo stesso ramen trovato in Giappone. Molti sono fabbricati in Brasile e imitano solo il vero ramen trovato in ristoranti giapponesi.
Esistono negozi che vendono prodotti orientali come konbini e Amazon.
Lista di ramen cinesi
Giappone e Cina hanno una grande connessione, quindi è abbastanza comune trovare paste cinesi in Giappone, sia in versioni giapponesi che nella loro versione originale cinese. Per completare l’articolo, lasceremo una lista di ramen cinesi:
A volte il nome sotto si riferisce solo all’ingrediente della miscela di paste cinesa. Trattandosi di un piatto popolare e comune. Spero che abbiate apprezzato l’articolo, se vi è piaciuto condividete e lasciate i vostri commenti.
- Ants climbing a tree
- Banmian
- Beef chow fun
- Cart
- Chongqing
- Chow mein
- Crossing the bridge
- Kuan fen
- Dan zai
- Dandan
- Drunken
- Hokkien mee
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- Hot dry noodles
- Lanzhou beef lamian
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