La pasta è un alimento di presenza quotidiana in Giappone, sono migliaia le paste che si differenziano da quelle occidentali, sia nella composizione dell'impasto che negli ingredienti del piatto. In questo articolo, esamineremo diversi tipi di spaghetti giapponesi.
Nonostante citiamo diversi tipi di pasta, il Giappone è famoso per fare la propria pasta nei ristoranti, quindi il sapore e il tipo di pasta cambia da regione a ristorante, fornendo tipi originali e indescrivibili.
In tutto l'articolo evidenzieremo una delle parole chiave per ogni tipo di noodle, facendo clic su di esso, verrai reindirizzato a un articolo che parla di più su questo particolare tipo di noodle.
Ramen o Lamen - zuppa di noodle
Dotori guksu è un piatto semplice composto da una zuppa di noodles con una varietà di ingredienti e sapori. I ristoranti solitamente producono la pasta utilizzata nel piatto, che è molto simile al ramen (solo in apparenza).
Esistono centinaia di diversi tipi di ramen, alcuni chef impiegano una vita per perfezionare la loro ricetta originale, ramen possono volerci fino a 12 ore. Ci sono migliaia di ristoranti di ramen sparsi in tutto il Giappone.
Oltre al tradizionale shoyu ramen, shio ramen e miso ramen, abbiamo anche diverse preparazioni come tsukemen e tantanmen. Alcuni cuochi si spingono anche oltre e creano ramen con brodo nero, sul fuoco o ripieni di carne, la fantasia è il limite!
Soba - Tagliatelle di grano saraceno
Sotto il è una pasta tradizionale giapponese a base di grano saraceno e viene solitamente servita fredda o calda. Si trovano facilmente in tutto il Giappone e sono un piatto molto diffuso che sostituisce il pasto standard composto da riso e carne.
Esistono diversi tipi di Soba, dal più consistente industrializzato a quello artigianale di puro grano saraceno che ha una consistenza super fragile. Le tagliatelle di solito si mescolano alla salsa del piatto conferendo un sapore magnifico.
Alcune delle caratteristiche del soba sono la sua sensazione croccante, il modo in cui pasta e salsa si mescolano e si incontrano sulla lingua e il suo profumo. I più tradizionali sono i kakesoba, tenpurasoba, zarusoba (tagliatelle fredde), sansaisoba e molti altri.
Udon - Tagliatelle spesse
Udon è una pasta densa a base di farina di frumento. Questa pasta è solitamente più spessa e più bianca della soba, e ha anche un brodo di dashi, mirin e salsa di soia. Di solito un ristorante a Soba serve gli stessi piatti con gli spaghetti Udon.
Cioè, c'è il zaru udon, kake udon, kamaage udon, chikara udon, kare udon, kitsune udon e tanti altri così come c'è il soba. L'Udon ha un sapore più leggero che di solito dipende dalla salsa e dagli ingredienti di accompagnamento.
Mentre i noodles di soba sono marroni, lisci e sottili, gli noodles di udon sono di un bianco brillante, rotondi e spessi. Il sapore e la densità degli udon possono variare a seconda della regione del Giappone in cui li mangi.
L'articolo è ancora a metà, ma raccomandiamo anche di leggere:
Harusame - Tagliatelle trasparenti
L'Harussame, chiamato anche pasta di vetro, è un tipo di pasta trasparente a base di amido e acqua. Di solito sono venduti in forma secca, spesso usati in zuppe, piatti fritti o involtini primavera.
Il harusame di solito è fatto con amido di germogli di soia, fecola di patate, fecola di patate dolci, tapioca o amido di canna. Nel caso della versione giapponese, di solito è fatta con fecola di patate. Il suo nome significa letteralmente pioggia primaverile (春雨).
I noodles traslucidi sono comunemente usati per preparare insalate o come ingrediente in piatti caldi. Sono anche spesso usati per realizzare adattamenti giapponesi di piatti cinesi e coreani. Un'altra alternativa simile è Shirataki.
Shirataki - Tagliatelle senza calorie
Shirataki conosciuto anche come Konnyaku ha guadagnato popolarità al di fuori del Giappone come alimento dimagrante a causa della mancanza di calorie. Le tagliatelle sottili e traslucide sono fatte da igname di konjac ed è ricco di fibre alimentari, povero di carboidrati e calorie.
La pasta è molto popolare in sukiyaki, nikujyaga e altri piatti cucinati. I noodles possono anche essere scolati, asciugati e arrostiti, il che riduce l'amarezza e conferisce ai noodles una consistenza, solitamente utilizzata in zuppa o salsa.
le tagliatelle shirataki possono essere acquistati asciutti o bagnati. Se acquistati bagnati, vengono confezionati in liquido. In genere hanno una durata di conservazione fino a un anno. Si consiglia di lavare i noodles per eliminare l'odore della versione liquida.
soltanto - tagliatelle fredde
Il soltanto [素麺] è una pasta di farina di grano bianca molto fine, solitamente servita fredda e fredda, popolare nell'estate giapponese. Gli stessi noodles possono essere serviti caldi d'inverno con il nome di nyumen.
Somen viene raffreddato poco dopo essere stato cotto e servito liscio per essere immerso in una salsa chiamata tsuyu, che di solito è la base di katsuobushi con cipolla, zenzero o mioga. Sorprendentemente, questi noodles freddi sono davvero deliziosi.
Alcuni ristoranti offrono il nagashi-somen. In questa occasione le tagliatelle vengono adagiate in lunghi scivoli di bambù che galleggiano attraverso di essa, a questo punto dovreste essere veloci, raccogliere le tagliatelle e metterle nel sugo. Una specie di stuoia di pasta.
Yakisoba - Tagliatelle fritte
La parola Yakisoba letteralmente significa "tagliatelle fritte". Questo piatto è ampiamente consumato e apprezzato in molte parti del mondo, soprattutto in Brasile. È uno street food, presente a sagre e fiere.
Lo Yakissoba è un piatto semplice, fondamentalmente fatto con tagliatelle saltate con verdure e carne. Sempre ben condito e con una salsa specifica. Le tagliatelle cinesi utilizzate in zuppa di ramen chiamato chuukamen che si avvicina al ramen.
Ci sono variazioni come yakiudon fatto con tagliatelle spesse. Yakisoba è così famoso e succoso che di solito viene venduto all'interno di un panino nei negozi di alimentari chiamati yakisoba pan.
Tokoroten - Tagliatelle di alghe
Tokoroten è una pasta a base di alghe agarofite ed è stata consumata dai giapponesi per oltre mille anni. Si ritiene che il tokoroten sia stato introdotto in Giappone dalla Cina durante il periodo Nara, era ampiamente consumato nella regione di Edo.
In origine i noodles venivano fatti semplicemente bollendo tengusa e servito da mangiare su ordinazione. Attraverso il congelamento, è stata scoperta la comparsa di kanten, gelatina o agar-agar. La sua ferma resistenza ha dato origine alle tagliatelle tokoroten.
Tokoroten può essere consumato caldo o freddo. Come pasta, si consuma meglio con una miscela di aceto e salsa di soia, a volte con nori, pepe e sesamo. Nella regione del Kansai, il tokoroten viene consumato come dessert con kuromitsu.
Hiyamugi - Grano ghiacciato
Hiyamugi [冷麦] significa grano congelato, questo è un tipo di pasta giapponese secca, molto fine e fatta di grano. È più spesso del somen, simile ai vermicelli, considerato il secondo noodle più sottile dopo il soltanto.
Gli Hiyamugi hanno un diametro compreso tra 1,3 mm e 1,7 mm. Tutto ciò che è più spesso è udon e tutto ciò che è più sottile è sperma. Di solito sono bianchi, ma possono essere mescolati con pasta rosa o verde.
Hiyamugi è apprezzato freddo durante i mesi estivi. Di solito viene servito sul ghiaccio o galleggia sull'acqua in una ciotola di vetro trasparente. I noodles freddi vengono serviti con una salsa a parte chiamata tsukejiru, fatta con dashi, salsa di soia e mirin.
Chanpon - Noodles cotti nella zuppa
Chanpon è un piatto di pasta regionale di Nagasaki. Esistono diverse versioni in Giappone, Corea e Cina. Il piatto è stato ispirato dalla cucina cinese. Si ottiene friggendo carne di maiale, frutti di mare e verdure con lo strutto in una zuppa di ossa.
La pasta è fatta apposta per il chanpon. A differenza di altri piatti di ramen, è necessaria una sola padella, poiché i noodles vengono cotti insieme alla zuppa. A seconda della stagione, della regione e della situazione, gli ingredienti differiscono insieme al sapore.
Ci sono altre varianti trovate in Giappone. Ankake su Chanpon è una variante a base di salsa di soia che si trova a Tottori, nella prefettura di Shimane, così come nella città di Amagasaki, nella prefettura di Hyōgo.
Tagliatelle istantanee - Tagliatelle in tazza
Noodles istantanei e il famoso tazza di noodles è stato inventato nel 1958 in Giappone da Momofuku Ando, fondatore di Nissin. Una delle paste più consumate in tutto il mondo, in Giappone esistono migliaia di gusti e tipologie differenti di spaghetti istantanei.
I noodles istantanei sono consumati da gran parte della popolazione giapponese e mondiale, a causa del prezzo basso e del breve tempo di preparazione. Chiamato ramen, il suo sapore non si avvicina nemmeno a un ramen originale.
Sebbene gustoso, è ricco di grassi, sodio e vari componenti chimici, che possono essere dannosi se consumati troppo spesso. Al giorno d'oggi tutti i paesi producono i loro spaghetti istantanei.
Altri tipi di spaghetti giapponesi
Sanuki udon – Popolare a Kagawa, ha le sue caratteristiche uniche, i noodles hanno una forma quadrata e bordi piatti con una consistenza molto gommosa. Questo tipo di udon si trova nei ristoranti con la scritta [さぬき].
Wanko Soba – Uno stile della prefettura di Iwate, in particolare a Morioka e Hanamaki. Consiste in una piccola porzione di soba noodles in piccole ciotole. Dove mangi velocemente i tuoi spaghetti di soba e riempi subito la ciotola.
Sper udon – Letteralmente significa “spaghetti al piatto” è un piatto originario della prefettura di Nagasaki. Nonostante il nome Udon, ci sono varianti con spaghetti sottili molto popolari. Le tagliatelle sono servite con cavolo cappuccio fritto, moyashi, verdure, carne di maiale e altri.
Okinawa Soba – Un tipo di tagliatelle fatte ad Okinawa, la sua pasta non è come la soba originale, è più simile udon e la tua zuppa ricorda molto ramen, l'impasto può essere leggermente piatto a seconda della regione di Okinawa.
Toshikoshi soba – Piatto tradizionale giapponese di noodle mangiato a Capodanno. Questa usanza lascia alle spalle le difficoltà dell'anno perché i soba di puro grano saraceno si tagliano facilmente quando si mangia.
Tsukemen – Un tipo di ramen molto forte con brodo denso in cui immergi i noodles nel brodo per mangiarlo. Soba e udon sono alcuni tipi di pasta utilizzati nel piatto.
Wafu Pasta - Pasta italiana in Giappone
In Giappone, così come nel resto del mondo, puoi trovare la pasta tradizionale italiana e di altre regioni d'Europa. Ricette occidentali come carbonara è piuttosto popolare in Giappone, ho sperimentato personalmente queste paste grazie al Giappone.
Ci sono franchising di ristoranti come saizeriya specializzato in pasta simile ai piatti italiani, ma adattata al gusto giapponese. Pizze e altri tipi di pasta sono abbastanza comuni in Giappone.
C'è una fusione di pasta italiana con pasta giapponese chiamata Pasta Wafu. Proprio come trovi autentiche ricette italiane in Giappone, puoi anche trovare pasta tradizionale come gli spaghetti nelle ricette giapponesi.
L'origine della pasta Wafu risale al 1953 in un piccolo ristorante di Tokyo chiamato Kabenoana (Hole in the Wall). All'epoca c'erano solo tre ristoranti che servivano pasta a Tokyo, uno dei quali era all'Imperial Hotel”.
I noodles all'italiana sono spesso chiamati pasta, che letteralmente si riferisce alla pasta. È anche comunemente usato per riferirsi alla varietà di piatti di pasta. In giapponese si chiama pasta uomini [麺].
Tipicamente, l'impasto è ottenuto da un impasto azzimo di semola di grano duro mescolata con acqua e formata in sfoglie o forme varie. Può essere fatto con farina di altri cereali o cereali e si possono usare uova al posto dell'acqua.
Vocabolario di pasta giapponese
Oltre ai tipi di pasta giapponese che abbiamo visto in questo articolo, potresti provare altre paste e paste italiane. Di seguito lasceremo un elenco di parole che si riferiscono ai tipi di noodles in giapponese.
| portoghese | giapponese | Romaji |
| tagliatelle spesse | 太麺 | futomen |
| pasta d'uovo | エッグパスタ | eggupasuta |
| capelli d'angelo | カペッリダンジェロ | kaperridanjero |
| Pasta sottile (fettuccine) | 平麺 | hiraman |
| capellini | カッペリーニ | kapperiinii |
| vermicelli | バーミセリ | beemiseri |
| carbonara | カルボナーラ | karubonaara |
| fedeline | フェデリーニ | fuederiini |
Dove comprare i noodles giapponesi?
Dopo aver visto queste delizie, potresti chiederti dove comprare e mangiare questi noodles. Se sei in Giappone, basta andare in qualsiasi strada per trovare un mercato o un ristorante, poiché chi vive in Brasile ha qualche difficoltà a trovarli.
In Brasile è comune trovare yakisoba, udon e ramen, ma anche un semplice e tradizionale soba di grano saraceno è difficile da trovare. Alcuni riescono ad acquistare tali paste nei mercati con la sezione dei prodotti orientali.
Sfortunatamente, questi cosiddetti noodles orientali industrializzati venduti sul mercato non sono gli stessi che si trovano in Giappone, molti sono prodotti in Brasile e imitano solo i veri noodles che si trovano in ristoranti giapponesi.
Lista di spaghetti cinesi
Il Giappone e la Cina hanno un ottimo legame, quindi è abbastanza comune trovare la pasta cinese in Giappone, sia nella versione giapponese che nella sua versione originale cinese. Per completare l'articolo, lasciamo un elenco di noodles cinesi:
A volte il nome qui sotto si riferisce solo all'ingrediente della pasta cinese. È un piatto popolare e diffuso. Spero che l'articolo vi sia piaciuto, se vi è piaciuto condividete e lasciate i vostri commenti.
- Formiche che si arrampicano su un albero
- Banmian
- Chow di manzo divertente
- Carta
- Chongqing
- mangiami
- Attraversando il ponte
- Kuan fen
- Dan zai
- Dandan
- Ubriaco
- Hokkien mee
- Piccante e aspro
- tagliatelle calde e secche
- Lamian di manzo di Lanzhou
- Liangpi
- Lo mein
- Lomi
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- Luosifen
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